武警部隊食品安全思考

摘 要：食品安全問題已成為全社會關注的重點，本文研究食品安全的影響因素，分析武警部隊食品安全隱患，提出了強化安全意識、提高防衛技能等三點對策。

關鍵詞：食品安全；影響因素；隱患；對策

中圖分類號：D92 文獻標志碼：A 文章編號：1671--7740(2010)03--0224--02

食品是人類賴以生存發展的最基本的物質基礎，食品安全，關系著人民的體質，關系社會的穩定。隨著經濟社會的發展，食品種類越來越豐富，新產品如雨后春筍；與此同時，食品安全所受的威脅也越來越大，各類事故頻頻出現，食品安全已成為影響人類生存質量的重要因素。武警部隊人員眾多、統一采購、集中就餐，易導致群體性食品安全事故，影響部隊戰斗力和任務的完成。因此，正確分析部隊食品安全存在問題，提出對策建議，對于預防部隊食品安全事故，保證官兵身體健康具有重要意義。

一、食品安全主要影響因素

1996年世界衛生組織在其發表的《加強國家級食品安全性計劃指南》中，對食品安全(food sMtey)定義為：“對食品按其原定用途進行制作和食用時不會使消費者受害的一種擔保”。影響這種“擔保”結果的因素是多方面的，按照食品鏈流程來看，可以從以下三個環節進行說明：

1.原料生產積累有害物質。食品的原料主要有糧食性農作物和漁牧產品等。有害物質主要有兩個來源：一是環境污染，工業廢氣、廢水隨意排放，使大氣中的酸性物質增加，形成大量的酸雨區；廢水直接排放，污染了農作物和漁牧產品賴以生存的土壤和水源，造成食品中鉛、砷、鎘等重金屬嚴重超標。二是農藥與獸藥、激素殘留。農藥和獸藥、激素是把雙刃劍，在增加產量、調節生長、促進品質的同時，由于大量、不科學的使用，造成在農、畜產品中殘留過多，對人體健康造成危害。如：有機氯殺蟲劑以及含砷、汞的農藥，在環境中難于分解。屬高殘留農藥；對動物違規使用抗生素、激素類可造成殘留，最終被人體攝入。

2.食品加工過程中接觸、產生有害物質。一是不合理的加工工藝使食品產生有害物質，如火烤、油炸食品直接與明火接觸或與灼熱的金屬表面接觸，易使蛋白質變性熱解生成雜環胺具致癌性，熏肉類也在制作過程中產生大量致癌物質。二是食品添加劑濫用。超范圍或超劑量使用食品添加劑，而且標識又不明確。超范圍使用的品種主要是合成色素、防腐劑和甜味劑等品種，如葡萄酒中的合成色素、甜蜜素。超劑量使用的品種主要是面粉改良劑、防腐劑、甜味劑。過量食用添加劑雖在短期內一般不會使人體產生很明顯的癥狀，但反復食用和長期累積，不僅影響人體健康，還會對下一代的健康產生危害，造成胎兒畸形和基因突變等。

3.食品儲運過程中遭到損害。主要指包裝中的有害物質滲出，或貨物混裝造成二次污染。食品保存不善腐爛變質等。

二、武警部隊食品安全隱患

1.食品安全意識淡薄，人員素質較低。基層官兵絕大多數是青壯年，生活知識缺乏，接受食品安全教育少，食品安全意識相對淡薄。部隊直接從事飲食保障的人員食品安全知識匱乏，對安全問題防范技能差，認識不足，往往把食品安全同食品衛生等同起來，把吃不壞肚子當作健康，沒有把食品安全提升到應有的高度，采購時重價輕質，制作時重口昧兒、輕營養，炊事人員辨別原料質量的能力較弱，不能對其進行有效辨別；飲食制作技藝有待提高。

2.食品采集不規范，食源安全沒有保障。當前，部隊食品原料采購，除軍糧由軍糧供應站供應，基本可保證質量安全外，其他肉、蛋、蔬菜等副食皆由炊事人員自行到市場中采購，武警部隊大多駐地分散、人員較少，消費量也少，從而難以與副食供應單位簽訂長期供應協議，特別是一些小、散、遠單位，受駐地環境所限，只能到附近農貿市場或攤販處采購。食品來源不明，質量無法保證。

3.監管機制不健全，部門監督效果不明顯。目前食品安全管理由軍需、衛生、營房三部門負責。缺乏一個專門的食品安全領導機構，導致許多工作無法開展。由于現在負責食品安全工作的三個部門的其他工作量很大，加之各部門間對各自的職責分工不是很明確，互相又是平級單位，都想牽頭但又都不好牽這個頭，以至現在在食品安全標準、法規等多個體系上仍得不到統一和改進。

三、確保武警部隊食品安全的對策

1.強化食品安全意識，提高防衛技能。在影響食品安全的諸因素中，人員素質和食品安全防范意識是第一位的。要利用各種手段，以豐富多彩的形式，在警營大力營造重視食品安全良好氛圍，增強基層官兵食品安全防范意識，提高對偽劣食品的鑒別能力。一是利用廣播、閉路電視、軍網、軍隊報刊等媒體，為部隊基層官兵普及食品安全常識；二是通過餐廳展板、演講、小品、知識競賽等多種形式，宣傳食品營養知識、科學的食品加工烹調方法、假冒偽劣食品識別技巧以及食品衛生、消費者權益等法律法規；三是堅持定期向部隊發布食品安全信息，介紹食品安全典型案例，曝光不合格食品及其生產廠商、供應商，指導官兵安全消費。

2.穩定原料提供渠道，加強源頭建設。一是選擇具有良好社會信用度的食品供應商(如大型超市等)進行食品資格認證，與其簽訂協議，建立穩定的食品原料供應鏈，利用市場經濟體制下的信用機制確保食品來源安全；二是加強武警農副業基地建設，堅持采用科學的耕作畜養方式生產，按照安全食品基地的要求進行建設，確保生產出安全、綠色的食品供給部隊官兵。

3.借助地方力量，警民結合共保安全。建立食品安全信息體系。武警部隊高度分散，多數單位不具備食品安全監管能力，運用信息技術手段，發揮武警雙重領導的體制優勢，與地方進行信息互聯，借助地方監管力量，及時發現食品安全問題并接受警報；有條件的地方甚至可以將武警部隊飲食采購、制做并入執勤單位，在保留自身機動保障能力的同時，實現與地方一體化保障，可以更好地實現警民結合共保安全。

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