新春佳節美食多 營養平衡勿要忘

春節，是每個炎黃子孫心中難以割舍的符號，它不僅是三百六十五天中最新鮮、最特殊的一天，而且還承載著中華民族上下五千年風霜愈醇的古老文化。每逢新春佳節，家家戶戶多食肥膩葷腥、油炸食物；再加上親朋好友互相宴請是傳統禮節，筵席上又都以雞、鴨、魚、肉、蝦、蟹等高蛋白、高脂肪、高熱量的食品為主，而糧食、蔬菜較少。從營養平衡角度來看，如果餐餐大魚大肉，攝取過多的脂肪，將會超過身體機能的需要，致使熱量過多而發胖；更重要的是不易消化，使血液過多地集中于腸胃而導致心、腦等重要器官缺血，以致精神困乏。只顧口福而狂飲暴食，容易導致“病從口入”。由此可見，葷多素少的飲食不利于健康。

人的消化器官猶如機器一樣，不能無休止地超負荷運轉，暴飲暴食，從而加重負擔，影響消化能力，引起胃腸蠕動功能紊亂。正如《黃帝內經》所說：“飲食自倍，腸胃乃傷。”民間亦有“美了口福，苦了胃腸”的說法。如果原本患有胃潰瘍，更易導致胃穿孔。對高血壓、冠心病患者，則會加速血液循環，從而使血壓升高，甚至發生中風和心肌梗塞，危及生命。暴飲暴食還易加重胰腺負擔，引起急性壞死性胰腺疾病。對于平素有胃炎、腸炎、膽囊炎、慢性肝炎、高脂血癥、脂肪肝等病的人，病情也都會有所加重。

常言道：“魚生火、肉生痰，青菜、豆腐保平安。”新鮮蔬菜是堿性食物，不僅含有豐富的纖維素，而且還能夠中和體內多余的酸性物質，維持人體新陳代謝的需要，而纖維素可解油膩，維持胃腸正常蠕動，防止便秘。水果能夠調節改善人體的代謝機能，預防各種疾病，增進身體健康。

根據“模糊飲食原則”，葷素食數量之比約1：2，在素食中，蔬菜與水果之比約為4：1。蔬菜與水果不能互代，因為二者雖均含一定的碳水化合物、膳食纖維、礦物質和水溶維生素，但含量不同，如蔬菜中碳水化合物含量一般在2％左右(只有扁豆、蒜苗、胡蘿卜等含量較高)，而水果中碳水化合物為10％左右，不僅高于蔬菜，而且還含有能被人體直接消化吸收的單糖，如進食水果比蔬菜多，糖分攝入也隨之增加，所以不能以水果代替蔬菜。另外，蔬果保健功能各異，如蔬菜中常見的胡蘿卜合有大量的維生素，具有調節新陳代謝、增強人體免疫的功能等作用；水果中的蘋果富含多種維生素及礦物質，具有生津止渴、安眠養神、治療慢性腹瀉、減肥等功能；梨富含糖分、維生素、礦物質及果膠等，具有降壓化痰、潤燥生津的功效；咳嗽、痰多的老年人更應多吃。菜果種類繁多，不一一贅述。

佳節飲食不僅要營養平衡，還要講究衛生。準備過節用的食品，如肉類要購買衛生部門檢疫過的；雞、鴨及水產品要盡量選購鮮活的；蔬菜要選擇新鮮水靈的，對于已經變色、變味、生霉的食物，不要貪圖便宜，隨便購買。若吃火鍋，要將海鮮、肉類等涮熟涮透了再吃，不可食用半生不熟的魚肉等，以免引起寄生蟲病。食用涼拌菜，務必消毒洗凈，要放一些醋和大蒜，不但能調味，又有消毒殺菌之功效。對于剩飯剩菜，一定要加溫熱透再吃。家庭存放的食品，要生熟分開。進食時如發現食物有異味或味道不正常應立即停止食用。此外，在烹調食物時，不要放鹽過多，要清淡一些。一則適口，二則防病。食鹽過多，會引起鈉和水的滯留，加重心臟負擔，患有高血壓、心臟病及腎炎的人尤應注意。