教你做:抗寒美食

文怡，曾任CCTV-1《天天飲食》，BTV-7《食全食美》主持人。鐘愛美食的她，是多家美食、健康、生活類雜志的專欄撰稿人。

雞肉飯

原料:1只去骨雞腿350克、熟米飯150克、西蘭花5朵、白菜花5朵、胡蘿卜2 片、蔥5片、姜2片

調料:黑胡椒1/2茶匙、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、水淀粉1湯匙

做法:

1.雞腿洗凈，放入黑胡椒、鹽、料酒、蔥、姜，拌勻后，腌制20分鐘以上。

2.西蘭花、白菜花和胡蘿卜片，焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中過涼瀝干。

3.鍋中倒入油，待油溫5成熱時放入蔥片，小火煸出香味后，轉大火，將雞腿肉帶雞皮的那面朝下煎，1分鐘后翻面。

4.雞腿兩面都煎好后，倒入水，水量沒過雞腿。鍋中加入生抽、老抽、糖，調勻后煮開，蓋上鍋蓋，用中火燒10分鐘左右。

5.將燉煮好的雞腿肉拿出。鍋中的湯燒開后，淋入水淀粉勾芡成醬汁。

6.把米飯盛入碗中，雞腿肉切成條，和西蘭花、白菜花、胡蘿卜一起放在米飯上，淋入醬汁即可。

*煎雞腿時，一定要先煎帶雞皮的那面，再翻面煎。如果先煎帶肉的那面，雞腿會散掉。

*不建議大家用雞胸肉代替雞腿肉做這道雞肉飯，相比較而言，還是雞腿肉口感更嫩一些。

甜辣醬燒魷魚

原料:魷魚1條、洋蔥1/8個、小米椒3根 、芹菜6根、大蒜2瓣

調料:甜辣醬3 湯匙、料酒3湯匙、鹽1/2茶匙

做法:

1.魷魚去除表皮和內臟，洗凈后切成寬5毫米的魷魚圈。洋蔥切末，小米椒切片，芹菜切小丁，大蒜去皮切成碎末。

2.將切好的魷魚圈放入容器中，調入料酒拌勻。然后把洋蔥、小米椒、芹菜末、大蒜末、甜辣醬和鹽攪勻，與魷魚圈一起攪拌后腌制。如果有時間的話，蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制4個小時會更入味。

3.鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，將魷魚圈和腌料一起倒入，翻炒30秒鐘即可出鍋。

*在購買魷魚時，通體透亮的比較新鮮。顏色發烏的是不新鮮的。

蘋果雪梨瘦肉湯

原料:中型蘋果半個、中型雪梨1個、豬里脊 500克、無花果干 3個、南北杏仁各15克、枸杞3克、鹽1茶匙、清水2000毫升

做法:

1.把無花果，南北杏仁和枸杞用清水洗凈備用。蘋果和雪梨洗凈，去掉內核，但不用去皮，改刀切成大塊。

2.將里脊肉洗凈后切成4大塊。放入沸水焯燙3分鐘后撈出，用清水沖掉肉表面的浮沫。焯燙里脊肉的水倒掉不用。

3.把焯燙過的里脊肉、無花果、南北杏仁、蘋果、雪梨和核枸杞放入湯鍋內，倒入清水，大火煮開后撇去浮沫，蓋上蓋子，轉小火煲1小時即可。食用前加鹽調味。

*蘋果能生津止渴，雪梨則潤肺消燥、清熱化痰，雖然脾虛的人不宜多喝，但與滋養補虛的里脊肉搭配，則不必多慮。這款湯，滋潤的功效特別強，不管是老人和孩子，都可以食用，而且是一款適合所有季節的湯。

濃香土豆沙拉

原料:中等土豆2個、法香1小把、沙拉醬4湯匙、大蒜2瓣

調料:西班牙橄欖油1湯匙、鹽1/4茶匙、黑胡椒1/4茶匙、酸奶1湯匙

做法:

1.把土豆洗凈(不要去皮)。法香洗凈，切成碎末備用。

2.在土豆皮的表面，用刀切一個十字型(深度約1毫米)刀口。放入鍋中，倒入清水，大火煮20分鐘。至可以輕松插入一只筷子就表明已經熟了。

3.將沙拉醬、鹽、黑胡椒、酸奶混合。加入去皮后壓成泥的大蒜，淋入橄欖油，攪勻均勻備用。

4.將土豆去皮后切成小方塊，放入盤中，倒入調好的沙拉醬，攪勻即可。

*煮前在土豆表皮上切十字型口，煮好后十字型刀口處，會自動開裂，剝皮時更加方便。

*在調制醬料時，放一些酸奶，味道更豐富，不要用牛奶替代。放橄欖油的原因，則是讓醬料的味道更加濃郁，橄欖油除了自身帶有的果香之外，還可以使各種原料的香味能夠更好的融合在一起，形成一種復合型的口感。不可用普通色拉油或花生油等替代。

孜然羊肉

原料:羊腿肉500克、大蔥1根、孜然1湯匙、辣椒面1茶匙、香菜2根、紅椒1根

調料:生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙

做法:

1.將羊腿肉洗凈控干，切成1厘米大小方型的丁。放入盤中，倒入生抽攪拌均勻后腌制10分鐘。

2.香菜去掉根部，洗凈后切成段。大蔥斜切成段。紅椒去蒂去籽后洗凈，切成片。

3.先將鍋燒熱，倒入油，待油7成熱后，放入腌好的羊肉丁。用大火煸炒至羊肉表皮變得有些焦黃，盛出備用。

4.另起鍋直接倒入孜然，用小火煸炒出香味后，放入辣椒面、羊肉、鹽和糖。

5.翻炒幾下，讓孜然和辣椒面均勻的包裹在羊肉的外面。然后，改大火繼續煸炒1分鐘，最后放入紅椒，蔥段和香菜即可。

韓式辣醬烤里脊

原料:豬里脊肉300克、蔥末2茶匙、蒜泥2茶匙、姜末1茶匙

調料:韓式辣椒醬2湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、辣椒粉1/2茶匙、鹽1/4茶匙、香油1湯匙

做法:

1.把里脊肉切成5毫米厚，8厘米長，5厘米寬的片。

2.將辣椒醬放入一個大碗中，加入生抽、白糖、辣椒粉、鹽、香油和蔥姜蒜末攪拌均勻。

3.將肉片和配制好的醬料放在一起，充分抓拌均勻后，蓋上保鮮膜，腌制一小時。

4.烤箱用200度的溫度預熱。把烤盤內鋪上一層錫紙，將腌好的肉一片一片碼在烤盤上。

5.將烤盤放入烤箱中層，持續用200度的溫度烤約10分鐘，中間翻面一次。烤好后撒一層白芝麻，趁熱食用。

毛血旺

原料:豬肚50克、肥腸50克、黃鱔50克、大蔥1節、姜1小塊、黃豆芽100克、火腿50克、鴨血50克、黃喉50克、百葉50克、干辣椒30根、花椒30粒、蒜半頭

調料:郫縣豆瓣醬3湯匙、老抽1湯匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、水淀粉2湯匙、植物油6湯匙、水300ml、料酒1湯匙

做法:

1.把豬肚和肥腸切段，黃鱔切片。鍋中倒入水，加入蔥，姜和料酒，大火煮開后，放入豬肚，肥腸和黃鱔。

2.豬肚和肥腸煮到顏色變白撈出。黃鱔則煮到顏色變土黃色時撈出。全部瀝干水分備用。

3.鍋中倒入油，中火加至3成熱時，倒入10根干辣椒，小火不停的煸炒出香辣的味道，轉成大火倒入黃豆芽，急火快炒，炒到豆芽梗變軟時盛出。

4.將鍋內油小火加至3成熱時，放入郫縣豆瓣醬，繼續用小火慢慢煸炒出香味。

5.鍋中倒入開水，大火煮開后，依次放入豬肚、肥腸、火腿、鴨血、黃喉、黃鱔、百葉。將炒好的黃豆芽倒入容器中。

6.煮約3分鐘后，加入鹽、老抽、糖，攪勻后，淋入水淀粉勾芡，倒入用黃豆芽墊底的容器中，再撒上切好的蔥姜蒜末。

7.另換一只鍋，鍋中倒入油，中火加熱至油3成熱時，放入花椒，小火煸炒出香味后立即關火。馬上放入剩下的20根的干辣椒，用油的余溫將辣椒爆香，然后一起倒入毛血旺中即可。

責編/高麗娟