武漢地區香椿芽苗菜簡易化栽培技術

彭玲 楊普社 林睿 劉明

芽苗菜是利用種子自身的營養發芽成苗供食用的一種蔬菜。它作為一種新興的綠色無公害高檔蔬菜，以其種類繁多、生產周期短、投入少、風味獨特、營養豐富、保健、無公害等特點，深受廣大消費者喜愛。香椿芽苗菜則是利用香椿種子萌發形成芽苗以供食用的一種蔬菜。下面介紹一套武漢地區香椿芽苗菜周年供應簡易化栽培技術。

1 品種選擇

并不是所有香椿品種都適宜在武漢地區生產香椿芽苗菜，通過4個香椿品種的品比試驗，發現以武陵山紅香椿為最好。香椿種子不耐貯藏，一般種子貯藏半年后活力就大大下降，發芽率極低，不及50%，就不能使用了。

2 生產設施準備

2.1 生產場地

利用塑料大棚進行香椿芽苗菜生產簡便易行，成本不高。根據香椿芽苗菜不同生長周期對光照的要求，可對其進行立體栽培。將塑料大棚按要求分為三個單元：一是催芽室，主要進行催芽、播種、收獲及采后處理作業；二是栽培室，即設置架面的地方，架面間留有通道，配腳手架以便登高作業；每層架面間有條件的可設置日光燈管；三是綠化室，主要用作產品收獲前的綠化作業。

為提高產品質量，達到清潔、無污染、食用安全方便、富含營養的綠色食品要求，芽菜生產大棚必須具備下面幾個條件。

①滿足芽菜生產所需要的適宜溫度 一般要求大棚內白天保持18～25℃（夏季最高不得超過35℃），夜間不低于12℃（冬季不得低于5℃）。外界氣溫過低時，塑料大棚內要添加增溫設施才能生產；外界氣溫過高時，塑料大棚外要加蓋遮陽網，有條件的可用空調等降溫設施，并嚴格做好通風工作。

②滿足芽菜生產所需要的光照條件 香椿芽苗菜在不同的生長時期對光照要求不同。由于實行分區生產，在催芽室可用遮光布覆蓋保持黑暗狀態；在栽培室需要的是強弱光；在綠化室光照過強，芽苗易纖維化（老化），降低品質；光照過弱，芽苗易徒長。

③應有較好的通氣條件 香椿芽苗菜生長時通風方式要求嚴格，自然通風或強制通風，都不能讓風直接吹到苗體；保持場地空氣新鮮、有充足的氧氣，維持60%～90%的空氣相對濕度。周圍環境中無空氣、粉塵污染。

④要有充足而優質的水源 香椿芽苗菜生產需要充足水分，生產場地要有自來水源并備有蓄水設備，保證生產水質清潔無污染；場地內外排水系統良好。

2.2 生產設施及栽培器材

簡易化芽菜生產高效栽培設施及栽培器材應遵照因陋就簡、就地取材、注重實效的原則。利用塑料大棚進行生產所用器材大致如下。

①栽培架與展示架 設置栽培架主要是為了提高生產場地利用率，充分利用空間，便于進行立體裁培。栽培架可用角鐵、竹竿、木棍等焊接或釘制而成，架高2 m左右，50～60 cm寬，1.2 m長，分5層，每層25～30 cm高，每層可放6盤，每架擺放36盤。另外，在飯店、賓館為美化環境、吸引顧客，設計制作美觀小巧的展示架，更好地展示芽苗菜的魅力，以利促銷。

②栽培容器與基質 為適應立體無土栽培的需要，經過多種容器的試驗比較，最適合選用輕質的生膠塑料育苗盤，規格為長60 cm、寬25 cm、高5 cm；為適應剪割小包裝需要，又開發自制鋁皮盤代替，其規格為長80 cm、寬80 cm、高5 cm，底面平整、形狀規范、堅固實用；目前正在嘗試用地膜鋪成長250 cm、寬100 cm的席地生產苗床，適應大批量生產。

栽培基質要潔凈、無毒、質輕、吸水保水力強，使用后殘留物易處理，不污染環境。經用白棉布、紗布、無紡布、新聞紙、衛生紙、包裝紙試驗后，因無紡布無污染，價格不高又可反復利用，規格較好裁定，被確定用于生產。

③施水裝置 香椿芽萊生產要求多次、均勻地澆水，即用“少吃多餐”的辦法噴施。根據香椿芽菜不同生長階段需水量多少，分別使用噴霧器、噴槍、自制澆水細孔壺噴施，最好能安裝微噴裝置。

④浸種器具 浸種容器依據不同生產規模分別采用盆、缸、桶、浴缸、磚砌水泥池等，但不能使用鐵質容器。

⑤其他 為減少高強光加速香椿芽苗菜老化，保證鮮嫩的產品，要使用遮陽網，用來覆蓋大棚及生長中的芽苗。同時，購買一定數量的高錳酸鉀、甲醛等，用來對生產場地和栽培架、塑料育苗盤等栽培用具消毒。另外，為方便包裝上市，還需購置包裝機、塑料盒、保鮮膜、封口袋，大規模生產還需運輸工具。

3 芽苗菜的生產流程

3.1 種子處理

選取純度高、凈度高、新鮮、無霉變、無病蟲害、發芽率高的種子。香椿種子外層裹著薄翅，輕輕揉搓，去掉膜質翅，剔除果梗、樹葉等雜質。然后在清水中浸泡24 h（夏季18 h，一般是下午浸種第二天上午播種），撈出瀝干備播。

3.2 播種

將已消過毒的塑料育苗盤用清水濕潤，鋪上一層裁剪適中的浸透了的無紡布，按每盤播50 g左右（指干種子質量）均勻撒播，然后進行“選芽”，剔除未發芽的種子或長勢極弱的種芽，以防在培育后期引起種芽腐爛。

3.3 催芽

把苗盤放在15～25℃環境中疊盤催芽，每6盤為1摞，放在栽培架上，每摞之間空開2～3 cm，每層可放5摞；也可放在平整的地面上，疊摞高度不要超過1 m，每摞之間不要靠得太緊，每天用噴淋器淋水2次，同時進行“倒盤”，即調換苗盤疊盤的上下左右位置，以便排出種子發芽過程中產生的呼吸熱，以免由于苗盤郁閉、通氣不良而引起爛種，影響發芽的整齊度。疊盤時應將苗盤扣嚴，使種芽始終生長在一種黑暗環境下，以防子葉張開，顏色轉綠，使商品質量下降。

3.4 人工栽培管理

待香椿芽苗齊苗盤高度時（一般冬季，夏季），分散擺放到栽培架上，保持15～28℃溫度、3 500～5 000 lx的散射光（香椿芽喜強弱光），每天正午通風一次，噴水3～4次（夏季高溫期適當加次）。為提高產量，可結合淋水每3～5天噴1次0.1%的復合肥液或適量鉀肥。

3.5 采收標準及包裝上市

香椿芽苗菜從播種到收獲，在適宜條件下需要15～18天，冬季如果大棚條件較差則需要20～25天。當香椿芽苗高8～12 cm，整齊一致，子葉充分肥大、平展、濃綠，心葉未伸出，香味濃郁時即可采收。銷售方式可整盤活體銷售，或連根拔起，用透明塑料袋或盒小包裝上市。

3.6 殘茬處理

籽（種）芽菜從種子培育成芽苗產品所需要的營養，主要來自種子本身所貯藏的養分。在產品收獲后的殘茬（包括種籽體和殘留幼莖）仍含有不少未消耗完的各種養分，若拋棄不用，既污染環境又造成浪費，為使采收后的殘茬得到充分有效的利用，可對殘茬作如下處理：作為優質的牲畜飼料直接出售，牛可以鮮食，豬羊則需晾干后食用；加工成添加飼料出售；漚制堆肥，作為有機肥料。

4 生產中的注意事項

①病害防治 由于種子自身或培養場所空氣帶菌及使用器具等原因，常會出現香椿芽苗的猝倒、立枯和霉菌滋生等問題，因此要選無病種子，進行種子消毒和生產環境消毒等。種子消毒有溫水浸種、藥液浸種等；空氣消毒用來蘇水噴灑；地面消毒時可用高錳酸鉀溶液。發現病株應及時清除，以免病情擴大。

②防止香椿芽苗菜漚根、倒伏 漚根、倒伏現象多是由于生產過程中溫、光、水等條件的管理不善造成的。溫度過低，盤中積水易造成漚根；溫度過高，光線太弱，加之濕度過大則易倒伏。因此香椿芽苗菜生產過程中要根據各生長階段所需的適宜條件，及時對環境條件加以調整。

③鼠害防治 香椿種子是老鼠的食物來源，所以防鼠患很重要。