春節家宴健康盛宴

團圓飯是每家每戶春節的重頭戲，家宴的主廚為將菜品做得美味又豐盛著實煞費苦心。下面，為大家介紹幾款新鮮、可口、別致、健康的菜品，為您的春節家宴增添新的亮點。

家宴主菜——蔥燒海參

原料：干海參20克，蔥120克，清湯250克，油菜心2棵，淀粉9克、核桃油15克，醬由、味精、食鹽、料酒各適量。

做法：1 將干海參發泡、洗凈，用開水氽一下，用核桃油將蔥段炸黃，制成蔥油海參下鍋，加入清湯100克和醬油、味精、食鹽、料酒，用微火燉爛；2將海參撈出。放人大盤內，將菜心放在海參上；3鍋內放清湯150克，再加入醬油、味精、食鹽、料酒等調料，用淀粉勾芡，澆在海參及菜心上，淋上蔥油，即成。

特色：滋肺補腎，益精壯陽。適宜長期食用，是強身健體、延緩衰老的最佳食品。糖尿病人食用更佳。

營養鏈接海參體內含有五十多種對人體生理活動有益的營養成分，其中蛋白質含量就高達55％以上，另外還富含18種氨基酸、牛磺酸、刺參黏多糖、硫酸軟骨素、維生素B₁、維生素₂、維生素E、維生素K、谷胱甘肽等營養成分，還有鈣、磷、硒、鋅、釩等多種常量及微量元素。

海參知多少：海參對哪些人有好處?

★亞健康人群：海參豐富的營養成分可有效緩解疲勞困乏、精力不足、注意力分散、失眠健忘、頭昏目眩、情緒低落、反應遲鈍、適應能力差等亞健康狀態。

★中老年人：海參中多種蛋白質、氨基酸、微量元素對改善機體的多種不適有明顯的效果，能提高機體免疫力、抗疲勞、抗腫瘤、抗衰老。

★中年婦女：海參中富含的精氨酸、刺參黏多糖對保持皮膚水分增加皮膚彈性，會產生很神奇的效果。

★兒童：海參能增進兒童食欲，促進生長發育，補充鈣、鐵、鋅及多種維生素，對增加記憶、促進生長很有幫助，讓您的孩子又快樂又健康。

★高強度腦力勞動者：海參能提供給大腦豐富而均衡的養分，增強記憶，促使大腦智商提高，消除大腦疲勞，對增加記憶能力有重要功效。

★孕婦、產婦：海參體內合有微量元素鐵和其他生物中很少有的微量元素釩，會使機體更加充分利用鐵元素，形成血紅蛋白，刺激造血機制，幫助改善和預防貧血，達到補血、補氣的功效。海參的營養非常便于孕婦的吸收，對產婦快速恢復體力也有明顯效果。

★術后及放、化療患者：海參能夠增加動物腹腔巨噬細胞吞噬肌紅細胞的能力，同時提高血球凝聚程度，增加自然殺傷細胞(NK)的活性。另外，海參中的天門冬氨酸、微量元素銅等，對放、化，識化學性損傷的修復很有幫助。

家宴主菜——蟲草蒸老鴨

原料老鴨800克，冬蟲夏草5克，江米酒5克，植物油15克，白糖5克，鹽2克，大蔥3克，姜3克。

做法1：冬蟲夏草用開水泡透后洗凈，加適量鹽拌勻備用；2 鴨子宰殺，去毛，洗凈；3 鴨子切開，放入沸水煮3分鐘后撈出洗凈；4 蔥切段，姜切片；5 將冬蟲夏草、米酒、白糖、蔥段、姜片放入于鴨子肚內，上籠蒸約兩個半小時，去掉蔥、姜，撇去孚油即可。

特色：清熱解毒，補肺益腎，鮮香可口，不油不膩。

營養鏈接冬蟲夏草中含有大量對人體有益的蟲草酸、蟲草素、氨基酸、甾醇、甘露醇、生物堿、維生素B₁，維生素₂、多糖及礦物質等。

蟲草知多少：冬蟲夏草對人體有哪些好處?

冬蟲夏草可補腎潤肺、益氣生津、平衡陰陽、延緩衰老、對防癌抗癌、貧血虛弱、乙肝、提高人體的免疫力的作用。

家宴開胃菜——蔬菜沙拉

原料：生菜，紫甘藍。彩椒，苦苣，花生米，白糖，醋，核桃油，鹽。

做法：1 將生菜、紫甘藍、彩椒、苦苣切絲，備用：2 花生米用核桃油炸至金黃。瀝干油分；3 將菜絲與花生米放入大玻璃碗，再放入鹽、白糖、醋、核桃油攪拌均勻即可。

特色：營養豐富，色香味俱全，簡單易做。

營養鏈接核桃油中含有不飽和脂肪酸總量高達90％，其中油酸含量23％、亞油酸含量58％、亞麻酸含最8％，是各類植物油中營養成分含量最高的。

核桃油知多少：核桃油對人體的好處?

★對于孕婦來說，多食用核桃油有助于胎兒早期的身體發育，對嬰幼兒大腦發育極為重要。

★對預防老年人常發慢性疾病(冠心病、腦動脈硬化、高血壓、膽腎結石、神經衰弱、脫發白發、牙齒松動、便秘等)特別是心、腦血管疾病有明顯的作用。

★對于健康人群，其所含合理的脂肪酸構成，鈣、鋅、鐵等多種礦物質，以及維生素等營養成分，人體消化吸收率極高，能有效調節神經系統，增強記憶，減少胃酸、刺激膽汁分泌，提高生物體的新陳代謝功能。

★核桃油是女士美容的特佳物質，經常擦用可使皮膚柔美，面容光彩靚麗，并有效防止強烈日光灼傷及有害電磁波輻射和紫外線損傷。

★核桃油還有促進新陳代謝，消除疲勞，恢復體力，保肝明目，強筋壯骨，潤腸通便，黑須發、補氣血等作用。

家宴湯品——雪蛤蓮子紅棗雞湯

原料：雪蛤10克，蓮子20克，紅棗(去核)12顆，小雞1只，姜4片，清水5碗，鹽適量。

做法：1 雞去除內臟，洗凈，切半，氽燙，備用；2 雪蛤用清水浸至膨脹，挑凈污垢，洗凈，汆燙；3 紅棗及蓮子洗凈：4 將清水煮沸，把所有材料放入煲內，先用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可享用。

特色此湯飲對養顏、潤膚有顯著的功效。

營養鏈接：雪蛤中蛋白質含量高達51.1％～52.6％，脂肪4％礦物質4.7％，并含有人體所需的18種氨基酸、蛙醇、不飽和脂肪酸(亞油酸、亞麻酸等)、核酸、磷脂化合物、多種維生素(A、B族、C、D、E等)和鉀、鈣、鐵、磷、鎂、錳、硒等13種微量元素。

雷蛤知多少：哪些人適宜食用雪蛤?

雪蛤具有補血、壯體、安神，抗衰老，美容養顏，補腎延年，平喘潤肺，提高性生活質量的功效，適用于諸多人群食用。

★商務智士、政界要員、進取學子。

★司機、長途旅行者及疲勞者。

★貧血、先天體質虛弱、年老者，體質早衰者。

★孕婦及產后缺乳者，更年期婦女，性生活不佳者。

★思慮過度、心神失養、煩燥、夜睡不佳，失眠多夢者。

★大病后、大手術后體虛者。

★肺虛久咳、慢性支氣管炎、肺氣腫、肺心癥等引起的哮喘者。

★需放療、化療的腫瘤患者。

餐后點心——鵝肝燕窩酥

原料：燕窩，鵝肝罐頭，帶子，酥皮，牛油，芝麻。

做法：1 將燕窩放入清水中浸泡，使其松軟膨脹，揀去雜質，再用清水洗凈后瀝干；2 新鮮帶子去殼洗凈切塊；3 小火加熱牛油，略煎帶子，加鵝肝罐頭炒香；4 酥皮多疊幾張，切齊四邊。擺上炒好的鵝肝帶子醬，鋪上發泡好的燕窩，卷起；5烤箱預熱200度，烤到顏色變黃，拿出來刷薄薄一層蛋黃，撒上芝麻，再烤幾分鐘即可。

特色：中西合璧，鮮香酥脆，簡單易做，蛋白質含量豐富。

營養鏈接燕窩含有50％的蛋白質，30％的碳水化合物，還含有磷、鈣、鐵、鉀、賴氨酸、胱氨酸、精氨酸等獨特成分，有利于人體組織生長、發育，病后復原及保養肌膚等。

燕窩知多少：燕窩對哪些人有哪些好處?

★女士：燕窩滋陰養顏，長期食用燕窩的女士皮膚幼滑嫩白，氣色紅潤，光彩照人。

★孕婦：燕窩能給予孕婦及寶寶所需的營養。使孕婦生產后不會腰酸骨痛，對產后復原及保持青春方面均有顯著功效。使新生的寶寶更強壯，不易生病，從小打下好基礎。

★男性：燕窩具有潤肺，益氣的功效，有助于吸煙的男士去除煙燥和工作勞心者恢復精神。

★長者：燕窩可以強健骨骼，化痰潤肺，強腎及促進新陳代謝。燕窩中含有的膠原蛋白能夠軟化血管，避免血管破裂，健脾開胃，保護消化系統，非常適合腸胃不好的老年人食補。

★兒童：可以提高機體免疫力，增強兒童肺部的抵抗力，提高消化功能。