洪山菜薹產(chǎn)業(yè)化開發(fā)現(xiàn)狀和展望

黃登懷

（長江蔬菜雜志社，湖北武漢，430012）

紅菜薹又名紫菜薹，為十字花科蕓薹屬白菜種的一個變種，遍布長江流域的湖北、四川等地，而洪山菜薹是其中的優(yōu)秀品種，來源于武漢市洪山區(qū)。洪山區(qū)有座寶通禪寺，內(nèi)有一座七級浮屠，人稱洪山寶塔。洪山菜薹對土壤、水質(zhì)、氣候等的要求為土壤肥沃，水質(zhì)優(yōu)良，低溫潮濕，避風(fēng)向陽，寶通禪寺至卓刀泉九嶺十八凹一帶因符合這一要求，所產(chǎn)菜薹品質(zhì)明顯區(qū)別于其他普通菜薹。洪山區(qū)洪山鄉(xiāng)洪山村的紅菜薹被譽(yù)為正宗的洪山菜薹，一度種植面積“縮水”至2.7 hm2，現(xiàn)在，原產(chǎn)地的5.3 hm2洪山菜薹已成為洪山區(qū)一道獨(dú)特的風(fēng)景。

洪山菜薹的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，洪山區(qū)現(xiàn)行的思路是“公司化運(yùn)作，規(guī)范化種植，訂單式生產(chǎn)，品牌化經(jīng)營”，這是一條完整的產(chǎn)業(yè)化策略，在此不再贅述。本文僅總結(jié)洪山區(qū)成功運(yùn)作洪山菜薹的技術(shù)關(guān)鍵，并提出了建議。

1 品種選擇及改良

洪山菜薹分 “大股子”、“胭脂紅 （2005年成功復(fù)出）”、“一窩絲（已失傳）”等品種，均有上千年歷史。與一般品種比較，洪山菜薹特征明顯：上細(xì)下粗，呈喇叭狀，帶花生長，株型高大，比一般菜薹粗一倍多。大股子、胭脂紅各有特色，前者口感脆甜爽滑，后者鮮嫩可口。

以大股子為例，其植株高大，葉簇開張，株高50～60 cm，開展度（60~70）cm×（60~70）cm。基葉寬大，廣卵形，長30~40 cm，寬15~17 cm，暗紫綠色。葉面光滑，有蠟粉，葉緣淺波。基葉具有不規(guī)則葉翼，葉柄、中肋均呈紫紅色，柄長15~21 cm，寬2 cm左右。薹葉呈披針形，無柄，綠色。一般先抽主薹，采收后從基部周圍葉腋中陸續(xù)抽出側(cè)薹，每次3~4根，每株可抽薹20~30根，薹長50~60 cm，薹莖基部粗壯，似喇叭，紫紅色，有蠟粉，味鮮，品種好，產(chǎn)量較高，單株產(chǎn)薹500~1 000 g。耐寒性較弱，怕漬怕旱，易感染病蟲害。全生育期180 d左右，播后80 d左右始收，翌年2月中旬至3月中旬為采收盛期。

胭脂紅2005年開始批量生產(chǎn)，其與大股子有以下區(qū)別：大股子薹長約60 cm，比普通紅菜薹長1倍，薹莖較粗，根部呈喇叭狀；胭脂紅薹莖勻稱，長40 cm。大股子葉、稈紅中帶綠；胭脂紅的莖、葉為純紅。剝開外皮，大股子內(nèi)莖為白色；胭脂紅內(nèi)莖是淺綠色。大股子葉近圓形，胭脂紅的葉片特別尖。

針對品種老化、種性退化等生產(chǎn)中經(jīng)常出現(xiàn)的難題，可聯(lián)合育種專家、土壤專家進(jìn)行合作攻關(guān)，建立洪山菜薹良種繁育基地，對這一優(yōu)良地方品種資源進(jìn)行種質(zhì)資源的收集、整理、評價，通過除雜去劣、單株選育、株系繁育、提純復(fù)壯、網(wǎng)室隔離繁育等技術(shù)，提高原產(chǎn)地洪山菜薹的純度。最終以種質(zhì)創(chuàng)新的方式培育出優(yōu)良新品種，實現(xiàn)菜薹生產(chǎn)的良種化。

2 基地建設(shè)及擴(kuò)張

洪山菜薹在長期的自然生長中形成了對土壤、小氣候等的選擇，適宜的土壤和氣候環(huán)境生長的洪山菜薹具有原品種獨(dú)有的“質(zhì)脆嫩而甘甜”的風(fēng)味，反之則不然。在武漢市種植洪山菜薹，首先要選擇水源充足的土地，無污染，水質(zhì)符合GB5084標(biāo)準(zhǔn)。其次是選擇北高南低的崗地，即北面有小山丘的白散土質(zhì)沖田中，因為洪山菜薹喜冷涼，但不耐低溫，-3~-2℃時開始受凍。土壤pH值6.0~6.4，富含CaO、MgO、P和Mn、Cu、Zn、Cd等元素，富含有機(jī)質(zhì)的長江沖積形成的灰潮土最佳。若種植田南面有水庫、水塘或小湖更佳。

為建成洪山菜薹原產(chǎn)基地圈、示范圈和推廣圈，在推廣基地和示范基地的選擇上，采用最先進(jìn)的GPS衛(wèi)星定位系統(tǒng)，并對土質(zhì)、水分、大氣等進(jìn)行取樣分析，只有土壤和氣候與原產(chǎn)地接近的，才有可能發(fā)展成為公司基地。作為洪山菜薹產(chǎn)銷龍頭企業(yè)，公司在洪山區(qū)東港、左嶺、九峰、花山等地通過各種形式發(fā)展基地333 hm2，帶動2 000余戶農(nóng)戶發(fā)展致富。

除了原產(chǎn)地的種植區(qū)外，2006年以來，為擴(kuò)大生產(chǎn)，適應(yīng)市場發(fā)展需要，武漢楚天洪山菜薹產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司組織專家先后在湖北崇陽、宜昌、恩施等地進(jìn)行了高山反季節(jié)種植試驗，對地理、光照、雨露、氣候、周邊環(huán)境等指標(biāo)進(jìn)行了長達(dá)6個月取樣研究，最終確定了生態(tài)環(huán)保的1 800 m高山種植方案。在恩施、巴東海拔2 000 m的高山成功種植洪山菜薹，使市民提前3個月就能吃到洪山菜薹，并在高山建優(yōu)質(zhì)紅菜薹基地133 hm2。與夷陵殷家坪、巴東野山關(guān)、長陽火燒坪合作基地有200 hm2，帶動農(nóng)戶500戶，農(nóng)民1 500人。

3 打造生鮮蔬菜國際名牌

洪山菜薹自2005年發(fā)布實施《洪山菜薹》地方標(biāo)準(zhǔn)，到成功申報成為“國家地理標(biāo)志產(chǎn)品”，2008年又被國家標(biāo)準(zhǔn)委批準(zhǔn)為國家Ⅰ類標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)業(yè)示范區(qū)，通過“三步曲”成功地實現(xiàn)了品牌“三級跳”。曾經(jīng)由于長期的管理不善，洪山菜薹品種嚴(yán)重退化。2005年省質(zhì)監(jiān)局組織專家，走訪田間農(nóng)戶，摸清影響質(zhì)量和產(chǎn)量的相關(guān)因素，制定出《洪山菜薹》地方標(biāo)準(zhǔn)，實行標(biāo)準(zhǔn)化栽培。2005年12月31日，順利通過了國家質(zhì)檢總局組織的專家評審，成為全國首個獲地理標(biāo)志保護(hù)的生鮮蔬菜。洪山區(qū)洪山菜薹種植區(qū)域2008年年初被批準(zhǔn)為國家Ⅰ類標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)業(yè)示范區(qū)，并建立“公司+基地+（中介）+農(nóng)戶+標(biāo)準(zhǔn)”的示范區(qū)模式，實行洪山菜薹產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作。

經(jīng)過擴(kuò)種，洪山菜薹已有“鄂·洪山菜薹”、“紫崧·洪山菜薹”、“蕓薹·洪山菜薹”三大品牌，“鄂·洪山菜薹”是正宗原產(chǎn)地的菜薹，“紫崧·洪山菜薹”為洪山區(qū)內(nèi)大面積示范基地的菜薹，“蕓薹·洪山菜薹”是在海拔1 200 m的高山上出產(chǎn)的。同時又注冊了 “蕓薹”、“楚農(nóng)莊”商標(biāo)。

洪山區(qū)通過菜薹文化節(jié)、拍賣會等活動，請國內(nèi)知名烹飪大師和美食家開發(fā)洪山菜薹新吃法，向外界推廣洪山菜薹品牌。 作為特色蔬菜的洪山菜薹，其包裝已經(jīng)較為精美，要進(jìn)一步使其明顯區(qū)別于普通菜薹，對產(chǎn)品實行專業(yè)分揀、精細(xì)包裝，通過包裝的不同嚴(yán)格區(qū)分原產(chǎn)地產(chǎn)品和示范基地產(chǎn)品，以不同價格分級銷售。進(jìn)行精細(xì)包裝，必須嚴(yán)格把握菜薹采摘時間、菜薹的長度粗度和薹葉大小數(shù)量等標(biāo)準(zhǔn)，同時選用優(yōu)質(zhì)的聚乙烯塑料氣調(diào)包裝袋，包裝袋上標(biāo)明產(chǎn)地、商標(biāo)、凈質(zhì)量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等，最后配上精美的禮品盒外包裝，這樣一可以進(jìn)入本地超市優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，二可以銷往北京、深圳、香港等地，還可以打開外銷通道，出口創(chuàng)匯。

洪山菜薹含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素、抗壞血酸以及鈣、磷、鐵等多種元素，具有舒腸胃、降血脂、防癌癥等多種保健功效。但很多人由于烹飪方法不對以致失去對紅菜薹的好感等等。經(jīng)過千百年自然經(jīng)濟(jì)的孕育，洪山菜薹已經(jīng)具有了豐厚的歷史文化積淀和民間傳頌的品牌效應(yīng)。但長期以來，其優(yōu)美的傳說、文化典故鮮為人知，其美味也只是口碑相傳，其消費(fèi)群體仍然以湖北藉或者有在湖北生活經(jīng)歷的人士為主，比如廣東人就很不習(xí)慣紅菜薹，其色澤不及菜心青翠。凡此種種，洪山菜薹文化、營養(yǎng)、烹飪等還大有文章，還有待進(jìn)一步挖掘和宣揚(yáng)。

[1]程耀明，朱林耀，馬幼菊.關(guān)于洪山菜薹品牌戰(zhàn)略的思考[J].長江蔬菜，2007（3）：1-3.

[2]易建平.實施品牌戰(zhàn)略 推進(jìn)洪山菜薹產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營[J].長江蔬菜，2006（1）：57-58.