素食營養豆豆炒

制作/高級烹調師 袁宏義

咖啡豌豆炒魔芋 豌豆味甘，性平。

功效:

含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、胡蘿卜素，維生素B1、維生素B2、煙酸等成分。

用料:

豌豆100克

魔芋200克

洋蔥50克

姜、蔥各適量，咖啡粉、鹽、味精、雞湯各適量。

做法:

1.豌豆洗凈，用水煮酥軟;將魔芋洗凈，切塊，入沸水中汆燙;洋蔥、姜、蒜洗凈，切成細末兒。

2.將鍋燒熱，倒植物油，加洋蔥、姜末兒、蒜末兒煸炒，再加咖喱粉煸炒片刻，倒入豌豆、魔芋急火快炒，加少許雞湯、鹽、味精炒熟，即可。

能益脾和胃，生津止渴，利小便。

豇豆炒豆腐 豇豆性平、味甘咸

功效:

豇豆性平、味甘咸，歸脾、胃經，具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效。

用料:

蠶豆150克

白腐竹1塊

雞蛋2個

小紅尖椒1個

蔥花、鹽適量，味精、辣椒醬少許。

做法:

1.豆腐干切丁;青紅尖辣椒去瓤，洗凈切丁;香菜洗凈切段;豇豆洗凈，切段;蒜切蓉。

2.豇豆放在碗中，加入清水浸過面，放入蒸籠中用中火蒸透。

3.燒鍋下油，加入蒜蓉、辣椒醬爆香，放入豆腐干、豇豆、辣椒丁，調入鹽、味精、白醋爆炒至干香，用水淀粉勾薄芡，再放入香菜炒勻，下香油、蒜油調勻即可。

四季豆炒山藥 四季豆有調和臟腑、安養精神、益氣健脾和利水消腫

功效:

四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增進食欲。

用料:

四季豆80克

山藥1小段

荸薺4個

藕1小段

小西紅柿3個

南瓜1小塊

蔥花、姜絲、鹽、味精各適量。

做法:

1.所有蔬菜洗凈，山藥、荸薺、藕、南瓜去皮，切片，小西紅柿切開。

2.四季豆放入清水中汆燙至熟，撈出。

3.油鍋燒熱，用蔥花、姜絲熗鍋，放入各種處理好的蔬菜大火翻炒，用鹽和味精調味即可。

健脾胃，增進食欲。

腐竹炒蠶豆 蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇

功效:

蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。

用料:

蠶豆150克

白腐竹1塊

雞蛋2個

小紅尖椒1個

蔥花、鹽適量，味精少許。

做法:

1.白腐竹切成豌豆大小的丁，小紅尖椒去蒂、子兒，洗凈后切小圈;雞蛋磕入碗內，加入鹽、蔥花攪勻。

2.蠶豆去皮洗凈，放入沸水中汆燙至熟，撈出瀝水。

3.鍋內放油燒熱，放入蛋液、腐竹丁炒至蛋液凝固，再放入蠶豆、紅尖椒圈、味精炒勻即可。

可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。