個體食品加工企業衛生現狀及管理對策

【摘要】:隨著市場經濟的深入，個體食品加工企業蓬勃發展，但部分食品加工企業還存在著不少的衛生問題，為進一步加強企業的衛生監督管理，提高食品衛生質量，我區對部分食品加工企業進行了一次全面的專項調查，并進行了有序的整頓，收到較好效果，現將情況報告如下。

【關鍵詞】:食品加工;衛生現狀;對策

【中圖分類號】R155.5【文獻標識碼】A【文章編號】1007-8517(2010)06-070-1

1對象與方法

1.1對象:沈陽市東陵區40家個體食品加工企業。

1.2方法:采用隨機現場監督、詢問和填寫衛生調查表的形式進行調查。

2結果分析

2.1基本情況:在所調查的40家個體食品加工企業中有32家持有效衛生許可證;10家無衛生管理組織及衛生制度;部分食品加工企業以燒烤雞鴨、雞爪、紅燒豬肉、牛肉、羊肉及其內臟為主;部分經營戶還生產加工各種素食，如素雞、五香豆干等。這些企業都是較小的個私經營戶，生產散裝熟食制品，現燒現賣。

2.2存在問題:加工面積小、衛生設施差。多數個體食品加工場所的房屋面積小，多數為家庭作坊式，面積雖大的為5O平方，雖小的僅10平方，平均為25平方。多數經營戶宰殺、脫毛、清洗、燒煮在同一間內進行，紗窗紗門普遍不全，通風排氣不暢，部分沒有冷藏設施，有冷藏設施的部分經營戶生熟混放，部分室內有積水發臭，蒼蠅多，環境臟、亂、差、臭現象較為普遍。

2.3無證率高、衛生意識差:對隨機抽查中發現有16.8%人員無健康證和衛生知識培訓合格證上崗，從業人員多數為當地農民和部分外地人員，文化程度低，衛生意識差，操作時不穿工作服，操作前不洗手，有的甚至赤膊上陣，砧板、刀具、抹布不消毒，部分店主用回收塑料袋盛放熟食制品。操作間環境衛生不及時清掃，部分加工場所和家庭生活區在一起。

3對策

3.1檢查中嚴格按照執法程序進行，作好現場筆錄，對不合格食品加工企業責令其整改，與各業主簽定了限期整改責任書，仍未達到標準的，按照違反《食品衛生法》進行嚴肅處罰。

3.2對食品加工企業經營場所提出要求:①原料必須新鮮，禁用病死、毒死或死固不明的禽畜、獸、水產動物等制作原料;②加工場所要遠離廁所、牲畜圈、拉圾堆等污染源2米以上;③宰殺、脫毛、清洗和燒煮間、成品間要有效的分隔開，洗滌和燒煮問墻裙應加貼1.5米上瓷磚，要有機械的通風設施;④要有冷藏設施和貨架，嚴格做到生熟分開;⑤工具、用具使用前后要清洗、消毒、保潔。出售時應用無毒、清潔的包裝袋;⑥水質應符合生活飲用水衛生標準;⑦經營者必須持有衛生許可證，從業人員必須持有健康證和衛生知識培訓合格證，操作時手要清洗消毒，穿工作服、帽，不得戴戒子、涂脂甲油及吸煙。

3.3協調各職能部門之間的關系，在衛生監督過程中，通力合作，及時溝通，在其它部門的密切配合下，在廣大食品消費者的大力支持下，充分發揮群眾監督，聯合執法的威懾力，堅決鏟除不法食品的加工窩點。

3.4加大衛生法律法規和衛生知識的宣傳工作，深入宣傳《食品衛生法》和食品衛生知識，提高廣大消費者對劣質食品的辨別能力，同時對一些不符合衛生要求的個體食品加工企業堅決取締，嚴把預防性衛生審查關，使食品衛生質量從根本上得到保證。

4個人體會

4.1食品生產加工場所的臟、亂、差具有普遍性，和其生產加工的性質、特點有關:①其生產加工場所高度分散，多數在城鄉結合部，交通不便。由于監督力量薄弱，監督較難到位;②生產加工過程中宰殺、脫毛、洗滌產生大量污水、下腳料等污物若不及時清理，極易污染環境，產生臭氣，成為蚊蠅的孳生地;③多數個私經營戶生產量少，利潤薄，故不愿在硬件上投入;④多數生產加工和銷售分離，生產加工場所的臟、亂、差對銷售不構成直接的威脅，故一般能拖則拖，能避則避，成為食品衛生管理工作的一個難題。

4.2從這次個體食品加工企業專項整治看，只要衛生行政部門真正重視，下大決心、花大力氣、工作做細、方法對頭、措施有力、監督到位，大多數業主能夠接受衛生行政部門的整改意見，花錢進行改造，從而產生較好效果。

4.3促平衡、抓經常本次整頓效果雖然較好，但發展不平衡。有的整改好后，由于衛生習慣不良，臟、亂、差現象又有所回頭，所以衛生行政部門必須增加監督力量，要經常抓。抓薄弱環節，抓薄弱戶，對屢教不改的，要加大處罰力度，直至取締。對在集鎮銷售的要加強監測并公布，對新開的熟食加工經營戶，要嚴格把握審查關.在硬件上必須到位，對從業人員要加強培訓和監督，使逐步養成良好的衛生習慣，以確保階段食品的衛生質量，讓群眾吃上放心、安全的食品。