啤酒:演繹冬日時尚(下)

啤酒飲用六不宜

素有“液體面包”、“液體蛋白質(zhì)”、“液體維生素”之美譽的啤酒，深受消費者歡迎。但是飲用啤酒需注意以下幾點:

飲用啤酒不宜過量一次飲用啤酒過多將會使血鉛量增加。若長期大量飲用將導(dǎo)致脂肪堆積而阻斷核糖核酸合成，將造成“啤酒心”而影響心臟功能和抑制破壞腦細胞。

不宜以啤酒送服藥品啤酒與藥物混合將產(chǎn)生不良副作用，既能增加酸度而使藥物在胃中迅速溶解，又能破壞血液吸收而降低藥品療效，甚至殃及生命。特別是各種抗生素、降壓藥、鎮(zhèn)靜劑、抗凝劑、抗糖尿病藥物的副反應(yīng)尤為顯著。

不宜同時食用腌熏食品腌熏制品中含有機胺以及在加工過程中因烹調(diào)不當而產(chǎn)生的多環(huán)芳烴類苯并蓖、氨甲基衍生物，當飲啤酒超量時血鉛含量就會增高，此時上述物質(zhì)與其結(jié)合即可誘發(fā)消化道疾病或偶患癌癥。

不宜與烈性酒同飲有些人習(xí)慣于喝啤酒隨即又飲烈性酒，這樣對胃腸道有刺激，容易引起消化道功能紊亂。

大汗之后不宜飲用啤酒大汗淋漓汗毛孔擴張，此時一旦飲啤酒將導(dǎo)致汗毛因驟然遇冷而引起即速閉塞，從而暫時中止出汗，造成體溫散發(fā)受阻，誘發(fā)感冒等疾病。

不宜飲用超期久貯的啤酒市售的普通啤酒保存期為2個月，優(yōu)質(zhì)的可保存四個月，散裝為3～7天。超期久貯的啤酒，其多酸物質(zhì)極易與蛋白質(zhì)化合，易氧化聚合而混蝕，或因水質(zhì)差及灌裝污染微生物以致發(fā)酸發(fā)黏變餿后易引起腹瀉和中毒。

健身美容啤酒浴

酒浴的發(fā)明者是日本一位名叫齋藤的小商人，他的首創(chuàng)純屬偶然。20世紀80年代中期的一天，齋藤外出歸來，為解疲乏，他告訴妻子要洗澡，妻子在準備洗澡水時，不慎將放在洗澡間的一瓶酒打翻了，正好倒進了盛滿溫水的浴缸里。齋藤認為沒有必要換水，他仍像往常一樣，在帶酒味的溫水里浸泡了20分鐘。事后他覺得這次洗澡比以往任何一次都解乏和舒適，此后他每次洗澡時都要加入一些酒，3個月之后，齋藤出乎意料地發(fā)現(xiàn)，自己多年的關(guān)節(jié)炎癥狀幾乎消失了，同時皮膚也變得光滑柔潤，富有彈性了。

齋藤的酒浴引起了日本醫(yī)學(xué)專家的關(guān)注，他們對此進行了研究，發(fā)現(xiàn)酒浴時，洗澡水中酒的成分對全身皮膚是一種良性刺激，能加速血液循環(huán)，且對神經(jīng)傳導(dǎo)可產(chǎn)生良好的反饋作用。據(jù)臨床觀察，酒浴對一些皮膚病、神經(jīng)疼痛等疾患有較好的療效。

其實歐洲的啤酒浴比日本的酒浴要早幾十年，甚至上百年。捷克一位年近90歲的老太太維洛尼卡說:“我18歲時，母親就把啤酒浴的秘密告訴了我，從此我就按照這個簡便的方法去做，我相信啤酒是保持皮膚健美所需的自然營養(yǎng)物，確實很管用。”盡管維洛尼卡已經(jīng)當了多年的祖母，但她的臉上卻沒有一絲皺紋。

維洛尼卡老太太的故鄉(xiāng)俄斯特拉法市開辦了一所模特兒學(xué)校，為了使這些未來的名模更富有青春的魅力，學(xué)校當局鼓勵學(xué)生們每天都用啤酒洗浴，堅持啤酒浴的學(xué)生，個個皮膚白皙，充滿青春的活力。

西歐的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常與啤酒接觸的釀酒工人的雙手，總是要比一般人顯得細嫩、年輕，這不能不說是啤酒營養(yǎng)物在起作用。新澤爾鎮(zhèn)的新澤爾釀酒廠不僅在鎮(zhèn)上開辦了啤酒浴室，該廠主管弗里切雄心勃勃地說，要在全德國境內(nèi)推廣這種啤酒浴。埃及首都開羅一家啤酒屋的老板，也推出了讓埃及人目瞪口呆的啤酒浴。

啤酒浴并不是在浴池里灌滿了啤酒，讓顧客跳進啤酒中洗澡，而是經(jīng)過科學(xué)的試驗后，在浴池里倒入一定比例的啤酒，使之成為酒、水混合液。專家們說:每周一次啤酒浴，能使肌膚和容貌年輕20歲。一項對2500名歐洲男女的調(diào)查結(jié)果顯示，他們的皮膚像青少年一樣的柔軟、平滑和白皙，他們的共同點是每周至少一次用啤酒沐浴，而且均堅持了5年以上。

目前尚不能肯定啤酒里的何種成分能產(chǎn)生如此神奇的功效。啤酒是用大麥、小麥、大米或玉米等各種不同的谷物釀制而成的，一般含鉀、鎂、錳、鋅及幾種重要的維生素等，一系列的研究表明，對于保持良好的肌肉狀態(tài)、健康的神經(jīng)系統(tǒng)、強健的骨骼、正常的血壓和心臟功能、柔軟的皮膚及柔韌的身體組織，啤酒內(nèi)所含有的這些礦物質(zhì)、維生素都是必要的。

專家們正試圖分離啤酒中能美化肌膚的成分，目前已能確定的是，這種成分能讓皮膚吸收各種不同的礦物質(zhì)和維生素，保護皮膚避免失去水分，并能鞏固脂肪組織。

啤酒浴每次需要的啤酒用量約50瓶，每周一次，并堅持數(shù)年，其費用是相當可觀的。每次沐浴時至少要浸泡15～20分鐘，最好將啤酒加熱至室溫，冷凍的啤酒不僅令浴者感到不舒服，而且效果欠佳。

近年來人們不僅用啤酒浸浴、擦浴，還把啤酒用于桑拿浴中。用啤酒作桑拿浴還有舒筋活血的功效。啤酒桑拿浴，有的是直接將啤酒用于“蒸”、“浴”，有的則是用谷物和啤酒花制成浴液來熏蒸和洗浴。

除了啤酒浴、啤酒桑拿浴之外，世界上還真有用百分之百的啤酒來洗澡的地方。墨西哥旅游勝地坎昆市“青蛙”旅館，為招攬游客，投資16000美元建造了一個啤酒泳池，泳池6米見方，1.2米深，池內(nèi)注入了17500升啤酒，旅館的招牌上寫道:“請來體驗世界第一個啤酒泳池。”此舉雖遭當?shù)厝朔亲h，但頗受女人的喜歡。

風(fēng)味獨特的啤酒佳肴

啤酒是大眾飲料，無論是接待親朋好友，還是喜慶婚宴，斟上一杯泡沫橫溢的啤酒，味道確是濃郁芬芳。用啤酒制作菜肴，同樣風(fēng)味獨特。說起來倒是頗有趣味，世界上首先發(fā)明利用啤酒制作菜肴的是英國人。傳說在上世紀二十年代初，一艘英國軍艦巡行在大西洋上，途中碰上暴風(fēng)雨，未能按時到達目的地，而船上的淡水早已用完，廚師只好用啤酒代替淡水熬牛肉，沒想到熬出來的牛肉竟十分味美可口。而中國廚師更是據(jù)此加以變通，創(chuàng)新出一批啤酒名菜。其最突出的特點是具有一股濃郁的酒香味，使人垂涎欲滴。

用啤酒制作的菜肴不但味美悠香，風(fēng)味獨特，適合家庭制作，還能增加餐桌上的氣氛和風(fēng)味。下面介紹幾款啤酒佳肴，有意的朋友不妨也學(xué)著做上幾樣，更是別有一番情趣。

啤酒燜豬扒

原料:豬里脊肉250克，啤酒500毫升，洋蔥末100克，精鹽2.5克，醬油50毫升，胡椒粉l克，黃油適量，土豆200克，胡蘿卜l根，蘆筍、苦苣葉少許。

制作:1.用刀將豬里脊肉切成兩片，放醬油、鹽腌漬約半小時，入味后用黃油煎至表面焦黃取出。另取煎盤中適量黃油，油熱后放洋蔥炒香，再放入煎好的豬扒，烹入啤酒，用鹽、胡椒粉調(diào)好味后，小火燜熟。裝盤時澆上原汁。

2.在燜豬扒的同時，將土豆帶皮洗凈后切成小丁，煮半熟后撈出瀝水。另取炒勺放適量植物油將土豆丁炸至金黃色撈出。

3.將炸好的土豆丁放在豬扒一側(cè)，盤邊飾以炒蘆筍、胡蘿卜片、苦苣葉即可上桌。

特點:肉濃香酥軟，土豆丁外焦里嫩，成菜色澤美觀。

啤酒燜鯽魚

原料:鯽魚2條(約500克)，甜面醬10克，蔥、姜各10克，鹽25克，啤酒1杯(約340毫升)，糖25克，醋20毫升。

制作:l.鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈。

2.鍋燒熱放油，將瀝干的鯽魚下鍋略煎一下，放蔥、姜、甜面醬、醋、糖、鹽，最后烹入啤酒，燒開鍋后改小火慢熟。

3.待用筷子能在魚身上扎透時魚就熟了，將魚撿出裝盤。剩下的魚湯用芡粉勾成細汁，淋在魚身上即成。

特點:汁亮，味鮮，有濃郁的啤酒香味。

啤酒蒸鴨

原料:鴨子1只，啤酒500毫升，精鹽5克，料酒12毫升，味精少許，蔥段、姜塊、胡椒粉各適量，白紙1張。

制作:1.將鴨子的背部朝右平放在菜板上，用刀從鴨子的屁股上方插入，沿著鴨子的脊背劈開至頸根處，用刀尖順勢把頸皮劃開，取出內(nèi)臟和嗉子，剁去鴨嘴、鴨掌、翅尖，用清水沖洗干凈。

2.將加工好的鴨子放入鍋內(nèi)，加入清水沒過鴨子，置于火上燒開，撇去浮末，加入精鹽、料酒、蔥段、姜塊、胡椒粉，蓋上鍋蓋用小火(保持微開)，煮1個小時后，把鴨子撈出晾涼。

3.把煮好的鴨子改刀成塊，碼入大沙鍋內(nèi)，再把煮鴨子的湯撇去浮油，撿去蔥段、姜塊，倒入盛鴨塊的大沙鍋內(nèi)(至少倒入鍋容量的1/3)，再加入鮮啤酒、精鹽、味精，把白紙蘸濕，封上沙鍋口，上籠用旺火蒸1.5小時即成。

注:按此菜做法把鴨子換成雞，即為啤酒蒸雞。

〖編輯:修遠〗