幺子角落

老街深巷里的火爆牛雜館

店名:桂萍牛雜

營業(yè)時間:下午5:00-凌晨2:00

看家本領:牛雜鍋仔25元/小鍋，35/元中鍋，65元/大鍋，牛肉鍋貼1.6元/4個

一家店帶火一條街。老板名叫桂萍，是個熱情的老板娘。1995年開店，是長堤街最早做排檔的，硚口這一帶，說起“桂萍牛雜”，幾乎家喻戶曉。

他家生意確實好得沒話說，天天爆棚，不光兩個店里坐滿了人，走道上、周圍餐館里，坐的全是吃他家牛雜的人。有人從讀書就開始吃，談了朋友也不忘帶過來給老板娘過眼。連青山、黃陂、蔡甸的人也經常開車過來光顧，吃完了連剩下的湯水也不放過，一并打包帶走。

兩個人吃，小鍋就夠了，一大家子來，一個大鍋也能搞定。半鍋蘿卜加上半鍋牛筋牛雜，小酒精爐慢慢燒著。牛肉緊實，蹄筋軟而板筋勁道，牛雜爛而不散，一鍋幾個口感和層次。牛雜吃完了，下面的蘿卜也完全浸進了味，越煮越香。

蘿卜用一口超級大鍋熬，“鍋大，煮得多，蘿卜更進味些。口感也均勻。”老板介紹說。煮蘿卜用的是牛骨牛肉的高湯，油也一定是牛油，下午3點鐘開始慢慢小火熬，熟客知道，下午6點去吃，味道正好，滿滿一大鍋蘿卜，等吃完出來一看，已經大半鍋賣完。

每天早上9點鐘開始，一家人就開始洗牛下水，這是個辛苦活，但也是最關鍵的一步。“牛雜好不好吃，就看這牛雜洗的干不干凈，洗干凈了，牛雜才鮮，浸得好，口感才爛而不散。”

先飛水，然后炒，再慢慢熬。老板娘自己摸索出來的秘制配方，據說光佐料就有200多種，辣椒也是特別訂制的，特別過癮。牛肉是從蔡甸運過來的黃牛肉，貨真價實，牛筋不光有蹄筋，還有嚼勁的板筋。

吃完牛雜蘿卜，推薦就湯下寬粉，比街頭的牛肉粉還夠味。

要還嫌不夠，再來一盤牛肉鍋貼，皮煎得焦枯金黃，一咬咯吱一聲，牛肉和湯汁一同冒出，鮮香四溢。

又滾又鮮的砂鍋黃鱔粥

店名:滾粥宵夜 (八路燒烤店)

營業(yè)時間:下午5:00到凌晨3:00

看家本領:皮蛋瘦肉粥8塊/碗，海鮮干貝粥12塊/碗，黃鱔砂鍋粥15塊/碗

賣這粥的雖然只是個攤子，1998年就有了。

老板是漢川人，最早時，是姐弟兩人在夜市大排檔里一個賣粥一個賣雞湯謀生，現在儼然已經發(fā)展成了“家族企業(yè)”的模樣——不管是吉慶街還是首義園，或是美食集結地的萬松園，似乎只要有大排檔在的地方，幾乎都有這家的“分店”。

別看他家攤子不大，小小的一排爐子，粥的品種倒是齊全的很，甜咸兼?zhèn)洌瑢⒔?0多種。

老板早年跟一位手藝了得的師傅學習，做廣式風味粥品，在武漢摸索了幾年，慢慢根據武漢人的口味做了些調整，換句話說:“蠻合您家的胃口。”。

每天，老板都會花上兩個小時熬好新鮮的粥底。挑選油脂飽滿的東北大米，泡好，煮沸。老板介紹說，火候是關鍵，不是爐子一直煮就行了，要在大火和小火之間不斷調，煮出來的米，才有吃頭。人要一直守在爐子旁邊不斷攪動，朝一個方向攪，粥才稠得剛剛好。

他家的粥底確實花了點心思，粥還在煮，就有一股濃濃的米香，添加皮蛋，頓時清香四溢，腌好的財魚片或鮮肉片下鍋一滾而起，再滴上兩滴香油，香糯潤滑，入口入肚，整個人都暖暖的。

特別推薦，他家有一種砂鍋煲的黃鱔粥，聽老板介紹是先將黃鱔洗凈熬湯，然后將高湯加入粥底。黃鱔有土腥，靠老板舍得給佐料除腥，然后用砂鍋慢熬，粥才鮮且清香。這款粥需要提前預定。“這種東西，吃新鮮的味道才好，粥才鮮，黃鱔才嫩。”老板說。除此之外，他家的海鮮干貝粥也做的不錯。

他家熟客相當多，有人連著一個月，天天來吃，吃不厭。

如果你運氣夠好，有時還能吃到一種特別的“神秘米”粥，老板不肯透露，因貨源少，有師傅不定期送來，熬出來的粥格外香醇軟滑。

口感干香，煙熏味濃郁

店名:金廣源醬板鴨

看家本領:醬板鴨 39元/只鴨脖 5元/根鴨腿7元/個

營業(yè)時間:8:00—19:00

湖南婁底出特色醬板鴨，是一種很受年輕人喜歡的休閑食品。金廣源是其中做得最有口碑和名氣的。老板是地道湖南婁底人，將湖南這個特色小吃帶到了武漢。

選用土鴨制作，用含有20多種中草藥的鹵水浸泡一天后，還需風干、蒸、滾油、煙熏火烤等多道工序，一只鴨的完整制作時間長達8天左右，非常花工夫。由于工序繁復，制作出來的鴨的保質期可長達10天。

這家店的醬板鴨都是從金廣源公司制作好的半成品，老板還需要進行后期的蒸煮和調味的工序，為此他還到湖南工廠去專程學習過。雖然只是兩道工序，但鴨的不同部位，蒸和浸泡的時間都各不相同，調味不同，味型也分辣和不辣兩種。

經過如此制作的醬板鴨，不油膩，口感干爽有嚼勁，帶著藥材的甜味和濃郁的熏香味，和武漢市面上常見的各種醬板鴨很不相同，很是特別。尤其是其中的熏香味，沒有嗆口的辛辣感覺，據說是熏烤的時候，在木炭上鋪了一層米烤出這種效果的。

雖然開店沒多久，這家小店已經吸引了不少的回頭客。特別提醒的是，如果喜歡吃熱的，回家加熱時，要用蒸的方式而不要用微波爐。

莧菜鹵汁泡制臭豆腐

店名:周漁臭豆腐

營業(yè)時間:10:00—22:00

看家本領清香型:4塊/2元 臭香型:5塊/3元

江城雖說到處是賣炸臭豆腐的，但經常逛江漢路的“好吃佬”們一定都注意過這家店。簡單干凈是這家小店給人的第一印象。淡淡的金黃色招牌，跟炸出來的臭豆腐顏色如出一轍。據老板說，他家的臭豆腐選自湖北天門的黃豆，經13道工序制作，再使用莧菜制作的鹵汁浸泡而成。

臭豆腐，其實一點也不臭。剛炸出來的豆腐外皮金黃酥脆，咬開卻白白嫩嫩，口感極好，幼滑的豆腐在舌尖翻轉，再哧溜滑下咽喉，令人大呼過癮。

他家的臭豆腐分為清香型和臭香型。清香型咸中帶鮮，入嘴會有少許臭味。而臭香型的聞來比較臭，吃起來也是帶著濃厚臭味的。醬料是秘制的，并不太辣，略咸，臭豆腐蘸上獨家配方的醬料，更是美味無窮。

“臭豆腐一定是現炸的。”老板說，若吃時發(fā)現是放了超過10分鐘的口感，可以要求立刻換掉。店里座位不多，且很難有空位，食客們大多是帶走吃，生意之興隆可見一斑。

武漢棒約翰滿周歲啦

文/Judy

很早就在上海嘗到過棒約翰的比薩，當時覺得原來正宗的美式比薩是這樣的味道，讓人久久回味。

2008年12月22日，棒約翰來到了武漢，在群光廣場8樓開設了第一家餐廳，隨后2009年3月，在硚口水廠開設了第2家，同時7月在武漢廣場7樓開設了第3家餐廳。一年之內連續(xù)開了3家店，讓比薩愛好者在武漢三鎮(zhèn)都可以嘗到美味。

棒約翰的比薩選用72小時發(fā)酵的面團，以及進口的食材，光看比薩的外觀和聞到那濃郁的芝士香味，就可讓你垂涎三尺，讓你不出國門即可品嘗到正宗的美國比薩。

除了比薩以外，棒約翰也有非常好吃的小食，如:BBQ烤翅、麻辣培根卷、郁金香雞翅、薈萃拼盤……，同時群光和武廣餐廳還可以無線上網，你還可以帶著筆記本去喝下午茶，品品咖啡上上網，怎一個愜意了得!

聽說棒約翰在1月有更多新品上市哦，趕快帶上你的好友去品嘗吧!