食品專業課教學與應用型人才培養關系探究

夏松養，宋 茹，陳小娥

（1.浙江海洋學院普陀科學技術學院，浙江舟山 316100;2.浙江海洋學院食品與藥學學院、醫學院，浙江舟山 316004）

高等院校中的輕工、農林、理工、經貿以及綜合性院校，幾乎都開設了食品科學與工程專業。高等教育是以培養人才為目的的，而學校所培養的人才要滿足社會經濟發展的要求，社會經濟的發展離不開這些應用型人才。民以食為天，我們要建設小康社會,發展食品工業是必然的需要，據中國食品工業協會專家預測，到2020年左右，我國農業產值與食品工業產值之比將達到1：1，食品工業成為全國第一大產業。基于這一發展趨勢，食品行業將需要大量的應用型專業人才。如果說大學是培養人才的搖籃，那么專業課教學就是培養應用型人才的最佳方式，專業課是將多年所學理論知識應用于實踐主戰場[1]，是連接學校和社會的橋梁，所以為了滿足食品行業對大量應用型專業人才的需要，把食品專業課教學與應用型人才的培養結合起來有著重要意義。

1 培養學生應用型人才的意識

食品科學與工程專業是食品領域的很重要專業，是一門實踐性非常強的學科,旨在培養學生強烈的食品專業觀念,能夠綜合運用所學知識，圍繞食品加工技術質量問題，按照國際國內的相關標準，對食品進行開發、加工、監控等。在培養學生應用型人才意識方面可以從以下兩方面著手。

1.1 加強新生入學專業教育，培養初始的專業理念

學生剛進入大學時要了解自己今后將從事的專業，而他們剛跨進大學，還帶著高中時的學習意識，對專業的概念模糊。有的學生在高考填報志愿時對食品專業并不十分了解，相當數量的學生認為食品專業就是做吃的東西，缺乏對該專業的深層次了解。在始業教育中通過專業負責人向剛入校門的同學進行專業介紹，可以讓我們的學生對食品專業有梗概了解，食品專業是一個綜合性的學科，要學的知識相當的廣博，從食品原材料到加工成最后成品所涉及到的知識都是專業課要講授的，學好專業課不僅可以自己受益，而且未來的食品專業的就業面很廣、選擇機會多。要向學生介紹食品專業課程設置是循序漸進的，從基礎課到專業基礎課，再從專業基礎課到專業課一系列階梯式課程的學習，只有前面的基礎打得堅實牢固，后面的專業課學習才會得心應手，從而強化學生學習基礎課及專業基礎課的熱情。

1.2 專業課教學中強化學生的專業意識

在教學中我們發現當學生有機會接觸專業課程時，感興趣的東西多了，他們就會逐漸產生很強的專業意識。專業課教學過程中關鍵是教師正確的引導，教師必須介紹學生所學專業的內容、特點、重要性和與社會經濟的結合點，引起學生對專業的興趣，進而使學生熱愛專業。如果想要學生樹立牢固的專業意識，在教學過程中，教師必須轉變觀念，課堂教學應該是師生情感交流的場所，以學生為主體、教師為主導，充分給予學生參與的機會，積極引導學生討論、質疑、發表自己對專業的見解，以消除學生對專業的片面理解。同時在專業課教學時，結合每堂課程內容，不斷向學生灌輸專業思想，培養學生以專業的思維進行學習，以應用的角度思考問題。

2 優化專業課教學內容培養學生應用性思維方式

為了培養厚基礎、寬口徑、強能力的復合型人才，在專業課教學中要注重培養學生應用型思維方式。

2.1 精練課堂教學

我們在制定教學計劃時，對專業課的計劃學時進行了壓縮性改革，但這種改革不能依靠單純增減教學時數解決問題，而是與培養目標及學科的特點緊密相連的，這就需要我們專業老師對教學內容進行改革。對教材中的內容進行濃縮提煉，在教學內容上根據食品行業的特點，針對食品加工業的發展形勢，及時將國內外新的加工方法、技術及動態引入教學，深入實際，使在課堂教學中讓理論內容切入到學生的實際應用中，把教學內容和學生將來面臨的實際工作崗位要求掛鉤，增加實際案例。結合國際社會對食品的不斷提高的質量標準及對質量檢測技術的新要求和國際上通用的食品質量管理體系等內容組織教學，突破了傳統教學以理論為主的局面，突出了應用型人才培養的特點[2]。

2.2 發揮實驗和實踐環節的應用性功能

實驗教學和實踐環節是培養學生成為應用型人才最關鍵的一環，其優勢在于使學生所學理論和實踐相結合，著眼于學生對知識的融通運用和創新能力培養，既有知識傳承，又有動手實踐。在實驗課中，我們安排了一定學時的自主性實驗內容，使學生在通過實驗理解和掌握理論知識點的同時，能得到一定的自主實驗技能的訓練。教師應對實驗過程、操作方法、注意事項等內容盡量少講，放手讓學生進行實驗操作，使學生運用學過的理論原理指導實驗全過程，讓他們去自主地發現問題、提出問題、解決問題，因勢利導培養學生，使學生具備較高應用能力[3]。在此基礎上讓學生參加實踐活動，如：大三下學期安排的生產實習等等，讓學生們直接接觸到食品生產第一線工作，遇到食品生產中很多綜合性的實際問題，如加工工藝問題、生產設備問題、產品質量問題、質量檢測問題等等，如何分析問題、解決問題，這時他們才會感到自己所學的知識是如此之少，還遠遠不能適應食品工業的需要，促使產生對知識的新的需要，會更加努力學習。教師應該引導學生把學到的理論知識到實際中應用，遇到實際問題又要到理論中尋找答案，兩者相輔相成，從實踐中提高理論的應用能力[4]。

3 以畢業論文為契機培養學生應用能力和務實求真品格

畢業論文設計是高等學校本科教育教學中的最后一個環節，是培養學生綜合運用所學基礎理論知識和基本技能解決實際問題的一種教學形式，同時也是對大學四年所學知識進行綜合應用的一次大好機會。通過畢業論文設計工作能夠培養學生獨立分析問題和解決問題的能力；是學生走向社會或深造學習和科研的階梯。畢業設計完成的好壞，是考核學生畢業與學位資格認證的重要依據，也是高等學校教育、教學質量評價的重要內容，對于提高學校的教學質量、培養學生應用能力、增強學生在就業市場的競爭力等諸多方面具有重要意義。

3.1 在畢業論文過程中加強對學生應用能力的培養

學生在選題后，指導老師要求學生根據論文選題查找相關資料，并且指導學生完成實驗方案的設計。食品專業畢業論文選題大都結合科研、實際生產中遇到問題，學生通過社會調研、查閱文獻，針對所選題目要解決的問題進行深入分析研究。有的學生參與教師的科研課題，可以調動學生學習的積極性，鍛煉學生的科學研究能力，使學生走近生產，與食品企業的生產相結合，而且極大地鍛煉學生的實踐經驗，培養學生的獨立思考能力以及綜合應用專業知識的能力。大多數學生通過畢業論文設計能夠有效地提高實驗動手能力、分析問題及解決問題能力。在畢業論文選題中指導老師應該把好關，仔細審閱學生自行設計的實驗方案，對方案中不合理地方及實驗實施過程中容易出現問題的地方給予指出，但不能完全包辦學生遇到的疑難問題，通過畢業論文要鍛煉學生獨立解決實驗中突發問題的能力，所以指導老師在學生論文實施過程中對學生的指導要張弛有度，該讓學生自己思考的地方就讓學生自己獨立思考，而有些問題學生難以解決時指導老師就要發揮指導作用，否則學生的畢業論文陷入僵局，最后難以有效完成論文的最終目標。

3.2 以畢業論文為契機培養學生務實求實的品格

未來社會需要德才兼備的人才，在應用型人才培養方面也要注重加強培養學生科學嚴謹、實事求是的科研作風，堅決杜絕畢業論文中學術腐敗現象?，F在畢業論文中出現了一些不良現象，如，“抄襲”，有的同學僅用幾天時間，東拼西湊地把別人的相關研究大篇幅地拿來引用；“買”，有的同學在網上“交費”買論文等等，這些不良風氣的出現極大地沖擊著學生踏踏實實做畢業論文的心理。在應用型人才培養方面要遏制住這種不良風氣，否則學生想的是如何能夠不勞而獲把論文蒙混過關，而以畢業論文為契機加強對學生應用能力的培養就是空談。針對在畢業前找到工作的學生因為要在單位實習，所以在學校做論文時間就非常有限，而恰恰是這部分同學畢業論文出現的問題可能性最大，對于這部分同學可以讓其根據就業單位的實際工作情況自己選擇合適的題目搞畢業設計。這部分學生從就業單位回校后所交的論文內容與他們的工作非常接近，避免因實驗時間不夠出現的抄襲現象，而且學生的動手能力、分析解決問題的能力明顯增強。例如：今年有一畢業生論文題目是關于食品專利申請方面的，這樣的題目讓我們耳目一新，由于這樣的畢業設計是在單位的生產實際中進行的，不是死記硬背的書本知識，因此畢業論文中實踐內容的比例大大提高了，學生的創新精神和創業能力也得到了培養。

面對今天如此殘酷的就業市場競爭，大學生就業壓力越來越大，如何讓畢業生在就業市場占有一席之地是教學改革的中心任務。通過廣泛調研市場的需求，按學生畢業后所面臨的工作崗位對從業人員素質、知識和技能等方面的基本要求，我校食品科學專業的教師在專業課教學中，注重理論和實踐的結合、實踐技能的培養，強化應用為教學重點，大大縮短了教學與實際的差距，目標在于培養學生成為能適應市場需要具備高競爭力的應用型人才。

[1]孫 瑩,張凌贏,林大專,等.在專業課教育中培養學生的實際應用能力[J].藥物教育,2007,23(1):14-17.

[2]廖忠雙.實現高等教育和地方經濟發展相互促進[J].重慶郵電學院學報,2003,54(2):90-92.

[3]楊 帆.試論高等教育對地方經濟發展的作用[J].肇慶學院學報,2002,23(3):68-70.

[4]徐理勤,顧建民.應用型本科人才培養模式及其運行條件探討[J].高教探索,2007(2):57-60.