秸稈栽培金針菇安全優質生產技術規程

本標準由山東省質量技術監督局提出。本標準由山東農業標準化技術委員會歸口。

1 范圍

本標準規定了金針菇(Flammulina velutipes)栽培的產地環境、栽培基質、生產管理、病蟲害防控、質量管理和生產檔案等技術要求。

本標準適用于山東省以作物秸稈為主要原料栽培金針菇的安全優質生產。

2 規范性引用文件

與“秸稈栽培大球蓋菇安全優質生產技術規程”相同(見本刊2010年第1期93-96頁)。

3 術語和定義

GB 12728界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

安全優質金針菇指菇體整齊挺直、菇柄粗細均勻、光滑無褐變，根部不粘連，菇蓋呈小球狀、未開傘、色澤光亮、無褐斑點、呈現品種應有的純白或淺黃色，傘柄比在5％以下，無斷碎菇及水漬菇，無病蟲危害癥狀，在生產全程中有限制地使用化學合成生產資料，產品質量符合GB 7096和NY/T749標準的金針菇產品。

4 產地環境

產地環境應符合NY/T 391的規定。選擇生態環境良好、水質優良、無有毒有害污染源、環境要素綜合指標較好的場所作為生產場地，應遠離工礦業的“三廢”及微生物、粉塵等污染源。生產區與生活區應分離，且生產區的堆料場、制種、拌料、裝袋、滅菌、接種、發菌及出菇區、產品加工區、倉庫區合理分區。

5 生產技術要求

5.1 栽培設施

栽培設施建在地勢平坦、通風良好、便于排水的地方，應利于控溫、控濕、控光和防治病蟲害。可采用簡易栽培棚、地溝菇棚、冷庫菇房設施栽培。所選用的建筑材料、構件制品及配套設備等，不應對環境和金針菇產品造成污染。

5.1.1 簡易栽培棚建造采用南北長30～50m、內寬5～7 m的塑料拱棚，棚內地面下挖0.2～0.3 m。四周墻體厚0.8～1.2 m，東西墻高出地面1.5 m，棚頂高2.7 m，南北兩端設門，棚內立體出菇菌墻、菇畦或出菇床架設為東西向，操作道寬0.6 m。棚頂覆蓋無滴膜，上覆草苫，棚頂上方架空搭蓋遮陽網，保持棚內光線均勻。

5.1.2 地溝菇棚建造選擇地勢平坦、易于排水、朝陽的地方，采取南北向建造地溝菇棚，地溝上口寬2.5 m，底寬1.5 m，深1.2 m，地溝兩沿筑高0.3 m，上搭建拱棚，拱高0.7 m，菇棚長度一般為25 m左右。棚頂先覆蓋一層塑料薄膜，再覆蓋一層草苫，草苫的厚度以棚內基本無光線為準，然后再覆上一層薄膜以防雨雪，南北兩端留進出門，掛封草苫。棚與棚之間留好排水溝。

5.1.3 冷庫菇房建造冷庫房應根據生產規模大小建造，單庫房容積應依據栽培袋存放數量決定。2萬袋庫房大小為11m×6m×4m，中間床架寬1.2 m，邊床架寬1 m，床層間距0.5 m，底床離地面0.2 m，頂床距庫房頂1 m以上，床間走道0.7 m。按冷庫標準要求進行建造。制冷設施與冷庫大小相匹配，配置制冷機及制冷系統、風機及通風系統和自動控制系統；應有健全的消防安全設施，備足消防器材。

5.2 栽培季節

利用簡易菇棚和地溝拱棚栽培金針菇，宜安排在9～11月份栽培，至次年3～4月份結束生產。若采用冷庫菇房設施栽培，則可進行周年生產。

5.3 品種選擇、菌種培養貯存及質量要求

5.3.1 品種選用 選用經過出菇試驗、適于山東省栽培、經省級以上農作物品種審定委員會登記的金針菇品種，從具相應資質的供種單位引種。可根據市場需求選擇不同色型的品種。使用轉基因技術育成的金針菇菌種，按照《農業轉基因生物安全評價管理辦法》中有關規定執行。

5.3.2 茵種培養貯存金針菇菌種的擴繁制作按照NY/T528和NY/T 1731的要求進行。成品母種存放于消毒的4～6℃的冷藏箱內，控制傳代次數在3代以內；成品原種和栽培種存放于清潔陰涼干燥避光的保藏室內，應及時使用，貯存期以不產生金針菇原基和老化菌皮為宜。

5.3.3 菌種質量要求金針菇成品菌種質量符合NY/T 1742和DB35/T 523.2的要求。

5.4 原輔材料

5.4.1 主輔原料符合NY 5099的要求。栽培金針菇的秸稈類原料：玉米芯、玉米稈、花生莖蔓、棉稈、豆秸、小麥秸、稻草等，要求干燥、純凈、無霉、無蟲、無有害物。用其秸稈作金針菇栽培原料的作物在收獲前1個月不能施高殘毒農藥。棉稈粉經發酵后使用，粉碎粒度為0.3 cm左右。玉米等秸稈使用前經日光曝曬2～3d，粉碎，過篩(粒度為0.3～0.5 cm)。

5.4.2 用水管理符合GB 5749的要求。用水包括培養料配制用水和出菇管理用水，可用清潔的自來水、泉水、井水等。噴水中不能隨意加入藥劑、肥料或成分不明的物質。

5.4.3 培養料添加劑

符合NY 5099的要求。栽培基質中不得隨意或超量加入化學添加劑。可選用的添加劑主要有：過磷酸鈣、磷酸二氫鉀、石膏粉、輕質碳酸鈣等，不得添加含有激素類或成分不明的混合型添加劑。

5.5 培養料配方和制袋

5.5.1 培養料配方

配方1：玉米芯50％，棉籽殼27％，麥麩15％，大米糠7％，石膏粉1％；

配方2：玉米秸45％，豆秸25％，麥麩17％，玉米粉7％，棉籽餅粉5％，石膏粉1％；

配方3：花生莖蔓65％，棉籽殼15％，麥麩12％，玉米粉3％，棉籽餅粉3％，石膏粉1％，輕質碳酸鈣1％；

配方4：棉稈粉45％，棉籽殼20％，麥麩18％，大米糠15％，石膏粉1％，輕質碳酸鈣1％；

配方5：小麥秸(或稻草)50％，棉籽殼22％，麥麩20％，玉米粉6％，石膏粉1％，輕質碳酸鈣1％。

5.5.2 拌料拌料時應先將秸稈主料平攤于地面，然后再將麥麩、餅粉、玉米粉、石膏粉等輔料拌勻后均勻撒于主料上，經翻堆或攪拌，使主料與輔料充分混合，然后再加水拌和均勻。若氣溫高，拌料時應加入適量的石灰粉，以免酸料。料水比一般在1：(1.15～1.25)，以手緊握培養料時指縫間滲出1—2滴水珠為宜。拌好的培養料pH應在6.8～7.2之間。

5.5.3 裝袋培養料拌好后經堆悶或發酵處理應及時裝袋。栽培袋規格一般為17 cm×33 cm的低壓聚乙烯或聚丙烯筒膜，應提前將一端袋口折封，裝袋時邊提袋邊壓實，另一端袋口多留長2～3cm，扎口系活扣，每袋可裝干料400～450 g，裝袋要松緊適宜。一批裝袋須當天完成。

5.5.4 滅菌裝袋完畢及時進行滅菌，防止培養料酸敗，在0.15 MPa蒸汽壓力下滅菌3 h或常壓100℃蒸汽滅菌12 h，燜3～8 h以后將菌袋取出。

5.5.5 接種 當菌袋溫度冷卻至25℃左右時接種。將菌袋及接種用具放入接種室內進行消毒。接種工具必須用75％酒精擦拭和酒精燈火焰滅菌，菌種瓶及封口用0.1％高錳酸鉀溶液消毒。接種人員穿戴要干凈衛生，手、工具要用75％酒精擦洗消毒，一般500 ml瓶裝菌種接25～30袋。每袋接入栽培種20 g左右，用頸圈和消毒棉塞封口。同一批滅菌的菌袋要一次性接完，接種后及時將菌袋移入培養室發菌。

5.5.6 發茵管理培養室應清潔、干燥、通風、遮光。培養室在菌袋移入之前要徹底消毒。發菌時將菌袋擺放到床架上遮光培養。培養室自然溫度在20～25℃時，經35～40 d菌絲可長滿菌袋。若接種時間偏早，溫度高菌絲生長弱，易污染雜菌，應采取降溫發菌，室內溫度超過27℃應立即通風并倒袋；若接種時間晚，室內溫度低，可將菌袋堆碼發菌，或采取升溫措施。每隔7～10 d將菌袋上、下互換位置，發現雜菌污染袋要及時集中處理。

5.6 出菇期管理

5.6.1 出菇前管理根據品種特性和菇房溫度條件分批開袋。早熟品種先開袋，晚熟品種后開袋，溫度適宜時早開袋。開袋時先松口而不撐口。

直生法出菇應采取搔菌處理，搔菌時間應視菌袋發育情況而定，當菌絲體表面有少量黃色水珠出現時為宜。搔菌后要把塑料膜筒拉直，排放在床架上。再生法出菇則不需搔菌。

5.6.2 催蕾控制菇房內溫度在12～15℃，空氣相對濕度85％～90％，每天通風1～2次，每次通風時間20 min，給予一定的散射光，經7d左右菇蕾即可形成。菇蕾出現后每天通風最少2次，每次20～30 min，揭膜通風時要將膜上水珠抖掉。

5.6.3 抑茵抑菌的時間在現蕾后3～5 d，菌柄長至1～2 cm時及時進行抑菌。抑菌期間溫度降至6～8℃，停止噴水，空氣相對濕度控制在85％左右，加大冷風通氣量，每次通風0.5～1 h，使CO²濃度達到0.11％～0.15％范圍內，增加光照強度(可用40 w日光燈)。通過上述條件約3～4 d的管理，子實體生長健壯、整齊、密集。

5.6.4 生長管理抑菌后，將菇房溫度調至7～13℃，最高不超過15℃；空氣相對濕度應保持在85％～90％，適量向地面和空間噴水；及時套袋促使菇叢直立伸長，結合保濕輕通風，控制CO²濃度在0.2％以下；以80～100 k光照強度誘導菇叢整齊生長。經7～10 d，即可采收。

5.7 采收與后潮菇管理

5.7.1 采收當菌柄長至15～17 cm、菌蓋內卷呈小球形、直徑約1 cm時，即可采收。采收時，手握菌柄，輕輕整叢拔出，勿折斷菌柄。

5.7.2 后潮菇管理采收完第一潮菇后，清理料面，除去菇根和老菌膜，并保持出菇面平整，少量噴水，再覆蓋塑料薄膜，同時加大菇房通風量，并使菇房溫度控制在12～15℃，保持2～3 d。再恢復常規管理，經10 d左右可長出第二潮菇。

5.8 加工、包裝與貯運

金針菇保鮮及加工的材料和方法符合國家相關衛生標準。鮮菇包裝紙箱無受潮、離層現象；塑料箱符合NY/T 658的要求；內包裝塑料膜符合GB 9687或GB 9688的規定。不得使用硫磺熏白金針菇；不得使用含有亞硫酸鹽、甲醛、熒光增白劑等有害物質的水液漂洗金針菇。

6 病蟲害防控

6.1 防控原則

以規范栽培管理技術預防為主，采取綜合防控措施，確保金針菇產品農藥殘留和其它有害物質不超標。

6.2 主要病害的預防

6.2.1 黑斑病發病后菌蓋表面出現黑色病斑，稍帶黏性，組織變軟，并逐漸擴大，嚴重時整個菌蓋變黑，并有輕微臭味。預防方法是避免將水液滴落到子實體上，降低菇房溫度和濕度。

6.2.2 銹斑病發病初期，菌蓋上出現針頭狀的褐色小斑點，后擴大成芝麻粒大小，呈銹褐色，邊緣不整齊，病斑不凹陷，病斑常聯合成不規則形的大銹斑，也可危害菌柄。預防方法是降低菇房溫濕度，保持通氣正常，不要向菇體上直接噴水。

6.2.3 軟腐病主要癥狀為菌柄基部呈深褐色、水漬狀斑點，以后病部逐漸擴大變軟、腐爛，在其上產生一層白粉狀病原孢子及菌絲體，病害蔓延迅速，使菇體成批腐爛。預防該病可用二氯異氰尿酸鈉藥液噴灑環境，降低空氣濕度，適度通風。

6.3 病蟲害綜合防控

6.3.1 環境與菇房消毒保持菇場清潔衛生，生產廢棄物應及時清理，異地消毒處理；菇房使用前及每批生產結束后進行消毒和滅蟲處理。

6.3.2 栽培防控選用高產、優質、抗病性強的栽培品種，培養基質徹底滅菌，無菌接種操作，培育生長健壯、不帶病蟲的生產菌種和出菇菌袋。

6.3.3 監測與生態調控

出菇期勤檢查、早發現、早處理，及時掌握菇房內病蟲害的發生動態，防止病蟲傳播蔓延，一旦發現蟲害和雜菌污染菌袋，應及時剔除，隔離集中處理；利用金針菇低溫結實性，控制菇房在較低溫度下，合理通風，正確保濕，抑制害蟲及病害、雜菌的發生。

6.3.4 生物防控優先選擇使用微生物源、植物源農藥制劑防治。應用中生菌素、多抗霉素等農用抗菌素制劑，可預防和控制金針菇多種病害。在無菇期或避菇使用多殺霉素、阿維菌素等，以及采用苦參堿、印楝素、煙堿、魚藤酮、除蟲菊索等防治菇房害蟲。

6.3.5 物理防控菇棚內采用安裝黑光燈、殺蟲燈、粘蟲板等措施進行防治害蟲。菇棚通風口封兩層阻隔網，外層為防鼠的金屬網，內層為0.28mm孔徑的防蟲紗網，菇棚門口掛封窗紗。出菇期間進出菇棚應做到隨手閉門，門口設置消毒防蟲隔離帶。

6.3.6 化學防控應減少化學農藥的使用，必要時須選用高效、低毒、低殘留藥劑或在我國食用菌生產上已登記的農藥品種安全防治。如噻菌靈、咪鮮胺錳鹽、二氯異氰尿酸鈉消毒殺菌劑及氟蟲腈、高氟氯氰·甲阿維等殺蟲藥劑，可在地面環境中選擇使用。局部菌料受雜菌污染或子實體發病時，及時進行隔離、清除和藥劑控制；菇房內害蟲發生時，設置糖醋藥液或毒餌誘殺，或者選用上述殺蟲藥劑避菇噴殺。

7 質量安全控制

7.1 農藥安全使用原則

執行NY/T 393的規定。不得使用劇毒、高毒和高殘留及重金屬制劑、殺鼠劑等化學農藥；不得使用國家明令禁止生產使用和無公害食品、綠色食品生產中規定不得使用的農藥種類；有限度地使用低毒、低殘留農藥或生物農藥。

7.2 藥劑防治注意事項

執行GB 4285、GB/T 8321(所有部分)標準。不得在金針菇栽培基質中或在發菌期、原基形成至采收期噴灑化學農藥及生長激素類物質。在出菇階段，要于無菇期或避菇使用藥劑，以噴灑地面環境為主。配藥時應使用標準稱量器具。

7.3 生物制劑使用原則

不得使用活體微生物農藥和非農用抗生素制劑。采用生物藥劑與化學農藥選擇性搭配，防止或延緩病蟲產生抗藥性。采取局部用藥，防止發生藥害。

7.4 合理使用施藥器械

應根據病蟲危害特點有針對性地選擇科學的施藥方式，使用合適的施藥器具，合理用藥，不應隨意、頻繁、超量及盲目施藥防治。

7.5 采后質量安全管理

采收應及時，采收人員應身體健康，無傳染病。推行金針菇產品包裝標識上市，應建立質量安全追溯制度。

8 生產檔案

建立安全優質金針菇生產檔案。對金針菇的產地環境條件、生產投入品及生產過程、病蟲害防治和采收等各環節所采取的措施進行詳細記錄。生產記錄檔案保留2年以上。