冬季火炕蒜黃高產栽培技術研究

撰文/馬永祥

蒜黃就是黃綠色的蒜苗。蒜黃的生產，是以種蒜自身的營養為生長的物質基礎，在適宜的溫度、濕度和半遮光的條件下，取得的嫩苗組織。蒜黃與蒜苗相比，蒜黃的嫩苗葉綠素含量少，顏色黃綠；粗纖維含量低，嫩苗軟化；風味良好，適口性強。蒜黃的栽培技術，與生產蒜苗基本相似。我們通過幾年的實際操作和研究，得出了以下一整套冬季火炕蒜黃高產栽培技術，這套技術，實際實用，也可以說是本縣寒冷地區冬季火炕生產蒜黃的“集成技術”。

1、選用品種

生產蒜黃所用的種蒜，與生產蒜苗所用的種蒜基本相同。種蒜的選擇要重點考慮以下五個方面的內容。一是選用適合密植、單株和單位面積產量高的品種，這樣的品種能夠提高蒜黃的群體產量。二是選用鱗莖肥大、充實、富含營養物質的品種，這樣的品種能提高單株產量，出苗后蒜黃葉片寬大肥厚，蒜黃的商品性好，易于銷售。三是選用蒜瓣多、蒜頭大，單頭種蒜重量達20-25g的品種，使種蒜與蒜黃的比達到1：1.5。四是選用沒受凍的種蒜，尤其不能使用受過-5℃低溫刺激的種蒜，這樣的種蒜部分組織被凍傷或凍死，容易發生種蒜腐爛病。五是不用變黃而綿軟的種蒜。因為這樣的種蒜，其內營養物質大部分已轉化，影響蒜黃的產量和品質，并且不抗感染，容易發生種蒜腐爛病。

2、火炕處理

用25cm寬3cm厚的木板，做成與火炕大小相等或略小于火炕的木板框架，圈在火炕四周。在火炕上鋪一層塑料布，塑料布的四周高于木板，這層塑料布有隔水和保護火炕的作用。在塑料布上填15 c m厚前茬沒有用過除草劑的園田土，用靠尺刮平，再用15℃的溫水反復噴澆刮平的炕土（園田土），直到使土壤濕度達到土壤最大持水量的70%為止。

3、種蒜常規處理

3.1 常溫泡蒜 播種前將種蒜放在清水里，常溫浸泡24小時。浸泡種蒜的水溫不宜過高，嚴禁使用高于40℃的溫水浸泡種蒜，以免燙傷或燙死種蒜的組織，造成種蒜腐爛病的發生。種蒜浸泡的時間不宜過短，以免種蒜吸水不充分、不均勻，造成出苗不整齊，給火炕蒜黃生產的管理工作帶來困難。但種蒜浸泡的時間也不宜過長，以免種蒜內的營養物質外滲和散瓣，影響蒜黃的產量和品質，也給播種工作帶來不便。一般情況下常溫浸泡一個晝夜即可，

3.2 種蒜陰干 種蒜經過24小時的常溫浸泡，吸水達到飽和狀態，澇出后陰干一天，增強種蒜的通透性。

3.3 挖除種蒜底盤和蒜薹 用鐵釘或其它輕便尖形工具，將種蒜底盤挖掉，抽出種蒜中間的蒜薹，這樣有利于種蒜新根的早生快發，縮短種蒜出苗時間，而且出苗整齊。

4、播種

播種就是在火炕上擺種蒜。播種前把火炕上木板框架內的園田土用多齒摟耙深摟，增強土壤的通透性。摟后用靠尺刮平，散揚1 c m厚的細砂，用木板輕輕拍平，一邊拍平，一邊擺種蒜。種蒜擺得要緊湊，蒜頭間的空隙，用小蒜瓣填栽，增加單位面積株數，提高單位面積產量。種蒜擺完后，用木板將種蒜壓平，盡量使所有的種蒜，處于同一個平面上，這樣有利于蒜黃出苗整齊，便于管理，也便于收割時下刀。一般每平方米擺種蒜14-15kg，種蒜上均勻地覆蓋4cm厚的細砂，再次用木板壓平。

5、播后管理

5.1 壓平種蒜 播種后3-4天，種蒜發出大量的新根。新根的生長，可能將種蒜向上頂起，如不及時鎮壓，種蒜將會頂出砂層。這時將木板放在覆砂上，用腳踏木板鎮壓，使種蒜處于齊平狀態。再復蓋2cm厚的細砂，用木板拍實，壓住種蒜上頂。這樣出苗整齊，便于管理，也便于收割時下刀。

5.2 遮光軟化 出苗率達70%時，在窗外釘一層黑塑料布，使室內處于半遮光狀態，以免陽光照射葉子，發生綠化現象而形成蒜苗。這種半遮光狀態，能有效地阻礙葉綠素形成，可使嫩苗黃綠，粗纖維含量少，達到蒜黃內在的質量要求。

5.3 溫度管理 蒜類是喜涼型蔬菜，適宜的低溫有利于蒜黃的生長。出苗前炕溫保持18-20℃，氣溫白天控制在20-23℃，夜溫保持15-18℃，這樣有利于新根的早生快發。氣溫高于15℃時，開門放風，降低室內溫度，以免發生熱害。蒜黃高30cm時，炕溫保持15-18℃，氣溫白天控制在18-20℃，夜溫保持13-17℃。蒜黃高接近30cm時，炕溫保持在12-15℃，氣溫白天控制在15-16℃，夜溫保持10-12℃。這種變溫管理，既能控制蒜黃徒長，又能使蒜黃逐漸適應外界氣溫的變化。生產蒜黃嚴禁高溫管理，尤其炕溫不得高于20℃，以免發生種蒜腐爛病和根系腐爛病。

5.4 水分管理 由于下層的塑料布不滲水，種蒜含水量達到飽和狀態，炕土濕潤，室內散水力差，所以前期基本不需要澆水。蒜黃高20cm和收割前，各澆一次水，但澆水量不宜過大，以免通氣不良，發生種蒜腐爛病和根系腐爛病。

6、適時收獲

收割不宜過早，因為收割過早蒜黃正在生長，沒有達到最高產量；但收割也不能過晚，因為收割過晚容易發生倒秧現象，影響蒜黃產量和商品性狀。栽后30天左右，蒜黃高30cm左右，葉尖向下彎曲打旋時，是收割蒜黃的最佳時期，要及時收割。