貢茶在胡志明

在越南胡志明市，于一般庶民餐館用餐完畢后，侍應生都會輕飄飄送一壺熱茶上桌，既不說什么客套話，也不乘勢呈上賬單，我自作多情：莫非供食客潔口養胃?這禮貌習慣真好。

為什么能讓人看著覺得舒服，我粗粗地琢磨了一下。因為它適時而做，當閣下需要它的時候，還未講出口，它就馬上出現在閣下面前。

適時而做，不等于提前早早做，一碗姜湯、幾片熱帶水果、兩粒生熟蛋、一杯茶諸如此類小小的幸福。都應該執著現場親手為之那才叫做真心款待；絕不能預先做好，用保鮮紙包裹著，放在邊上等候出列，這只能算是例行公事。

屆時該熱的不熱，該冷的不冷，甚至有些已經瀕臨質變，開始敗壞，本來好好一種境界，統統變成孽緣；侍應生把食客當討債的，食客把侍應生當冤家，互派對方的不是。

想不明白他們到底怎樣做得到，用餐過程和平常在別地餐館無多大出入。我們吃吃喝喝一番，最后擦擦手靠背歇歇，侍應生馬上有感應，兩人一前一后飄然而至，前面那位略作清理，后面那位貢上熱茶。

相對于那些把食客當奴隸的大款侍應生，少了一分自慚形穢，多了一分自重自足。精彩的是“輕飄飄”像擁有一身輕功的體態、手勢與腳步，不驚動周圍的空氣，不張揚的一種熱情，不喧嘩的禮貌，沒有多余的嚷嚷，叫人沒有負擔的愜意舒心，好像事情本來天生就該這個樣子。

貢茶是如此奉送：一套精致的雪亮自瓷壺與茶杯，盛放著已經沖泡好的茶水，味道中等，溫熱剛剛適口。

精致白瓷，表示胎骨優美，燒造工藝良好。雪亮，表示壺身玲瓏透徹之余，也顯示這壺的清洗、干燥、衛生護理工作做得夠徹底。

準備的是“茶水”茶，而非“含葉”茶或“茶包”茶。表示考慮周到，體諒食客們的處境，這時候他們已在培養飽嗝，不欲動手，茶來張口屬神來之筆。

“茶包”茶雖未至于太復雜騷亂食客雅興，但明顯看得出來，這城市的人仍非常講究親手作業。帝國茶包主義者若欲攻克還需努力耕耘昵。

“含葉”茶就是將茶葉置入壺內，添加熱水，再等著候著它浸漬釋放味道，直至滿意為止才倒出來。

這勞什子牽涉許多計算，器具材質大小影響投茶量多寡，茶類制程影響沖泡所需水溫高低，可沖泡次數如何判斷?每一泡所需水溫如何調整?每一泡必須浸泡時間如何論長短?……

要是我不懷好意動起那三寸不爛之舌來吹牛，七天七夜最少，閣下可要求爺爺告奶奶求饒了，又怎么能貿貿然把此浸泡茶葉壓力加之于食客上?又怎么能期待食客一時三刻就會將茶泡好享用?

奉送“茶水”茶看似簡單不過，其實它的難度皆在養兵千日用兵一時的操練，茶水問亦等于有支小軍隊在經營，只有這樣，出來的貢茶才會完美無瑕、味道中等、溫熱剛剛適口。