膠原蛋白

如今，在都市白領(lǐng)中有關(guān)于膠原蛋白的很多神乎其神的傳言：膠原蛋白能美容養(yǎng)顏，讓你肌膚嫩滑，青春常駐。然而前些日子清華脂蛋白的“養(yǎng)巢神話”廣告，被浙江省食品藥品監(jiān)督管理局鑒定為虛假宣傳，一時(shí)間又使消費(fèi)者迷惑了……下面就讓我們一起揭開(kāi)膠原蛋白的神秘面紗。膠原蛋白是人體內(nèi)含量最多的蛋白質(zhì)，它們分布在全身各個(gè)組織器官之中。在皮膚除去水分后，膠原蛋白占了總重量的70％，負(fù)責(zé)維持皮膚彈性和緊致度，并扮演著“深層水庫(kù)”的角色，為表皮提供水分。隨著年齡增大而出現(xiàn)的皮膚變黃、黯淡，也是因?yàn)槟z原蛋白變質(zhì)、變黃所致。由此可見(jiàn)，膠原蛋白的確在人體皮膚的健康和美麗中扮演著舉足輕重的角色。

正是由于膠原蛋白對(duì)肌膚有著重要作用，引得無(wú)數(shù)商家競(jìng)相將自己的產(chǎn)品與膠原蛋白掛鉤。如今在市面上，林林總總的膠原蛋白護(hù)膚品、保健食品數(shù)不勝數(shù)。而且。只要產(chǎn)品扯上“膠原蛋白”幾個(gè)字，其價(jià)格一定不菲。

前些日子被媒體曝光的“清華脂蛋白”無(wú)疑也是借膠原蛋白的威名，傍清華大學(xué)的聲譽(yù)，制造保健美容神話，聲稱：“將其注入正在衰竭的卵巢細(xì)胞中，奇跡出現(xiàn)了，干癟萎縮的卵巢細(xì)胞吸收了這種營(yíng)養(yǎng)液之后，立刻變得飽滿、充滿活力。”而實(shí)際上，僅僅在浙江一地，其產(chǎn)品就被藥監(jiān)部門(mén)通報(bào)批評(píng)19次。浙江省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的關(guān)于對(duì)違法廣告保健食品暫停銷售的公告中稱，該公司的廣告在電視上違法虛假發(fā)布，并且情節(jié)嚴(yán)重，其主要違法事實(shí)有：“(1)宣傳的功效超出批準(zhǔn)的范圍；(2)使用專家、消費(fèi)者名義和形象為產(chǎn)品功效作證明。”

▲膠原蛋白不都是低聚肽，亂吃亂用得不償失。

那么，膠原蛋白到底是什么物質(zhì)?到底具有什么功效呢?

帶著疑問(wèn)，記者日前采訪了中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院常務(wù)副院長(zhǎng)蔡木易先生。作為肽類研究專家，他是這樣介紹膠原蛋白的：“膠原蛋白是細(xì)胞外基質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)。膠原蛋白最普遍的結(jié)構(gòu)特征是三螺旋結(jié)構(gòu)，這樣的結(jié)構(gòu)使其分子結(jié)構(gòu)非常穩(wěn)定，并且具有低免疫原性和良好的生物相容性等。膠原蛋白結(jié)構(gòu)的多樣性和復(fù)雜性決定其在許多領(lǐng)域的重要地位。但是膠原蛋白并不是單一的物質(zhì)，根據(jù)分子大小、結(jié)構(gòu)差異，分為很多種類，豬腳、豬皮與骨骼都有一層黏稠狀的膠質(zhì)，吃起來(lái)軟而具有彈性，也相當(dāng)黏，這就是膠原蛋白。能夠美容養(yǎng)顏、增強(qiáng)骨健康的是膠原蛋白中的‘低聚肽’——即分子量小于1000的膠原蛋白。”

南京軍區(qū)福州總醫(yī)院皮膚科劉醫(yī)師認(rèn)為，通過(guò)口服、涂抹普通膠原蛋白來(lái)延緩皮膚老化是很困難的。因?yàn)榇蠓肿幽z原蛋白無(wú)法滲透到真皮層，人體致密的皮膚像一座堅(jiān)固的堡壘，絕對(duì)不會(huì)吸收任何來(lái)自體外的大分子物質(zhì)。通過(guò)涂抹含普通膠原蛋白的護(hù)膚品，只能把膠原蛋白輸送到皮膚表皮層，無(wú)法進(jìn)人真皮層，這樣一來(lái)，膠原蛋白分子被堵在皮膚外，不能改善皮膚結(jié)構(gòu)。

同時(shí)，不加鑒別就食用大量膠原蛋白也是不明智的。蔡木易先生說(shuō)：“目前，我國(guó)國(guó)內(nèi)企業(yè)的生產(chǎn)能力并不均衡，一些研究機(jī)構(gòu)已經(jīng)達(dá)到了國(guó)際水平，可以生產(chǎn)出質(zhì)量較好的低聚肽產(chǎn)品。但是也有一些廠家使用普通大分子膠原蛋白充當(dāng)?shù)途垭某鍪郏蠓肿幽z原蛋白往往是明膠狀，用做增稠劑，如果消費(fèi)者將大分子膠原蛋白當(dāng)做‘美容’佳品食用，不僅無(wú)法起到美容作用，反而增加腸胃負(fù)擔(dān)。膠原蛋白的質(zhì)量取決于其吸收度，質(zhì)量越差吸收度越低，吸收度差的產(chǎn)品是不能食用的，會(huì)吃壞腸胃。”

據(jù)介紹，膠原蛋白類產(chǎn)品根據(jù)原材料和工藝的不同，價(jià)格也有極大的差異，一般豬皮制作的膠原蛋白也就是幾萬(wàn)元一噸，而低聚肽則要幾十萬(wàn)元一噸。低質(zhì)量的膠原蛋白，醫(yī)學(xué)上用來(lái)制作假皮膚給患者使用，而明膠類產(chǎn)品常用作藥品的膠囊。

“由于普通消費(fèi)者缺乏膠原蛋白類物質(zhì)的基本知識(shí)，商家將膠原蛋白類普通產(chǎn)品冠以低聚肽的功能和效果，銷售給沒(méi)有識(shí)別能力的消費(fèi)者。”蔡木易先生說(shuō)道。

那么面對(duì)令人眼花繚亂的化妝品，如何鑒別產(chǎn)品是不是能夠被皮膚吸收的低聚肽呢?專家介紹，將產(chǎn)品涂抹在手背上，感覺(jué)是否能被皮膚吸收。如果感覺(jué)黏黏的一層包裹在皮膚表面，甚至形成膜或者“殼”，就是大分子膠原蛋白，不是低聚肽。

▲選用優(yōu)質(zhì)低聚肽產(chǎn)品美容保健，警惕水解皮革類的蛋白物質(zhì)危害健康。

膠原蛋白無(wú)疑是個(gè)好東西，在食品、醫(yī)藥、日化、紡織、印刷、涂料、造紙和化工等方面有廣泛的應(yīng)用。但正是由于它有眾多的用途，某些不法商家利用消費(fèi)者對(duì)肽類知識(shí)的缺乏，將不同用途、不同功能的膠原蛋白混為一談。

有消費(fèi)者對(duì)記者表示：“聽(tīng)說(shuō)一些膠原蛋白的生產(chǎn)原料是皮革制品，那還能食用嗎?”

專家指出：“保健食品，必須來(lái)源于食品或可用于食用的原料。動(dòng)物皮也有用于保健食品的，如東阿阿膠就是用驢皮熬制的。所以還不能一概而論。”

使用動(dòng)物皮、骨制作食品是十分正常的，沒(méi)有什么副作用。衛(wèi)生部門(mén)、食品藥品監(jiān)管部門(mén)打擊的是“皮革水解物”，在今年的打擊非法添加非食用物質(zhì)的專項(xiàng)整治活動(dòng)中，在“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單”里赫然有“皮革水解蛋白”。據(jù)監(jiān)管部門(mén)介紹，將工業(yè)使用的皮革屑用酸溶解后獲得蛋白產(chǎn)品，并用于食用，這種行為是重點(diǎn)打擊、取締的對(duì)象。

國(guó)家明令禁止使用以下原料制作明膠：“制革廠鞣制后的任何廢料，無(wú)檢驗(yàn)檢疫合格證明的牛、豬、羊等牲畜的皮和骨。”但現(xiàn)實(shí)情況卻令人擔(dān)憂：有相當(dāng)一部分企業(yè)在不具備生產(chǎn)條件的情況下，違法使用工業(yè)廢料生產(chǎn)食用明膠，嚴(yán)重危害消費(fèi)者身體健康；一些不法廠家把未經(jīng)衛(wèi)生防疫部門(mén)檢疫的動(dòng)物皮甚至工業(yè)用的皮革下腳料，經(jīng)過(guò)石灰浸泡、鹽酸清洗、過(guò)氧化氫漂白后，轉(zhuǎn)眼變成了亮晶晶的明膠。還有一些廠家在原料預(yù)處理過(guò)程中，加人大量的加工助劑，使得酸、堿、石灰等在皮料或骨料中的殘留量嚴(yán)重超標(biāo)，對(duì)人的健康造成嚴(yán)重危害。

蔡木易先生表示：“這些現(xiàn)象的產(chǎn)生主要是因?yàn)椋瑲v史上通常使用鹽酸水解的辦法獲取膠原蛋白，但是這種分解皮革獲取的產(chǎn)物往往重金屬超標(biāo)，對(duì)消費(fèi)者身體健康造成極大的損害。目前，比較安全的生產(chǎn)方法是用酶解法獲得膠原蛋白。”據(jù)悉。酶解技術(shù)在食品工業(yè)生產(chǎn)的應(yīng)用符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)和有害殘留。但是掌握這種技術(shù)，需要企業(yè)擁有一定的技術(shù)能力和資質(zhì)水平，比如達(dá)到GMP標(biāo)準(zhǔn)、HACCP標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)于產(chǎn)品功效，專家表示，日化類和食品類膠原蛋白并不一致。日化類膠原蛋白的標(biāo)準(zhǔn)是自2005年1月1日起實(shí)施的《水解膠原蛋白》國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而保健食品的功能性應(yīng)當(dāng)有真實(shí)、科學(xué)的研究報(bào)告來(lái)證明。通過(guò)第三方檢驗(yàn)認(rèn)證來(lái)證明其具備功效。

小提示：。

廚房油煙=每天吸兩包煙

英國(guó)一項(xiàng)研究報(bào)告顯示，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯，對(duì)健康造成的損害相當(dāng)于每天吸兩包煙。因此，專家建議喜歡烹飪的女性，不要等到廚房油煙四起才想起開(kāi)抽油煙機(jī)，一定要在開(kāi)火時(shí)就把抽油煙機(jī)打開(kāi)。炒完菜后還要讓抽油煙機(jī)再抽3～5分鐘，以完全吸走有害物質(zhì)。

如果家中抽油煙機(jī)不巧發(fā)生故障，烹飪時(shí)則要把廚房的窗戶敞開(kāi)；如果您家中廚房的窗戶對(duì)著門(mén)，做飯時(shí)最好把門(mén)也開(kāi)著，以形成空氣對(duì)流，加速油煙排出，但臥室的門(mén)最好關(guān)著。此外，在烹飪過(guò)程中采用熱鍋冷油的方法也能減少?gòu)N房油煙。

另外，要注意使用質(zhì)量好的烹調(diào)油。比如淺黃色、透明光亮的色拉油，因其舍有的雜質(zhì)少，煎、炸時(shí)產(chǎn)生的油煙相對(duì)比較少。