云南小米辣產業發展現狀及對策

劉發萬 ，鐘利 ，殷國莉 ，張麗琴 ，秦榮 ，李衛芬

（1.云南省農業科學院園藝作物研究所，云南昆明，650205；2.云南農業大學農學院；3.云南省丘北縣農業環境保護監測站）

小米辣（Capsicum frutescensL.）是半馴化小果型辣椒品種，屬亞熱帶喜溫作物。果實呈短圓錐形、短指形或米粒形，青熟果果皮淡黃色、綠色或黑色，果皮光滑或微皺，辣味濃郁。小米辣主產于中國西南邊陲，在云南熱帶或亞熱帶地區廣泛分布和栽培。由于香辣味不同于普通辣椒，云南邊疆少數民族對其特別喜愛和有獨到的利用方式，形成了高度的依賴性，小米辣已經成為他們生活中必不可少的食品之一。近年來，由于其營養豐富、味道香濃、市場前景廣闊、產業鏈長而受到各地政府的高度重視，種植面積也逐年擴大，總產量不斷上升，加工產品也向多樣化發展。

1 云南小米辣產業發展現狀

云南省是全國小米辣主要種植地區之一，每年種植面積近6 667 hm2，產值近2億元，種植范圍主要分布在建水、河口、版納、文山等地，培育了云南省建水縣紅宇食品有限公司、河口小米辣產業發展有限責任公司、云南龍城農產品經營股份有限公司、河口好爽小米辣產業發展有限公司、云南陽光食品有限公司、云南宏斌綠色食品有限公司、云南澄江朝陽凈菜有限責任公司、文山華博貿易有限責任公司等一批專門從事小米辣經營的公司。小米辣產品的出口也在不斷增長，韓國、日本、墨西哥、新加坡、東南亞等已經成為云南省小米辣的常年進口國。小米辣產業已成為云南部分地區農業和農村經濟發展的重要支柱產業，已成為促進邊疆地區廣大農民增收的經濟作物之一。

發展小米辣產業，云南有明顯的優勢：①云南因其復雜多樣的地理和氣候條件，分布有大量的小米辣種質資源。在科技部“云南及周邊地區農業生物資源調查”項目調查的31個縣中，共收集到小米辣資源59份，包含了栽培種、半野生種、野生種；果實有的大如小手指，有的小如米粒；成熟果果色有紅色的、黃色的、還有黑色的，多樣性異常豐富。②云南少數民族栽種小米辣歷史悠久，查閱資料顯示，云南少數民族栽培小米辣已經有300多年的歷史，形成了不同地域特色的小米辣栽培方式，積累了豐富的栽培經驗和小米辣飲食文化；③小米辣作為云南省一項優勢特色較為明顯的經濟作物，近年來隨著種植面積的擴大，小米辣的各種加工產品、綜合利用型產品已成為云南對外經濟貿易的重要組成部分，市場份額比例也越來越高，小米辣產業鏈已經基本形成。④云南具有獨特的發展小米辣產業的區位優勢，中國與東盟自由貿易區的建立，使云南成為中國與東盟自由貿易區中最積極、最活躍的地區之一。小米辣已經成為云南在國際農產品貿易中參與競爭的一個優勢作物，具有較強的對外競爭優勢。

云南省小米辣產業雖然發展迅速，但產品大多數還停留在原料型、菜用型階段，加工以家庭作坊式居多，規模小，工藝落后，技術含量低，自制品上不了檔次，帶動力不強，銷售渠道不暢通，經營戶信息落后，尚未形成強有力的小米辣經營模式，難以參與國內、國際競爭，難以帶動云南小米辣產業的發展。

在小米辣銷售上，由于產品的深度開發不夠，多年來一直以出口鮮辣椒、腌制品等初級產品和半成品為主，對辣椒的商品性要求沒有嚴格的標準，沒有完善的檢驗檢疫體系，部分企業在原料收購中也僅限于看樣收購，對內含物標準沒有要求，經濟效益和社會效益都不理想?？傮w上云南省小米辣產業還沒有形成健全的加工營銷網絡。不僅嚴重影響了農民的經濟收入，也使小米辣高質高效的優勢難以充分發揮。

2 云南省小米辣產業存在的主要問題

2.1 投入不足，缺乏科技支撐

長期以來，因小米辣果小、產量低而被人們忽視。在以經濟效益為中心的時代，各地政府部門重視不夠，所投入的人力、財力嚴重不足，對小米辣新品種選育、栽培技術及其相關的基礎研究較少，長期以來未能列入系統的研究發展規劃之中，因此在研究的系統性、研究水平以及提升應用技術的能力上與其他大宗蔬菜作物相比差距較大。多數地區都是農民自發種植，種子自留、自用，缺乏標準化、無害化生產技術研究和推廣應用。

2.2 市場起伏波動大

云南小米辣種植主要集中在邊遠貧困山區，大部分銷售主體是農民，不了解現代營銷知識和國內外市場行情、動態，把握市場機遇的能力差，盲目生產經營。面對變化多端的市場，信息不靈，常常處于被動地位。經過多年的發展，雖然局部地區逐漸形成了企業+基地+農戶、企業+農戶、中介組織（服務組織）+農戶、基地+農戶等模式，企業與農戶的利益聯系有了明顯增強，利益分配機制逐步完善，形成了合同收購和保護價收購等方式。但是，企業和椒農的聯系還是以合同契約型為主，缺乏緊密的聯系，企業和農戶雙方的利益缺乏制度保障，二者的利益分配關系還是簡單的買賣關系，還不能真正形成“利益均沾，風險共擔”的利益共同體。在守約履約上，誠信度差，不是農戶不愿將商品椒交給企業，就是企業在收購商品椒時壓級壓價。難以實現小米辣的小生產與大流通、大市場的相接，市場跌宕起伏，面積小時，貨源緊俏，哄抬物價；面積大時，產品滯銷，價格低廉，辣賤傷農，嚴重挫傷了農民種植小米辣的積極性。

2.3 種植技術及實用技術落后

在種植業上，小米辣多分布在邊遠山區，交通不便，經濟欠發達，多為一家一戶操作，小米辣種植技術水平不高，一些交通閉塞的邊遠山區還停留在刀耕火種的原始種植方式上?？萍疾块T由于資金匱乏，研發新品種、新技術的能力以及推廣應用的能力弱，科技成果轉化不夠，多數地區種植以常規種為主，優良品種少，品種混雜退化嚴重，產品質量不高，市場競爭力弱，科技在小米辣產業化經營中所發揮的作用不明顯，嚴重制約了小米辣產業的發展。

2.4 小米辣產業化程度低

所謂產業化，它是一個多學科、多領域、多方面密切銜接、緊密配合的綜合系統工程，而不僅僅指一個小米辣加工業或單純的小米辣種植業。它主要包含新品種選育（包括加工專用型品種的選育），良種繁育和生產體系，優質原料生產體系（包括種植密度、種植方式、科學施肥、科學澆水、病蟲草害防治等田間管理、收獲運輸）及貯藏-加工-市場銷售等，是一個龐大、嚴密、多學科協同配合的一套完整的系統工程。但由于云南小米辣多是農民自發種植，許多地區在發展過程中，沒有嚴格的標準要求，可以說是從原料生產到銷售都尚未形成標準化生產經營模式。由于科學技術普及到位程度等因素制約，各地的種植方式都比較傳統落后，產量變化大，穩產沒有保障。

3 發展對策

3.1 提高認識，把小米辣產業發展成為云南的特色產業

①小米辣在云南有悠久的栽培歷史，面積大、分布廣，產業具有做大的基礎；②云南擁有豐富的小米辣資源，為培育不同市場需求的產品提供了基礎材料；③小米辣產業鏈長，加工產品種類多，加工增值效益明顯；④市場前景好，無論國內或國外，市場對云南小米辣產品的需求都非常大，有些產品目前無法滿足市場的需求。因此，我們應充分認識到做大云南小米辣產業的可能性和必要性。

3.2 增加投入，加大扶持力度

政府應該從產業政策上把小米辣作為重要的主要經濟作物，從育種、技術儲備、種子生產、加工原料生產、加工企業、營銷全過程進行產業設計與支持。同時政府還應加強小米辣生產、加工等方面的信息網絡的建設，為種植農戶及加工企業服務。從培植新產業的角度，政府、企業和社會都應共同加大對小米辣產業的投入力度。①要抓住國家西部大開發的契機，爭取國家的扶持，各級政府也應增加投入改善小米辣種植區的交通條件、水利設施、市場網絡等外部環境條件建設，強化產業發展的基礎設施建設，加大對產業的龍頭企業扶持力度，營造一個有利于產業發展的良好環境。②制定出臺優惠政策，加快對外開放步伐，積極開展對外招商引資工作，鼓勵和吸引企業、公司及資金投入參與產業開發，在已形成加工能力的基礎上，努力提高小米辣加工制品的質量，堅持以質量興業，名牌興企；引導現有加工企業改造和升級原有的設備及條件，引進先進技術和設備，開發科技含量高，附加值高，適銷對路的產品。③組織廣大農民投入人力、物力參與開發，最終形成國家扶持和引導，企業、公司、農民為投入主體和開發主體的產業發展的良性運行機制。

3.3 重視科研推廣，提高生產水平

針對云南省小米辣種植品種混雜退化嚴重、品種良莠不齊等主要問題，①利用云南豐富的品種資源，加快新品種選育步伐，以傳統育種方法為主，分子標記、轉基因等生物技術手段為輔，選育出優質、高產的新品種替代現生產用種；②加強不同地域條件下小米辣高產優質栽培技術的研究及推廣力度，利用各種宣傳手段提高農民種植水平和科技素質，促進增產增收。

3.4 合理布局，加大小米辣商品基地建設

小米辣商品基地是小米辣產業化經營發展的重要物質基礎，是企業的第一生產車間。抓好商品椒基地建設，要把基地建設與企業培育結合起來。鼓勵企業參加商品椒基地建設，通過定向投入、定向服務、定向收購等方式，與農戶聯合發展穩固的小米辣生產基地。通過龍頭企業的帶動，引導商品椒基地向最適宜區集中，由兼業向專業化轉變，發展一批專業大戶、專業村、專業鄉、專業縣，實行集中連片開發，逐步建成規模適度的集約化、專業化商品椒生產基地。

3.5 大力開拓小米辣市場

建設和拓展小米辣市場是小米辣產業化經營發展的客觀需要。 要抓好小米辣市場體系建設，必須按照區域化、規?；I化的要求，放開政策，通過引入股份制和股份合作制等多種形式，吸引企業、個人和外資等參與農產品市場建設，在交通便捷的地區建設2~3家小米辣專業批發市場，努力形成以大型小米辣批發市場為核心，以中小型市場和城鄉集貿市場為基礎，產銷地批發市場、集貿市場、零售市場相結合，多層次、多形式、多功能的市場體系。②創造條件引導龍頭企業積極“走出去”，組織龍頭企業參加國內外招商引資、經貿洽談活動，建立省外、國外營銷網絡，開拓各類小米辣市場。③建議大力扶持發展農村小米辣流通合作組織，農民個體或合伙創辦小米辣營銷公司，逐漸形成以企業、集體、個體為主體，社會各界積極參與，政府搞好服務的流通格局。

3.6 加強地方資源的研究和開發利用

近年來，市場上對蔬菜產品的需求逐漸向多樣化和特需化轉變。隨著經濟的持續增長和人民消費水平的日益提高，人們對小品種、稀有品種的需求量增加。這就要求選育出一大批多樣化、具有獨特風味和豐富營養價值的特種蔬菜以滿足市場的需求。云南因其復雜多樣的地理和氣候條件，分布有大量的小米辣種質資源，是我國小米辣種質資源最為豐富的省份之一。2007-2008年開展了云南省蔬菜資源調查工作。以實地考查為主，市場調查為輔的方法，調查了云南30多個縣市的蔬菜資源狀況，收集了小米辣材料59份。對收集的材料作了初步的農藝性狀評價，結果顯示，云南小米辣資源豐富，因此，如何利用好我們的資源優勢和地域氣候條件優勢，培育出具有云南地方特色的小米辣品種，創建云南小米辣品牌，必須加強地方品種的研究和開發力度。