湖北外向型蔬菜產業發展區位優勢分析

邱正明，萬福祥

（1.湖北省蔬菜科學研究所，湖北武漢，430064；2.湖北省蔬菜辦公室)

1 湖北外向型蔬菜產業背景

1.1 我國蔬菜產業在保障人民健康生活、促進農民增收等方面意義重大

蔬菜提供人體所必需的多種礦物質、維生素、氨基酸等營養物質及粗纖維等其他保健物質，是提高人民生活品質，保障人民健康生活不可或缺的必備副食品。與此同時，經過新一輪的農村產業結構調整，蔬菜產業規模連續20多a保持了較高增長速度，蔬菜已成為我國除糧食以外的第一大作物，是種植業中促進農民增收最具活力的重要支柱產業。2009年我國蔬菜播種面積已達1 820萬hm2，產量6.02億t，占世界總產量的40%左右，是世界第一蔬菜生產大國；國內蔬菜凈產值8 800多億元，占種植業總產值的25%以上，蔬菜對全國9億多農民人均純收入的貢獻額為800元，而且是現金收入；此外蔬菜種植為全國農村解決了9 460多萬人的就業問題，蔬菜運銷和加工為城鄉居民解決了9 900多萬人就業。

隨著經濟全球化、市場一體化進程的推進，全球蔬菜生產基地布局發生了調整和蔬菜貿易格局發生了改變。歐美等發達國家蔬菜生產由于受勞動力資源短缺和勞動力成本大幅度上升的影響，蔬菜生產總量呈穩中有降的趨勢，而中國、印度等亞洲發展中國家蔬菜生產發展迅猛。在加入世貿組織以后，蔬菜也是我國最具較強國際競爭力的農產品之一，出口快速增長且潛力巨大。近年我國蔬菜出口形勢保持持續增長，2008年出口量達816萬t，出口額達62億美元，貿易順差超過61億美元，占同期全國農產品貿易順差的比例較大。這表明我國蔬菜產品能繼續保持較強的競爭優勢，在平衡農牧漁業產品及在國際貿易中的地位和作用十分突出。

1.2 高山蔬菜、水生蔬菜、露地越冬菜等地域特色和外向優勢明顯，湖北蔬菜產業舉足輕重

湖北是蔬菜的適宜產區，也是全國蔬菜主產區之一，13大類560多種蔬菜能四季生長，周年供應。湖北商品蔬菜（包括西甜瓜）播種面積近10 a來一直保持強勁的增長勢頭，蔬菜產業迅猛發展。全省瓜菜年播種面積穩定在110萬~123萬hm2，產量約4 000萬t，總產量在全省種植業居首位，產業規模列全國第4~6位；其中喜冷涼露地越冬蔬菜33.3萬多hm2，產量1 500萬t，產值逾90億元；高山蔬菜106 667 hm2，產量逾 400萬t，產值近40億元；蓮藕等水生蔬菜約8萬hm2，產量近300萬t，產值逾35億元；三類產業規模均居全國首位；西甜瓜10萬hm2，產量400萬t，排在全國第6位。全省瓜菜總產值438億元，占種植業總產值的34%，在全省種植業中居第1位。

自20世紀80年代后期放開蔬菜市場，實施“菜籃子”工程以來，我國蔬菜早已擺脫“統購統銷”的桎梏，形成了全國大市場、大流通的產銷格局，在這一格局中，湖北省以高山蔬菜、水生蔬菜、露地越冬菜為主體，包括魔芋、食用菌、菜用土豆、山野菜、紅菜籉等在內的地域特色蔬菜的產業優勢逐步突顯，產品 以上銷往省外及國外，年外銷產值達到200多億元，在滿足我國夏、冬時節蔬菜供應和促進湖北省菜農增收方面發揮著重要作用。

隨著國內人民生活水平的逐步提高和中國加入WTO，國內外市場對蔬菜產業的發展提出了新的要求，抓住機遇，突出特色，依靠科技進步全面提升湖北外向型（省外及國外）瓜菜產業整體水平勢在必行。

2 湖北外向型蔬菜的區位優勢及產業制約因素分析

在全國各地商品蔬菜大發展，供求總量趨于平衡的大背景下，我國商品蔬菜基地逐步向優勢區域轉移，各地蔬菜憑借低成本和優質的特色參與大流通、大循環并取得市場優勢；在新的格局變革過程中，湖北蔬菜經過多輪的市場選擇和技術積淀已逐步出現自身特色，認真分析湖北特有的地理及氣候等自然條件與區位優勢，對于面向國內國際2個市場因勢利導發展外向型蔬菜產業至關重要。

2.1 喜冷涼露地越冬菜規模逐年擴大

①基本情況 喜冷涼的露地越冬菜指在秋冬及早春季節露地種植的大宗蔬菜，如春秋大白菜、小白菜、甘藍、花椰菜、蘿卜、芥菜、紅菜薹等十字花科蔬菜；洋蔥、大蒜、韭菜、藠頭等蔥蒜類蔬菜；秋冬萵苣、西芹、蠶豆、豌豆及早毛豆、春土豆等其他耐寒性蔬菜。這類蔬菜以嘉魚潘灣、襄陽雙溝的越冬甘藍、大白菜，云夢、天門的花椰菜、甘藍，荊州、武漢周邊的紅菜薹、萵苣、毛豆，鐘祥、廣水、孝感的大蒜、小香蔥、地膜土豆等為代表，涉及近20個主產縣市，占湖北省全年蔬菜生產總量的40%以上，也是湖北省近年來面積擴展最快的蔬菜類型。此類產品大部分銷往河南以北和重慶以西的我國西部北部大部分城市，是我國冬春及“春淡”鮮菜供應的主產地之一。

②區位優勢 從全國冬季蔬菜產地格局來看，每年10月到翌年4月，我國北方大部分地區日均氣溫在0℃以下，冰天雪地，露地蔬菜無法生長，面積有限的大棚蔬菜生產成本也較高，只能生產價格相對較高的瓜類和茄果類蔬菜；而我國南方大部分地區則暖意融融，露地蔬菜也以價格相對較高的瓜類、茄果類蔬菜或搭架的豆類蔬菜為主；而以湖北為中心的華中大部分地區日均氣溫在5~10℃，比較適合較耐低溫的十字花科蔬菜、部分蔥蒜類及葉菜類蔬菜的生產，雖然價格偏低，但成本低，病蟲害少，生產的喜冷涼蔬菜質優價廉，市場區位優勢明顯；此外，湖北屬傳統農業大省，糧棉油主產區，推廣“糧—菜”和“棉—菜”，在大農業農作區發展此類露地越冬菜具有明顯的效益比較優勢和市場優勢。

③主要問題 a.基地相對分散，大的區域劃塊與整合不夠，產業鏈條不長，規模化優勢未充分體現，總體效益受周邊生產面積的增減和“暖冬”氣候等因素的影響，市場波動較大。b.主產品的前后精細品種搭配需要進一步優化，周年茬口模式有待進一步調整。c.產業配套服務與增產增效技術支撐體系有待加強。

2.2 高山蔬菜方興未艾

①基本情況 高山蔬菜即在二高山 （海拔800~1 200 m）和高山（海拔 1 200~1 800 m）可耕地，利用高海拔地區夏季自然冷涼氣候條件生產的天然反季節商品蔬菜。現種植的高山蔬菜主要是以甘藍、大白菜、蘿卜、花椰菜等十字花科蔬菜為主，其次為辣椒、番茄、胡蘿卜、芹菜、四季豆等。在市場機制作用下，湖北省高山蔬菜近年發展勢頭迅猛，基地面積46 667~60 000 hm2，播種面積約106 667 hm2，涉及14個主產縣市40多個主產鄉鎮，主要分布在鄂西部山區（宜昌、恩施、十堰、襄樊、神農架林區），高山蔬菜單季667 m2產值1 500~2 000元，已逐步發展為帶動山區農民增收的支柱產業之一。湖北省高山蔬菜總體產業規模居全國首位，是名副其實的高山蔬菜種植大省，在全球氣候變暖的背景下，產業發展潛力巨大，前景十分廣闊。高山蔬菜產品銷往我國中、東和南部大部分地區，是我國夏季喜冷涼和喜溫蔬菜無公害生產的重要戰略基地。

②區位優勢 從我國蔬菜市場流通來看，蔬菜的異地流通主要以在10月至翌年5月由于南北氣候差異導致的蔬菜南北交易為主，而在每年的6~9月全國氣候基本處于相同的高溫時節（日均溫28~35℃），南北氣候差異不明顯，蔬菜異地交易量相對較少，而此時更多的則是山上對山下的交流，是點對面的交流，總體供不應求。高山蔬菜的主體銷售市場是我國南方及中東部40多個大中城市，少量銷往中國港澳臺地區和日韓等國；同時廣大的東南亞各國此時也大多處于高溫季節，對高山蔬菜潛在需求更大。另一方面，從水平方向看，我國雖然山地資源豐富，但往北降雨量不夠（年均不足400 mm），往南山地耕作層不夠 （不足2 cm），往西路途遙遠（運費 0.8元/kg以上），往東海拔高度不足（800 m以下），所以以湖北為中心的高山蔬菜商品生產區位優勢獨特。

從質量上講，高山蔬菜不僅天然反季節，市場價格好，而且可以低成本實現無公害優質蔬菜生產。湖北省鄂西山區是我國發展夏季無公害綠色食品蔬菜的理想產地，充分利用高山“天然冷庫”的自然氣候條件及優質的生態環境，將“無公害”與“反季節”、“生態”與“高效”在山區有機結合，利用得天獨厚的高山優良的生態環境發展綠色食品蔬菜，一方面，由于6~9月的高溫暴雨及相伴而來的病蟲害使廣大低山平原地區蔬菜 （尤其是喜冷涼蔬菜）的生長環境變的惡劣，生產成本提高，而質量與產量下降。而此時海拔800~1 600 m的高山地區日均溫度僅有15~25℃，土壤疏松，土層深厚，有機質含量高，酸堿度適中，非常適合蔬菜（尤其是喜冷涼蔬菜）生長，病蟲害也較少，能低成本實現夏季蔬菜的無公害。另一方面，高山可耕地遠離城市鬧市區，山高人稀，空氣清新，水質清澈，土壤和水質無“三廢”污染，是一方未被污染的凈土，各類蔬菜作物的生產基本都能達到無公害綠色食品標準。此外，高山地區晝夜溫差大，空氣濕度高，所以高山蔬菜質地脆嫩多汁，商品性好。

③制約因素 湖北省高山蔬菜在迅猛發展的同時也暴露出一些問題，影響著該產業可持續健康發展。a.種植品種相對單一，茬口集中，效益不穩，高山蔬菜的增效潛力未得到充分發揮。b.缺乏針對高山蔬菜的科學栽培管理技術，老區生產效率下降。c.生態問題顯現。d.高山蔬菜采后處理技術滯后，制約高山蔬菜的市場半徑和品種多樣化選擇。

2.3 水生蔬菜得天獨厚

①基本情況 水生蔬菜是指蓮、茭白、荸薺、芡實、菱、莼菜、慈姑、豆瓣菜等一類在濕地環境下生長的蔬菜，在湖北廣泛栽培的近20種水生蔬菜中又以蓮（藕蓮、籽蓮和花蓮）、芋頭、茭白、荸薺等居多，占水生蔬菜總量的80%以上。全省水生蔬菜年生產總面積達8萬余hm2，主要分布在江漢平原周邊的低洼湖區和水稻主產區，面積、產量均居全國首位，藕—稻模式的普及使蓮藕的栽培面積在周邊省份迅速擴大，產品銷往我國南方和西北地區。

②區位優勢 由于受自然氣候條件限制，水生蔬菜的生產僅局限于我國長江中下游及以南的湖區周邊區域，生產量有限；而由于大多數水生蔬菜產品為保健食品，消費遍及全球，使水生蔬菜在國際農產品貿易中占有明顯優勢，已成為我國重要出口農產品之一，除日本等東南亞國家外，每年在澳洲及歐美均有極大的出口空間。我國是水生蔬菜原產國之一，品種資源相對豐富，栽培歷史悠久，在世界水生蔬菜生產及研究中占有重要地位，目前，我國水生蔬菜主要分布在長江流域、珠江流域及黃淮流域。湖北氣候濕潤，雨量充沛，雨熱同季，水網密布，濕地資源十分豐富，素有“千湖之省”的美譽，且水田面積充足，土壤肥沃，淤泥深厚，發展水生蔬菜的條件得天獨厚。

③主要問題 a.銷售方面，現有的保鮮貯藏技術不能滿足日益增長的國內外市場（尤其是歐美市場）要求。b.生產上缺少抗病資源，缺乏健全的水生蔬菜安生生產技術體系。c.加工方面，缺少專用品種，與加工技術設備不匹配，加工成本高，且新興加工產品花色偏少。

2.4 其他區域特色蔬菜穩步發展

①紅菜薹、藠頭 紅菜薹又名紫菜薹，是小白菜的一個變種。原產于武漢市洪山區，是湖北省特產蔬菜，年栽培面積約4萬hm2。紅菜薹生產主要集中在湖北、湖南、四川3省，近年來作為優質高檔蔬菜引種到全國各地栽培，是長江流域秋冬季節不可或缺的一道傳統佳肴。產業中的主要問題是菜薹商品品質下降，外銷儲運和包裝技術滯后。

藠頭，又名薤蔥，百合科宿根草本植物。宜腌制做佐餐風味食品，有食療美容價值。在日本、韓國及東南亞地區有較大的市場需求，武漢市郊有數萬畝。產業連作病害影響產量，加工環節薄弱影響價格，江西、湖南等新型基地拓展擠壓湖北市場空間。

②食用菌、魔芋 我國是世界食用菌生產第一大國，食用菌年產值達到480億元，產量達到1 200萬t，年出口額達到11.3億美元。湖北省食用菌種植面積1.5萬hm2，鮮品產量約60萬t，年產值約25億元，年出口創匯額1.38億美元（占全省農產品出口創匯總額的30%），湖北省栽培的食用菌種類除傳統的香菇、木耳、銀耳、茯苓、平菇外，還引進了白靈菇、雙孢蘑菇、巴西菇、靈芝、茶樹菇、雞腿菇、金針菇、杏鮑菇、草菇、真姬菇的栽培，大大豐富了食用菌產品的種類，提高了經濟效益。食用菌產業已經成為主產區的支柱產業和農民脫貧致富的重要途徑。面臨的主要問題有科技投入不足、菌種管理有待規范、龍頭企業不大不強。

魔芋屬天南星科多年生草本植物，其干物質的主要成分是葡苷聚糖（KGM），在國際上被稱為“保健食品”，市場前景十分廣闊。魔芋為喜陰、喜濕、不耐寒、怕漬水的作物，生長環境要求特殊，全世界范圍內適宜種植的區域極為有限，我國主要分布在湖北、湖南、四川、重慶、云南、貴州等地。湖北省山區獨特的自然環境極適合魔芋生長，鄂西及鄂西北的二高山及以上地區是種植魔芋的理想之地，年種植規模36 667 hm2，加工企業100多家，產值逾15億元。產業制約因素主要是連作病害，精加工薄弱影響出口創匯。

③山地稀特蔬菜 山地稀特蔬菜是指主要在山區種植和生長的且由于栽培稀少而市場上鮮見的一類蔬菜產品。稀特蔬菜的營養價值一般不同于大宗蔬菜，它的風味、食用價值和食用方法獨具特色且多種多樣。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，對稀特蔬菜的需求也在不斷增加，同時有些稀特蔬菜還是出口創匯的重要蔬菜，國際市場對特色蔬菜的需求量也很大。湖北省生產的山地稀特蔬菜主要有薇菜、莼菜、山藥、蕨菜、葛、蘘荷、魚腥草、箬葉、葛仙米、地衣以及刺嫩芽、鴨兒芹、天蔥、天蒜等，產地分布以鶴峰、利川、五峰等縣為主，其中大部分產品以出口日、韓及歐洲為主，年創匯近5 000萬美元。湖北省鄂西山區雨水充沛（年降雨1 200~1 800 mm），植被豐富，發展山地稀特蔬菜區位優勢明顯。產業制約因素在于產地的規劃與保護、產品的加工工藝改進和馴化栽培技術（除薇菜、莼菜、山藥外，其他以自然生長為主）的提高。

3 關于加強湖北省外向型蔬菜產業建設的建議

3.1 優化基地規劃與布局，整合現有特色板塊，給予政策和項目扶持，形成跨縣域的大型商品化蔬菜基地群落

作為湖北省六大優勢農業板塊之一的蔬菜板塊，經過5 a的努力，外向型蔬菜產業布局的雛形基本顯現，但隨著糧食價格上漲，勞動力成本的上升，在已經逐步與國際市場接軌的我國蔬菜大市場大流通的格局背景下，我國蔬菜基地格局正悄然發生著根本性變化，基地逐步向低成本的適宜地區集中，在此過程中，湖北省的主要商品蔬菜基地也在經歷著不同程度的消漲變化，如何及時把握市場變化脈絡，審時度勢，發揮區位優勢，優化布局，整合現有蔬菜產業基地，做大做強我省外向型特色蔬菜產業便顯得尤為重要。

①以嘉魚、孝感為核心的農作區發展喜冷涼露地越冬蔬菜。包括嘉魚、天門、仙桃、云夢、安陸、襄陽、當陽、廣水、武漢市郊等縣市；技術上重點做好主栽品種的選擇和高效配茬作物的遴選，政策上主要是規范和加強產地市場和綠色通道建設，鼓勵產地運銷大戶和菜農協會等中介組織的發展。

②以宜昌、恩施為主體的鄂西山區發展高山蔬菜、山地稀特蔬菜和魔芋。包括長陽、秭歸、興山、五峰、巴東、利川、恩施、鶴峰、保康、竹山等縣市；技術上重點做好高山蔬菜品種與茬口多樣化技術及生態栽培措施的集成與應用，魔芋軟腐病和白絹病防治，魔芋加工新產品的研發，山地稀特蔬菜馴化栽培；政策上主要是加強高山蔬菜、山地稀特蔬菜和魔芋基地的規劃和管理，加強基地道路、排灌等基礎設施建設，鼓勵高山蔬菜產地運銷大戶和基地冷庫建設，扶持山野稀特蔬菜和魔芋加工龍頭企業的發展壯大。

③以江漢平原為中心沿湖沿江發展水生蔬菜。以蓮藕為主導，加強籽蓮、芡實、芋頭等水生蔬菜生產，區域包括洪湖、漢川、監利、仙桃、石首、公安、仙桃、鄂州等縣市；技術上重點加強整藕貯藏保鮮技術的研究；政策上主要是扶持水生蔬菜出口創匯企業和基地的建設與壯大。

④以隨州為代表的鄂北崗地發展食用菌和優質西甜瓜。包括隨州、棗陽、房縣、宜城、老河口、襄陽等縣市；技術上主要是優質菌種、優質西甜瓜健康種子種苗的繁育；政策上主要是外銷品牌的整合與建設，產地基礎設施與產地市場建設的扶持。

3.2 面向國際國內市場，以企業為龍頭，加強特色型外向型蔬菜生產基地中介服務體系與公共服務平臺建設

農業板塊的核心（主軸）是可規模化、商業化運作的優勢農產品（主導農產品），這個優勢是指市場優勢，有特色就有市場，有市場的產品才有效益，有效益的產品生產基地才能形成規模，聯結成板塊。而龍頭企業是產業的主角，中介組織是潤滑劑，公共服務平臺是粘結劑。

①湖北省亟待培植的龍頭企業與中介組織包括：基地種植大戶、產地預冷運銷大戶、蔬菜商品化整理凈菜包裝配送公司、蔬菜加工出口企業等。

②湖北省亟待扶持建設的公共服務平臺包括：

大型農貿市場和種子種苗、生產資料市場建設，利用湖北居中區位優勢，將武漢發展為我國少數幾個蔬菜產品及種苗等蔬菜技術產品的重要集散地之一；b.省級蔬菜行業協會與行業網站建設：由基地菜農、涉菜企業、蔬菜生產技術服務與行政主管部門、大專院校與科研院所參加的省級蔬菜行業協會是組織和規范蔬菜產業重要環節的主要力量，健康的行業協會可為產業的健康發展保駕護航；省級蔬菜行業網站可搭建湖北省蔬菜產業信息與技術交流的公共服務平臺。

3.3 依托湖北農業科技創新體系，聯合攻關，攻克湖北省蔬菜產業中共性技術難題

原農業部部長孫政才2007年12月21日在“現代農業產業技術體系建設試點啟動大會”上指出：建設現代農業產業技術體系，是建設現代農業的重要組成部分，是國家農業科技創新體系建設的重要組成部分，是提高農業科技創新能力和創新效率的新思路、新機制。以產品為單元，以產業為主線，一個一個地梳理每個農產品產業鏈條的技術需求，一個一個環節地解決生產技術難題，依靠科技進步提升農業的素質、效益和競爭力的任務就有了實實在在的落腳點，推進中國特色的現代農業發展道路就有了實實在在的抓手。

湖北省是農業生產大省，科技強省，有涉農大專院校和科研院所20多個，建立健全湖北省農業科技創新體系，加大科技投入力度，跨學科在蔬菜科學研究方面進行科技攻關，攻克我省蔬菜產業中帶共性的技術難題，如第一，湖北外向型蔬菜產業基地與產品的科學規劃布局與周年高效茬口設計。第二，主要瓜菜品種資源（耐高溫高濕和低溫弱光陰雨）創新技術，優質瓜菜新品種選育及配套高效栽培技術。第三，以蔬菜連作病害（如十字花科根腫病、瓜類枯萎病、茄果類青枯病和黃萎病、蓮藕的腐敗病、薯蕷類的軟腐病、根結線蟲病等）為主體的主要蔬菜作物的重大病蟲害的無害化防治與土壤（板結、酸化、土壤有機質下降）綜合改良技術。第四，生態型高山蔬菜標準化安全生產技術：包括品種茬口多樣化技術、生態栽培技術、安全生產技術、采后處理技術等。第五，優質蓮藕、紅菜薹、山地稀特蔬菜等的貯藏保鮮和包裝技術。第六，耐貯運喜冷涼露地越冬蔬菜的主栽品種篩選與周年高效配茬技術。第七，山地稀特蔬菜的馴化栽培技術和產品加工工藝的改進等。這些共性技術難題的攻克對湖北省外向型特色蔬菜產業的可持續健康發展將起到關鍵性作用。