天津美食行

提起天津的食品，“津門三絕”首當(dāng)其沖，它們是麻花、狗不理包子和耳朵眼兒炸糕。到天津之后這三種東西我們當(dāng)然是一件不落地吃過(guò)來(lái)了。麻花有點(diǎn)儼然成為天津象征的意思，大街上滿坑滿谷都是兜售麻花的店面，不過(guò)我們要吃的是最正宗的麻花，天津的“衛(wèi)嘴子”們會(huì)說(shuō)“吃麻花，嗨，那不就是桂發(fā)祥了么?”

的確，“桂發(fā)祥”麻花早已名滿中國(guó)，一吃之下果然名不虛傳，那麻花外表是誘人食欲的金黃色，卻不浮油，看著就討喜，中間還有裹著芝麻花生果仁兒山楂絲兒的什錦酥餡，吃進(jìn)嘴嚼起來(lái)時(shí)牙齒完全不費(fèi)勁，因?yàn)槟锹榛▽?shí)在炸得酥脆，剛剛碰到牙齒就自己分崩離析了，口里一片噴香，但完全沒(méi)有油膩的感覺，只覺越嚼越香，口感豐富，一下子停不了嘴。

“桂發(fā)祥”可真是地地道道的老字號(hào)呢，據(jù)說(shuō)在清朝末年時(shí)，在天津衛(wèi)海河西側(cè)，有條名為十八街的巷子。一個(gè)叫劉老八的人在這個(gè)巷子里開了一家小小的麻花鋪，字號(hào)喚作“桂發(fā)祥”。那劉老八炸麻花可以說(shuō)有一手絕活，他用料非常講究，只選用精白面粉、上等清油，這樣使得他每天炸麻花時(shí)香味都能傳遍整條巷街，人們聞到香味紛紛蜂擁到他的鋪?zhàn)淤?gòu)買。可隨著時(shí)間的推移，大家越來(lái)越覺得麻花有點(diǎn)油而生膩，漸漸地劉老八生意就有點(diǎn)不如以往了。有一次店里的伙計(jì)出去游玩，回到店里又累又餓，就要找點(diǎn)心吃，可是店里當(dāng)時(shí)只有一些點(diǎn)心渣，那伙計(jì)靈機(jī)一動(dòng)，可能也有點(diǎn)饑不擇食的意思吧，就把點(diǎn)心渣與麻花面和在一起做成麻花下鍋炸。結(jié)果炸出的麻花和以前的不一樣，除了酥脆之外，口感更加豐富，香氣撲鼻，味道可口。劉老八按照這個(gè)方法，潛心研究，在麻花的白條和麻條之間夾進(jìn)了用桂花、閩姜、核桃仁、花生、芝麻、青紅絲和冰糖制成的什錦酥餡。就這樣，經(jīng)過(guò)反反復(fù)復(fù)的試驗(yàn)，終于創(chuàng)造出金黃油亮、香甜味美、久放不綿的什錦夾餡大麻花，他的麻花店門口又重新排開了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，都迫不及待地等著買剛出鍋的什錦麻花呢!從此“桂發(fā)祥”麻花著稱于天津市，廣受歡迎，成為天津衛(wèi)赫赫有名的食品“三絕”之首，而桂發(fā)祥的十八街麻花也就因此創(chuàng)立了百年字號(hào)。我們?cè)谌缃竦墓鸢l(fā)祥的店里，還發(fā)現(xiàn)了許多麻花的新品種，如專門為老年人設(shè)計(jì)的木糖醇麻花，讓不能吃糖的人也能夠沒(méi)有后顧之憂地一飽口福，還有粗糧制成的玉米面麻花、燕麥麻花、綠豆麻花，符合人們追求健康養(yǎng)生的熱潮，滿足人們的各種需求。看來(lái)食品業(yè)也要與時(shí)俱進(jìn)，不斷推陳出新，才能滿足人們?cè)絹?lái)越刁的嘴巴啊!

到天津不吃“狗不理包子”，可以說(shuō)是旅游者的遺憾，立志吃遍天下的我們又怎能錯(cuò)過(guò)?聞名找到了熙熙攘攘的狗不理總店，熱熱鬧鬧吃上一趟這聞名全國(guó)的包子。那抬上來(lái)的包子是剛出屜的，熱氣騰騰，白白胖胖的。不同于小籠的秀氣，這狗不理包子呈現(xiàn)的是一種厚實(shí)的感覺，樸素但是有內(nèi)容，看著就爽眼舒心，再咬上一口，油水汪汪，香而不膩，發(fā)得有空氣感的面皮里吸收了肉的鮮汁，浸得豐腴柔軟，入口即化。狗不理包子好吃的關(guān)鍵在于選料、配方、攪拌以至揉面、搟面都是有一定的絕招兒，特別是包子褶花勻稱，每個(gè)包子都是整整齊齊15個(gè)褶。至于狗不理的來(lái)歷，相信人們也是耳熟能詳。據(jù)說(shuō)是乳名為“狗子”的創(chuàng)始人做的包子很受顧客歡迎，生意越做越火，“狗子”賣包子忙得顧不上與顧客說(shuō)話，人們?nèi)⌒λ?“狗子賣包子，一概不理。”日久天長(zhǎng)，喊順了嘴。包子出名了，也就成了“狗不理”包子。

津門三絕除了麻花和“狗不理包子”之外，還有另外一種名吃“耳朵眼兒炸糕”，你一定會(huì)覺得什么“狗不理”、“耳朵眼兒”的，聽上去就千奇百怪，就是這種特別勁兒更能讓人過(guò)“嘴”不忘吧!其實(shí)這“炸糕”是一種味美價(jià)廉的平民美食，但功夫也不馬虎呢，有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn)，在老津門的擁躉隊(duì)伍很是龐大。如同麻花一樣，幾乎每家賣小吃的店都會(huì)有炸糕的身影，可會(huì)吃的天津人會(huì)負(fù)責(zé)任地告訴你，“耳朵眼兒炸糕”才是最正宗的。老字號(hào)“耳朵眼兒炸糕”由劉萬(wàn)春創(chuàng)制于清朝光緒時(shí)期，是至今已有一百多年歷史的老店。由于當(dāng)時(shí)劉萬(wàn)春開的“劉記炸糕鋪”位于天津一條狹長(zhǎng)的耳朵眼兒胡同旁，廣大食客傳誦:“耳朵眼兒那的炸糕真好”，傳久了，便諧稱劉記炸糕為“耳朵眼兒炸糕”，其實(shí)這樣特別的稱呼更容易被人記住呢!手捧一只“耳朵眼兒炸糕”時(shí)，先用手感受熱氣，證明它的新鮮熱辣，咬一口，外面的糯米皮炸得焦黃，口感酥脆，里面的糯米卻還是白白軟軟，溫溫糯糯的，還裹著有桂花香味的細(xì)膩赤豆沙。吃著香甜適口的“耳朵眼兒炸糕”會(huì)有大大的滿足感，怪不得“耳朵眼兒”店里的客人總是絡(luò)繹不絕。進(jìn)入店里的天津人一買就是五六只，拿到剛剛出鍋的炸糕后還會(huì)忍不住馬上拿出一個(gè)來(lái)趁熱大咬一口，體會(huì)那又脆又軟、滿口生津的美味。

如果你只吃了“津門三絕”的話，那就錯(cuò)過(guò)了天津的太多精彩。其他美食如“崩豆張”、茶湯、煎餅果子及各種香酥茶食，秋天的糖炒栗子等一一等你來(lái)嘗，否則天津人也不會(huì)有“衛(wèi)嘴子”的稱號(hào)。你瞧，從天剛亮開始，“衛(wèi)嘴子”們就吃開了:早晨起來(lái)時(shí)發(fā)現(xiàn)在天津的大街上，到處都可以見到賣早餐的攤位，大餅卷雞蛋、雞蛋灌餅、肉夾饃等等各種美食。攤位最多的一定是煎餅果子，那可真是“國(guó)民早餐”的首選，可別急，一定得選一家最正宗的來(lái)吃。首先，賣煎餅果子的小推車一定要干凈，讓人看著舒爽;其次，做煎餅果子的面一定不能是白面，因?yàn)橛冒酌鏀偝鰜?lái)的煎餅不但入口發(fā)黏，而且還會(huì)有一種淡淡的酸味。正宗的一定是用綠豆面，越純?cè)胶谩＞碓诩屣灷锩娴墓?油條或者薄脆)一定是當(dāng)天新炸的，脆香焦黃。另外，撒在煎餅上的一定要是切得細(xì)細(xì)的香蔥末。我們可管不了那么多，直接找了一個(gè)圍的人最多的攤位去買。咬一口，綠豆面爽滑，果子脆香，還有醬的濃郁和芝麻的誘人，有些許綠意的煎餅皮一吃之下果然有綠豆特有的清香，而且里面的果子也比上海賣的要大，一片炸得通透的。

在天津逛街也是一路走一路吃，好在這里的食品店遍布每一條街，走不了幾步就看到了“崩豆張”。店里各種口味的花生豆、瓜子酥、芝麻酥和許多我叫不上名字的豆類干貨琳瑯滿目。最有名的要數(shù)“黑皮崩豆”，外形黑黃油亮，嚼在嘴里脆脆的，但不感覺到硬。加入多種香料調(diào)成的五香味濃郁，豆子久嚼成漿，只覺清香滿口，余味綿長(zhǎng)，在喝茶時(shí)吃上幾顆，別有情趣。此外還有“冰糖怪味豆”、“去皮麻辣豆”等等，怪不得京津一代的人們那么喜歡聽?wèi)虺圆枇耍軌蛟诔圆璧臅r(shí)候吃上那么幾樣脆口焦香的小食，倍樂(lè)兒!

一般的點(diǎn)心店里除了麻花炸糕外，其他的各種小茶食也是不容錯(cuò)過(guò)的，如裹著滿滿芝麻的開口笑，有大小兩種，大的像鵝蛋，外酥內(nèi)軟，小的比乒乓球還要小一號(hào)，嚼起來(lái)嘎嘣脆，甜甜的，一口一個(gè)停不下來(lái)。

天津的飲食確實(shí)有與其他城市的不同之處，這里包容并蓄，你可以找到天南地北，咸的甜的，冷的熱的，炸的蒸的，各式各樣的小吃。在這樣一個(gè)小吃之城，要減肥的人去之前千萬(wàn)得想好，不用擔(dān)心體重的人，想吃什么就去吃吧，別對(duì)不起自己的肚子!