建德市食用菌生產回顧及發展對策

潛仙鳳

（建德市農技推廣中心蔬菜辦公室，浙江建德，311600）

浙江杭州建德市早在1971年，就開始人工栽培食用菌，經過30多a曲折的發展，在摸索中不斷前進。隨著社會進步，科學技術發展，生產設施不斷完善，機械化程度不斷提高，特別是近3 a來，在政府部門的大力扶持和科技人員的努力下，食用菌新品種、新技術不斷涌現，使食用菌產業出現了新的發展態勢。從2007年開始到現在，建德食用菌專業合作社已發展到了5家，形成了幾個有品種特色的生產區塊，并涌現出以生產珍稀菇、反季節菇為主的食用菌生產基地，其中最大的生產基地占地面積達3.7 hm2，一般生產規模的基地也有數10家；栽培品種多樣化，從平菇、香菇、蘑菇、金針菇和木耳等大眾菇擴大到杏鮑菇、小白菇、雞腿菇、姬菇、秀珍菇、茶樹菇等珍稀菇。當前建德食用菌的發展已進入了一個新的發展階段，但與其他相鄰的先進地區相比，無論是種植規模、科研投入、年產量、生產水平，還是市場開發力度，均顯得不足，還只能算是重振中的起步階段。

1 建德食用菌栽培歷史回顧

回顧建德食用菌發展歷史，早先栽培的食用菌品種比較單一，以蘑菇、平菇和香菇為主。1986年以后，縣農業局先后引進猴頭菇、金針菇、黑木耳等食用菌菌種進行試種，均獲成功。到20世紀90年代初期，栽培各種食用菌已成為建德市農業結構調整的重要內容和增加農民收入的重要途徑之一。在發展過程中主要經歷了四個階段。

①創匯農業階段 蘑菇栽培從1971年開始試種，是建德市食用菌生產開發最早，規模最大的品種之一。試種成功后，次年即開始大面積推廣，隨著1980年8月縣供銷社“食用菌研究所”的建立，生產規模逐年擴大，到1981年，鮮蘑菇產量已達1 128 t。產地主要集中在320國道沿線的安仁、芝峰、乾潭、楊村橋、下涯、洋溪一帶。所產蘑菇除少量供應國內市場外，大部分由供銷社收購，加工成冷凍蘑菇和鹽水蘑菇罐頭供應出口，行銷歐美30多個國家和地區，經濟效益比較顯著。20世紀80年代末期開始，由于國際市場變化，蘑菇罐頭銷路不暢，價格下跌，蘑菇產量逐年下降，絕大部分蘑菇房和菌種場撤銷或轉產，直到20世紀90年代后期，才有少數蘑菇房恢復生產，主要生產鮮蘑菇供應當地蔬菜市場。

②大田栽培階段 1984年冬，建德縣食用菌技術服務站開始引進大田栽培平菇技術，先在下涯鎮唐村的唐在華農戶的大田中應用土栽技術試種成功后，再組織城郊附近的菇農進行技術培訓，逐步擴大種植面積，很快形成規模生產。經2 a試驗示范推廣，到1985年種植面積已達到13 200 m2，總產值10.41萬元。該成果曾獲得1986年建德市科技進步三等獎。

③燎原計劃階段 香菇實現從段木到袋栽的跨越。1989年，建德縣科協會同教委，在羅村水庫落實國家燎原計劃項目“人工段木栽培香菇”，全年共收鮮菇1 800 kg。1990年，繼續配合教委，組織農業、林業、供銷、農行、人大等部門有關人員，赴磐安、富陽、慶元等地學習考察，對建德縣發展食用菌栽培技術進行論證，抓好羅村水庫林場食用菌“燎原計劃”項目試點，在栽培上改段木栽培為袋栽，主要生產地分布在三都的鳳凰、羅村水庫和林場。1990年建德縣有蘑菇4萬m2，香菇10萬袋，產值481萬元。

④扶貧計劃階段 進入21世紀后，建德市食用菌栽培品種開始由大眾菇擴大到了珍稀菇類。2003年杭州市科技局、杭州市農科院等有關部門對洋尾鄉洋程村實施扶貧，鼓勵農戶種植珍稀食用菌，同時出臺了有關發展珍稀食用菌的扶持政策，免費到杭州市農科院培訓食用菌栽培技術，贈送機器設備等，調動了部分農民種菇的積極性。洋尾鄉洋程村農戶朱躍平2003年試種小白菇、姬菇和秀珍菇2萬袋，當年凈收入達2萬多元，取得了較好的經濟效益，開創了建德市栽培珍稀食用菌的先例。

2 建德市食用菌產業的生產現狀

2.1 生產規模

近年來，建德市食用菌生產有了長足發展，大量引進新品種進行試種推廣，目前成規模種植（年產量10 t以上）的品種有平菇、香菇、雙孢菇、金針菇、秀珍菇、姬菇、小白菇、金福菇等近10個品種，其中平菇、雙孢菇年產量達100 t以上。

2007年，建德市食用菌產業發展迅速，年栽培量達128.3萬袋，雙孢菇1.33萬m2，其中平菇、香菇、黑木耳、金針菇等大眾菇為87.3萬袋，段木黑木耳栽培量幾乎為零，袋栽黑木耳占主導地位，占大眾菇比例的49.3%，居第一位，平菇排到了第二位；而秀珍菇、姬菇、小白菇、杏鮑菇、金福菇、雞腿菇、茶樹菇等珍稀食用菌栽培量為41萬袋，其所占比例從2005年的16.5%迅速上升到32%（圖1）。年（鮮）產量達700.75 t，較2005年的413 t增長69.7%，其中大眾菇產量為533 t，珍稀菇產量167.75 t，分別占總產量的76.1%和23.9%；總產值557.7萬元 （包括藥用菌靈芝133萬元），較2005年的114.45萬元增加443.25萬元，其中大眾菇產值305.9萬元，珍稀菇133.8萬元，分別占總產值的69.6%和30.4%。2008年總栽培量為116.3萬袋，雙孢菇0.89萬m2，其中大眾菇為70.8萬袋，袋栽黑木耳比2007年下降44.7%，其他大眾菇類與2007年基本持平，平菇占主導地位，占大眾菇比例的52.3%；珍稀食用菌栽培量為45.5萬袋，占總栽培量的39.1%。大眾菇年 （鮮）產量達512.5 t，珍稀菇產量190.5 t，分別占總產量的72.9%和27.1%；大眾菇產值257.3萬元，珍稀菇產值156.6萬元，分別占總產值的62.2%和 37.8%（圖 2，3）。

圖1 2005-2008年大眾菇和珍稀菇栽培量

圖2 2005-2008年大眾菇和珍稀菇產量

圖3 2005-2008年大眾菇和珍稀菇產值

2.2 產業發展特點

①品種發展日趨多樣化 在品種發展上，從30 a前單一的蘑菇，發展到平菇、香菇、金針菇、黑木耳、秀珍菇、姬菇、小白菇、杏鮑菇、金福菇、雞腿菇、茶樹菇等10多個品種。大眾菇類中以平菇栽培量最大，2008年370 t，占食用菌總產量的52.6%；而珍稀食用菌從最早2003年的2萬袋發展到現在的45.5萬袋，無論從栽培量還是產量、產值上來說都是呈逐年上升趨勢，呈現出良好的發展勢頭。

②合作社+基地+農戶的生產模式 以食用菌專業合作社為主，帶動周邊農戶共同發展。從2007年開始到現在，建德市已先后成立了5家食用菌專業合作社，合作社除自已生產外還把發好的菌包分發給農戶管理，目前已帶動建德市90多戶農戶從事食用菌生產。規模化食用菌生產示范基地已有5個：大洋柳村珍稀菇和雙孢菇生產基地、大同徐韓村黑木耳生產基地、大同上馬小溪源村的杏鮑菇生產基地、乾潭姚村的香菇生產基地、以及蓮花靈芝生產基地，形成了以食用菌和藥用菌為主的多品種發展格局。

③栽培料技術的更新 栽培料除傳統的棉籽殼、木屑、玉米芯、麩皮外，近年來采用了本地資源豐富、取材容易、成本低廉的桑枝條作為食用菌的栽培料，化害為利，變廢為寶。通過杭州市農科院的技術人員對桑枝粉碎機械的不斷改進研究，成功的使桑枝得到了粉碎利用，并開展利用桑枝屑栽培秀珍菇、姬菇、小白菇、杏鮑菇、黑木耳等系列試驗研究，拓展了桑枝在食用菌的應用領域，降低生產成本，緩解了資源與發展的矛盾，實現了蠶桑業和食用菌的高效鏈接，使循環型生態農業在食用菌生產上得到較好的體現，具有十分重大的意義。

④生產設施日臻完善 隨著建德市大規模的食用菌生產基地的建立，食用菌專用設備的購置增加，攪拌機、裝袋機、粉粹機及其滅菌接種裝置日趨完善，提高了建德市食用菌生產的機械化程度和生產效益。建德市永興食用菌專業合作社還建造100 m3冷庫一個，栽培大棚100余棟，實現了食用菌反季節栽培，使食用菌周年生產在建德得以實現。

3 建德食用菌生產存在的主要問題

近年來建德食用菌生產雖然呈現出了良好的發展勢頭，已進入一個新階段，具備了一定規模和技術，但總體上抗自然災害及市場風險能力弱，雖是個朝陽產業，但并不是陽光燦爛，一帆風順的，年年都會遇到新情況、碰到新問題，因此不能盲目的樂觀。主要還存在以下問題。

3.1 缺少龍頭企業，品牌建設滯后

產業的發展離不開龍頭企業的帶動，而目前建德市既沒有形成較大生產規模的生產龍頭企業，也沒有一定規模的加工龍頭企業，因此，食用菌作為一個產業的發展還很難持續。在深加工領域的科研和開發工作都還比較薄弱。在流通領域內，無穩定的銷售渠道，缺乏有序經營管理和有效信息媒體服務，使產、供、銷的經營活動不能很好地銜接。沒有形成自已的品牌，難以形成品牌優勢來推動產業發展。產品主要以本地銷售為主，外地市場占有量不足。

3.2 抵御自然災害風險能力差

近幾年氣候異常，自然災害頻發。2007年的一場雪災，使食用菌大棚遭受不同程度的壓塌損毀，給生產者造成很大的經濟損失。2008年的5·28洪災使建德市規模最大的大洋柳村食用菌生產基地遭受水淹，損失達幾十萬元，給建德市剛有起色的食用菌生產帶來了沉重的打擊。2009年2月又遇連續的陰雨天氣，造成建德市露天栽培的黑木耳出現嚴重的爛棒現象，給黑木耳生產帶來嚴重的挫傷。

3.3 技術力量不足，人才隊伍匱乏

食用菌作為一個新興產業，其生產方式、栽培技術、加工工藝都要求有較強的技術支撐，目前建德市專業人才匱乏，技術力量嚴重不足，一直以來只有一名技術人員在兼管面上的技術指導，而且鄉鎮責任農技員一般不懂得食用菌生產技術，不管是從事推廣的還是從事食用菌生產的，食用菌專業畢業生幾乎為零，技術指導遠遠不能滿足生產需求。一方面，沒有建立專業人才引進和培養機制。還沒有成立從事食用菌生產研究、推廣的專門機構，2007年前建德市食用菌生產由農技推廣中心糧油站兼管，2007年以后轉到農技推廣中心蔬菜辦兼管，由于分管食用菌的科技人員變動頻繁，一定程度上也影響了建德食用菌產業的總體規劃和發展；另一方面，缺乏科技帶頭人，菇農們生產憑經驗，缺乏科學性，一旦遇到突發性災害變故，往往無所適從。銷售憑運氣，沒有良好的質量安全意識、品牌意識和市場營銷意識，看不到現代消費時尚化的趨勢，抑制食用菌產業做大做強。

3.4 組織化程度不高

行業管理體制還不夠完善，建德市還沒有建立食用菌行業協會組織，缺乏統一協調和一套可行的政策法規和宏觀調控手段。專業合作組織自我管理、自我發展能力弱。

3.5 組織宣傳力度不夠，資金扶持力度太小

組織宣傳力度不夠，多數領導和群眾對靠食用菌產業增收致富缺乏足夠認識和信心，沒有引起足夠重視。多年來食用菌產業的發展，完全依靠農戶自行投入，政府對產業扶持投入明顯不足，力度亦不大。大戶發展困難，生產經營流動資金嚴重不足。

4 建議與對策

建德食用菌的發展一靠政策，二靠科技，三靠投入，可謂三者缺一不可，政策和投入是保證，科技是生產的推動力。

4.1 加強對產業重視，強化政府的扶持引導作用

在食用菌產業的起步階段和發展初期，黨和政府的引導、扶持、推進非常重要。政府應重視食用菌產業的發展，與相關部門研究制定市食用菌產業發展的激勵政策和長效發展機制，扶持促進產業的發展。作為單個農民來說，對一個新興產業一般缺乏對市場、技術等方面的了解，單靠自己的力量很難發展壯大。

①搞好規劃，以利形成特色產業區塊 結合浙江省農業廳的發展目標，制定一個切實可行的實施規劃，并落實相應的政策配套措施，通過發展建德的優勢，在原有菇類品種區塊特色的基礎上，做大、做強本地特色食用菌產業，以形成產業區塊。

②明確穩定的管理部門，成立產業協會 完善管理部門職能，對該產業實施直接領導、組織、協調、監督、指導，推進食用菌工作的進展。

③要依靠典型引路、示范帶動，搞好宣傳推廣工作 典型引路、示范帶動是新產業、新技術推而廣之的最有效方法，要在認識、發現、培養和總結食用菌典型的基礎上，利用新聞媒體和各種現場會等形式搞好示范宣傳，讓事實說話，讓群眾信服，從而引導農村經濟組織和廣大農戶從事食用菌生產。

4.2 加大科技投入，增強食用菌產業發展潛力

食用菌是一個技術含量高、實踐性強的產業，在生產加工等各項技術上要求都比較嚴。目前，建德市農民大部分技術水平較低，因此，在該產業的發展上，必須加大科技投入，做好科技興農。近年來的科技特派員制度，為建德食用菌產業的發展起到了舉足輕重的作用。一方面要加強與科研院所、大專院校的聯系，通過請進來、走出去、農業招商合作等形式，引進食用菌專業技術人才。另一方面要加快培養建德市現有食用菌生產技術力量，形成以農業部門為主，鄉鎮為紐帶，村、合作社為點的食用菌科技服務網絡，為生產者提供快速、便捷的技術服務，切實解決農民生產中遇到的各種技術難題，提高菇農的科技素質，為食用菌產業的發展提供有力的科技支撐。

4.3 壯大龍頭企業，依靠龍頭帶動

要制定優惠扶持政策，對從事食用菌生產加工和菌種場建設的龍頭企業，在廠房建設、稅收、貼息貸款等方面應優先給予優惠政策，加大扶持力度，真正在食用菌發展中發揮龍頭的帶動作用。市政府應重點對菌種生產的龍頭企業和加工企業，給予貼息等扶持。加大招商引資、培養龍頭企業或拓寬外銷渠道，實施“公司基地帶農戶”的經濟發展模式。同時必須在組織規模經營上有所突破，沒有規模，難以形成一個產業。

[1]建德市科學技術志編纂委員會.建德市科學技術志[M].北京：中華書局出版社，2001.

[2]潘迎捷，譚琦，陳明杰，等.我國食用菌產業發展的回顧與展望[J].食用菌學報，2001（2）：1-9.

[3]鄭軍輝，王云琴.杭州市食用菌生產回顧及發展對策探討[J].杭州農業科技，2004（11）：15-21.