高處不勝寒——2010年蒜薹收購(gòu)入貯情況調(diào)查分析

撰文/季向陽(yáng) 馮建華 徐新明 呂平 郁網(wǎng)慶 賈連文 班兆軍*

2010年的蒜薹受氣溫偏低的影響，收購(gòu)比去年推遲了一周時(shí)間，從5月3日全面展開(kāi)，到5月26日結(jié)束，歷時(shí)23天。由于自去年入冬以來(lái)，整個(gè)黃淮地區(qū)天氣異常，氣溫持續(xù)偏低，蒜薹生長(zhǎng)受到影響，存在蒜苗凍死，或長(zhǎng)勢(shì)弱的現(xiàn)象，導(dǎo)較多冷藏企業(yè)經(jīng)營(yíng)者判斷失誤，錯(cuò)以為今年蒜薹產(chǎn)量會(huì)顯著減少，因此，在收購(gòu)期間，缺少了約束，促使收購(gòu)價(jià)格創(chuàng)出了自蒜薹貯藏有史以來(lái)最高收購(gòu)價(jià)位，也引起了社會(huì)關(guān)注，多數(shù)經(jīng)營(yíng)者在憂(yōu)慮和焦躁中完成了今年的蒜薹收購(gòu)工作，令人揪心的蒜薹收購(gòu)大戰(zhàn)終于塵埃落定，但有些高處不勝寒的感覺(jué)。但大家對(duì)于今年的收購(gòu)價(jià)格、入庫(kù)總量、各地的質(zhì)量狀況仍在關(guān)心，甚至比往年更加關(guān)注，下面把我們所調(diào)查了解到的情況匯總?cè)缦拢?/p>

一、收購(gòu)價(jià)格

雖然2009年秋季的大蒜種植面積比上個(gè)年度增加了15%左右，但由于受苗情和部分產(chǎn)區(qū)單產(chǎn)減產(chǎn)幅度較大的影響，蒜薹的收購(gòu)價(jià)再創(chuàng)歷史新高。金鄉(xiāng)及周邊的雜交蒜薹大量收購(gòu)時(shí)的平均價(jià)格在2.20-2.80元/斤之間，比去年同期上漲56%；以中牟為代表的品種大量收購(gòu)時(shí)平均價(jià)格在2.45-2.80元/斤之間，比去年同期上漲50%。白蒜薹的最高收購(gòu)價(jià)再次被蒼山奪得，糙薹及大田薹均創(chuàng)出了3.70元/斤的天價(jià)。除江蘇大豐、山東臨沂河?xùn)|區(qū)、安丘、陜西武功興平四個(gè)產(chǎn)區(qū)之外，其余各產(chǎn)區(qū)均出現(xiàn)了3.00元/斤以上價(jià)格。如果考慮臨沂河?xùn)|蒜薹產(chǎn)區(qū)的蒜薹損耗較大的因素，其收購(gòu)成本也在3.00元/斤以上。綜合全國(guó)主產(chǎn)區(qū)白蒜薹的總體平均入庫(kù)成本：白蒜薹為2.60-3.10元/斤，比上年度增長(zhǎng)40%左右，雜交蒜薹為2.10-2.80元/斤，比上年度增長(zhǎng)近50%。縱觀近四年的蒜薹收購(gòu)價(jià)格，2007年雜交蒜薹的收購(gòu)均價(jià)在0.30-0.70元/斤之間，白蒜薹的收購(gòu)均價(jià)在0.40-1.00元/斤之間；2008年雜交蒜薹的收購(gòu)均價(jià)在0.30-0.80元/斤之間，白薹子收購(gòu)均價(jià)在0.80-1.50元/斤之間；2009年雜交蒜薹的收購(gòu)均價(jià)在1.40-1.90元/斤之間，白薹子收購(gòu)均價(jià)在2.00-2.60元/斤之間，真是一年一個(gè)新臺(tái)階，可謂是步步登高。

分析今年的收購(gòu)價(jià)格，雜交蒜薹按成本價(jià)可分二個(gè)檔次：入庫(kù)最高成本為河南產(chǎn)區(qū)的中牟、杞縣、通許、開(kāi)封、山東聊城大張、齊河、臨清、菏澤、萊蕪、長(zhǎng)清等產(chǎn)區(qū)，商河、河北大名等地的少部分（主要是收購(gòu)開(kāi)始階段），每個(gè)產(chǎn)區(qū)的平均收購(gòu)價(jià)均在2.40元/斤以上，多數(shù)集中在2.50-2.70元/斤之間，最高價(jià)位的產(chǎn)區(qū)為山東聊城大張、臨清，平均價(jià)格高于3.00元/斤。以上部分約為22800多萬(wàn)斤，占雜交蒜薹總量的44%；其余各產(chǎn)區(qū)的收購(gòu)價(jià)平均水平均低于2.40元/斤，多集中在2.00-2.20元/斤之間。這部分約為28970萬(wàn)斤，占雜交蒜薹總量的56%。其中東平、金鄉(xiāng)及周邊的后期平均價(jià)格應(yīng)該最低，入庫(kù)價(jià)不超過(guò)2.00元/斤。杞縣、萊蕪、中牟、通許、商河、大名等地也有2.40元/斤以下的收購(gòu)價(jià)格，但因這部分蒜薹已經(jīng)是后期薹子，質(zhì)量下降明顯，且數(shù)量較少。全部庫(kù)存量的40%。這部分蒜薹多是各地的中后期薹子，均遭遇降雨，質(zhì)量有所降低。

二、入庫(kù)數(shù)量

按照我們以往的統(tǒng)計(jì)方法統(tǒng)計(jì)，2010年的蒜薹入庫(kù)總量多于2009年。入庫(kù)量增加的原因有以下幾點(diǎn)：

1、2009 年秋季種植面積的增加。按照農(nóng)業(yè)部公布的2009年秋季大蒜種植面積的相關(guān)數(shù)據(jù)，全國(guó)大蒜種植面積比上個(gè)年度增加了15%左右。但是由于受到了去年冬季的雨雪侵襲，及今年春季持續(xù)的低溫天氣影響。北部多個(gè)產(chǎn)區(qū)發(fā)現(xiàn)有死苗現(xiàn)象，黃淮南部產(chǎn)區(qū)的蒜苗也漲勢(shì)較弱，致使蒜薹產(chǎn)量受到極大的影響，減產(chǎn)嚴(yán)重。在低溫的影響下，多數(shù)產(chǎn)區(qū)的蒜薹畝產(chǎn)量下降，抵消了新增面積的產(chǎn)出，出現(xiàn)了面積增加而產(chǎn)量沒(méi)有明顯增加的現(xiàn)象。

2、邳州產(chǎn)區(qū)蒜薹大量入貯量增加。近年來(lái)以中牟為代表的短雜交在市場(chǎng)上的占有率逐年增加，銷(xiāo)售市場(chǎng)的地域也在不斷擴(kuò)大。經(jīng)濟(jì)效益持續(xù)向好，市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)不僅超過(guò)了以金鄉(xiāng)為代表的長(zhǎng)雜交，而且與白蒜薹旗鼓相當(dāng)，在個(gè)別市場(chǎng)與白蒜薹的競(jìng)爭(zhēng)中也占居上風(fēng)。作為此類(lèi)雜交蒜薹的大產(chǎn)區(qū)江蘇省邳州市，前些年對(duì)于蒜薹的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)不足，所產(chǎn)蒜薹一直是直接供應(yīng)現(xiàn)貨市場(chǎng)。加之許多蒜薹經(jīng)營(yíng)商認(rèn)為這種蒜薹不耐貯藏，進(jìn)入冷庫(kù)進(jìn)行中長(zhǎng)期貯藏的數(shù)量極少。但是隨著短雜交市場(chǎng)的不斷開(kāi)拓，這種蒜薹越來(lái)越引起大家的注意。在今年蒜薹減產(chǎn)的預(yù)期下，河南、河北邯鄲、山東聊城一帶的冷庫(kù)對(duì)該產(chǎn)區(qū)的蒜薹發(fā)動(dòng)了搶收行動(dòng)。這部分蒜薹的入庫(kù)數(shù)量大幅增加，估計(jì)增加3500～4000萬(wàn)斤。這也是今年雜交蒜薹增加的主要來(lái)源。

3、蒜薹采后直接進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)量減少。多數(shù)蒜薹進(jìn)入冷庫(kù)貯藏。自5月5日立夏以來(lái)，隨著其它蔬菜品種供應(yīng)量的不斷增加，受蔬菜價(jià)格整體下滑的影響，蒜薹的現(xiàn)貨市場(chǎng)銷(xiāo)量不斷下降。被各地冷藏經(jīng)營(yíng)者抬高的蒜薹價(jià)格難以被市場(chǎng)接受，多數(shù)蒜薹被收購(gòu)入庫(kù)貯藏。

從品種上看，雜交的入庫(kù)數(shù)量超過(guò)了白蒜薹，是自蒜薹貯藏以來(lái)的首次突破。這是由于雜交蒜的種植面積增加幅度大于四六瓣，加之邳州蒜薹入庫(kù)量的增加所致。

今年蒜薹貯量最多的是山東臨沂地區(qū)，這個(gè)地區(qū)連續(xù)幾年來(lái)蒜薹貯藏效益較好，冷庫(kù)經(jīng)營(yíng)者的積極性很高，在收購(gòu)期間，蒼山本地的經(jīng)營(yíng)者們幾乎不計(jì)成本，在保證質(zhì)量的前提下，許多冷庫(kù)都表現(xiàn)的對(duì)價(jià)格不太計(jì)較，一味追求數(shù)量。

三、蒜薹質(zhì)量

今年的蒜薹質(zhì)量差別不大，多數(shù)產(chǎn)區(qū)的蒜薹基本無(wú)黃斑，薹條鮮綠，外觀形象好于往年。但從我們檢測(cè)的各地蒜薹可溶性固形物含量來(lái)看，大多數(shù)產(chǎn)區(qū)蒜薹的固形物含量均低于去年，唯一出現(xiàn)增加的是商河白薹。下降比較明顯的是雜交蒜薹，多數(shù)平均值低于10%。分析原因：一是春季氣溫偏低，蒜薹營(yíng)養(yǎng)積累不足；二是采收期間的幾次降雨，影響到蒜薹的內(nèi)在品質(zhì)。5月3日晚至5月4日江蘇產(chǎn)區(qū)、河南產(chǎn)區(qū)遇雨；5月16日至17日山東全省有雨，魯南地區(qū)較大；5月21日晚至22日大面積有雨，射陽(yáng)、蒼山、平度均因大雨而停止收購(gòu)，其余產(chǎn)區(qū)也有不同程度的降雨。三是今年蒜農(nóng)加強(qiáng)了管理，春季澆水次數(shù)增加，蒜薹含水量大。

另外，江蘇大豐、山東臨沂河?xùn)|、金鄉(xiāng)及其周邊等有刀劃采收習(xí)慣的產(chǎn)區(qū)，今年的刀劃現(xiàn)象依然嚴(yán)重，個(gè)別地方還有加重的趨勢(shì)。使得蒜薹損耗較大，將大大增加今年的貯藏成本。

5月16日的降雨之后，山東平度、惠民、安丘、廣饒等產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)了輕微的黃斑，個(gè)別地塊比較明顯。今年收購(gòu)遭遇降雨的產(chǎn)區(qū)較多，特別是山東的蒼山，曾兩次遭遇較大的降雨，對(duì)其蒜薹的耐貯性將會(huì)產(chǎn)生影響。希望大家加強(qiáng)管理，及時(shí)了解蒜薹在貯藏期內(nèi)的變化，避免造成損失。

四、今年蒜薹經(jīng)營(yíng)中需要注意的幾個(gè)問(wèn)題

自從2002年以來(lái)，蒜薹經(jīng)營(yíng)相對(duì)比較平穩(wěn)，雖然每年都會(huì)有部分企業(yè)因?yàn)楦鞣N原因出現(xiàn)失誤，造成一些損失。但總體來(lái)看，整個(gè)行業(yè)沒(méi)有遇到大的困難。 而2010年蒜薹行業(yè)將會(huì)面臨一次九年來(lái)最大的市場(chǎng)挑戰(zhàn)。在此，以下幾個(gè)問(wèn)題提醒大家多加注意：

1、從庫(kù)存總量看，今年的蒜薹庫(kù)存總量比去年略有增加，總量約10.2億斤。但貯藏成本增加幅度較大，將會(huì)考驗(yàn)市場(chǎng)的消化能力。值得一提的是2000年，當(dāng)時(shí)的貯藏總量在8.5億斤左右，數(shù)量比今年少。當(dāng)時(shí)由于高價(jià)蒜薹在中前期一直沒(méi)有比較好的出庫(kù)價(jià)格及市場(chǎng)機(jī)會(huì)，加之各冷藏企業(yè)也有一定的惜售心理，造成冬季年末庫(kù)存量偏大，市場(chǎng)形勢(shì)惡化。蒜薹銷(xiāo)售價(jià)格急劇下滑，冷藏企業(yè)虧損嚴(yán)重。2010年又面臨著類(lèi)似的局面，我們會(huì)不會(huì)再犯2000年的錯(cuò)誤？經(jīng)營(yíng)者們會(huì)在市場(chǎng)分析中做出怎樣的決策？

2、從入庫(kù)成本看，今年的蒜薹入庫(kù)價(jià)比去年同期整體增加了50%以上，是自蒜薹進(jìn)入大規(guī)模貯藏以來(lái)最高的一年。雜交蒜薹的收購(gòu)均價(jià)在2.40元/斤以上的占到總量的44%，其余均在2.00元/斤之上，均價(jià)低于2.00元/斤的鳳毛麟角。白蒜薹中均價(jià)高于2.80元/斤的占總量的60%，其余部分均價(jià)也在2.50元/斤左右，相比去年上漲顯著。

市場(chǎng)規(guī)律和經(jīng)驗(yàn)證明，在農(nóng)副產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)中，有三大主要因素影響最終經(jīng)濟(jì)效益，一是入庫(kù)成本，二是庫(kù)存總量，三是銷(xiāo)售季節(jié)氣候狀況。庫(kù)存總量的問(wèn)題我們前面已經(jīng)談到，與往年相比沒(méi)特殊性，無(wú)優(yōu)勢(shì)可言；氣候只是一個(gè)機(jī)會(huì)性因素，銷(xiāo)售旺季如遇暖冬對(duì)貯藏經(jīng)營(yíng)企業(yè)極為不利，如遇氣候?yàn)?zāi)害導(dǎo)致其它蔬菜價(jià)格較大幅度上漲，那是上天賜予這個(gè)行業(yè)的發(fā)財(cái)機(jī)會(huì)，我們自己無(wú)法制造和控制，只能聽(tīng)天由命；雖然入庫(kù)成本是可控的，但一旦完成就不可改變，入庫(kù)成本越高，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)也就越大，今年高價(jià)位的入庫(kù)成本也就預(yù)示著今年蒜薹的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)將是最高的一年。

3、雜交蒜薹的價(jià)格優(yōu)勢(shì)已經(jīng)喪失。今年雜交蒜薹與白蒜薹差價(jià)較小，是歷史上最接近的一年。有多個(gè)產(chǎn)區(qū)的雜交蒜薹出現(xiàn)了3.00元/斤以上的價(jià)位。像聊城大張、臨清，雜交蒜薹總平均的成本價(jià)在3.00元/斤以上，高于商河、平度、廣饒、惠民、安丘、大豐等產(chǎn)區(qū)的白蒜薹均價(jià)水平。按照我們的統(tǒng)計(jì)，44%的雜交蒜薹的收購(gòu)均價(jià)在2.40元/斤之上，與60%的收購(gòu)價(jià)在2.80元/斤之上的白薹子差價(jià)不足0.40元/斤。與40%的收購(gòu)價(jià)2.50元/斤左右的白薹子幾乎沒(méi)有差價(jià)，這部分白蒜薹與那些2.00元/斤左右的雜交蒜薹相比，也沒(méi)有明顯的價(jià)格劣勢(shì)。在今年雜交蒜薹入庫(kù)量大，收購(gòu)價(jià)格無(wú)優(yōu)勢(shì)的情況下，雜交蒜薹的市場(chǎng)銷(xiāo)售困難相對(duì)更大。

4、自蒜薹入庫(kù)結(jié)束以后，各地短期貯藏的雜交蒜薹出庫(kù)價(jià)逐步下滑，市場(chǎng)銷(xiāo)量亦未有上升的趨勢(shì)。

總之，在入庫(kù)成本增加明顯，庫(kù)存總量略有增加的情況下，今年的經(jīng)營(yíng)形勢(shì)十分嚴(yán)峻。我們必須加強(qiáng)管理，在保證質(zhì)量的前提下，面對(duì)市場(chǎng)可能出現(xiàn)的機(jī)會(huì)，要果斷把握。切忌患得患失，錯(cuò)失良機(jī)。