吃與喝的更新?lián)Q代

文/又易

口味給人帶來的，只是一時的快感；而文化賦予的，則是餐飲之外更長久的吸引力，以及更具滲透力的意義

中國的許多城市，他們都“懷揣”各自的標志。而當?shù)氐牟惋媻蕵罚怯稳吮仨汅w會的一課。這也印證了那個流傳已久的說法：要了解一個國家或是一個城市的居民文化，就必須了解當?shù)氐牟惋嬑幕?/p>

北京的全聚德，天津的狗不理，南京的夫子廟，杭州的樓外樓，澳門的十月初五……這些都是年深日久沉淀了的“吃喝”招牌，后來的經(jīng)營者無非是沾了前輩們的光。因而，無論是之于外地游客，還是本地人，它們都有足夠的市場滲透力，不必擔心生意清淡。而另一種餐飲實體，則更能凸顯出經(jīng)營者的技巧，一如星巴克。

認識一位在星巴克工作的朋友，她的最大樂事是旅游，而樂趣之二，則是光顧途經(jīng)城市的星巴克。她說，看著城市中星巴克的英文標識，有一種如同歸家的親切感。歸結(jié)于企業(yè)文化，這也許是身在其中的盲目崇拜。然而，和許多年輕朋友有過類似的交流，從他們口中，發(fā)現(xiàn)“星巴克”標志之中所傳達的文化成分的確多過咖啡本身。一杯咖啡33元，若是經(jīng)常光顧，可算是一種奢侈。不過，即使是城市偏僻的一角，那里的星巴克依然是人聲鼎沸。沉醉于其中的紅男綠女，也許是在品一種咖啡的滋味，然旁觀他們的眼神交錯，則早已游離于咖啡本身。“小資”二字，是他們喜歡的身份，在這樣的環(huán)境里，他們覺得，無論是自己還是旁觀之人，都無法否認眼下這當之無愧的“小資”角色。

中國的餐飲行業(yè)，大都落腳于一個“吃”字。“好吃”與“好喝”，成為行家們評判一家餐廳或是飲品店、咖啡廳的惟一標準。不過，口味這東西，永遠都只是讓人逞一時之快。待過了那股新鮮勁，往往無人問津。于是，不停地有老餐廳結(jié)業(yè)，也不停地有新餐廳開業(yè)，結(jié)業(yè)與開業(yè)，都顯得再正常不過。

過去一年的不同時刻，杭州的吃喝之風如同變戲法一般，此消彼長，風水輪流轉(zhuǎn)。無論是“甜丫丫西點”還是“甜甜圈”，又或是“85℃”，都只能說是風靡一時。健忘的消費者們，趕完了一場時髦，便將所謂的“時髦”拋諸腦后。而那些既存的，或是已然結(jié)業(yè)了的餐飲品牌，最終都逃不脫被冷落的命運。

餐飲界忙不迭地更新?lián)Q代，于是，聰明的阿里巴巴推出了口碑網(wǎng)。口碑網(wǎng)這張美食地圖的出現(xiàn)，倒是方便了筆者這樣的食客，每天變著法兒地嘗試推陳出新的美食，不過，膚淺如斯，還是離不開“口味”二字。大多餐廳，光顧幾回，便讓人失去興致，所謂的忠誠度也很難產(chǎn)生。究其因由，除了食客們挑剔的味覺神經(jīng)，或許還是餐廳本身的文化經(jīng)營不夠深入人心。

回過頭來看星巴克，對美國人的經(jīng)營之道不得不贊嘆之。盡管有金融危機生意清淡的插曲，但在更多的時候，我們看到的還是這個咖啡品牌的世界影響。在中國這個擁有13億人口的國家里，星巴克也許是咖啡餐飲業(yè)最深入人心的品牌。盡管在這個城市里，有著各式各樣的咖啡派系，以“個性”、“文化”為標榜的咖啡店也難以計數(shù)，不過這些并不妨礙星巴克的生意平穩(wěn)。這種吸引力來自于星巴克所營造的隨意的餐飲消費文化。進入星巴克的消費，可以看做是隨意的。西方的餐飲行業(yè)，不存在“驅(qū)趕”二字，無論是消費中還是未曾消費之人，都被視作是顧客，在這樣的環(huán)境中，人們并不擔心手中的咖啡喝完便會被驅(qū)趕。

相比之下，中國的餐飲行業(yè)，除了在“口味”方面給予更多的關(guān)照，更要在文化吸引力上找出路。口味給人帶來的，只是一時的快感；而文化賦予的，則是餐飲之外更長久的吸引力，以及更具滲透力的意義。