淺議民族地區高校酒店管理專業實習

【摘要】酒店管理專業實習是高校實踐教育的重要組成部分，只有在學校、企業、學生、社會的支持配合下，才能使實踐教學過程曼趨合理，培養出合格的高素質專業化人才。

【關鍵詞】民族地區高校 酒店管理專業 實習

目前，酒店業迅猛發展，亟須大量既掌握一定的基礎理論知識，又具備一定實踐技能的高素質專業化的人才。對于民族地區高校高專教育來說，酒店管理專業的實習環節是培養高素質專業化人才的重要組成部分。

一、民族地區高校酒店管理專業實習的意義

民族地區高校酒店管理專業實習具有以下幾個方面的意義：

第一，可以豐富教學方式，改進教學模式，提高專業教學的質量。民族地區高校教學資源有限，經費不足，雙師型教師不足。酒店管理專業實習把講臺搬到了現實的酒店中，可以豐富教學方式。同時，教師變成酒店管理人員、酒店普通員工以及顧客本身，這種真實場景的教學方式能夠取得很好的教學效果，不僅能夠改進和提高教學模式，而且可以促進高等教育的深入和完善，提高專業教育的質量。通過實習信息的反饋以及良好的交流平臺的構建，學校可以洞悉行業需求，從而改進教學質量、搞好學科建設，制定更加符合社會需求的育人方案。

第二，有利于酒店人才策略的實施。隨著人才競爭的日益激烈，企業的人力資源策略越來越傾向于前伸，即越來越接近人才的來源地——高校，其中接收實習生可以說是企業的策略之一。酒店接納實習生，可以補充短缺的勞動力，特別是酒店行業的經營季節性比較強，大批的高校實習生能夠保證穩定的勞動力來源。酒店管理專業學生接受的都是比較系統、比較正規的教育，專業知識方面的理論基礎相對夯實；對酒店來說，實習環節是人力資源前期開發的一種手段是“早期發現人才”的機會。

第三，有利于學生理論聯系實際。酒店管理是一個實踐性比較強的專業，僅僅從書本上學習知識是遠近不夠的。實習可以豐富學生的實踐知識，使學生的理性知識與感性知識連接起來，并且能夠培養學生結交事物的能力、鍛煉學生的社會適應能力。通過實習，學生可以更好地了解社會，更好地實現由學校向社會過渡，更順暢地度過由學校到社會的緩沖階段。另外，實習能夠培養學生結交事物的能力、鍛煉學生的社會適應能力，使學生獨立能力、思想覺悟等各個方面都得到提高，同時有利于培養學生的事業心和責任感。

總之，實習是一種高校、酒店和學生三方合作的教育方式，對學校、酒店及學生都具有重要意義。優質的實習教育將使高校的實踐教學環節得以完善；良好的實習體驗可以使酒店成為酒店管理專業學生擇業的首選；實習可以使學生積累工作經驗，為以后的工作奠定基礎，進而實現三贏的局面。

二、民族地區高校酒店管理專業專業實習的指導與管理

我國傳統的教育模式是在國家的統一管理下，以正規學校為中心的教育模式，這種模式具有集中性、標準性和統一性，它把教育集中在一個特定的空間和時間，按照統一的標準進行“加工”，對所有學生灌輸同樣的知識、進行同樣的教育；教師教的多，學生學的少。在這種傳統的教學模式下，學生的主體性并未得到充分的體現。酒店管理專業實習是一個體驗的過程，其主體是實習生。體驗的本質要求就是要使主體的精神層次得到提升、自我價值得以實現。因此，酒店會較多地考慮實習生的感受，圍繞實習生的多樣性和主觀性需求進行管理。酒店管理專業實習強調實習生自我價值的實現，側重的不是物質上的收獲，而是一種精神層面的提升和實現，如職業發展、人際關系等方面。實習薪酬固然是影響實習效果的因素之一，但是相比職業發展及自我價值的實現等因素，實習生往往更重視后者，這就使高校、酒店等更有針對性地進行實習管理。學校不能像制造業那樣，用同一的模式去加工學生，而應該注重學生的體驗，用服務的視角讓學生在體驗中受到教育，使學生第一位的需求得到滿足。如果實習體驗是良好的，實習就會成為學生由學校到酒店的過渡階段，可以作為酒店就業的基礎和資本，能夠幫助大學生很好、很快地適應崗位；而如果實習管理不善。學生的實習體驗是不良的，反而會阻止學生就業時選擇酒店行業，將大量的本專業學生擋在酒店門外。在酒店實習中，高校、酒店可以通過各種手段創設情境，對實習生進行引導和教育，使實習生在工作中感受到酒店工作的美好，對酒店工作抱以積極的態度。

三、民族地區高校酒店管理專業實習基地的選擇

民族地區高校應對工學結合目標進行科學定位，建立符合各個階段的合作教育運行機制和具體操作辦法。應尋找適合的酒店作合作伙伴，不能照搬成功經驗和固守一套模式；應善于與實習酒店建立平等合作、互利互惠、優勢互補的關系，做到學校、實習酒店、實習生的利益和需求平衡。根據區域經濟發展和自身辦學條件的差異，民族地區高校酒店管理專業在進行工學結合的實踐中應客觀地分析現有教育資源和教育環境，分階段地選擇合作單位。首先，在初級階段，應以能夠基本滿足教學目標要求，提供實習生基本生活條件，支付少量實習報酬的酒店作為合作伙伴。其次，進入發展階段。學校可以選擇高星級酒店，學生在高星級酒店實習中能學到規范的服務和管理，能接觸到先進、高級的飯店設備和設施，并掌握操作使用技能。再次，在提高階段，在合作教育實踐中，學校應篩選合作企業，選擇在工學結合方面有共識、經營形式好、符合專業定位和專業發展戰略的企業。

四、結語

在西方一些發達國家，早已經建立了完善的實習體系，但我國目前還沒有建立真正意義上的實習制度，酒店接收實習生還停留在傳統意義的實習概念上，實習環節的管理不夠規范，這就使實習問題成了一個多方爭議的話題。酒店的服務通過模擬是難以讓學生領悟到真諦的，必須面對真正的顧客，進入真實的消費場景。然而實習生要面對的一個現實問題就是，當今大多數顧客不愿意接受實習生的服務。同樣是一次用餐過程，技術嫻熟的服務員和稚嫩生硬的實習生所帶來的體驗很可能相差甚遠。花同樣的錢，人們當然不希望自己成為實習生的實驗品。所以，我們要求酒店加大實習生培訓、實習生加強業務練習的同時，還要呼吁社會、呼吁消費者給予酒店實習生更多的機會。學校通過實習將旅游教育從院校直接延伸至社會，接受社會的檢驗和考核，也通過實習中反映出來的問題，發現教育與實踐的差距從而調整課程或是課堂內容，完善旅游院校教育管理的模式，進一步提高教學質量使教育更貼近現實；通過實習，酒店可以發掘酒店潛在人才，將其納入計劃培養的名單之內，利于酒店儲蓄大量的、更為優秀的人才，增強自身的人力資源實力；對于學生來說，無論從經濟成本還是時間成本考慮，通過實習期選擇職業比真正工作后再進行轉換的成本要低得多。

總之，對于高校而言，實習是提升實踐教學的環節；對于酒店而言，實習是輸送人才的橋梁；對于學生而言，實習是擇業的試金石。實習體驗的好壞直接關系到三方利益。因此，應通過學校、酒店、學生、政府、社會等多方共同努力，在社會上營造一種理解實習、尊重實習、鼓勵實習、保護實習的良好氛圍，推動實習進入良性循環，不斷健全大學生實習的社會機制，實現大學生就業、企業發展、社會進步的“三贏”。

【作者簡介】張智(1960- )，女，凱里學院旅游與經濟發展學院高級講師，研究方向：酒店管理。