巴西芋頭概況

Mario Puiatti,Walter Lopes Rodrigues Junior

（維索薩聯(lián)邦大學(xué)作物科學(xué)系，巴西米納斯吉拉斯州（Minas Gerais）維索薩市）李峰（翻譯），劉義滿（校對）

（武漢市蔬菜科學(xué)研究所）

巴西芋頭概況

Mario Puiatti,Walter Lopes Rodrigues Junior

（維索薩聯(lián)邦大學(xué)作物科學(xué)系，巴西米納斯吉拉斯州（Minas Gerais）維索薩市）李峰（翻譯），劉義滿（校對）

（武漢市蔬菜科學(xué)研究所）

綜述了巴西國內(nèi)芋（Colocasia esculenta L.Schott）生產(chǎn)與研究方面內(nèi)容，包括芋品種資源、分布與引種歷史，巴西芋頭栽培過程中光照、水分與肥料管理，芋病蟲害種類與防治，以及芋采收、包裝與貯藏等。

芋；巴西；生產(chǎn)概況；研究現(xiàn)狀

1 巴西芋頭基本情況

芋頭（Colocasia esculenta L.Schott）多樣性中心在印度東北部、孟加拉及緬甸一帶，隨后向東傳播至東南亞、東亞及太平洋群島，向西南傳播至埃及、地中海東部、加勒比海及美洲熱帶地區(qū)[22]。巴西分布的芋頭來源沒有確切的文獻(xiàn)記載，可能分別由奴隸、移民從非洲大陸和亞洲引進(jìn)[13]。

在巴西，芋頭主要在東南部栽培。在那里芋頭有“inhame”一名，而薯蕷屬（Dioscorea）作物薯蕷（山藥）也有“inhame”一名[7]，數(shù)據(jù)統(tǒng)計部門常將其二者混淆。巴西芋頭產(chǎn)量沒有準(zhǔn)確的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，據(jù)估計每年約22.5萬t，平均產(chǎn)量20 t/hm2[13]，試驗中曾獲得60 t/hm2以上產(chǎn)量[1,16,10]，較為理想的球莖商品率至少為60%。米納斯吉拉斯州（Minas Gerais），圣埃斯皮里圖州（Espirito Santo）和里約熱內(nèi)盧州（Rio de Janeiro）是巴西最大的芋產(chǎn)區(qū)，而巴西出口北美和歐洲的芋頭主要產(chǎn)自圣埃斯皮里圖州[13，18]。

近幾十年來，巴西芋頭栽培面積呈現(xiàn)明顯增加的趨勢，并已成為經(jīng)濟(jì)地位最重要的20種蔬菜之一。近來有些食品公司有意投資加工芋頭快餐食品，不過其市場仍以鮮銷為主。目前，在芋頭出口、產(chǎn)業(yè)化以及產(chǎn)品加工等領(lǐng)域的原料供應(yīng)方面，仍然缺乏切實(shí)可行的計劃和生產(chǎn)組織者。

2 巴西芋頭品種資源

巴西種植的芋頭品種主要有 “中國芋”（葡語Chinês）、“日本芋”（葡語Japonês）、“猴頭芋”（葡語Macaquinho）、“白芋”（葡語Branco）和“羅莎芋”（葡語Rosa）[13,18]。前3個品種為一類，口感刺激性弱（葡語稱“mansas”，英文“calm”），供食用；后2個品種為一類，口感刺激性強(qiáng)（葡語稱“bravas”，英文“brave”），用作豬飼料。這2類品種間的區(qū)別在于單寧（刺激性物質(zhì)）含量，前一類含量低，后一類含量高。2類品種的地上部分均含較高刺激性物質(zhì)，不能食用（譯者注：這種說法可能有誤）。刺激性產(chǎn)生的原因是由于針晶體草酸鈣的存在，而且與葡萄糖苷有關(guān)。

巴西東南部米納斯吉拉斯州（Minas Gerais）維索薩（Viosa）位于海拔652 m、南緯20°45′，屬亞熱帶濕潤氣候，年平均溫度19～21℃，空氣相對濕度80%～85%，年降水量1 300～1 400 mm，大約90%的降水集中在10月到翌年3月，旱季（4月）開始與溫度降低同步。維索薩聯(lián)邦大學(xué)位于此地，為芋頭栽培研究的主要單位，并且活體保存了收集自巴西各地的芋頭種質(zhì)36份，見表1。維索薩聯(lián)邦大學(xué)學(xué)者針對這36份資源在維索薩進(jìn)行了鑒定評價，認(rèn)為：①差異最大的性狀有單株葉數(shù)、葉脈類型、葉柄色（上部、中部、基部）、葉鞘色、母芋長度以及子芋鮮質(zhì)量；差異較小的性狀有葉片表面、中脈色、母芋整齊度以及根色。②除個別外，大部分資源采用無性繁殖，株高大于1m，開展度中等（50～100 cm），單株最大分株數(shù)介于1～5。③花序類型兩種：扁平狀、帽兜狀，扁平狀者肉穗花序裸露，有利于雜交，具有自交能力，但是這2種類型花序雄蕊、雌蕊間存在苞片鞘結(jié)構(gòu)，阻礙自然授粉結(jié)實(shí)。④球莖橢球形和圓柱形為理想形狀；與商業(yè)產(chǎn)量呈正相關(guān)的組成部分分別是：商品球莖鮮質(zhì)量、單株球莖數(shù)量和大球莖產(chǎn)量。

表1 維索薩聯(lián)邦大學(xué)蔬菜種質(zhì)庫芋種質(zhì)護(hù)照信息

3 巴西芋頭栽培

芋頭球莖的淀粉化學(xué)成分與馬鈴薯相似。但與馬鈴薯相比，芋頭更能適應(yīng)不利的土壤條件和高溫，使其在諸如巴西等熱帶國家具有巨大開發(fā)潛力[13,18]。芋頭除了用作食物外，因形態(tài)特征獨(dú)特、莖葉繁茂，亦可用作觀賞。有些芋頭品種的肉穗花序，與花燭屬（Anthurium）植物相似，非常美麗[2,3,8,11,12]。

3.1 主要栽培地區(qū)與栽培季節(jié)

芋起源于熱帶，其生長和地下根莖的形成需要高熱高濕環(huán)境。日平均氣溫15℃左右時芋頭生長緩慢，氣溫降至12℃時生長停滯。巴西南部冬季嚴(yán)寒并有霜凍和冰雪，東北部水資源短缺，這些因素限制了芋頭的種植。巴西北部的氣候條件能滿足芋頭種植的需要，但當(dāng)?shù)厝藗儧]有銷售和消費(fèi)芋頭的習(xí)慣。奇怪的是，巴西北部居民卻喜好食用產(chǎn)自東南部的馬鈴薯（而不是芋頭），且這些馬鈴薯通常需要花費(fèi)數(shù)天時間，用卡車等從東南部運(yùn)來。因此，盡管芋頭已經(jīng)傳播到巴西中西部地區(qū)栽培，特別是南馬托格羅索州 （Mato Grosso do Sul）[4,21]，但是巴西東南部仍是芋頭生產(chǎn)和消費(fèi)中心[13]。在巴西東南部，秋冬季溫度低，播種期主要集中在早春（9～10月），收獲期在秋冬季（5～8月），有些地區(qū)則全年都不能定植。

芋頭植株不耐霜凍，生育期平均為9個月。如果生育期未達(dá)6個月時遭遇低溫，芋頭植株將進(jìn)入休眠，此時采收則產(chǎn)量很低；如果留地延長生育期，則占地和管理時間更長。延長生育期時總產(chǎn)量增加，但商品球莖產(chǎn)量并不增加，只是商品性低的母芋或?qū)O芋產(chǎn)量增加[14]。因此，秋冬季的低溫是限制巴西東南部栽培的最大因素。

3.2 茬口配置

芋頭與具有更高大植株的作物配茬種植時，具有潛在利用價值。芋頭與甜玉米[15]、菊苣[5]、歐芹或者香菜[6]配茬種植已取得較好的效果，該模式特別適合小型農(nóng)場，可提高土地利用率，提早為玉米騰地。

芋頭栽培周期相對較長，因而其栽培區(qū)主要分布在巴西的貧窮落后地區(qū)（通常稱為邊緣區(qū)域，marginalareas）。這些地區(qū)肥水條件差，芋頭產(chǎn)量較低[16]。芋頭與番茄、馬鈴薯等對土壤肥力要求較高的蔬菜作物輪作，可利用前茬作物殘存的肥料，進(jìn)而獲得較高產(chǎn)量[13,18]。

3.3 土壤準(zhǔn)備與大田定植

在土層深厚、富含有機(jī)質(zhì)的土壤上，芋頭產(chǎn)量可達(dá)30 t/hm2以上。在保水能力強(qiáng)的輕沙質(zhì)土壤上栽培時，芋頭產(chǎn)量亦高，且品質(zhì)優(yōu)良。粘質(zhì)土壤保水能力強(qiáng)，但定植，尤其是采收等田間操作較難。粘質(zhì)土壤機(jī)械壓力大，不利球莖均勻膨大，產(chǎn)品外觀較差。

大田土壤準(zhǔn)備時，采用拖拉機(jī)或畜力耕耙整地，開溝抽槽，槽深12 cm、間距80～100 cm。種球按照30 cm間距排布于種植溝槽內(nèi)，并覆土。種植密度33 300株/hm2，平均需種量1 700 kg/hm2。

在巴西，雖然觀察到芋頭的真種子[8,11,12]，但主要通過球莖無性繁殖，多用子芋，平均質(zhì)量50 g左右[13]。種球過大（平均質(zhì)量50 g以上）時，因大球莖市價較高，無增收效果。用過小的球莖作種時，雖然生產(chǎn)成本較低，但植株生長不良，長勢較弱，產(chǎn)量較低。母芋不太受消費(fèi)者歡迎，市價低，采用母芋切塊留種可以降低生產(chǎn)成本。試驗表明，采用母芋繁殖時，宜從母芋上部切取100 g左右切塊作為繁殖材料，便于種植，產(chǎn)量較高[7]。不過，母芋留種技術(shù)尚未普遍應(yīng)用[13]。

3.4 施肥

在巴西，大多數(shù)芋頭生產(chǎn)者從不調(diào)節(jié)土壤酸堿度。巴西芋頭栽培非常粗放，如施肥不嚴(yán)格。有研究表明，在種植密度33 333株/hm2時，定植后285 d的產(chǎn)量分別為“中國芋”64.1 t/hm2、“日本芋”66 t/hm2，這兩個品種所吸收的大量營養(yǎng)元素 （kg/hm2）分別為：氮207.8、210.9，磷53.4、49.0，鉀458.4、462.3，鈣133.6、125.6，鎂33.2、30.7，硫435.5、435.4。在這些吸收總量中，球莖吸收的的比例大約為氮91.6%、磷96.4%、鉀96.3%、鈣44.3%、鎂77.9%及硫90.0%[16]。

由于相對較長的生育周期以及巴西土壤含磷量低，栽培時施用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)磷肥900 kg/hm2的效果很好。氮是芋頭生長的另一種重要營養(yǎng)元素，每1 hm2追施150 kg氮肥的效果亦佳，而且一般在播種后50、100和150 d后分3次等量追施[14]。在播種后第6個月不推薦施用氮肥，以避免球莖含水量過高。施用有機(jī)肥也取得了良好效果，建議溝施牲畜糞肥30 t/hm2。

3.5 除草

在巴西，尚無用于芋頭的登記化學(xué)除草劑，田間除草主要借助中耕機(jī)或鋤頭完成。通常芋頭出苗后的前3個月是芋頭草害最重的時期；播種后第3個月到第6個月，植株主要進(jìn)行莖葉生長，后期基本上已封行；播種后的第6個月，植株莖葉生長減緩，碳水化合物開始向球莖（母芋和子芋）轉(zhuǎn)移，此期一般不進(jìn)行中耕除草。整個生長季通常中耕除草3～5次即可，每次中耕除草的同時進(jìn)行培土，或者在播種后60 d進(jìn)行一次培土。利用作物殘渣（如甘蔗渣）覆蓋7 cm厚，可控草省工、保濕節(jié)水[14]。

3.6 灌溉

在巴西芋頭產(chǎn)量較低的主要原因是缺乏灌溉或者水分管理不當(dāng)。種植者通常采用漫灌或噴灌2種灌溉方式，前者花費(fèi)少，但耗水量大；后者成本較高，應(yīng)用很少。芋頭栽培應(yīng)成熟期減少灌溉，采收前20～30 d停止灌溉[13,18]。

4 巴西芋頭病蟲害

巴西芋頭病蟲害種類較少，為害程度低，一般不使用農(nóng)藥。一些老葉上出現(xiàn)芋污斑?。–ladosporium colocasiae）病斑，但不造成經(jīng)濟(jì)損失。在一些地方發(fā)現(xiàn)芋球莖線蟲（Pratylenchus sp.），并引起關(guān)注，因其使球莖形狀變得扁平。在米納斯吉拉斯州的維索薩觀察到芋花葉病毒?。―asheen Mosaic Virus）癥狀，雖然癥狀輕微，但嚴(yán)重影響植株生長。芋花葉病毒可以經(jīng)帶毒球莖傳播，但大量快速傳播的途徑主要是桃蚜（Myzus persicae）和黑豆蚜（Aphis craccivora）。在旱季且缺少灌溉的田塊，有時可在芋頭葉片上見明顯的蚜蟲為害，需及時進(jìn)行化學(xué)防治[13,18]。

20世紀(jì)80年代日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)了芋頭生理性病害“Metsubure”（盲芽病）[19,20]，該病害在巴西經(jīng)常發(fā)生，在圣埃斯皮里圖州（Espirito Santo）尤為突出[13,18]，其原因可能與大量施用富含鉀的咖啡殼而導(dǎo)致Ca/K下降有關(guān)。發(fā)病植株的球莖頂端光滑或凹陷，沒有頂芽，母芋、子芋、孫芋發(fā)育順序紊亂。球莖外觀變差，商品性降低。因為沒有頂芽，也在一定程度上妨礙傳播[9]。

芋頭盡管需要較高溫度和濕度，但巴西東南部的1月較普遍的強(qiáng)光可引起嚴(yán)重的葉片日灼，進(jìn)而減少光合面積。

5 巴西芋頭采收、包裝與貯藏

在巴西，芋頭充分成熟后收獲，即葉片變黃和萎蔫干枯時收獲。收獲期因環(huán)境條件（特別是播種期和栽培地區(qū)）的不同而異，在巴西東南部，9月始播，8～9個月后收獲[13,18]。

芋頭的收獲及清潔均靠手工。為提高其外觀商品性，在連根拔起后，去除殘老葉及鬃毛，并分離母芋與子孫芋。母芋市價較低，常用于牲畜（豬）飼料，或用作種芋[13,17,18]。

子芋球莖大小因品種、土壤和栽培條件不同而不同，分為大、中、小三級，直徑小于33mm者為次品。市售芋頭以網(wǎng)袋包裝，每袋20 kg，或木箱包裝，每箱22 kg。但有人對這類包裝提出疑問，目前正在研究這類包裝是否符合要求。芋頭出口企業(yè)通常采用紙箱包裝，每箱15 kg。也有一些農(nóng)場將芋頭清洗后包裝，但實(shí)踐證明清洗會縮短保存期[13,18]。

芋頭球莖無真正的休眠期，容易發(fā)芽，這也是其貯藏期短的原因，通常在開放通風(fēng)環(huán)境下可貯藏6周。貯藏期達(dá)120 d時，子芋失重率可達(dá)50%以上[13]。由于芋頭不耐貯藏，加之通過當(dāng)?shù)匦夂虻睦每梢詫?shí)行周年供應(yīng)，所以芋頭貯藏在巴西并不普遍。

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Status of Brazil Taro

Mario Puiatti1,Walter Lopes Rodrigues Junior1,LIFeng2,LIU Yiman2
(1.Department ofCrop Science,Federal University ofVicosa,Minas Gerais,Brazil; 2.Wuhan Vegetable Research Institute)

Some production and research aspects of taro(Colocasia esculenta(L.)Schott)in Brazil are reviewed.The contentsmainly include the resources,distribution and introduction history of taro;themanagementof illumination,water and fertilizer during taro cultivation;diseases and insect pest control;and harvesting,packaging,storage,etc.

Taro(Colocasia esculenta(L.)Schott);Brazil;Production;Research

10.3865/j.issn.1001-3547.2010.14.003

國家公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項經(jīng)費(fèi)項目“水生蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系研究與示范”（200903017）

Mario Puiatti，E-mail：mpuiatti@ufv.br

2010-07-05