關于水生蔬菜產業基地發展的思考——寫在《中國水生蔬菜基地成果集錦》出版之際

劉洪

（江蘇洪澤縣農業局，223100）

2009年8月，第三屆全國水生蔬菜學術與產業化研討會在浙江金華召開，筆者有感于全國水生蔬菜的迅猛發展，遂產生編寫《中國水生蔬菜基地成果集錦》的愿望，旋即得到許多與會同志的積極支持和熱烈響應。懷揣著同仁的殷切期望，于9月份即著手編撰此書，在眾多水生蔬菜前輩、老師的關心幫助下，先后聯絡組織了全國12個省的60多名生產一線的專家進行組稿撰文，至2010年5月付梓。期間，筆者接觸、整理了來自各地大量的資料，感慨良多，現拋磚引玉，共享成果。

1 我國水生蔬菜產業基地發展成果豐碩

1.1 水生蔬菜產業規模不斷壯大

《中國水生蔬菜基地成果集錦》一書，從全國眾多的水生蔬菜基地中篩選出有影響、有規模、有特色的41個縣級水生蔬菜基地，遍及全國12個省（直轄市、自治區）38個縣（市、區）。從范圍上看，主要分布在南方，即從北緯 21°55′到 34°39′，從東經 102°33′到 120°54′的廣大區域內，其中廣西靈山縣蕹菜種子基地在北緯21°55′，河南省新鄭市沙地節水蓮藕生產基地在北緯34°39′，江蘇省蘇州市吳中區水芹基地在東經 120°54′，云南省建水縣建水草芽基地在東經102°33′；從區域上看，主要在長江流域、珠江流域及黃淮流域，其中收錄的長江流域包括湖北、江蘇、浙江、安徽、江西等省的蔡甸區、寶應縣、黃巖市、余姚縣、岳西縣等縣級基地29個，面積達9.6萬hm2。這么一大批規模較大、特色鮮明、效益顯著的水生蔬菜基地，充分展示了近年來水生蔬菜產業發展的最新成果，印證了我國水生蔬菜大發展的局面已初步形成。據統計，目前全國每年的水生蔬菜栽培面積已達66.7多萬hm2，其中蓮藕面積就達33.3萬hm2，我國已成為世界水生蔬菜的主要生產國和出口國。

1.2 水生蔬菜產業結構不斷調整優化

本書收錄的基地涵蓋水生蔬菜的13個主要種類，其原產品及延伸的加工產品有200多種。反映了我國水生蔬菜的產業結構不斷得到調整，得到了優化。

近年來，在我國水生蔬菜產品中，蓮藕面積的比例穩定在50%左右，茭白、水芹的面積穩定提高，小作物芡實、豆瓣菜等的開發與引進，規模與分布范圍的擴大，使得水生蔬菜的主要品種有一個比較合理的結構。另外，蓮藕的早、中、晚熟生產，茭白的高山、平原栽培以及設施與露地生產，水芹的深水、淺水及濕地栽培，豐富和促進了水生蔬菜結構進一步優化，加速了水生蔬菜產品生產由傳統的數量增長型向效益增長型的過渡。

基地生產的200多個水生蔬菜的原產品及加工產品，表明了水生蔬菜的產品結構已趨向多樣化。一直以來，我國水生蔬菜除了蓮藕的消費面比較廣以外，其他產品消費都有一定的區域性和局限性，而且居民水生蔬菜消費結構比較單一，主要以鮮品消費為主，鮮品消費量占我國水生蔬菜總產量的90%以上，但隨著科學技術發展和大市場、大流通格局的帶動，我國水生蔬菜產業不斷以市場為導向，水生蔬菜產品結構得到優化且呈現多樣性特點。一是水生蔬菜產品的功能多樣化，消費者在追求基本營養之外，對水生蔬菜的功能追求也越來越普遍，13個主要種類都有一定的食療作用，從而促使供給增加；二是水生蔬菜的安全性能逐步增強，41個水生蔬菜基地已經通過國家無公害、綠色和有機生產認證的達到38個，占92.7%；三是水生蔬菜制品多樣化，41個水生蔬菜基地共有208個水生蔬菜產品，屬于原產品的27個，初加工的139個，屬于深加工的42個，水生蔬菜制品加工的潛力正在快速得到挖掘。

1.3 水生蔬菜的產業帶動成效明顯

在水生蔬菜生產得到不斷發展的同時，圍繞水生蔬菜產品的加工工業、營銷行業也得到快速發展，農民因此獲得了更大的經濟利益，區域經濟也得到了長足的發展。據統計，41個基地中有32個基地是當地農業經濟的主導產業，有9個基地甚至是當地經濟的主要收入來源；41個基地中有行業協會82個，從業人員44萬人；有加工企業192家，水生蔬菜產品品牌45個；有專業市場28個。2009年基地水生蔬菜產品實現總產值55億元，出口創匯1.8億美元。

寶應縣有食品加工企業49家，年加工荷藕6萬多t，主要產品有保鮮、水煮、鹽漬、速凍、加味、休閑食品、藕汁飲料等10大系列100多個品種，總產量達4萬多t，產品經銷全國和日本、歐美、東南亞等國內外市場，其中藕制品在日本占其市場的70%左右份額，年出口創匯5 000萬美元。寶應縣水生蔬菜產業從業人員達13.65萬人，建成了蘇中農副產品批發市場、獐獅蕩荷仙荷藕批發市場、水泗荷藕批發市場等3大荷藕批發市場，流通服務組織近300個，經紀人隊伍發展到2 500多人，年交易量10多萬t。水生蔬菜已成為寶應縣聞名遐邇的主導產業和觀光旅游的靚麗名片。

1.4 水生蔬菜的科技貢獻率迅速提高

41個水生蔬菜基地中，有廣昌白蓮科學研究所、余姚市河姆渡茭白研究中心等水生蔬菜專門研究機構6家，共實施國家、省、市科技項目200多項，制定的地方標準有45個，選育出來的水生蔬菜新品種10多個，促進了水生蔬菜科技成果的應用和轉化。

建寧縣1993年成立縣蓮籽科學研究所，近年育成的新品種建選17號成為主栽蓮種；制修訂并實施了建蓮品種、栽培、加工技術規范等省地方標準以及《地理標志產品 建蓮》國家標準。余姚市開展了河姆渡雙季茭白高產栽培技術研究等科技項目，建立千畝種苗基地和萬畝茭白無公害生產基地，與浙江省農科院合作成立余姚市河姆渡茭白研究中心，編制了《河姆渡雙季茭白》地方標準和無公害栽培模式圖。

另外，以武漢市蔬菜研究所、揚州大學、浙江大學為代表的我國水生蔬菜領域基礎研究也取得了豐碩的成果。20世紀90年代初，武漢市蔬菜研究所建立了“國家水生蔬菜品種資源圃”，至今已搜集、整理、保存了1 800余份水生蔬菜品種資源，并開展了品種資源整理和新品種選育工作，實施國家及省市水生蔬菜項目50余項。揚州大學、浙江大學等在水生蔬菜基礎理論研究及應用開發等方面取得諸多重要成績，選育新品種10多個，制定國家及地方標準多部。

本書收錄的41個水生蔬菜基地都與當地科研院所建立了密切的合作關系，引進和使用科研院所新品種的有39個基地，40多個品種。

2 我國水生蔬菜產業基地發展還存在一些亟待解決的問題

2.1 水生蔬菜基地標準有待提高

我國的水生蔬菜基地隨著經濟的發展，原來的一些傳統的水生蔬菜優勢產區因城市化而逐步萎縮消失，水生蔬菜基地向一些偏遠的農區發展，向一些經濟落后、生產基礎較差、農業生產能力不高的地區轉移，其必要的生產基礎設施投入較少甚至沒有，抗災能力弱，難以達到穩產增收的目的。

2.2 水生蔬菜科技推廣體系有待健全

在編輯本書時，我通過多種方式接觸了擬收錄基地的農業部門和有關科技人員，感受特別深刻的是目前我國水生蔬菜科技推廣體系與水生蔬菜產業的發展不太相襯，基層缺乏懂理論、有技術、知行情的技術人員。擬選定的50個基地都是在全國有規模、有影響的水生蔬菜基地，竟也出現有的縣級農業部門連一名搞水生蔬菜的技術人員也沒有，更不用說到鄉、村這一級，有的甚至還搞不懂什么是水生蔬菜。因此這次不少好的基地因為找不到合適的人撰寫而沒有被收錄，甚感遺憾。

2.3 水生蔬菜市場風險增大

目前，水生蔬菜的效益波動較大，主要有六個方面的因素：一是水生蔬菜種植過程中面臨著較大的水資源風險，在廣大水生蔬菜種植地區很難做到有效防控，導致生產不穩定性增強；二是粗放種植，蓮藕、菱角、芡實等還存在著以規模取勝的現象，管理跟不上，廣種薄收；三是盲目發展，由于水生蔬菜宏觀市場的研究和預警還處于起步階段，茭白、水芹等水生蔬菜都曾出現過大起大落的情況，廣大農戶盲目上馬，導致水生蔬菜種植者競爭加劇，水生蔬菜生產者處于微利或虧損的境地；四是種植成本在增加，國家對糧食的生產給予了多方面的政策扶持，種糧效益提高，土地流轉成本加大，其他農資也在上漲；五是采收、加工的成本加大，蓮藕的采收、芡實的剝殼、水芹的整理等都需要大量的勞動力，目前勞動力的成本加大；六是水生蔬菜以露地栽培為主，投入相對較少，收益相對較低。

2.4 水生蔬菜的加工產品開發有待加強

從41個基地的情況看，13個主要水生蔬菜各類基本上都有加工的產品，產品的種類不少但是數量不大，市場份額不高，而且還存在著以下三個問題：一是絕大部分水生蔬菜還處在初加工階段，深加工產品數量和品種少；二是品種間不協調，莼菜、荸薺、蓮藕的加工的比例和數量比較高，其他品種相對較少。三是加工機械少而且落后。

3 對我國水生蔬菜產業基地發展的一些建議

3.1 加強基地宣傳

我國的水生蔬菜經過曹侃、趙有為、孔慶東等老一輩水生蔬菜科學家艱苦卓絕的努力，水生蔬菜學科逐步形成和發展起來。水生蔬菜在提高人民生活水平、增加農民收入、調整農業結構和改善生態環境等方面發揮了積極作用。我國水生蔬菜產業在世界農業生產上占據著特殊的地位，在國際農產品貿易中也具有一定的優勢。這些成績的取得來之不易，應該加大力度向社會公眾進行宣傳，讓更廣泛的人士了解、參與、支持水生蔬菜的發展：一是宣傳水生蔬菜的基地，編輯本書就是具體行動，另外還可以借鑒其他學會的做法，在全國開展一些以水生蔬菜分會命名的活動，比如全國設施茭白生產示范縣，全國有機莼菜生產示范縣等等。二是宣傳為水生蔬菜做出貢獻的人們，宣傳水生蔬菜的領軍人物，宣傳一批中青年水生蔬菜學者，通過活動表彰宣傳一批各地生產一線的專家，大力宣傳一批水生蔬菜的加工流通企業和企業家。

3.2 加強基礎研究

①資源收集 在武漢蔬菜所建立的全國水生蔬菜資源圃外，各水生蔬菜的主產區也應建立地區性的水生蔬菜品種資源圃，保存當地的種質資源，以形成全國性多級種質資源網絡。

②品種選育 在對優良地方品種搜集整理的基礎上，應特別重視對水生蔬菜資源的開發利用，通過系譜選育，雜交育種等多種途徑，選出配套的系列品種，以滿足市場和生產的需求。

③環境貢獻 一項產業的興起和發展，離不開國家的政策扶持，目前水生蔬菜的發展符合國家現代農業的發展方向，對農業增效，農民增收有貢獻。另外，水生蔬菜是水生態中的第一級生產者，要挖掘其在水環境方面應有的作用，為國家的可持續發展作貢獻。

3.3 加強科技推廣

①加強區域協作 爭取項目，以項目為紐帶建體系，以目前現有的水生蔬菜基地為基礎，不斷更新，滾動發展，讓更多的人、更優秀的人參與進來，以拓展協作的廣度和深度。

②加強人才培養 分層次，有計劃，開展一些研討、培訓和交流活動，不斷壯大水生蔬菜科研推廣人才隊伍，提高其科研推廣水平。

③加強實用技術試驗示范 a.設施栽培。水生蔬菜的設施栽培是提高產量、增強抗災能力、增加種植收益的重要措施，要加強水生蔬菜設施化栽培的研究，多途經地提高水生蔬菜的效益。

b.節水栽培。水生蔬菜的用水量大，要加強水生蔬菜的節水栽培技術研究，提高水資源的利用率，積極研究和推廣水生蔬菜的濕栽技術。

c.省力生產。目前制約水生蔬菜發展的重要因素之一是勞動強度大，如水芹的種植，蓮藕的采收，芡實的加工等等，要研究其省力化生產的配套技術。

d.無公害生產。海南毒豇豆、青島的毒韭菜給我們提了一個醒，水生蔬菜特別是荷藕，從各地的資料看，其防治方法很是叫人擔心。要加強蓮藕僵化病毒病、茭白紋枯病、慈姑黑粉病以及稻根葉甲、大螟、菱角葉甲等影響水生蔬菜品質的主要病蟲害的研究，提出并推廣一整套綜合防治的措施。要開展無公害水生蔬菜產品質量檢測，全面掌握水生蔬菜的產品質量狀況。

e.套養種植。水生蔬菜田套養魚蝦等水生經濟動物是種植業和養殖業有機結合的一種生產模式，利用水生蔬菜的自然環境，輔以人為的措施，既種植水生蔬菜又養殖水產品，獲得水生蔬菜與水生動物互利雙增收的理想效果。這項技術使用空間很大，目前水生蔬菜套養技術還處在起步階段，還有大量的問題需要研究，需要水生蔬菜技術工作者及種植大戶們不斷探索和總結。

3.4 加強加工、品牌建設

水生蔬菜的發展需要一大批優秀企業家的加盟，要優化投資環境，吸引民資、外資和工商資本等三資的投入，幫助、鼓勵建立各種形式的加工企業和流通企業，幫助企業了解信息、聯系訂單、解決困難，發展水生蔬菜加工業，拉長水生蔬菜產業鏈。應針對各種水生蔬菜的特點，開發出適于市場需求的貯藏技術和加工產品，延長銷售季節。要加快現有水生蔬菜加工企業技術改造，培育一批水生蔬菜知名企業，形成一批國內外知名品牌。

3.5 創建水生蔬菜標準園

農業部2009年在全國全面啟動了園藝作物標準園創建活動，至2010年底農業部將在全國優勢發展區域組織創建1 600個園藝作物標準園，其中蔬菜標準園800個。據悉，農業部的此項活動將持續進行，水生蔬菜作為重要的園藝作物，全國各優勢基地應當積極爭取納入農業部的創建計劃，凡設施水生蔬菜集中連片13.3 hm2以上，露地水生蔬菜集中連片66.7 hm2以上的都可以通過各省行政主管部門申報。通過水生蔬菜標準園的創建，可以推廣水生蔬菜優良品種和集成重大技術，建立產品質量安全和生產技術規程標準體系，實行全程質量管理制度。可以大力發展水生蔬菜清洗、分等分級、包裝等采后商品化處理和貯運保鮮，加大水生蔬菜產品品牌建設，可以建立以農民專業合作組織或龍頭企業為載體的經營管理機制。以標準園的創建帶動水生蔬菜產業水平和檔次的提升。