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藥膳兼用話蘆薈

2010-02-15 04:02:05高金良寶應職業技術學校225800
中國科技信息 2010年14期
關鍵詞:蘆薈

高金良 寶應職業技術學校 225800

藥膳兼用話蘆薈

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作為一種集醫藥、美容、保健、食品及觀賞為一體的純天然綠色植物,蘆薈的多種藥用價值和治療作用引起了醫學界的廣泛重視。上世紀末,蘆薈就已受到日、美等發達國家消費者的不斷追捧,并迅速在全球范圍內掀起了“蘆薈”熱潮。

蘆薈;保健食品;抗癌;瀉下作用;浸燙

蘆薈,百合科多年生常綠多肉質草本植物。葉簇生,呈座狀或生于莖頂,葉呈披針形或短寬形,邊緣有尖齒狀刺。花序為傘狀、穗狀、圓錐狀等,花色呈紅、黃或赤色斑點,花瓣六片、雌蕊六枚,花基部多連合成筒狀。

蘆薈品種繁多,達500多種。據有關文獻記載,世界野生蘆薈產在非洲大陸的有250種以上,馬達加斯加有40多個品種,還有10多個品種分布在埃及、加納利群島、阿拉伯半島、馬斯克林群島等。印度、馬來西亞、非洲大陸和熱帶地區野生蘆薈相對較多。我國云南省元江地區也發現有野生蘆薈。蘆薈常見品種有庫拉鎖蘆薈、中國蘆薈、上農大葉蘆薈、穆立蘆薈、開普蘆薈、皂質蘆薈、珍珠蘆薈、不夜城蘆薈、干華田錦蘆薈。

明李時珍將蘆薈的藥性藥理定為“苦寒、無毒,入肝、心、脾經”。現代醫學研究認為蘆薈有殺菌消炎、抗癌美容、增強免疫功能、愈合傷口、清熱通便、預防結腸炎,降低血脂、血糖和血壓,改善循環系統及睡眠質量,防治消化系統疾病和增進食欲等多種治療作用,因此蘆薈在民間還擁有一個家喻戶曉的名稱——“植物醫生”。

蘆薈與胃腸病蘆薈的黃汁有消炎、殺菌、健胃、通便等作用,對急性胃炎的治療效果顯著。另外,因為蘆薈豐富的粘液可以黏附在破損的潰瘍面上,不僅可以復活細胞組織再生,還可以使潰瘍部位以及周圍組織長出新的組織,所以,蘆薈對治療胃酸引起的胃潰瘍也有很大幫助。

研究證實蘆薈對治療便秘有很大幫助,它所含的蒽醌類化合物衍生物在腸管中釋放出蘆薈大黃素,能有效地刺激大腸蠕動,發揮刺激性瀉下作用。因此,自古以來蘆薈就一直作為最好的緩瀉劑而受到人們的贊許,可以說,蘆薈是治療便秘的特效藥。

蘆薈的成分多達70多種,主要為蘆薈甙、大黃素甙、異蘆薈大黃素甙等物質,并含有大量蛋白質、維生素、葉綠素、多糖、蒽醌類化合物活性酶和人體所需的微量元素,特別是在礦物質中還含有鍶和鍺,這些營養成分對人體都有補充作用。被譽為“21世紀最佳保健食品”。上世紀末日本組建了“蘆薈食品株式會社”,開發生產了木立蘆薈飴糖、蘆薈生粉近百個品種。美國食品藥品管理局(FDA)就確認蘆薈的食品用途,現在已經開發出的蘆薈產品主要有蘆薈加蜜飲料、蘆薈纖維飲料、蘆薈番茄飲料、蘆薈固體飲料、蘆薈酸奶飲料、蘆薈調料、蘆薈膠囊等,風味獨特。在廣州,許多酒家推出蘆薈系列菜肴,如金華腿扣蘆薈、四寶蘆薈湯等,讓人耳目一新。

蘆薈作為食品應用時間不是很長,上海交大農學院根據美國庫拉索蘆薈培育出來的變異品種“上農大葉蘆薈”,葉片有白色蠟粉,葉色翠嫩,葉片最大可達85厘米、寬12厘米,葉肉潔白豐厚無苦味,可制作蘆薈炒雞蛋、蘆薈色拉、蘆薈燉排骨、蘆薈焗魚頭等菜肴。

蘆薈作蔬菜食用,宜選用葉片厚度在1厘米以上、單葉片重0.5至1千克以上,葉片葉肉量多,葉表面光澤、潔凈,葉緣少刺,斑點少者為佳。加工時應洗凈表面污物,再去除兩側的小刺,再去除葉的表皮,取出葉中晶體葉肉部分,用熱水浸燙后再控凈水,便可直接食用或作為烹飪原料了,但對于一些黏液較多的蘆薈,先要在上面撒上適量的玉米粉拌勻,靜置幾分鐘,再用清水沖洗干凈即可。

食用蘆薈,并非多多益善,也應控制食用量,成人每天不超過15克,老人少兒可適當減少,孕婦和經期中的女性以及鼻出血者禁止服用蘆薈。在食用前必須鑒別蘆薈的品種,目前可食用蘆薈只有四種:庫拉索蘆薈、中國蘆薈、上農大葉蘆薈、木立蘆薈。切忌把龍舌蘭、雷神或僅有觀賞價值的蘆薈品種用于食物。

[1]武天龍.植物資源與營養保健學.上海交通大學出版社.2008.2.1

[2]中國烹飪.中國烹飪雜志社出版.2001.11

[3]中國藥典.中國醫藥科技出版社.2010-5-19

10.3969/j.issn.1001-8972.2010.14.088

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