健康的首要問題是合理飲食

大家知道，從上世紀80年代中期以來，我國富貴病日益增多；進入21世紀，其發病率有增無減。

究其原因，飲食不當是造成此類疾病增多的主要原因。由于經濟的發展，生活水平的提高，城鄉居民普遍存在著“三高三低”的膳食模式。所謂“三高三低”是指飲食中的高脂肪、高蛋白、高熱量和低纖維素、低維生素、低礦物質的飲食結構。例如，在主食中，大米、白面，越吃越精，越吃越細，吃粗雜糧和薯類較少，‘使身體攝人的纖維素、維生素和礦物質(微量元素和常量元素)的數量越來越少；在肉類與脂肪方面，食人量大大增加，如肥肉、油炸食品、熏烤食品等高脂食品的大量攝入；在高熱量的飲食上，含糖食品與含糖飲料，在相當程度上代替了膳食與飲水，以致造成了營養過剩，出現了大量的“小胖墩”和“大肚漢”。在蔬菜、水果方面，攝入量則相對不足。由于吃肉食多、精米細面多，含糖量高、食鹽量高，而纖維素少、維生素和礦物質少，于是導致了富貴病的居高不下。

據我國衛生部疾病控制司慢性病處提供的信息顯示，近年來，城鎮居民的膳食結構打破了我國歷來的傳統，走了西方國家的老路，肉類及油脂的消耗量大幅度上升，五谷雜糧的攝入量普遍偏低。世界衛生組織的推薦量，油脂的上限為30％，而我國城鎮居民的消費量為44％；谷類食品的推薦量為55％～65％，而我國卻為47％，這些都造成不合理的飲食結構。帶來的后果是癌癥、冠心病、腦血管病、糖尿病、肥胖癥的上升和死亡率的增加。全國的一項調查顯示：1991～2000年，40～60歲人群惡性腫瘤的病死率為266／10萬，而美國為215／10萬；腦血管病人的病死率為172／10萬，美國為24／10萬；冠心病病人病死率為159／10萬，美國為151／10萬。這個比例說明，我國“富貴病”的病死率已高于美國。如果這種不合理的飲食結構再不改變，后果將不堪設想。

在日常生活中，攝入過多的脂肪、糖和鹽，是使血脂和膽固醇升高的主要原因，是引起高脂血癥、動脈硬化、脂肪肝、糖尿病、冠心病、肥胖癥等疾病的重要因素。而且高脂肪食物在烹制過程中，可產生大量有毒物質和致癌物，長期食用，有誘發癌癥的可能，比較肯定的是大腸癌、乳腺癌、胃癌、胰腺癌、前列腺癌等，與長期食用高脂飲食有密切關系。

為此，主、副食的花樣要多，應做到粗細搭配、葷素搭配、低鹽低脂，以達膳食平衡。炒菜與烹調食物，不要放那么多的油和鹽，每人每天攝入脂肪量，不宜超過28克(大多數人的食油量在45-50克，幾乎超過1倍)；吃鹽的安全量，是每人每天以6-8克為宜，多則有害。

中老年人吃甜食過多，由于含糖量高，可以誘發糖尿病與肥胖癥、視力下降等疾病。因此，應少吃含糖高的食物，更不能以含糖飲料當茶喝。

在肉類食品方面，營養學家認為：家畜類的豬、牛、羊、狗肉，不如家禽類的雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉肉，而吃家禽類不如吃魚類，如海魚和淡水魚中的黃花魚、鯧魚、比目魚、沙丁魚、扒皮魚、帶魚和鯉魚、鯽魚、草魚、泥鰍、鱔魚及甲魚等。

在蔬菜、水果方面，按照《中國居民膳食指南》的要求，一個成年人每天至少應該吃500克新鮮蔬菜和250克水果，適當多吃一些更好。因為蔬菜、水果是向人體供應纖維素、維生素和礦物質的主要來源。其中，鮮菜類，以常吃番茄、芹菜、大蔥、大蒜、洋蔥、茄子、菜花、紅蘿卜、圓辣、山藥、土豆、苦瓜、絲瓜、南瓜、黃瓜、鮮菇、豆芽等為最好；干菜類以常吃黑木耳、白木耳、海帶、紫菜、香菇、黃花菜為最好。鮮水果類，以常吃蘋果、鮮棗、獼猴桃、草莓、橘子、香蕉、葡萄、梨、桃等為好；干果類以常吃核桃、大棗、松子、花生、葵花子等為好。

在蛋白質的飲食方面，以牛奶、羊奶、酸奶、雞蛋、豆漿、豆腐為最好。尤其是牛奶適合老年人終生飲用；豆漿適合老年婦女飲用。所以有“男飲牛奶，女飲豆漿”之說。

在糧食方面，中老年人以多食五谷雜糧為好，故宜適量多吃燕麥、玉米、小米、紅薯、芋頭等物。英國皇家醫學院的研究稱，每天早上喝燕麥粥，可降低心臟病人的死亡率。玉米在國際上被列為益壽食品，尤其是食用鮮玉米，有抗老防癌作用，常食用玉米油更好。紅薯能增強人體免疫力，有抗癌防衰功效。