清肝明目夏枯草

夏枯草，又名夏枯球、夏枯花、枯草穗，為唇形科植物夏枯草的果穗。中醫認為，夏枯草性味苦、辛，寒。^肝、膽經。有清肝火、散郁結、明眼目之功。《本草圖解》言其“苦辛微寒，獨^厥陰，消瘰疬，散結氣，止目珠痛。此草補養厥陰血脈，又能疏通結氣，目痛瘰疬，皆系肝癥，故建神功”。夏枯草嫩莖葉可以食用，經滾水燙后，涼水浸洗去苦味，可涼拌、炒食、汆湯、煮粥，風味獨特。研究發現，夏枯草富含營養，尤其是胡蘿卜素、核黃素含量豐富，經常食用有助于增強人體免疫功能、扶正祛病、清肝明目、補養血脈、滋潤容顏。

現介紹幾則夏枯草食療方，供選用。

夏枯草粥：夏枯草10克，大米100克，白糖適量。夏枯草擇凈，放入鍋中，加清水適量，浸泡5～10分鐘后，水煎取汁，加大米煮粥，待熟時，調入白糖，再煮一二沸即成，每日1劑。可疏肝解郁，清熱明目。適用于肝郁不舒，痰火郁結所致的瘰疬、癭瘤及肝火上炎所致的目赤腫痛、頭痛、眩暈等。

涼拌夏枯草：夏枯草鮮嫩莖葉、調味品各適量。夏枯草莖葉擇洗干凈，放入沸水鍋內焯一下，撈出后用清水洗過，瀝干水，切成段放盤中，加入精鹽、味精、醬油、麻油，拌勻即可食用。可疏肝明目，適用于高血壓頭暈目赤，視物模糊。

夏枯草炒肉絲：夏枯草鮮嫩莖葉300克，豬肉150克、調味品適量。夏枯草洗凈，滾水焯，過涼水，控干。油鍋燒熱，煸香姜茸、蔥花，下肉絲煸炒，加生抽醬油、料酒、鹽和少許水，炒至肉熟，下夏枯草炒入味即可。可散結消腫，適用于消渴、煩熱、羞明流淚、咳嗽、瘰疬、癌癥等。

夏枯草燜香菇：夏枯草鮮嫩莖葉250克，香菇5朵，調味品適量。夏枯草洗凈，素滾水焯過，涼水浸洗，控干。香菇用開水泡發，洗凈，去蒂，泡香菇水待用。油鍋燒熱，入夏枯草煸炒，下香菇、泡菇水、料酒、味精、鹽，勾芡、淋雞油，顛翻幾下出鍋即成。可清熱平肝，適用于高血壓、高血脂癥。

夏枯草煮海帶：夏枯草50克，水發海帶100克、調味品適量。夏枯草擇凈，裝入干凈紗布袋。海帶漂洗干凈，切成長方形大塊，加水同煮熟后去藥袋，將海帶撈出切成細絲，加糖、生抽、麻油、食鹽、大蒜、醋等拌勻即可。可散結消腫，適用于瘰疬、癭瘤等。

夏枯草瘦肉湯：夏枯草50克，豬瘦肉250克，調味品適量。夏枯草去雜洗凈，焯過后再清洗一下除去苦味。瘦肉切片。將夏枯草、瘦肉放入煲內，加入清水適量，先用武火煲沸，再改用文火煲約2小時，加入精鹽，點入香油、味精，即可食用。可清熱散結。適用于頭痛眩暈、頸淋巴結腫大、肺結核、乳核、高血壓、肝脾腫大等。

夏枯草拌腐竹：夏枯草鮮嫩莖葉150克，水發腐竹100克，粉絲50克，調味品適量。夏枯草洗凈，滾水焯熟，清水過涼，擠水切段。粉絲用滾水泡發，清水過涼，撈出切段。加入花椒油、鹽、米醋、蒜茸，味精、姜末拌勻即可。可清熱疏肝，適用于脅痛口苦、高血壓、高脂血癥等。