國外食品系統理論發展及其借鑒

摘要:食品系統理論是現代食品經濟的新興理論，倍受國際學術界、食品產業界和政府相關部門的關注。系統論述食品系統理論在國外的形成與發展，研究焦點內容和研究特點，以及對我國的意義。

關鍵詞:食品系統;系統性研究;動態結構;食品經濟

中圖分類號:F407.82 文獻標識碼:A

The Development of Foreign Food Systems and Its Enlightenment to China

ZHANG Qiu-liu1，AN Yu-fa2

(1.Graduate School of Chinese Academy of Sciences，Beijing 100190;2.School of Economics

and Maagement，China Agricultural University，Beijing 100083，China)

Abstract:Food system theory is an emerging theory of modern food economy， and has been attended by the international academe， food industry and relevant government departments. The paper systematically discusses the food system theory′s formation and development abroad， study focus content and characteristics， as well as the significance to our country.

Key words:food system; systematic study; dynamic structure; food economy

食品系統理論是最近十幾年在國外興起的食品經濟的新興理論，產生于歐美在日本得到進一步發展。食品系統理論是把食品從原料生產到消費所涉及的主體和對其產生影響的外界因素作為一個整體來進行認識和系統研究的一個新理論體系。這一理論為國家的糧食安全保障和實現更加富裕的飲食生活提供了新的研究視角。在我國已有部分學者關注，但還沒有系統的綜述可供參考。本文闡述食品系統理論的淵源和其形成與發展的過程，系統地論述了該理論的研究目的、焦點問題和研究特點，并提出在我國開展食品系統研究的意義。

一、 理論淵源

食品系統理論有著三種重要的理論淵源:農業經濟學、“Agribusiness” 理論和“Food chain”理論。農業經濟學具有悠久的歷史，在發展過程中分離出三個領域:農業經濟研究、食品產業研究、食品需求研究。傳統的農業經濟研究是最早產生的，面對饑餓主要關注的是糧食問題，運用微觀經濟學研究農業生產的效率和資源分配問題;此外在西方面對食品產業的快速發展和規模擴張，部分農業經濟學者開始關注壟斷問題，并運用產業組織理論等方法研究壟斷競爭結構與利潤的關系;食品需求研究雖然已有很長的歷史，但是從消費者需求和消費者行為來研究食品需求還是最近的趨勢。這些研究在方法論上存在一個共同的特征，即習慣于只進行某個階段或環節的研究，注重研究某一產業內部的關系，從橫向關聯的角度尋找問題和原因，而不去關注環節之間或產業之間的縱向關系。

20世紀50-60年代隨著經濟的發展農業在食品經濟中的比重下降，以食品產業主導的縱向產業間的融合加速，傳統農業經濟學研究的有效性被大大降低，探索新的研究方法以適應食品經濟的變化成為共同的課題。1957年“Agribusiness”(農業關聯產業)概念由美國哈佛大學的J.H.Davis和R. A. Goldberg提出。J.H.Davis和R.A.Goldberg(1957)在著作 “A Concept of Agribusiness”中指出“Agribusiness”包括農業生產，為農業生產提供原料、設備以及提供農產品的儲藏、加工、流通服務等相關企業活動。該理論的產生是以20世紀50年代美國畜牧產業的加工、飼料和育種等企業向養殖業的縱向一體化延伸為背景，60年代后一體化趨勢更為迅猛，擴展到了其他農業部門。于是“Agribusiness”受到很多學者的關注，進行了一系列有益的研究。這些研究突破了傳統農業經濟學領域只關注產業內部的思維方式，從縱向研究的視角把研究范圍擴大到農業的上下游關聯產業，研究方法上主要運用產業組織理論來分析農資行業與農業以及農業與農產品加工業之間的要素組合和效果關系。

“Food Chain” (食物鏈)是英國食品經濟學界使用的專門用語，原本是生態學概念，表示物種之間的食物組成關系。1982年在OECD總部舉辦的關于 “80年代食品產業面臨的課題與挑戰” 研討會上，英國學者Burns等在報告中使用了“Food Chain”一詞，并重新做了概念界定。Burns等(1982)把食品的生產、加工、流通和消費比作水從上游到下游，最后流入湖泊的過程。把農產品的生產階段比作“上游”，加工與批發階段比作“中游”，零售階段比作“下游”，最后流入“湖泊”。此種比喻非常形象地捕捉到了產品的交易和轉移過程，很快得到西方學術界的廣泛認可和引用。與“Agribusiness”相比“Food Chain”概念在以下幾方面有所突破:(1)不是采用“agri”而是采用“food”作為概念的名稱，將“食物”而非單純的“農”作為研究主線;(2)把食物從原料生產到加工、消費的過程比作水的流動，將自上而下的鏈式關系作為研究視角;(3)重視食品制造業與上下游產業的縱向關系分析。該理論在20世紀80年代被介紹到日本，奠定了日后食品系統理論研究的基石。

伴隨著經濟的發展，以上兩種理論所存在的局限性也隨之顯現。 “Agribusiness”是最早產生的概念，主要是基于當時美國的社會經濟背景，即農業關聯產業對農業領域進行的縱向一體化，作為新興事物對美國社會造成了巨大的沖擊，使人們把研究的目光聚焦于農業所受到的影響。而隨著食品產業與零售業在食品經濟中比重的增加，農業所占比重的下降，就農業論農業的研究方式顯然已不能滿足現實經濟的需要?！癋ood Chain”的概念雖然形象地體現了食品從生產到消費的過程，但只表示了自上而下的商品的轉移過程，呈現的是單方向的鏈式結構關系。而“食品的生產與流通不只是單純的物質及所有權的單向轉移，還應該包括信息的交流和關系的持續，這些都是雙向甚至是多向的，聯結關系也并非是單純的鏈式結構?！?高橋(1997)。

二、食品系統理論的形成與發展

(一) 食品系統概念的提出

“食品系統”①這一用語是由“Food System”一詞的直接翻譯過來的，來源于英美農業經濟學界。 20世紀70年代受美國政府委托美國威斯康星大學教授B.W. Marion帶領美國中西部大學的部分農業經濟學者組成NC117委員會，打破傳統農業經濟學的橫向研究方式，對美國的農業與食品制造業和流通業的縱向關系進行了探索性研究。B.W. Marion(1986)把這些成果歸納并出版，其著作“The Organization and Performance of the U.S. Food System”給美國農業經濟學界帶來了很大的影響。NC117在研究方法上沿用了產業組織理論的SCP范式來研究縱向產業間關系，探討了農業部門與下游的制造業、流通業的各種垂直整合關系的效率問題和價格形成問題。雖然書中并沒有就“Food System”給出明確的定義，但從內容來看，作者把“Food System”看作是農業部門與下游經濟主體的各種交易關系的總和。Agribusiness概念的提出者之一R.A. Goldberg(1985)也在其投稿論文中使用了“Food System”一詞，并指出“Agribusiness”必須作為全世界規模的相互依存的“Food System”來認識。此后，這一用語被其他學者所接受，R.W. Cotterill(1993)、R.T. Rogers(1998)等人相繼發表有關著作對“Food System”加以論述。

在歐洲20世紀80年代EC委員會實施了“Forecasting and Assessment in Science Technology”研究項目，食品與農業被作為項目的一部分納入其中。在該項目的研究報告之一 “Prospects for the European Food System”中首次給出了“Food System”的具體定義(Traill eds. 1989)。Traill 等在報告序言中指出“Food System包括Food Chain”，“Food Chain”是指“農民—食品加工業者—食品零售業者—消費者”的連鎖”?！癋ood System不僅包括Food Chain，而且還包括農業資料與設備提供商、食品加工設備供應商等”。報告中還指出，“技術因素的影響使食品系統中各種關系越來越復雜”。從這一解釋可以看出“Food System”概念是綜合了先前的兩個概念的內涵特征，把參與食品的生產、加工與流通以及為其提供原料和設備的組織或個人都包含在新的概念中。此概念不僅擴大了研究范圍，更重要的貢獻是創新性地提出了技術因素對食品系統的重要性，突破了先前只把農產品與食品生產的實際參與者作為研究對象的觀念，開始關注技術等外部環境因素對食品系統的影響。食品系統概念的提出補充了原有研究的不足，擴大了研究者的視野。

(二)概念的重新界定

上述概念在20世紀90年代初被引入到日本。 Traill 等在 “Food System”的概念中綜合了“Agribusiness”和“Food Chain”兩個概念的特征，并創新性地提出了技術因素對食品系統的重要性，推動了食品系統相關理論的形成。但是，他仍然延續了“Food Chain”的思路，認為其聯結關系依然是單向的鏈式關系。然而在現實的產品交易過程中，與物流和商流同時進行的信息流可能是逆向的，甚至是跳躍的。如消費者的需求信息被超市的POS系統收集后，被反饋到食品加工制造商，然后再由制造商就原料問題向農業生產者提出要求;超市也可能直接對簽約產地提出要求。此外，食品的交易過程中要受到各種相關法律法規的制約和影響，如食品安全法、食品衛生法、食品標識標注法等，在各個階段都會遇到來自“橫向的影響”。因此，高橋等學者認為圍繞著食品及其原料供需所形成的并非鏈式結構關系，而是一個更為復雜的系統。系統上的各個節點相互作用，并同時對整體產生著影響，因此必須從整體的視角出發去協調好各個部分，使其更好地配合，才能達到更好的整體績效。

隨著農業在食品經濟中的比重的降低和食品加工與餐飲業比重的增加，以“Agribusiness”為代表的以農業為研究重心的理論顯然已不適合現實和未來經濟發展的需要，而“Food Chain”又像一個生態學概念，不易被人接受。基于以上認識，日本學術界經過討論認為有必要構建一個新的理論概念，對越來越復雜的食品經濟問題進行深入研究。多數學者認為“Food System”這一用語恰好能體現復雜的食品經濟關系，但需要從理論上對此概念進行重新界定。

1994年以日本大學、東京大學等一批學者為核心成立了食品系統研究會(日本食品系統學會的前身)，開始推進食品系統的理論探討和實證研究，并對食品系統進行了比較嚴格的概念界定?！妒称废到y學的世界》一書中這樣定義:食品系統是“把農林水產業、農業相關產業、食品加工制造業、批發業、零售業、餐飲業和食品消費作為一個整體，從他們之間的關聯性入手進行系統化研究的一個體系。”它的范疇包括“上游”的農林水產業、“中游”的食品制造業與批發業、“下游”的食品零售業與餐飲業以及作為“湖”的最終消費者，并包括將對其產生影響的各種制度、措施和技術創新在內的系統?！?高橋1997) 。這一概念的涵義與Traill 等提出的概念存在著重要的差異:(1)把技術創新要素和政府的各種制度、法律措施對食品系統的影響引入到概念當中;(2)對聯結關系的認識由單向的鏈式交易關系轉變為包括信息交流和制度規范在內的復雜的系統關系。

食品系統研究會的成立受到產業界和日本政府的關注，1995年農林水產省推出了《食品系統高度化對策》項目以支援食品系統研究，并組織了“食品系統異業種交流會”，把參與食品系統的各個產業的企業召集在一起交流并探討提高食品系統效率的問題。在政府和產業界的參與下，食品系統研究會很快轉變成正式的學術機構，吸收了眾多的農業經濟學、管理學、營銷學、社會學、以及食品工程學、營養學的學者、產業界和政府相關部門的專家，組織各種交叉研究，積累了大量的先驅性研究成果，初步奠定了食品系統的理論基礎②。

三、研究目的與焦點問題

在食品系統理論創建初期，學者們就研究目的，也就是這一理論為之服務的目標究竟是什么進行了深入的探討，并形成了初步的共識，既“以確保國家糧食安全為目標，構筑和諧的食品系統(各主體的協調配合)，以及在資源與環境問題背景下的食品系統的變革問題”(高橋，1997)。

確保國家的糧食安全一直是各國的農業經濟學者們為之研究的主要目標，然而實現這一目標的途徑和方法有所不同。食品系統研究者們認為必須改變過去一味向農業求保障的作法，只有食品系統上的各個主體協調配合，通過減少浪費、提高效率，以及改善越來越嚴重的由食品系統產生的環境問題和資源問題，才能真正意義上實現糧食和食品的安全供給?？偨Y相關研究成果，食品系統理論的研究焦點主要集中在以下幾個方面:

(一) 結構變動研究:主體間關系視角

食品系統是由多個縱向的獨立的主體(組織)構成，其內部隨時存在著不穩定性與沖突，任何一個主體的變化都將通過與其它主體的關聯性對整體目標產生影響(高橋1997，2001)。因此，食品系統理論把結構變動作為其主要的研究焦點。與傳統理論所不同的是這一理論更重視從主體間關系的視角對結構的動態變化進行研究。齊藤(1999，2001，2002)認為食品系統的主體間關系是下游到上游的各種縱向合作關系的集合—如零售與加工企業的PB生產關系，加工企業間的委托生產關系和OEM，加工企業與農民間的契約生產關系和垂直一體化等各種合作關系等。這些關系的形成與變動是企業行為所致，是影響食品系統的結構和最終成果的重要因素。齊藤結合了組織間關系理論中的資源優勢論、交易成本理論、營銷渠道理論等分析了便利店與供應商、食品企業間、食品企業與農民間各種關系的形成和發展。新山(2001，2002)認為食品系統是其構成主體間關系的集合，包括縱向與橫向。并且認為其結構變動并不是由一個核心主體來操控，而是在某個部分發生變動后由主體間的相互關系作用而影響到其他部分，從而導致整體結構變動。認為主體間關系的核心是交易與競爭，并提出調整食品系統主體間關系的是各種交易形態和價格形成機制。當市場環境發生變化時價格制度重新被調整，進而影響到交易主體和系統結構。新山(2001)以牛肉為例從結構變動、企業行為、交易形態和價格形成機制對牛肉的食品系統做了全面而系統的分析和國際比較研究。

(二) 食品安全與政策研究

食品安全問題是近年受到廣泛關注的焦點，問題往往出現在食品系統當中的某一個或幾個部分，通過組織間的相互關聯性進行傳導，而最終以危害消費者健康的形式顯現。因此，為了真正確保食品安全需要一個對食品系統各主體進行系統監管的制度。中嶋(2004，2005)運用經濟學的原理分析探討了食品安全問題與食品系統結構變化的關系及其相應的政策制度。新山(2004)從實踐的角度出發，研究了確保食品系統安全的必要條件、食品安全對策及其行政制度與教育的作用。

政策研究是食品系統研究的另一個重要的課題。政府的現有管理體制和管理模式無法滿足對食品系統整體進行監管的需要，從食品系統的思想出發，必須打破原有的條塊式管理模式，建立能夠把農業生產、食品產業、流通和消費作為一個體系，進行系統化監督與管理的新型管理模式。生源寺(2001)圍繞著食品系統政策，從產業政策、競爭政策和社會規制三個方面進行了探索性研究。

(三) 技術創新對食品系統的影響研究

過去的十幾年包括信息、冷藏、包裝等在內的技術創新給食品系統帶來了巨大的影響，不僅改變了食品系統的結構，而且也改變了消費者的飲食生活。信息技術在流通領域的應用使消費需求信息的收集變得更加容易，流通系統的主導地位也隨之向信息集中的下游轉移，加工制造業主導的流通系統轉變為零售業主導的流通系統。大形進(1997)小林登史夫、石谷孝佑、佐藤和憲等(2001)從食品加工與流通的技術創新層面闡述了微生物、添加劑、分離與濃縮、殺菌、新材料、冷凍冷藏、包裝、低溫保鮮、信息等領域的技術創新對食品系統“中下游”產業的影響及其主體間相互關系的變化。如脫氧劑的開發延長了食品的保質期;Retort Pouch包裝(耐高溫蒸煮袋)的出現使加工食品不再僅限于罐裝和瓶裝，更加輕便并且能直接快速加熱，使消費者的飲食生活更加便利;而超市的大型冷藏柜以及可控溫的冷藏運輸車使食品從生產到銷售實現了全程冷鏈，減少了中間損耗，也促使了冷凍食品的普及。

(四) 食品系統的全球化問題

活躍的糧食貿易、開發進口、海外委托生產的發展使食品系統并不僅限于一國之內，加之近幾年各國和地區之間締結的FTA(自由貿易協定)和EPA(經濟合作協定)的增加，使各國的食品系統之間相互融合，形成了全球性和地區性兩種趨勢。這種現象對一個國家的食品系統將帶來怎樣的影響?

以日本為例，在過去的二十幾年由于日元升值、國內農產品的高成本結構、零售業的價格壓力以及新型需求的出現使本國的食品系統對國外的依賴程度迅速加深。下渡(1997，2005)，高橋(2000)，金山(2003)，鈴木(2005)等運用食品系統理論，通過實證和案例分析論述了農產品、食品的海外依賴對本國食品系統的影響。這些文章分析了近些年海外原料進口迅速增加的原因，認為食品加工業、零售業、餐飲業等中下游產業的競爭和成本壓力，使企業為尋找低價格原料而走出去，其中貿易商社起到了重要的作用。這種企業行為的變化對國內“上游”產業的發展不可避免地起到了限制作用，也給一些地方經濟帶來了直接的影響。但是進口產品的增加是結構性的，在一些品種、需求規格和價格等方面甚至是結構性互補的，具有其必然性和合理性。這種依賴還在不斷加深，從開發進口、委托生產到海外投資生產;從國外生產國內銷售，到國外生產國外銷售，各國的食品系統之間正在相互融合。另一方面多樣化的進口農產品和食品也豐富了消費者的飲食生活，給消費者帶來了實際利益。因此，不應簡單地限制海外進口，應該理性地分析這種影響，建議政府考慮有策略的調整和扶持部分農產品的生產，尋求合作與互補。木南章等(2001)運用空間經濟學和競爭理論，從產業內貿易理論的視角，研究了食品產業的國際化和東亞食品系統形成的原因，展望了全球食品系統的發展方向。

四、食品系統研究的特點與貢獻

食品系統理論是一個新興的食品經濟研究領域，雖然理論的形成與發展歷史還比較短，仍處于發展的初期階段，研究內容還主要集中于對概念框架的探討、基本內涵的研究和對食品系統基本狀況的研究積累。研究成果也主要集中在日本，還未形成廣泛的國際化研究基礎，但是該理論與既有理論相比在以下幾方面具有顯著的特點:

(一)提供了一個系統性研究框架

隨著經濟的發展，圍繞著食品的環境日益復雜化，而傳統的農業經濟研究、食品產業研究、食品需求研究等更注重某一階段的研究，缺乏對整體的認識和基于整體目標下的對策研究，而食品系統理論把這些研究貫穿了起來，為研究圍繞食品供需的整體環境提供了一個系統化研究的框架。

(二) 側重于“動態”變化的研究

相對于傳統的農業經濟學對產業內部結構的“靜態”分析，食品系統理論更側重于對“動態”變化的研究。通過分析食品系統的結構變化及其原因，可揭示未來圍繞食品和農業的變化趨勢和問題所在，為產業界和政策制定者提供前瞻性的參考依據。

(三)注重構成主體間關系的分析

注重主體間關系的分析是食品系統理論的獨特之處。由于食品系統是由多個獨立的主體構成，其結構具有不穩定性。為實現食品系統的整體目標，需要各主體的協調與合作，因此關注主體間關系的變化，對預測食品系統的結構變化和績效意義重大。

(四)把消費者納入研究的視野

農業經濟研究往往習慣于關注農業和農民的福利問題，而忽視了消費者的存在和重要性。而食品系統理論把消費者納入研究的視野，認為消費需求才是驅動整個系統運轉的原動力，消費者福利是食品系統為之服務的目標之一(高橋2002，生源寺2002)。食品系統理論不只關注農民的利益，而是把實現包括農民和消費者利益在內的各主體的利益分配的公平性作為評價食品系統成果的一個重要依據(鈴木2001，生源寺2002)。

(五)多學科交叉研究

頻發的食品安全問題、技術進步的加速等使“農業—食品”問題不再只是經濟學的研究領域，需要借助管理學、營銷學、社會學，甚至是食品工程學、營養學領域的專家與學者的知識，運用多學科交叉研究的方法更加科學地將日益復雜化的現代農業與食品問題納入一種整體的系統進行研究，從而對一國或地區的食品問題分析提供了更為合理和全面的研究方法。

(六)理論與實踐相結合的模式—產官學合作

食品系統研究強調產(生產者、企業)、官(政府、行政或事業機構)、學(大學、研究機構)的三位一體合作。日本食品系統學會從成立之初便吸納了產業界的參與，如農業合作組織、企業、消費者組織和政府部門，實現了信息的直接對接，對產業界現實存在的問題進行共同探討，研究成果可直接反饋到產業界和政府，對其企業決策和政府制定產業政策具有指導意義。

五、 國外食品系統研究對我國的借鑒

食品系統關系國計民生，涉及國民經濟的三大產業部門，包括農、牧、漁等第一產業;食品加工/制造和為其提供裝備的第二產業;食品流通和消費涉及的儲運、商業和餐飲業等第三產業。還包括保證其正常運行的相關行政法規和制度。

改革開放以來，我國農業穩步增長，已經基本解決了全體國民的溫飽和營養問題，并且向著生產多元化、高質量高附加值方向發展。食品工業多年來保持快速的發展勢頭，“十五”期間年均增長19.4%，全國國有及規模以上非國有食品工業企業實現總產值超過2萬億，2007年達到32 425.61億元，增加值11 306.49億元，成為國民經濟中增長最快、最具活力的產業之一。餐飲業的發展更為驚人，營業收入近10年增長幅度達到400%，2007年規模以上餐飲企業營業總額超過1.2萬億元。人民生活水平也隨著經濟的發展發生了巨大的變化。三十年來國內生產總值平均保持9.8%的高速增長，2007年GDP達到24.95萬億，人均1.89萬元。另外據2008年公布的各省統計資料顯示人均GDP超過3 000美元的省份和直轄市已有10個(未包括香港和澳門)，達到中等發達程度。

隨著收入的增加，人們對生活質量的要求也越來越高，食品加工和服務的外部化趨勢加速。按國家統計局數據計算，2007年城鎮居民對加工食品和餐飲服務消費支出達到食品消費支出的70%，其中餐飲服務支出增加顯著，從1997年的10.5%增加到2007年的21%。而對農產品的直接消費則明顯下降。雖然從整體上我國的加工食品和餐飲服務消費還未達到發達國家水平，其中對加工食品的單項消費仍較低，但根據國家《食品工業“十一五”發展綱要》規劃，“十一五”期間我國將大力發展食品工業，年均產值增長預計達到15%，產值將超過4萬億元，食品消費中加工食品的比重提高到40%以上。

從以上分析可見，我國的農業和食品產業自改革開放以來得到了快速發展，人民生活水平大幅度提高，生活方式也發生了改變。食品消費需求中對加工食品和餐飲服務的需求迅速增加，而對初級農產品的直接消費需求則下降較快。根據發達國家的經驗來看這是經濟發展的必然趨勢，不能只關注農業而忽視食品產業其他部門對糧食(食物供給)的安全保障作用，忽視消費者需求和消費者利益?，F階段我國的食品系統仍存在著很多問題，各個構成產業分屬多個部門，發展規劃、管理法規和食品標準由多部門制定，缺乏有效的協調和配合，嚴重地阻礙了食品系統整體的良性發展。

食品系統理論為我們提供了一個系統性的研究框架，指出了綜合農業和食品產業協調發展的思路，具有其先進性、前瞻性和科學性。對于在我國建立以食品產業為龍頭、以市場需求為導向、農工商一體化的現代農業發展機制具有重要的指導意義。進一步完善、充實食品系統研究的內容，科學地考察和分析一國、地區乃至世界的食品系統的變化及食品系統間的相互影響，對糧食的安全保障、不斷提高國民的飲食生活水平和前瞻性的政策制定具有重大的戰略意義。借鑒國際經驗，發展有中國特色的食品系統，具有很高的研究價值，研究前景十分廣闊。

注釋:

① “食品系統”一詞是來自于“Food System”的直接翻譯，在我國最早介紹食品系統理論的著作《食品系統研究(斉藤修 安玉發編著，中國農業出版社，2005)》一書中也使用了“食品系統”這一說法。有人把它翻譯成“食物系統”，但是在現代漢語詞典中“食物”是指供人類和動物食用的物質，所指范圍過于寬泛而且無法體現加工等高層次的活動。而“食品”是指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統既是食品又是藥品的物品。《食品工業基本術語》對食品的定義是可供人類食用或飲用的物質，包括加工食品，半成品和未加工食品(不包括煙草或只作藥品用的物質)。其定義范圍更加符合食品系統理論的范疇，因此，本文采用“食品系統”這一用語。

② 這些研究成果在20世紀90年代末到21世紀初逐步以《食品系統學全集(高橋正郎監修，農林統計協會出版)》的形式在日本出版，共八卷。該全集從經濟學、管理學、營銷學、食品營養學和食品工程學等方面對食品系統的理論、消費者飲食生活、食品流通、食品企業行為、加工與流通技術等與食品系統的關系，以及食品系統的結構變化對農業的影響、食品系統的政策和世界食品系統間的聯系等進行了廣泛和深入的探討。

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(責任編輯:陳樹明)