古人對菠菜有一個形象的稱謂——『紅嘴綠鸚哥』。《本草綱目》中認為,食用菠菜可以『通血脈,開胸膈,下氣調中,止渴潤燥』。菠菜不僅含有大量的β-蘿卜素和鐵,也是維生素B6、葉酸和鉀的極佳來源。
別名
紅根菜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜。
食物來源
原產波斯,兩千年前已有栽培。后傳到北非,由摩爾人傳到西班牙等國。在唐朝時傳入我國。
食性物語
每l00克菠菜含水分91.8克,蛋白質2.4克,脂肪0.5克,糖類3.1克,粗纖維0.7克,灰分1.5克,維生素A 487微克,維生素Bl 0.04毫克,維生素B2 0.13毫克,煙酸0.6毫克,維生素B6 0.3毫克,維生素C 39毫克,葉酸110微克,維生素E 1.74毫克,鈣72毫克,磷53毫克,鐵1.8毫克.鉀502毫克,鈉98.6毫克,鎂34.3毫克,鋅0.52毫克,硒0.97微克。
食事求適
一般人都可食用。高血壓、糖尿病、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者尤為適宜。每餐可食用80克#12316;100克。
食事提醒
菠菜不能直接烹調,因為它含有草酸較多,有礙肌體對鈣的吸收,故宜先過沸水。嬰幼兒和罹患缺鈣、軟骨病、肺結核、腎結石、腹瀉者不宜吃生菠菜。
食譜推薦
蒜泥菠菜
用料:菠菜400克、水發銀耳50克,蒜頭50克、蔥、姜、醋、精鹽、香油、味精各適量。
制法:
1.將菠菜摘老葉,去根,洗凈,切寸段。蒜頭去皮,搗成蒜泥。蔥、姜切絲。醋、香油、精鹽、味精和蒜泥一同入碗拌勻,調成鹵汁。
2.取鍋加水燒開,放入菠菜段稍焯一下,撈出,過涼,用手擠去水分放盤內,加銀耳、蔥姜絲,倒入調味鹵汁,拌勻即成。
食療保健
現代醫學認為,菠菜所含的酶能促進胃和胰腺的分泌功能,促進食欲,有助于消化。菠菜所含的類胡蘿卜素,可保護視力,降低視網膜退化的危險。菠菜所含的葉綠素,常被稱為“綠色的精靈”,具有消除口臭、健美皮膚、預防齲齒等效用。
美國南佛羅里達大學的一項最新研究證實,菠菜對降低患老年癡呆癥和帕金森癥以及延緩衰老、防止記憶力衰退,有不可估量的作用。他們在實驗中發現,那些被經常喂食菠菜的小鼠的腦功能不會隨年齡的增長而衰退。專家認為,菠菜之所以能對抗腦功能的衰退,是因為菠菜含有大量抗氧化劑,能清除有害的自由基,從而使人保持健康。
菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利于排便,對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。
菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質,其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發生。