用好調(diào)料來(lái)治病

俗話說(shuō)，民以食為天。餐桌上的美味佳肴，總離不開(kāi)五花八門調(diào)料的佐使。一些調(diào)料，除了在烹調(diào)時(shí)能增香提味，除腥膻外，還是中藥。將藥材放入食物中調(diào)味在我國(guó)已有幾千年的歷史，這些調(diào)料藥性溫和，日常食用無(wú)副作用，適宜中老年人。但必須了解它們的藥性及藥效特點(diǎn)，學(xué)會(huì)配合使用，才能在日常生活中調(diào)理身體，達(dá)到防病治病、強(qiáng)身益壽的目的。如干姜、肉桂、胡椒、八角、丁香、山奈、孜然為溫里藥；紫蘇葉、蔥白、芫荽等為解表藥。專家說(shuō)，常用的調(diào)料像花椒、八角、姜、草果大都偏于溫性，可用來(lái)殺蟲(chóng)、解毒等。如紫蘇葉、生姜可解魚(yú)蟹毒，所以吃海鮮時(shí)最好食用一些紫蘇葉或姜汁。由于各種調(diào)料所含的成分不同，其功效亦不同。中老年人由于身體機(jī)能逐漸衰退，體內(nèi)的陽(yáng)氣偏虛，一般適宜用溫性的調(diào)料來(lái)調(diào)理。高血壓、高血脂、肩周炎、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、便秘、膽結(jié)石、消化不良等中老年人常見(jiàn)病用調(diào)料來(lái)治療效果尤佳。

肉桂又稱桂皮。性味辛、溫，氣味芳香，是常用的芳香調(diào)味品之一。常用于烹調(diào)腥臊味較重的食品，有溫脾和胃，祛風(fēng)散寒、活血利脈的功效。主要成分肉桂油含有肉桂醛、肉桂酯、水楊醛、丁香酚等。具有抗?jié)儭⒖咕⒅篂a、降血糖等多種作用。桂皮中的苯丙烯酸類化合物，還對(duì)前列腺增生有治療作用。

老人尿頻老人夜尿多是因腎陽(yáng)不足，膀胱氣化不利所致，肉桂入腎經(jīng)，補(bǔ)腎陽(yáng)。可取乳鴿一只，整理干凈，腹內(nèi)放入肉桂一小塊(3克)，蒜末5克，鹽少許，砂鍋水燉爛服用。

降膽固醇肉桂中含有類似胰島素作用的成分，可降低血糖，清除血液中的壞膽固醇。取魔芋30克，冬筍50克，洗凈切絲入沸水鍋焯5分鐘撈出，加入肉桂粉3克及食鹽食用。

豆豉又稱香豉，淡豆豉。豆豉味鮮，咸淡適口，并有特殊的香氣，豆豉可燒菜，如將豆豉搗碎，用于燒麻婆豆腐，作涼粉的調(diào)料等。豆豉性味辛、微苦、寒，有發(fā)汗解表、清熱解毒的作用。近來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，豆豉中含有豐富的尿激酶，能溶解血栓，擴(kuò)張血管，保持充足的腦血流量，有預(yù)防老年性癡呆的作用。日本有人總結(jié)出，經(jīng)常食用豆豉有助消化、除疾病、減慢老化、增強(qiáng)腦力、提高肝臟解毒功能，防治高血壓、消除疲勞、防癌癥、減輕醉酒、除病痛等幾大好處。如治療傷寒后虛煩的“桅子豉湯”，豆豉15克，葛根10克，山梔5克，生石膏50克，梗米100克，蔥姜等煮粥，治感冒高熱不退，煩躁、口渴等。

芥茉芥茉的辣味主要由芥茉油產(chǎn)生。芥茉粉多用于拌涼菜或冷熱面食。芥茉香氣濃郁，可解膻祛腥，增進(jìn)食欲，其性味辛、溫，有通利五臟、溫中開(kāi)胃、發(fā)汗散寒、化痰利氣、旺盛食欲等作用。芥茉含有芥子酶、芥子粉、芥子甙等物質(zhì)。其中芥子甙酶分解后生成增辛辣的芥子油，可刺激唾液和胃液的分泌，增強(qiáng)人的食欲。還對(duì)防止血管內(nèi)凝塊，降低血液黏稠度，緩解哮喘等有一定作用。

芥茉可通絡(luò)散寒經(jīng)常在食物中添加芥茉粉或芥茉油等，可對(duì)肩周炎進(jìn)行輔助治療。也可將芥榮粉20克放入鍋中，邊炒邊加入米醋15毫升，芥茉炒熱后，用紗布包好，趁熱敷患肩，每次10～15分鐘。皮膚敏感者控制在10分鐘內(nèi)，以免起皰。

辣椒 食用方法很多，可炒、燉、醬、腌、涼拌以及做各種葷素菜的主料與配料，還可作香辛調(diào)料，有“作料三王”的美譽(yù)。不僅如此，藥用價(jià)值也很高，其味辛、性熱，入心、脾二經(jīng)，有溫中下氣，健胃消食，散寒驅(qū)濕，祛風(fēng)發(fā)汗，行氣解郁等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，當(dāng)人體辣椒素水平長(zhǎng)期達(dá)到很高標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就會(huì)引起人體組織器官的癌變。同時(shí)，辣椒素亦是一種抗氧化物質(zhì)，能促進(jìn)血管擴(kuò)張，加速血液循環(huán)，當(dāng)辣椒素到達(dá)肝臟后，可在肝細(xì)胞中轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N特殊的化合物，它能吸收對(duì)人體組織細(xì)胞有致癌作用的“自由基”。可取干辣椒15克，花椒10克，口蘑500克，同肉雞1000克煽炒、水燉。能促進(jìn)人體新陳代謝及生殖腺體生長(zhǎng)發(fā)育，補(bǔ)氣養(yǎng)血，增強(qiáng)體力，抗癌防癌。

生姜有獨(dú)特的辛辣味，烹飪時(shí)可增鮮。姜含有姜油酚、姜油酮、姜油醇、姜辣素、姜烯等。能刺激消化液分泌，增進(jìn)食欲，幫助消化，減少血中膽固醇，可解熱、鎮(zhèn)痛、散寒鎮(zhèn)咳，防治感冒等。把姜敷在肚臍上，可防止暈車暈船。生姜在改善血脂代謝的同時(shí)，能提高肝脂酶、脂蛋白、脂酶等的活性。有助于減輕肝臟的脂質(zhì)沉積。可取生姜末15克，陳醋15毫升，鹽2克制成姜汁湯，與泡發(fā)洗凈的黑木耳100克涼拌食用。可治療輕度脂肪肝。

紫蘇有很強(qiáng)的防腐能力，同時(shí)可防止因食用魚(yú)、貝類而引起的食物中毒。紫蘇性溫，味辛，和中開(kāi)胃，消炎化食，散寒解毒。所以，在民間紫蘇常作為生魚(yú)的配菜和烹調(diào)時(shí)的香料。既能驅(qū)除魚(yú)、蝦、蟹、螺、蚌等腥味，防止中毒，又能保持新鮮。紫蘇葉含有揮發(fā)油紫蘇醛、黃酮及其甙類化合物(如紫蘇甙、木樨草素)等物質(zhì)。具有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、解熱、鎮(zhèn)咳等多種藥理作用。紫蘇中的石竹烯(B－丁香烯)對(duì)支氣管有松弛作用，可緩解支氣管痙攣，緩解老慢支引起的咳喘。紫蘇葉10克，洗凈，與50克白蘿卜絲涼拌食用，有益老慢支。