韭菜優質豐產高效生產技術模式

撰文/楊宛玉 尹守恒*

韭菜葉肥色綠、氣味香辛、促進食欲，不僅含有豐富的營養物質，是一種味道鮮美的蔬菜，而且還有很高的藥用價值，是食藥同源的調味蔬菜。近年來韭菜冬春設施栽培面積迅速擴大，極大地豐富了人民群眾的生活，也有效地增加了種植戶的經濟收入，是一項投資少、省工、省時、收益大種植項目。現將我們多年研究的韭菜豐產高效生產技術規程介紹如下：

1、前茬

非蔥韭蒜類蔬菜。

2、品種選擇

根據不同種植模式，應選用抗病蟲、抗寒、耐熱、分蘗力強、外觀和內在品質好的品種。露地栽培可選用豫韭菜1號、賽松、平韭4號、平豐6號等品種，豐產、優質、耐熱性強。

日光溫室秋冬連續生產可選用平韭4號、平豐6號、平豐8號、韭寶等休眠期短、極抗寒、豐產、優質的品種。

3、種子質量

品種純度98%、種子凈度99%、種子發芽率85%、種子含水量9%。

4、用種量

露地育苗移栽種植每畝用種1.5kg-2kg，大田直播栽培每畝用種2kg-3kg,設施育苗移栽種植每畝用種4kg，保護地撒播栽培每畝用種5kg-6kg。

5、播種時間與方法

5.1 播種時間 春播 當日平均溫度穩定12℃時播種是韭菜最適播期。夏播“夏至”前播種，最遲在6月20日前播種。秋播在“白露”到“秋分”之間播種。

5.2 播種方法

5.2.1 種子處理 為節省用地，促早出苗、出齊苗，多采用浸種催芽播種。催芽播種在播種前4-5天進行。具體方法是：將種子放在45℃左右的溫水中浸種30分鐘，同時，邊倒種子邊攪拌，后在逐漸冷卻的常溫水中泡20-24小時，漂去浮在上面的癟籽，然后撈出沖洗2-3次，用干凈的濕棉布包好，放在無油膩的容器內，用濕布覆蓋后置于20℃左右，通風透氣的地方進行催芽。催芽期間每天上午用清水沖洗種子一次，并上下翻動種子，以利種子呼吸換氣，3-4天后，30%種子鉆尖露白時，即可播種。韭菜幼芽脆嫩，易碰斷且頂土力弱，所以切忌幼芽太長播種。韭菜種子壽命較短，一般播種用當年采收的新鮮種子，切忌使用二年以上的種子。

5.2.2 育苗地的整理 育苗地的選擇 苗床應選擇旱能澆，澇能排的高燥地塊，宜選用壤土或沙壤土質。

施足底肥 韭菜喜肥，一般畝施優質圈肥5000kg，過磷酸鈣100kg，硫酸鉀30kg，而后深翻整地。

整地作畦 韭菜屬于小籽作物，種皮厚，吸水難，出土慢，出苗力差，且是弓形出土的特點。播前必須精細整地。韭菜春播時，在冬前施入底肥，爾后將土地耕翻30-40cm。播種前再淺耕一遍，耕后耙碎摟平，做到土肥均勻，土壤細碎，整地做畦。北方宜做成平畦，四周有畦埂。南方多雨可設高畦，畦四周挖出排水溝便于排水。育苗畦一般寬1.2m，長10m。直播畦寬1.5-2m，長度因地而定，但不可過長，否則不便于將畦整平，也不便于苗期管理。底肥應在土地耕翻地前普遍撒施。切忌在土地耕翻后將肥料直接撒入已做好的畦面上，淺鋤后就播種，這樣容易出現肥燒、爛籽的現象。

5.2.3 播種 播種方法有撒播和條播兩種：直播：一般采用條播的方法。在平整好的地塊上，先用鋤開溝，行距40cm，溝深約7-8cm，行幅5-10cm，將露白的種子均勻地撒播在溝內，然后覆1.5cm厚細土，輕踏一遍，隨即順溝澆小水。播后要經常保持土壤濕潤。為防止地下害蟲蠐螬、螻蛄等，播種后每畝撒毒餌10-15kg。為防止雜草叢生可于播種覆土后噴施50%撲草凈可濕性粉劑每畝50-60g，稀釋成1000倍液或用33%施田補水劑80~100毫升，稀釋成800倍液地表封閉，以防雜草。播種后出苗前，4-5天澆水1次，連續澆水3-4次即可出齊苗。

育苗：3月上旬即可育苗，育苗要求土壤肥沃疏松，有利于秧苗健壯生長。一般每畝韭苗可栽植大田10畝。育苗時，先將苗床地施足底肥，每畝施腐熟有機肥5000kg，速效氮肥2kg，深翻摟平做畦，一般畦寬1.3m，長8～10m。播種前，先澆足苗床水，然后將露白的種子均勻地播在苗床上，播后覆1cm厚細土，用地膜蓋好以保持土壤濕潤，當有30%以上的針狀葉頂出地面時，要及時揭去地膜，以防燒葉。在苗未出齊前且忌干旱，要小水輕澆勤澆，以利全苗。

6、苗期管理

韭菜苗期較長，一般90-120天。為促進幼苗生長，第一片真葉開始抽生時，結合灌水每畝追施腐熟人糞尿1000kg或尿素8-10kg，15-20天每畝追施腐熟人糞尿1000-1500kg或尿素10-15kg，連續追肥2-3次，發現韭蛆危害時可結合澆水每畝沖施1公斤敵百蟲進行防治。當韭菜苗高達到20cm，單株葉片數達到3片葉以上時，開始蹲苗，停止追施氮肥，減少澆水，延長澆水間隔期，保持畦面間干間濕。雨后要及時排除積水，防止爛秧。種子播種后7-10天雜草也開始生長，一是采取人工拔除，二是每畝每次用地樂胺藥液藥150-200毫升稀釋200-300倍；或50%撲草凈可濕性粉劑50-70g稀釋1000倍；或用50%的施田補每畝80-100ml稀釋1000倍均勻噴灑地表，進行化學除草。

7、定植方法

7.1 定植前的準備

7.1.1 定植地塊的選擇要求：(1)地塊平整；(2)土壤疏松透氣，以壤土和沙壤土為宜；(3)土地肥沃；(4)選擇前茬作物為非蔥韭蒜的地塊。

7.1.2 施足底肥：韭菜的生育期較長，播種一次可收割3-4年，產量高，養分需求量大。定植前結合犁地每畝施有機肥5000kg,過磷酸鈣50kg和硫酸鉀30kg做底肥。

7.1.3 整地作畦 一般耕翻深度為30-40cm。耙碎摟平，然后做成寬1.5-2m，長10m左右，畦埂高12-15cm的平畦。

7.1.4 起苗 定植前5-7天輕澆一遍水.起苗前1天可用48%的樂斯本1000倍液噴霧滅殺薊馬、韭蛆成蟲和潛葉蠅，同時用70%的代森錳鋅800倍液噴灑葉面，防止韭菜感染灰霉病、疫病和其它各種病害。起苗時先從苗床的一頭從韭菜苗鱗莖盤的下方5-7cm處連土帶苗一同刨出，然后將土擻去，去除病殘弱苗，并將大小苗進行分級。大小苗分別栽種。一次起苗不要過多，最好是隨起隨栽，及時定植。

7.2 定植 一般韭菜苗齡在100天左右，株高20-25cm，鞘粗0.5cm以上，單株葉片4～5個時即可定植。一般在6月或9月定植。定植前按30-40cm行距開溝，溝深15cm，然后將選出的壯苗按5cm2株均勻直立地擺放在溝的一側，覆土2cm，然后，及時澆水促使成活發棵。隨著田間管理，培平定植溝。

8、定植后的管理

8.1 定植后第一年的管理 韭菜定植的當年著重“養根壯棵”，春播6月份定植的，可于秋季收割一刀，而后養根壯秧。定植過晚不宜收割。

8.1.1 澆水追肥 韭菜定植后要及時澆一遍定根水，使根部與土壤緊密結合。7-10天以后再澆一遍緩苗水，促進成活。緩苗后，新葉出現時，要結合澆水追肥一次，每畝追施尿素30kg，或腐熟的人糞尿1000kg。進入高溫多雨季節，要減少澆水，做好防洪排澇工作。但是在夏季雨水較少的地區，還要適當澆水，保持地面濕潤，以利韭菜夏季健壯生長。9-10月份晝夜溫差大，一般氣溫多在14-24℃之間，是韭菜生長的最適時期，應加強肥水管理，每隔7-10天澆水一次，結合澆水追施尿素或腐熟人糞尿2-3次，每次每畝追施尿素15-20kg或腐熟人糞尿1000kg。10月份以后，天氣逐漸變冷，生長速度減慢，葉片中的營養物質逐漸向鱗莖和根系回流。此時根系吸收能力減弱，葉面水分蒸騰減少，應減少灌水，保持地表不干即可。

8.1.2 中耕除草 韭菜定植當年，田間群體小，地面空間大，極易發生草荒。尤其是炎夏高溫多雨季節，雜草旺盛生長，爭奪陽光和養分，為害極大，應及時拔除或及時噴灑地表封閉型除草劑，一般在第一次除草劑藥效過后拔除一次雜草，而后澆水施肥，可再用除草劑密封地面。

8.1.3 越冬管理 黃河流域12月上旬，土壤開始結凍，韭菜地上部分枯萎進入休眠。每畝要追施腐熟有機肥5000kg，并進深鋤中耕，澆一遍封凍水，保證韭菜根株的安全越冬。

8.2 第二年及其以后的管理

8.2.1 春季管理 當日平均氣溫0℃以上時土壤開始解凍，在韭菜開始萌動生長之前，應結合澆水進行追肥，每畝施復合肥20kg和尿素10kg，將冬前覆蓋的有機肥翻入土壤中，同時摟平畦面，整畦埂。日平均溫度5℃時韭菜開始生長，早春氣溫較低，蒸發量小，以小水澆為宜。隨后深鋤保墑，增加土壤通透性，提高地溫，促使植株快速生長，一般35-40天可收割第一刀韭菜。

為了確保韭菜持續穩產高產，除了施足底肥以外，還要堅持“刀刀追肥”，每次收割后2-3天，待傷口愈合，新葉出土2-3cm時，結合澆水每畝追施1000-1500kg腐熟人糞尿或施復合肥15kg和尿素15kg，對恢復韭菜長勢，提高下茬的產量有重要作用。在管理好的情況下，一般30-35天收割第二刀，28-30天收割第三刀，要使春季韭菜產量占個總產的三分之二才能保證韭菜周年的高產高效。3月上中旬是韭蛆成蟲卵化期，成蟲起飛初期可用糖醋液或黃板誘殺，或用2.5%溴氰菊酯2000倍液加敵敵畏500倍液噴霧防治，5-7天1次，連續2-3次。4月上中旬韭蛆幼蟲危害初期，可用90%敵百蟲可濕性粉劑1000倍液或50%辛硫磷乳油1000倍液灌根防治，7-10天一次，連續2次，可控制韭蛆危害。

8.2.2 夏季管理 夏季一般不收割韭菜，在6月初及時清除田間枯葉雜草，每畝溝施尿素2kg，然后澆水。6月中旬每畝再追施30kg氮磷鉀復合肥，使植株養分增加，光合產物增多，生長健壯。雨季可逐壟用手捋掉植株下部老葉、黃葉，通風透光，防止倒伏和爛根。韭菜多在7～8月抽薹開花結實，要消耗大量養分，影響韭菜的生長、分蘗和養分積累。因此，除留種田外，要在薹莖高20-30cm、花苞尚未膨大時及時采摘嫩薹，這樣既有利于養根，又能增加收益。

8.2.3 秋季管理 秋季是韭菜年生長周期中的第二次生長高峰，除韭菜收割后“刀刀追肥”外，要在韭菜休眠回秧前40天左右停止收割，進入8月中旬，每10天左右追肥一次，每次每畝灌100kg腐熟的人糞尿或追施15尿素，培肥韭根，連續2-3次。為減少越冬蟲源，追肥后，結合澆水用50%辛硫磷乳油800倍液灌根，可有效地防治根蛆。然后停止施肥澆水，使植株自然枯萎，也叫“回秧”。

8.2.4 冬季管理 主要是清除田間地邊雜草，減少越冬病蟲數量。初冬要結合中耕施肥澆足封凍水，同時隨水用1.8%的阿維菌素或48%的樂斯本灌根，可減輕第二年春季韭蛆的危害。

9、收割

在中等水肥條件下，抗寒強的品種年收割6刀；抗寒性弱的品種年收割 4刀。3-6月生長旺盛，收割3-4刀；夏季高溫多雨生長緩慢，一般不收割；8-10月葉片又開始第二次生長高峰，可收割1-2刀。當株高30cm以上，平均單株葉片4-5個，生長期在28天以上時即可收割。收割的刀具要鋒利，收割的時間以清晨為宜，韭菜鮮嫩多汁，品質較好，溫度較低，便于貯存和運輸。還可避免造成刀口病菌感染和病害發生。葉鞘割口處呈黃色為宜。

10、收割后的管理

收割后韭菜田要及時清除雜草，摟平畦面，收割后2-3天，待傷口愈合，新葉長出后及時追肥、澆水，而后中耕松土，及時防治病蟲害，為韭菜的健壯生長創造良好的環境條件。

從第二年開始，每年需進行一次培土，以解決韭菜跳根問題。

11、韭菜棚室栽培技術

利用塑料大棚和日光溫室栽培韭菜，可以大幅度提高單位面積產量和效益，實現韭菜的周年生產。

11.1 扣棚前的的準備 10月中下旬，待棚室內定植的韭菜回秧休眠后即可進行秋冬棚室栽培，可用鐮刀于地表處平茬。摟凈地上枯葉雜草，然后畝施尿素30kg，并澆一遍水。在扣棚前1天用50%的多菌靈可濕性粉劑600倍液噴灑畦面，殺滅病菌。用40%的辛硫磷800倍液或90%的敵百蟲1000倍液灌根防治韭蛆。

11.2 扣棚時間和方法 在黃淮地區秋冬韭菜生產10月底11月上旬扣棚，早春韭菜生產的可在1月底2月初扣棚。扣棚應選擇在無風晴天的中午進行，棚膜扣上后四周要用土壓嚴，棚頂兩拱桿之間用壓膜線壓緊。

11.3 扣棚后的管理 扣棚后的前5－7天，應將棚溫控制在25－30℃，盡快打破韭菜休眠，促使萌動。韭菜萌發露出地面后，應隨即降低棚溫，保持棚溫在17－24℃為宜，棚溫超過25℃時要及時通風降溫降濕，冬季若棚溫過低，可在大棚內加扣小拱棚，采用雙層膜提高棚溫。扣棚后15-20天，預防疫病和灰霉病可用20%的速克靈百菌清復合煙劑于傍晚用暗火點燃進行棚內施藥薰棚，并閉棚一夜，于第二天早晨及時通風換氣，每茬韭菜施放煙劑1-2次即可。一般扣棚后35天左右可以收割1茬，收割后2-3天進行肥水管理，越冬生產連續收割2-3茬，早春收割1-2茬后即可撤棚。

11.4 撒棚后的養棵壯秧管理 韭菜連續收割幾茬后，根株貯存養分消耗怠盡，韭菜不僅生長慢，而且植株細弱，撤棚后要加強肥水管理，每10-15天澆水1次，結合澆水每次每畝追施腐熟圈肥5000kg或復合肥20kg，連續追肥2－3次，春夏季、秋季繼續加強肥水管理，扣棚前少收割或不收割，以培育健壯根株。

12、主要病蟲害防治

蟲害以韭蛆、潛葉蠅、薊馬為主；病害以灰霉病、疫病、霜霉病等為主。

12.1 農業防治 培育壯苗、清潔田園、選用豐產抗病蟲品種。

12.2 物理防治

12.2.1 糖酒液誘殺 糖、醋、酒、水和90%敵百蟲晶體3：3：1：10：0.6比例配成溶液，每畝放置5盆，隨時添加，保持不干，誘殺種蠅類成蟲。

12.2.2 黃板誘殺 利用害蟲對黃色較強的趨性，誘殺韭蛆成蟲及潛葉蠅、薊馬等小型害蟲。每畝用50cm*50cm或50cm*70cm的黃板20塊。黃板安放略高于所種植的韭菜即可。放置一段時間后，當黃板黏滿害蟲，應立即更換或重新涂抹機油后再使用。

12.4 藥劑防治

12.5 病害的防治

12.5.1 灰霉病

(1)煙熏防治 棚室保護地栽培，畝用45%百菌清煙劑250g，或用10%的速克靈煙劑300-350g，或用20%速克靈百菌清復合煙劑300g，設置8-10個點，傍晚用暗火點燃，密閉一個晚上。要求發病前開始熏，5-6天1次，連續熏棚2-3次即可。(2)噴霧 發病初期，用20%粉銹寧乳油1000倍液，或78%甲霜靈錳鋅500-900倍液，或用50%的速克靈及50%撲海因可濕性粉劑1000倍液葉面噴霧，7-8天噴霧一次，交替使用，連噴2-3次。噴藥時要把藥液重點噴到新葉，割口及周圍土壤上。(3)撒粉塵 傍晚畝噴撒10%殺霉靈粉塵劑，或5%百菌清粉塵劑，或6.5%多菌．霉威粉塵劑1kg，7-10天一次。連續2-3次。不同藥劑應交替使用。

12.5.2 疫病 發病初期用64%殺毒礬可濕性粉劑400倍液，或72.2%普力克水劑1000-1200倍液，或70%代森錳鋅可濕性粉劑600倍液進行噴灑或灌根，7-10天一次，連續2-3次即可。如移栽韭菜，用上述藥劑蘸根后定植。也可收到較好的防病效果。

12.5.3 銹病 發病初期用25%粉銹寧可濕性粉劑1500倍液或70%代森錳鋅可濕性粉劑1000倍液或97%敵銹鈉200倍液噴霧，6-7天一次，連續2-3次。

12.5.4 韭菜白粉病 白粉病菌為專性寄生菌，只能在活的寄主體內吸收營養，因此藥劑防治要以預防為主。在扣棚前或韭菜長到5-1cm后，用70%甲基托布津可濕性粉劑1000倍液，或50%多菌靈可濕性粉劑500-800倍液，或75%耐爾殺菌劑1000倍液噴霧，7-10天噴一次，連續2-3次。也可用速克靈煙霧劑熏蒸。

12.7 害蟲的防治

12.7.1 韭蛆 (1)科學施肥 要施用充分腐熟的有機肥料，在成蟲發生盛期不要潑澆未腐熟的人糞尿，施肥要做到開溝深施覆土。(2)灌水防治 在早春或秋季幼蟲發生時，連續灌水2-3次，每天早、晚各灌一次，灌水以淹沒壟背為準，使根蛆窒息死亡，能減輕危害。(3)剔韭法防治 用竹簽剔開韭根周圍土壤晾曬，造成干燥環境，可降低幼蟲孵化率和成蟲羽化率，減輕危害。剔韭時間以春季地面表土未完全解凍為宜，寧早勿晚。(4)糖醋液誘殺成蟲 用糖：醋：酒：水：90%晶體敵百蟲按3：3：1：10：0.6的比例配成混合液，分裝在瓷制容器內，每畝均勻放置10個，可有效地誘殺成蟲，5-7天更換一次，隔日加一次醋液。(5)藥劑防治 在3月上中旬、6月上中旬、7月中下旬、8-10月中旬成蟲羽化盛期，用48%樂斯本乳油1000倍或2.5%溴氰菊酯乳油3000倍液噴霧殺滅成蟲，上午9-10時效果最佳。4月中旬、7月中下旬、10月中下旬，12月下旬-1月下旬幼蟲危害始盛期用48%樂斯本乳油1000倍或50%辛硫磷乳油1000倍液灌根防治，7-8天一次，連續2-3次即可。保護地韭菜栽培，應在扣膜前把韭根扒開，晾曬7天，可凍殺部分越冬幼蟲，隨后灌一次藥，效果更。

12.7.2 潛葉蠅 在產卵盛期-幼蟲孵化初期用75%滅蠅胺5000-7000倍液，或2.5%溴氰酯菊、20%氰戊菊酯或其他菊酯類農藥1500-2000倍液噴霧防治。

12.7.3 薊馬 在幼蟲發生盛期，噴50%辛硫磷1000倍液，或10%吡蟲啉4 000倍液，或3%啶蟲脒3000倍液或2．5%溴氰酯菊等菊酯類農藥1500-2500倍液即可。