夜晚,重溫《鬼文夫》,又看到了那座揚州的庭院,那張面具,那個白狐繡品以及那段貞烈的愛情。愛,讓一個人痛苦,也讓一個人歡娛,你從來也不會知道,轟轟烈烈的背后,竟隱藏著如水般的凝重,那份平淡,會讓人悚迫,但也會讓人如沐秋雨般地得到超脫,“紅豆生南國,春來發(fā)幾枝,愿君多采擷,此物最相思?!睈矍榫烤故莻€落寞的玩笑,還是一首美麗的詩篇?
梅花看似雪,紅塵如一夢。巧笑盈盈,是相逢的喜悅;無語淚落,是別過的凄厲。鴻溝送別,五鉉手揮,孤鴻悠離,那刻骨銘心的眼神,留下令世今生的相守承諾。站在一壁之隔的另一頭,用世俗的明艷,裝飾起新房的那份喜樂,而樂梅則在喜樂中悲戚,回答她的卻只能是起軒無語的凝噎。
片中的起軒和樂梅都喜歡一道叫做“蜜汁火腿”的菜,在缺少了起軒的端午家宴上,正是這道“蜜汁火腿”使得柯家的老太太差一點就要在樂梅面前暴露起軒未死的秘密,也正是這道“蜜汁火腿”,引得樂梅最終遇見了戴著面具的鬼丈夫,并漸漸揭開了樂梅心中困惑已久的那個秘密。
“蜜汁火腿”是一道正宗的浙江名菜,而“蜜汁火方”正是這道蜜汁類蒸制甜菜的地道稱法。
浙江入做菜,可就地選用的食材極多,浙東甬臺溫獨享東海,有黃魚蝤蛑望潮石斑等鮮味;浙北杭嘉湖河網(wǎng)密集,家家推門即有石頭壘砌的河埠,魚蝦靈動稻花飄香;浙中金華置身盆地,丘陵圍繞,彘業(yè)榮盛,清代李漁在其《閑情偶寄·飲食》篇里就說:“豬肉以金華為最,人養(yǎng)豬,非飯即粥,故其肉也甜而膩。”其地獨憑火腿揚名海內(nèi)。
火腿是金華的著名特產(chǎn),迄今已有八百多年的歷史,據(jù)傳抗金名將宗澤是現(xiàn)在的浙江金華義烏人,一次,他將家鄉(xiāng)腌制的豬后腿進獻給宋欽宗品嘗,欽宗見腿肉切開以后,其內(nèi)成豬腿肉色鮮紅如火,嘗后滋味醇和,又富有獨特的余香,可謂是色、香、味俱全之佳品,遂大喜,并親賜名為“火腿”,從此火腿正式成為歷代皇室的御膳貢品。
火腿的制作方法繁冗,一般都需要經(jīng)過八十幾道工序,蘇東坡在他寫的《格物粗談·飲食》曾明確記載火腿的做法,“火腿用豬胰二個同煮,油盡去。藏火腿于谷內(nèi),數(shù)十年不油,一云谷糠。”如此制作出來的火腿,其皮色黃亮,肉紅似火,香氣濃郁,咸淡相宜,形如竹葉,以色、香、味、形這“四絕”著稱于世,另據(jù)清代趙學敏編纂的《本草綱目拾遺》,火腿亦有養(yǎng)胃、生津、益脾、增食、固髓等食療效用,因此,直到現(xiàn)在還常常被視為一種上品的食材得到世人的一致追捧。
火腿別名頗多,除了火方之稱,另有火肉、火踵之名?;鹑馐腔鹜鹊钠猓痪杏谛?,《紅樓夢》第八十七回黛玉嘗后嘖口稱道的“火肉白菜湯”即是以火腿片肉為主料熬煮的,片肉烹煮較塊肉簡便,且入味迅速,一般都用于制作湯類肴饌;火踵是指火腿的腳踵,此部位皮厚多筋,因此,常與老鴨同煲,微火燜燉,是一道功夫菜;而火方以其割取火腿中腰峰雄片一方為名,可以說,火方是整個火腿至為精華的部分,運用如此珍貴的食材輔以蓮子、櫻桃、青梅、糖桂一同烹制的“蜜汁火方”是絕不愧于浙江名菜之名了。
“蜜汁火方”是一道歷史悠久的甜菜,自古江浙民間就流傳有這道甜菜的烹制方法,清代以搜匯天下至味為雅興的袁枚自然不會放過這道名菜,他在《隨園食單》保留了“蜜火腿”一條,記曰:“取好火腿,連皮切大塊,用蜜酒煨極爛最佳?!边@或許正是清朝中期“蜜汁火方”的民問烹煮的雛形了。
火腿表皮堅韌,初時需不斷地上籠蒸煮,并轉(zhuǎn)大火,方才慢慢變軟適宜烹煮,因此,許多食者往往苦其煩擾,干脆鄙棄不食,從中頗可見文士凌厲之氣也,梁實秋先生乃其中者。只不過,缺少了親手調(diào)制美味的快樂,恐怕梁先生也終要仰頸袁子才了?;鸱饺牖\加水蒸至八成熟后取出。浸以冰糖、紹酒,清水旺火續(xù)蒸一個小時,再取出,潷去原汁,復(fù)加糖酒,如此反復(fù)烹蒸二蘭次,食前,將前面數(shù)次潷出的原汁加冰糖清水沸煮勾芡,淋澆到火方之上,此菜可告成功。
火方用冰糖浸蒸,其肉質(zhì)酥糯,味甜香濃,湯汁稠滑,同時,火紅的火方周圍又襯以飽滿的武義白蓮,點綴以青碧可人的蜜餞青梅、櫻桃之俏皮艷麗,糖桂之馥郁色香,真讓人觀之可喜,食味無窮矣。