變革中的臺灣茶業(yè)

臺灣與福建具有相似的農(nóng)業(yè)發(fā)展軌跡。兩地的地理位置和環(huán)境相似，都非常適合茶樹的生長，臺灣茶葉栽培和制茶技術(shù)由福建省傳入。且最先興盛于臺灣的北部。明清時期就有“南糖北茶”之說。臺灣的茶人經(jīng)過披荊斬棘、篳路藍縷的歲月，付出了無數(shù)的血汗與精力，使茶產(chǎn)業(yè)成為臺灣最早的工業(yè)之一，為臺灣的經(jīng)濟發(fā)展奠定了深厚的基礎(chǔ)。早在上世紀30年代，在臺灣開設(shè)一家制茶工廠是何等的大事。一座大型的制茶工廠一天的利潤可以買下10公頃的茶園，當時制茶工業(yè)的優(yōu)勢和地位由此可見一斑。

然而，今天我們無論是走在臺北，還是臺中、臺南的街頭，卻已經(jīng)很難發(fā)現(xiàn)一家茶廠。偶然出現(xiàn)在街頭拐角處的一家普通茶藝館，會讓我們欣喜不已；而當我們走進林口、坪林、北埔等傳統(tǒng)茶區(qū)，無論是普通農(nóng)家，還是小有規(guī)模的企業(yè)，其所擁有的茶園規(guī)模也與我們在大陸常見動輒萬頃的茶園相去甚遠。

在尋茶的過程中，我聽到不少人在感慨，歷經(jīng)了峰回路轉(zhuǎn)的市場變化之后，茶業(yè)這項臺灣傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢正在被其它新興產(chǎn)業(yè)逐漸取代。或許有一天會退出歷史舞臺。眼前的現(xiàn)實，讓這樣的擔憂似乎并不是妄語，而當我在北埔喝到今年新竹縣評茶賽二等獎的一泡東方美人時。我又多么不愿意這美麗的茶香在城市化的塵囂中消失。

盡管現(xiàn)實有些“殘酷”。但范增平老師卻說，臺灣茶業(yè)有其獨特的歷史和發(fā)展特色。而且他堅信傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)蘊含著深厚的文化元素，茶產(chǎn)業(yè)文化一定要轉(zhuǎn)型為茶文化產(chǎn)業(yè)，促使茶產(chǎn)業(yè)升級，同時不斷加強兩岸的產(chǎn)業(yè)和文化合作。而我們也在一路的尋訪中，不斷發(fā)現(xiàn)處于變革中的臺灣茶虹在或者即將發(fā)生著的改變，這或許也能給蓬勃發(fā)展中的大陸茶業(yè)帶來啟示與借鑒。

從傳統(tǒng)茶業(yè)到休閑現(xiàn)光茶產(chǎn)業(yè)

以茶產(chǎn)業(yè)為代表的臺灣傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)是臺灣過去門眉年來生存發(fā)展的基礎(chǔ)。為臺灣的經(jīng)濟發(fā)展立下汗馬功勞。到了今天。在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)面臨何去何從的關(guān)鍵時刻，臺灣茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)性發(fā)展的不=法門是茶文化與茶產(chǎn)業(yè)的結(jié)合。因為茶文化已經(jīng)是臺灣文化很重要的組成部分，更是表現(xiàn)臺灣文化特色的耀眼亮點。臺灣茶業(yè)如果衰退，雖然未必影響臺灣的經(jīng)濟實力；但一定會讓臺灣的生命力頓失色彩，臺灣還有什么高雅的文化可以表現(xiàn)?因此，茶文化維系臺灣茶業(yè)的持續(xù)發(fā)展。是臺灣展現(xiàn)生命力的源頭活水之一。

在臺灣的尋訪中，我爬上坪林鄉(xiāng)的山外山有機茶園、走進林口鄉(xiāng)的普通茶農(nóng)家。還有東方美人茶的原產(chǎn)地北埔鄉(xiāng)，體會最深的就是臺灣茶人先進的產(chǎn)業(yè)發(fā)展理念。臺灣的茶園注重生態(tài)建設(shè)，保持生物多樣性，不開山、不毀林。茶園周邊的植被都保持原樣。與茶園的種檀相得益彰。這就為發(fā)展休閑觀光茶產(chǎn)業(yè)提供了可能。于是，很多臺灣茶農(nóng)便把便利的交通、優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境與特色的茶葉產(chǎn)品結(jié)合起來，大力發(fā)展休閑觀光茶產(chǎn)業(yè)。如今，每逢節(jié)假日和茶季。許多臺北人、臺中人就會選擇遠離城市的的忙碌和喧囂，驅(qū)車來到坪林、林口、北埔等地，親身到茶園中采茶、做茶，體驗農(nóng)家樂的樂趣。此外，由于可開發(fā)的土地少，臺灣的茶農(nóng)非常注重提高茶葉產(chǎn)值，開發(fā)茶葉新產(chǎn)品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。以鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會為例，農(nóng)會里設(shè)有專業(yè)的茶藝教室、豐富的茶史展示區(qū)、環(huán)境優(yōu)美的室外品茗區(qū)、產(chǎn)品展示廳和生態(tài)茶園等，在產(chǎn)品展示廳里，我發(fā)現(xiàn)了許多不同于傳統(tǒng)的茶葉產(chǎn)品，而是用茶葉提取物研發(fā)出的食品、日用品、裝飾品，每一樣都極具鹿谷特色。非常值得收藏。在林口和北埔，觀光旅游也已經(jīng)成為每—個茶農(nóng)的主業(yè)之一。大多數(shù)的茶農(nóng)都會一周選擇一兩天作為固定的觀光日，迎接游客學(xué)茶、制茶、品茶。據(jù)了解，20D7年，入境觀光者的茶葉購買量就達到500噸。

休閑觀光茶產(chǎn)業(yè)的興起，讓臺灣茶業(yè)擺脫了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的局限性。觀光旅游業(yè)配合推動地方名茶、特產(chǎn)，將地方產(chǎn)業(yè)與自然、人文資源互相結(jié)合，發(fā)展“產(chǎn)業(yè)觀光”以達到相互成長的效果，對促進臺灣茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展起到了非常重要的作用。

農(nóng)業(yè)合作組織引導(dǎo)茶業(yè)生產(chǎn)

參加各地茶博會時，在臺灣館里我們時常能看到臺灣某某農(nóng)會、某某產(chǎn)銷班的字眼。一直不明白這樣的機構(gòu)在臺灣是什么樣的組織，承擔怎樣的職能。此番走訪了屏東縣農(nóng)會和鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會后。終于對農(nóng)會、產(chǎn)銷班等臺灣農(nóng)業(yè)經(jīng)濟合作組織在臺灣農(nóng)業(yè)發(fā)展中的地位和作用有了較全面的了解。

為擴大聚合規(guī)模，提升產(chǎn)品質(zhì)量和品牌影響，提高市場競爭力。臺灣農(nóng)政當局和農(nóng)民十分重視聯(lián)手合作經(jīng)營，于是誕生了包括農(nóng)會、產(chǎn)銷班、合作社等臺灣農(nóng)業(yè)經(jīng)濟合作組織。在屏東縣農(nóng)會拜訪期間。農(nóng)會的洪科長針對農(nóng)會的組織架構(gòu)和作用向我們進行了詳細的介紹。臺灣農(nóng)業(yè)經(jīng)合組織不僅網(wǎng)絡(luò)健全，而且作用巨大。臺灣農(nóng)會組織為省、縣(市)、鄉(xiāng)鑲市(地區(qū))基層農(nóng)會三級制，以行政區(qū)為基礎(chǔ)、以農(nóng)產(chǎn)業(yè)主為主體；產(chǎn)銷班與合作社是以同種業(yè)務(wù)項目由農(nóng)民自愿組成，如茶葉生產(chǎn)和銷售均可獨立組成班、社，不受行政區(qū)域限制。農(nóng)會的主要任務(wù)是傳播農(nóng)事法令和調(diào)解農(nóng)事糾紛，優(yōu)良種子和肥料推廣，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)指導(dǎo)和示范，優(yōu)良品種繁殖和促進農(nóng)業(yè)專業(yè)區(qū)經(jīng)營。農(nóng)業(yè)推廣和訓(xùn)練。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)獎助事項，農(nóng)畜產(chǎn)品加工、倉儲、運輸、批發(fā)和零售經(jīng)營。會員金融、農(nóng)業(yè)保險、農(nóng)村文化、醫(yī)療衛(wèi)生、福利和救濟事業(yè)等20多項。

我們到南投縣鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會時，適逢冬茶評比大賽。據(jù)南投縣鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會林秀薇總干事和陳文益理事長介紹。本次共有5430個茶樣參評，通過逐次篩選。最終評出特等獎、頭一至頭十等獎項等。并對特等、頭等獎頒發(fā)榮譽獎牌，同時向社會公開競實該批茶葉。獲獎產(chǎn)品由農(nóng)會進行統(tǒng)一包裝。用獲獎等級的標簽進行封口，獲獎茶葉可以直接在評獎臺上銷售。甚至拍賣。難怪我們無論走到臺灣的哪一個市縣，銷售的獲獎茶葉幾乎都是統(tǒng)一包裝，封口上標注有“某某縣某某年頭獎”等諸如此類的字樣。

臺灣這種評比方式。獲獎產(chǎn)品名副其實。得獎產(chǎn)品有一定的數(shù)量，既保護消費者的利益，又照顧到生產(chǎn)者的利益。每年的名茶評獎活動是茶鄉(xiāng)的盛事。受到臺灣媒體的廣泛關(guān)注。獲獎?wù)咄ㄟ^媒體宣傳，提高了知名度。農(nóng)會在名茶評比中，為會員搭建了—個良好的供銷平臺，也為消費者與生產(chǎn)者搭起了一條溝通渠道。彼此之間建立起穩(wěn)固的貿(mào)易關(guān)系。對拉動臺灣內(nèi)銷市場發(fā)揮極大的作用。這不禁讓我想起了大陸的許多產(chǎn)茶省也有類似的經(jīng)濟合作組織——，農(nóng)村專業(yè)合作社，其實與臺灣的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟合作組織有著許多相似的功能，但如何凝聚起合作社的聚合力、發(fā)揮出最大的引領(lǐng)作用，臺灣農(nóng)業(yè)經(jīng)濟合作組織的經(jīng)驗和做法值得大陸借鑒。

進口取代出口

上世紀80年代之后，臺灣都市化發(fā)展迅速，土地爆漲，人工工資高昂。茶葉農(nóng)業(yè)的效益不彰，許多茶農(nóng)前往中國大陸、越南、印度尼西亞、泰國等地開辟茶園。上世紀90年代后期。臺灣進口茶葉逐年增加。部分茶商業(yè)人士從事茶葉進口貿(mào)易，2005年的進口量已達2萬噸，島內(nèi)的茶葉生產(chǎn)量只剩1.5萬噸，進口量超過臺灣本島的生產(chǎn)量。臺灣茶葉已經(jīng)很難區(qū)分本土或外來。茶業(yè)貿(mào)易者進口茶葉再轉(zhuǎn)出口的情況逐年增加。這成為今天臺灣茶業(yè)發(fā)展的又一特色。

過去的臺灣茶業(yè)以外銷為導(dǎo)向的出口貿(mào)易形勢，臺灣所生產(chǎn)的茶葉90％是外銷，幾乎沒有進口茶葉；現(xiàn)在則是內(nèi)需市場的天下，每年每人茶葉的平均消費量達到1.7公斤。而臺灣年產(chǎn)茶葉大約只能滿足內(nèi)需市場的30％。不僅自產(chǎn)不能自足，還需要大量進口。臺灣從茶葉出口的地區(qū)轉(zhuǎn)變成為需要進口茶葉的地區(qū)，如果今天臺灣的茶業(yè)僅止于內(nèi)需市場的經(jīng)營，沒有出口貿(mào)易的話，最多也不會超過5萬噸的貿(mào)易量。所能形成的市場仍然是小規(guī)模的買賣而已。在這種狀況下，臺灣茶業(yè)很難有大的發(fā)展。

另一方面是世界茶業(yè)市場正在不斷擴大。無論是茶葉產(chǎn)量，還是人均消費量，都大大地提升。中國大陸的茶業(yè)市場更是潛力無窮，茶葉年總產(chǎn)量已超過100萬噸。出口數(shù)量約28萬噸左右。每人年平均消費量在0.35公斤左右。但是。中國有13億人口，在改革開放的大浪潮下，經(jīng)濟的發(fā)展突飛猛進，從最近幾年的勢頭看來，飲茶量的提升將是銳不可當。飲茶量上去了。就很難下來。面對著這樣的大市場，我們接觸到的臺灣茶業(yè)界人士都紛紛表示。臺灣茶業(yè)正面臨一個新的茶葉市場環(huán)境，也是—個新的挑戰(zhàn)。許多臺灣茶農(nóng)都已經(jīng)轉(zhuǎn)戰(zhàn)大陸。兩岸茶產(chǎn)業(yè)文化和貿(mào)易交流的日趨頻繁，會給臺灣茶產(chǎn)業(yè)帶來怎樣的明天?

延伸閱讀 臺灣茶藝誕生記

上世紀70年代中期，臺灣人一方面受到世界局勢緩和后而掀起的“中國熱”風(fēng)氣影響。對于自己的民族文化產(chǎn)生了堅定的自信心；另一方面，通過反省而認識到自己的傳統(tǒng)歷史文化有它的優(yōu)越性。于是，一群知識分子重新從中華民族文化中找尋源泉，迫切地希望回歸到中國文化的潮流中，因此中華民族的傳統(tǒng)民俗，如剪紙藝術(shù)、打陀螺、放風(fēng)箏、布袋戲、國樂、國畫、國劇、中國功夫等，從童玩到高層次的戲曲，一時間紛紛熱門起來。成為一種時尚，而最具民族文化親切感的“荼藝”也應(yīng)運而生。

1977年，以民俗學(xué)會理事長婁子匡教授為主的一批茶的愛好者。倡議弘揚荼文化。為了恢復(fù)弘揚品飲茗茶的民俗，有人提出“茶道”這個詞；但是，有人指出“茶道”雖然建立于中國，但已被日本專美于前，如果現(xiàn)在援用“茶道”恐怕引起誤會，以為是把日本茶道搬到臺灣來；另一個顧慮是怕“茶道”這個名詞過于嚴肅，中固人對于“遣”字是特別敬重的，感覺高高在上的。要人民很快就普遍接受可能不容易。于是提出“茶藝”這個詞，經(jīng)過一番討論，大家同意才定案?！安杷嚒本瓦@么產(chǎn)生了。

1978年，臺北市和高雄市分別組織成立了“茶藝協(xié)會”。臺北市荼藝協(xié)會由花松村先生擔任創(chuàng)會理事長，這是臺灣第一個群眾組成的茶藝團體；高雄市荼藝協(xié)會是由葉榮裕先生擔任創(chuàng)套理事長。這兩個地方性茶藝團體的出現(xiàn)。代表著“茶藝”已具有法定的地位。隨后一個以范增平先生為發(fā)起人代表。涵蓋全臺灣地區(qū)的茶藝團體，經(jīng)過1年多的籌備，終于經(jīng)“內(nèi)政部”、“教育部”、“警備總部”等部門的核準，于1982年9月23日正式在臺北市中山堂成立，定名為“中華荼藝協(xié)會”。

中華茶藝協(xié)會的首屆理事長是由茶葉專家吳振鐸先生擔任。秘書長由范增平先生擔任。各項有關(guān)茶藝的活動積極推動，舉辦“茶藝選拔賽”、“國際茶文化交流”、“茶藝文化再出發(fā)”等等；并創(chuàng)辦“中華茶藝”雜志，最多發(fā)行至2萬份。上世紀70年代起即每年舉辦全省茶比賽。茶藝文化開始普及。茶文化也進入到學(xué)校教育和社團。臺灣茶藝活動在上世紀B0年代曾達到一次又一次的高潮，堪稱臺灣茶藝的黃金時代。

臺灣茶文化產(chǎn)業(yè)已出現(xiàn)20多年了，今天，臺灣的茶藝不僅在東南亞、中國港澳地區(qū)、中國大陸、世界各地零星地都有茶藝館，連帶茶藝周邊的產(chǎn)品。如隨手泡、聞香杯、品茗杯、長方形的杯托、飄逸杯等；如今茶藝師也成為正式的新職稱；茶藝師培訓(xùn)教育事業(yè)、茶藝表演的演藝業(yè)、有關(guān)茶文化的出版業(yè)等等。都因為茶藝而傳播到世界的各個角落。