為數極少的紫色蔬菜

茄子，別名落蘇。是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上常見的蔬菜品種。它是茄科植物茄的果實，為一年生草本植物，在熱帶為多年生灌木。葉互生，花淡紫或白色，槳果圓形、扁圓形，倒卵形或長條形，紫、綠或白色。性喜溫暖，冬春于保護地或終霜后于露地育苗移栽。茄子原產于印度，西漢時傳入我國。至今已有兩千多年的栽培歷史。茄子在我國各地均有種植，嫩果供食用，是夏季主要蔬菜之一，也是人們喜愛的大眾食物，且能預防和治療多種疾病，具有很高的藥用價值，根可供藥用。

我國的茄子品種繁多，被認為是茄子的第二發源地。我國大面積栽培的茄子有兩大類型：圓茄型，北方普遍栽培；長茄型，主要在南方栽培。茄子的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其它蔬菜所不能比的。它的營養成分如下：每100克可食部分中含熱量23千卡，蛋白質0.8克，脂肪0.3克，碳水化合物4克，膳食纖維1.3克，鈣32毫克，鐵0.4毫克，磷19毫克，鉀152毫克，鈉11.3毫克，銅0.1毫克，鎂13毫克，鋅0.23毫克，硒O，48微克，維生素A63微克、B10.03毫克、B20.04毫克、B0.06毫克、C8毫克、E1.13毫克、K9微克、P70微克，泛酸0，6毫克，煙酸0.5毫克，葉酸19微克，胡蘿卜素0.04毫克。

茄子的保健功能和養生功效：因含較高的維生素P，能增強人體細胞間的粘著力，還能改善毛細血管的脆性，使血管變得柔軟，防止小血管出血，散瘀血，故可降低腦血管栓塞的幾率。對高血壓、動脈硬化、壞血病、咯血、紫癜等均有一定的防治作用，還有促進傷口愈合的功效。一些餐館酒樓，加工茄子時，將其紫色的外皮刨掉丟棄，而不知茄子最令人稱道的強健血管功效便來自于茄子皮，實在可惜。

茄子含有龍葵素，能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有抑制作用。茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效，對延緩人體衰老具有積極的意義。

中醫認為，茄子性味甘寒，入脾、胃、大腸經，有活血化瘀，清熱消腫，寬腸之效。適用于腸風下血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等。對內痔便血有很好的療效。茄子對痛經、慢性胃炎及胃炎水腫等也有一定的治療作用。茄子的“蓋頭”，就是茄子頂部和柄連著的那片五角形厚皮，將它晾干后磨成粉，再涂于口瘡患處，可使潰瘍愈合。腸風下血，用經霜茄子連蒂，燒存性研末，每天空腹溫酒服。乳房皸裂時，用秋茄陰干燒存性，研末后以水調和后敷于皮膚潰瘍處；也可取茄子煨煅存性，研成細末，加入少量冰片混勻，用時外敷。夏季食茄子能清火，對易患痱子、瘡癤及大便干結、痔瘡出血較為適宜。有慢性腹瀉、消化不良者，不宜多食。

茄子的食法：茄子的食法豐富多彩，既可涼拌、炒食，還可干制、醬漬。醬漬后品質極佳，清代曾做貢品。常見吃法有燒茄子、腌制蒜茄子等。皇宮御膳房里做腌制蒜茄子的方法堪稱一絕，原料就是茄子、蒜、鹽。做法是先將茄子洗凈入鍋蒸成九分熟，出鍋晾涼，撕成條狀，放在搪瓷盆中。再把搗好的蒜泥加鹽拌好混入搪瓷盆中的茄子里，輕輕的攪拌均勻，最后放到瓷壇子里，用牛皮紙封好，放到36℃的地方，通常24小時后即可開封食用。其他食法如，蒸熟油拌、燒煮、糟制、鹽鹵漬等。

保健食譜：

茄子酒：將茄子煨熱，浸酒，溫酒空腹飲，用于腸風下血。

煨茄子：茄子用濕紙包裹煨熟，調以油、鹽食，用于大便下血。

茄子粥：茄子、粳米、煮粥，調以蜂蜜食。用于黃疸水腫。

食用注意點：1 肺結核、關節炎病人忌食茄子。茄子性涼，體弱胃寒的人不宜多吃。2 手術前病人不宜吃。手術前食用茄子，麻醉劑可能無法被正常分解，會拖延病人蘇醒的時間，進而影響到病人的康復速度。3 老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宣多吃。4 油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。5 選擇果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的茄子為佳。