【食材檔案】土豆

名稱(chēng)：土豆

別名：馬鈴薯(學(xué)名)、洋芋、山藥蛋、薯仔(廣東、港澳地區(qū)慣稱(chēng))、地豆子、地蛋

簡(jiǎn)述：土豆為茄科草本植物馬鈴薯的塊莖，原產(chǎn)于安第斯山區(qū)和智利沿海山地，當(dāng)?shù)赜〉诎踩藢⑵渥鳛橹饕澄铮鞔鷷r(shí)傳入我國(guó)。土豆產(chǎn)量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性較強(qiáng)，現(xiàn)已遍布世界各地，熱帶和亞熱帶國(guó)家甚至在冬季或涼爽季節(jié)也可栽培并獲得較高產(chǎn)量，是世界是主要糧食作物之一。

特點(diǎn)：很多人一直誤認(rèn)為土豆淀粉含量過(guò)高，是容易導(dǎo)致發(fā)胖的食品，因此對(duì)土豆望而卻步。其實(shí)，從主食的角度來(lái)評(píng)判，土豆的淀粉含量非但不高，而且還有助于人們減肥。這是因?yàn)橥炼沟暮枯^高，其中的淀粉含量只20％左右，并且還富含能夠產(chǎn)生飽腹感的柔軟膳食纖維。土豆的鉀、鎂含量高于精米和精面，蛋白質(zhì)質(zhì)量高，并富含維生素C，是一種營(yíng)養(yǎng)成分全面，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)較為合理的食品。

衍生食品：薯?xiàng)l，是一種把土豆切成條狀后油炸而成的食品，是最常見(jiàn)的快餐食品之一，流行于美國(guó)及歐洲等地。研究發(fā)現(xiàn)，油炸薯?xiàng)l中含有丙烯酰胺，而過(guò)量攝入丙烯酰胺可能導(dǎo)致癌癥。另外，因?yàn)橥炼沟矸酆控S富，油炸之后會(huì)吸收很多脂肪，對(duì)健康不利。所以，食用薯?xiàng)l、薯片時(shí)一定要適量。

土豆淀粉，是將土豆磨碎后，揉洗、沉淀后制成的，具有黏性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白等特點(diǎn)，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性較差。

藥用價(jià)值：中醫(yī)認(rèn)為，土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；有和胃調(diào)中、健脾利濕、解毒消炎、寬腸通便、降糖降脂、活血消腫、益氣強(qiáng)身、美容、抗衰老之功效。可治療胃火牙痛、脾虛納少、大便干結(jié)、高血壓、高血脂等癥；還可輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等。