在小城市如何開好快餐店

讀者來信

《城鄉致富》編輯部，我在一個小城里生活，一直都想開個店，但不知道做什么最好，請指點下。

網友回應:

阿軒:依照你所在小城里的消費水平而定，中等水平的可以做一些小的投資，如開一家日常電器店、水果店等，都是可以的，投資要看市場，根據自己當地的情況才好定奪。

小了:習水最有特色的東西是什么，可以在網上開一個具有習水特色的小店。

編輯部回復:

李嘉讀者，你好!

由于你未開過店，下面給你介紹一個項目，供你參考。

近年來，中式快餐經過了近十年的學習，引進了西式快餐的經營管理技術以及理念和加工手段，開始活躍起來了，羽翼漸豐，開始嘗試著烹飪標準化，廚房工廠化，經營連鎖化、規模化。而且由于經營中式快餐具有投資規模小資金回收快、運作相對簡單等優點，故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。

經營中式快餐和經營西式快餐有很大的區別。首先，中式快餐和西式快餐的品種有較大不同。對于中國人來說，西式快餐僅僅是一種休閑食品，是不能當飯吃的，而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問題;其次，西式快餐都是機械化、批量化、標準化生產，而中式快餐卻因為品種的原因或受技術條件的限制，遠遠達不到這種水平;再則，西式快餐目前已經步入高級和成熟的階段，一般都是連鎖經營，而中式快餐才剛剛起步。由于受資金投入有限、技術水平有限、管理水平有限以及社會條件不成熟等因素制約，故目前多數還只能是單家獨戶地經營，現在就談連鎖似乎還為時尚早。

下面，編輯部談談目前條件下，開一家中式餐快店將要遇到的問題:

一、中式快餐品種的選擇

品種選擇是快餐經營的重要環節，它在一定程度上決定著快餐店經營的成敗。適合中式快餐經營的品種主要可分為三大類:第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等;第二是面條類。如湯面，包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等;第三是面點類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到了以后可以快速制作，而面點則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不會久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業額。

但需要注意的是，任何快餐店經營的品種都不可過多過雜，否則既會使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，并且使整個快餐店變得難以運作。這里有兩種方案可供選擇:一種是一個快餐店只經營一類快餐品種，要么經營飯食，要么經營面條，要么經營面點;另一種是以經營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到，什么品種都經營，所有的品種加起來最多10種左右就足夠了。這里順便說一句，如果一個快餐店經營飯食或面點，最好同時經營幾種湯菜并提供一些免費小菜。

二、中式快餐店的定位及選址

快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點，以社會大眾為主要服務對象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”，這里以目前成都市的餐飲市場為例，中式快餐除了品種大眾化以外，其價位也大都定在7元左右。即一個消費者只需花上7元，就可以吃上一頓快餐。以重慶為例，定價在8元左右。貴州習水，估計6元以下最合適。

目前的中式快餐最受白領、學生及流動人口的歡迎，因此，快餐店的位置應選擇在工廠、寫字樓、商業繁華區、學校等附近工薪階層或學生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會走很遠的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來，如果快餐店周圍沒有可觀的消費群體，最好改換門庭。

三、快餐店的規模及裝修

由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規模都不大。一般來說，一家快餐店的店堂，不包括廚房，面積達到30平方米左右即可營業，店堂面積達到60平方米以上即可視為中等規模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算是規模較大的快餐店了。

快餐店的規模較小有兩個好處，一是可以節省開店初期的投資，二是可以避免生意清淡時店堂面積的浪費。 因為快餐畢竟是一種現代化的經營模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設施等，都應該盡顯現代化特色。中式快餐店的裝修應采用簡單的格調、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺;店堂內的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間;廚房也應盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設施，給顧客以一種清潔衛生的印象。

以上是做中式快餐的一些建議，編輯部祝愿你開店成功，財源廣進!

編 輯 劉 輝

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