甘肅省干制辣椒生產現狀和發展對策

陳靈芝

近年來，我國干制辣椒發展迅猛，形成了西北、西南、華中等干制辣椒產區，年種植面積達40～53萬hm2，年產值90億元，在農業增效和農民增收中起著重要作用。甘肅河西走廊氣候條件非常適宜干制辣椒生長，病害少品質優，所產辣椒紅色素比價高，干制辣椒現正成為該地區的農業支柱產業。

1 甘肅制干辣椒生產現狀

1.1 種植面積逐步擴大

近年來，隨著農業產業結構調整，甘肅的蔬菜種植面積不斷加大，現已達90萬hm2，辣椒種植面積約2.67萬～3.33萬hm2，其中制干辣椒面積截止2009年已達到0.67萬hm2，其種植區主要分布在河西走廊的武威、張掖、酒泉等地區，每667 m2產量2 000 kg，產值3 000元左右，年產鮮椒19.2萬t，年產值3億元。辣椒對提高農民收益的貢獻日益增大。

1.2 氣候及地理優勢

河西地區充足的光熱資源和良好的自然條件非常適合辣椒生長，其常年少雨干旱的天氣配合澆灌栽培模式，既利于制干辣椒生長期的水肥調控，同時在辣椒采收期，降雨量少，氣候干燥，形成了一個天然的晾曬場地。由于生產的制干辣椒產量高、品質好、色價高、供期長，甘肅正逐步成為國內最大的干制辣椒生產基地，生產的干制辣椒已成為很多辣椒食品生產廠家和色素加工企業的首選原料。種植辣椒投入產出比較小麥、玉米等作物高出3～4倍，已成為區域經濟增長的穩定支柱。

1.3 栽培品種及栽培技術

甘肅加工辣椒品種主要是美國紅。這個品種的特點是果實長，果面光，皮色深紅，果柄長，株型緊湊，出干率高。線椒類型品種如線三、七寸紅、九寸紅等也有少量栽培，其特點是果實細長，皺紋均勻，色澤鮮紅，品味好。

通過長期的實踐摸索，甘肅的加工辣椒栽培技術日趨成熟。生產上主要使用種子覆沙干播技術、冷棚育苗移栽技術、高壟地膜栽培、滴灌技術與覆膜技術相結合等，使加工辣椒產量穩中有升，單產從每667 m21 500 kg左右提升到了2 000 kg左右。一些地區還大力貫徹標準化生產、產業化發展方略，切實提高加工辣椒的產量和效益。

1.4 加工辣椒企業的發展

目前，在加工辣椒的主要生產基地如武威地區的民勤、金昌，張掖地區的高臺已建成了約50多家加工企業，年生產能力約12萬t。主要加工產品為辣椒干、辣椒醬、辣椒粉，生產的辣椒干的價格為每噸1萬元，辣椒醬的價格為每噸0.6萬元，辣椒粉的價格每噸為2.5萬元。有些生產設備先進的企業如金昌的雙豐辣業有限責任公司，逐漸嘗試辣椒油、辣紅素等深加工產品的生產，生產的辣紅素的價格為每噸30萬元，其利潤比辣椒醬、辣椒干高很多。這些企業生產的加工產品國內主要銷往山東、廣東、四川等省，國外主要銷往韓國、日本等國。

2 甘肅省制干辣椒存在的問題

2.1 主栽品種單一，品種抗性差

目前，甘肅的加工辣椒主栽品種為美國紅、線三，均為常規品種，播種面積達90%以上。單一的品種不僅不能滿足企業多種加工工藝的需求，而且由于長期使用，品種本身也存在很多的問題:一是成熟期集中，原料高峰期積壓嚴重，品質明顯下降；二是種性退化，單產下降；三是病蟲害加重。從農田生態角度看，長期使用單一品種對整個產業來說是一種潛在危機。

2.2 栽培技術有待完善和規范

多數農民不施底肥，大量施種肥，用磷肥作為播種時的填充劑，后果是種肥太多底肥不足，播后燒苗、爛種、缺苗、斷壟現象嚴重，往往導致苗期徒長，中期長勢過旺坐果率低，后期脫肥早衰果實小，使產量和效益下降。

農戶對病蟲草害的綜合防治意識淡薄，重治輕防現象嚴重，致使加工辣椒產量和質量難以進一步提升。

2.3 企業加工水平低，產品粗放，產業鏈有待延長

近年來，甘肅辣椒加工企業在逐漸增多，但大型企業少，小型企業眾多。小型加工企業加工方式原始，大部分產品只是進行簡單的粗加工，如打醬或烘干，附加值低，市場競爭力不強，在原料緊缺時，或有利可圖，但在原料富足的年份，就會出現辣椒產品滯銷，辣椒制品銷售困難的現象。

3 發展甘肅省制干辣椒產業的建議

3.1 積極培育優良加工型雜交種，引進國內外優良品種，加強現有品種的提純復壯工作

甘肅省多年來一直開展辣椒雜種優勢育種工作，已育成了隴椒系列的辣椒品種，擁有豐富的種質資源。今后，應針對制干椒的育種目標，確立育種方向，培育出新的優良加工型辣椒品種。

從國內外引進篩選出適宜性、豐產性、抗病性好的品種，是一條多快好省的捷徑，但國外品種大多種子價格昂貴，因而選用國內優良品種較為適宜。

當前主栽品種美國紅及線三種性退化，純度低，產量下降，抗病性極差。應積極開展提純復壯工作，以緩解新舊品種的替代矛盾。

3.2 通過政策扶持，提高產品優勢，加強名牌意識，力爭建成幾個龍頭企業

地方政府應將辣椒深加工項目列為重點扶持對象，積極爭取資金扶持，努力延伸辣椒加工產業鏈條，鼓勵、支持和引導辣椒深加工產業做大做強，成為能帶動地方經濟發展的龍頭企業，提高產品競爭力，爭取在國內國際市場占有一定的份額。

3.3 通過標準化，商品化發展，提高辣椒產量和質量

在加工辣椒的生產過程中，實施標準化，商品化管理，開展良種良法配套管理，推廣應用制干辣椒無公害生產技術，實行科學施肥技術，實施無公害農作物病蟲害的綜合防治技術，通過科學的灌溉制度，有效控制作物灌水量，達到節水、節能的目的。進行新品種的試驗、示范、推廣和栽培模式的創新推廣工作，從而節約成本，提高加工辣椒產業鏈的經濟效益。