蘇芡的生長(zhǎng)習(xí)性及果實(shí)采收方法

鮑忠洲，尹渝來(lái)，陳虎根，嚴(yán)龍

（江蘇蘇州市蔬菜研究所，215008）

1 蘇芡的生長(zhǎng)習(xí)性

“蘇芡”生長(zhǎng)發(fā)育階段一般可分為種子萌芽期、幼苗生長(zhǎng)期、莖葉旺盛生長(zhǎng)期、開(kāi)花結(jié)果期和種子休眠期等5個(gè)時(shí)期。

芡實(shí)種子萌發(fā)，其胚根、胚軸、胚芽及子葉基部先后通過(guò)種孔長(zhǎng)出，即“露白”。隨后胚軸不斷伸長(zhǎng)，頂端形成短縮莖，短縮莖隨植株生長(zhǎng)而不斷伸長(zhǎng)、加粗，形成倒圓錐形，中央部分組織緊密，外圍組織疏松，呈海綿狀，中有氣道與根系和葉片相通。最大短縮莖的高度可達(dá)15 cm以上。短縮莖上的葉原基發(fā)育，開(kāi)始抽生幼葉，并向下生出白色須狀根系，幼葉分別為線形葉、戟形葉、箭形葉和盾形葉，隨著葉面積增大，葉片成圓形完全葉，根系較為發(fā)達(dá)，數(shù)量和長(zhǎng)度增加。其營(yíng)養(yǎng)從內(nèi)源種子向外源葉片光合作用過(guò)渡，植株莖葉生長(zhǎng)進(jìn)入高峰期，大量養(yǎng)分積累并促進(jìn)生殖生長(zhǎng)，隨著植株每長(zhǎng)一葉、在葉腋間要長(zhǎng)出1花，形成了開(kāi)花結(jié)果期與莖葉旺盛生長(zhǎng)期相重疊的現(xiàn)象；全面進(jìn)入生殖生長(zhǎng)期和產(chǎn)品收獲期以后，隨著氣溫下降，植株地上部停止生長(zhǎng)，莖葉開(kāi)始枯黃，果實(shí)采收結(jié)束，種子進(jìn)入休眠期。

據(jù)觀察，長(zhǎng)江流域“蘇芡”從種子萌發(fā)到果實(shí)終收，全生育期為180 d左右。全株葉片總數(shù)為25～30片，其中線形葉1片，戟形葉1～2片，箭形葉 2～3片，盾形葉4～5片，圓形完全葉18～20片。每株一般可采收成熟果實(shí)14～17個(gè)，最多可達(dá)20個(gè)。每株收獲干芡米 0.25～0.30 kg，每 667 m2產(chǎn)量 30～36 kg。

2 蘇芡的結(jié)果特性

植株抽生4～5片完全葉后，開(kāi)始生花，花梗從短縮莖的苞葉葉腋中抽出，頂部為花朵。一般每抽生一葉，同時(shí)抽生一朵花，約開(kāi)花20朵。當(dāng)果實(shí)開(kāi)始成熟后，短縮莖上部抽生葉片越來(lái)越小，直至完全退化，因此，后期植株頂部只見(jiàn)果實(shí)，不見(jiàn)葉片，果實(shí)也因過(guò)小，失去利用價(jià)值。花蕾在水下形成，花冠露出水面后開(kāi)放1～2 d，晝開(kāi)夜閉，自花或異花授粉。授粉、受精后花即凋謝，花萼宿存，隨花托彎入水中發(fā)育成果實(shí)。

植株葉片和果實(shí)生長(zhǎng)均圍繞著短縮莖，由下而上呈三角形、順時(shí)針（或逆時(shí)針）螺旋狀上升，葉柄（花梗）間夾角為 140°左右，5片葉可繞短縮莖近兩圈。

3 蘇芡的果實(shí)采收

蘇芡植株少刺，多分期采收。當(dāng)植株出現(xiàn)心葉收縮，新葉生長(zhǎng)緩慢，葉面直徑明顯縮小，不足1 m，葉表面平滑，水面出現(xiàn)雙花，前期果實(shí)的果柄開(kāi)始發(fā)軟、果皮由毛糙開(kāi)始變光滑時(shí)，表明其果實(shí)已逐漸成熟，可陸續(xù)采收。蘇州地區(qū)正常植株一季可采收10～12次，多則13次。一般第1，2次采收間隔6 d（俗稱 7 d打兩頭），第 2，3 次和 3，4次采收間隔5 d，以后隨氣溫升高一般隔4 d采收1次，每次采1～2個(gè)果，氣溫高時(shí)，果實(shí)生長(zhǎng)快，每次可采2個(gè)果，甚至3個(gè)果，氣溫低時(shí)，采收1個(gè)果。在生產(chǎn)上芡農(nóng)多根據(jù)自己田塊面積多少，均勻安排，多為間隔5 d輪轉(zhuǎn)一次。從8月下旬至10月中旬，每株可結(jié)果實(shí)18～20個(gè)，其中15～17個(gè)可完全成熟。蘇州芡農(nóng)按照種皮、假種皮顏色和粗加工時(shí)種殼嫩、老的程度，可將果實(shí)種子的成熟度分為 “雞黃”、“大旦”、“小花衣”、“剝坯”、“大響殼”和 “老粒”6 個(gè)等級(jí)，其中，“雞黃”過(guò)嫩，不宜采收；而用指甲可以剝開(kāi)種殼的“大旦”一般用于鮮食或加工成“凍鮮米”；而需用牙齒才能咬開(kāi)的“剝坯”，則用于烘、曬加工成商品“干芡米”；而必須用老虎鉗等工具才能打開(kāi)種殼的稱為“老粒”，除了專門用于留種者外，其余因粒小、性粳，可加工淀粉或先煮熟后用木榔頭敲開(kāi)種殼，芡米自食。

采收時(shí)應(yīng)先下田在兩行芡實(shí)植株間開(kāi)一條走道（并作為今后采收時(shí)的固定走道，以免過(guò)多踩斷根系和損壞綠葉），方法是用竹刀將老葉劃去1/3左右葉邊（盡量少劃去），保留粗大的葉脈，邊開(kāi)道，邊沿走道采收左右兩行芡實(shí)果實(shí)。

據(jù)觀察，在芡實(shí)采收旺季，從開(kāi)花至采收，“大旦”需 20 d，“剝坯”需 25 d，“老粒”需 30～32 d，它們相互間隔5 d左右，與我們的采收間隔期基本一致。因此，我們只要根據(jù)采收目的，根據(jù)植株田間長(zhǎng)勢(shì)，就能正確判斷和采收所需要的果實(shí)，并加工成相應(yīng)的產(chǎn)品。下面我們按照植株每次只采收1個(gè)果實(shí)時(shí)的生長(zhǎng)規(guī)律來(lái)分析，如要加工“凍鮮米”，則要采收“大旦”，“大旦”果實(shí)位于葉面剛展平的新葉基部（暫稱第1葉），其抽生出的果實(shí)果柄由硬開(kāi)始轉(zhuǎn)軟，果面顏色稍淡，手摸感覺(jué)稍毛糙，籽粒稍鼓突，用手按鼓突的籽，能聽(tīng)到響聲。由此逆時(shí)針（或順時(shí)針）旋轉(zhuǎn)140°，可以找到先期生長(zhǎng)的葉片（暫稱第2葉），該葉片比第1葉稍大，顏色稍深，其基部所抽生出的果實(shí)的果柄已變軟，果實(shí)表面光滑，果面顏色比“大旦”深，用手按鼓突的籽，能有籽粒滾動(dòng)的感覺(jué)，該果實(shí)籽粒即為“剝坯”，可用來(lái)加工“干芡米”。由此，再逆時(shí)針（或順時(shí)針）旋轉(zhuǎn)140°，能找到第3片葉，也是植株最大的葉片，其葉柄也最粗，在其基部抽生的果實(shí)果柄已很軟，其果柄和果實(shí)可隨水流而漂動(dòng)，果皮顏色最深，其果實(shí)籽粒為“老粒”，一般留作種子用。但是，在生產(chǎn)中，植株生長(zhǎng)和采收并非全部按照上述規(guī)律發(fā)生。在氣溫高、植株生長(zhǎng)迅速的情況下，每次采收時(shí)，可以收到2個(gè)“大旦”，即第1葉和第2葉基部抽生的果實(shí)均為“大旦”，只是前者籽粒稍偏嫩，而后者籽粒稍偏老而已。以此后推，第3葉基部抽生的果實(shí)不再是“老粒”，而應(yīng)是“剝坯”。 一旦確定后，即將果實(shí)輕輕從水中拉出，用竹刀（刀口向上）自果實(shí)基部割下（注意不要將果柄割斷，以防水從果柄進(jìn)入植株，造成死亡），做好記號(hào)，放于身后的竹簍或編織袋里，帶出芡田。

此外，我們?cè)诓墒展麑?shí)時(shí)，一定要注意采收標(biāo)準(zhǔn)，千萬(wàn)不要遺漏，否則，下次采收時(shí)就會(huì)變老，品質(zhì)和效益都將大幅下降。二要將采收下來(lái)的不同成熟度的果實(shí)做好標(biāo)記，如采收“大旦”時(shí)，對(duì)少量采收的“剝坯”，可摘除果實(shí)頂部的1萼片作為記號(hào)，以便采收結(jié)束、加工時(shí)，正確分級(jí)。目前，不少地方在采收中因不能正確認(rèn)定，而采用開(kāi)“天窗”的辦法，即將果實(shí)頂部剝開(kāi)一點(diǎn)果皮，取出一粒種子，察看其種子成熟度。該辦法雖可正確認(rèn)定籽粒規(guī)格，但一旦果實(shí)因較嫩、不能采收而仍留在田中時(shí)，其果實(shí)必將生長(zhǎng)不良，輕者減產(chǎn)1/3，重者減產(chǎn)1/2，甚至腐爛、無(wú)收，因此，應(yīng)盡量避免開(kāi)“天窗”。