喝酸牛奶的學問

山東省沂水職教中心醫學部(276400) 楊恩升

酸牛奶是奶制品中營養最佳的一種，深受廣大消費者的青睞。不過酸牛奶如何飲用還是很有學問的。

1.購買前先 “四看” 一看包裝是否完整，有無QS認證，并仔細閱讀包裝上的說明；二看生產日期、保質期和保存條件；三看品名、生產廠名、地址和產品批準文號，以防假冒偽劣產品混跡其中；四看內在品質。若看到沉淀、結塊或聞到怪味，說明已經變質，不可食用。

2.不宜在饑餓時飲用 適宜乳酸菌生長的pH值為5.4以上。人在饑餓時胃液pH值在2以下，這時飲用酸牛奶，乳酸菌很容易被胃酸殺死，因此，酸牛奶在飯后2小時飲用較好。另外，過量飲用酸牛奶，會使胃酸濃度增高，也對身體健康不利。

3.飲用前不能加熱 酸奶中的活性乳酸菌對人體是極其有益的。如果飲用前將酸牛奶加熱或用開水稀釋，特別是煮沸后，不僅造成其中的有益菌大量死亡，導致營養價值降低，失去保健作用，而且特有的風味也會消失。

4.不宜與藥物同服 吃抗生素一定要跟喝酸奶的時間錯開2小時以上。治療腹瀉的收斂劑，例如鞣酸蛋白、次碳酸鉍等藥物，也可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，因此，服用治療腹瀉的收斂劑時，也不能飲用酸牛奶。

5.喝過酸牛奶后一定要漱口 乳酸菌中的某些細菌能破壞牙齒，形成齲洞。因此，在飲用酸牛奶后應及時用白開水漱口，尤其注意，若在睡前喝酸牛奶，喝后必須刷牙。

6.酸牛奶好喝并非人人皆宜 以下人群不宜喝酸牛奶：①3歲以下兒童。因酸牛奶會破壞嬰兒體內有益菌群體的生長，影響正常的消化功能和神經系統的生長發育。②腸道疾病患者。因腸道疾病患者體內會失去絕大部分乳糖酶，因而出現乳糖不耐受的情況，喝酸牛奶會加重腹瀉。③對牛奶過敏的人。對牛奶、雞蛋等食物中的某些蛋白質成分過敏的人，喝酸牛奶后會出現肚子絞痛、嘔吐、暴躁、呼吸困難、皮膚過敏等反應，有的甚至休克。④糖尿病人。因酸奶在制作過程中一般會添加蔗糖，所以糖尿病人只能選無糖酸牛奶或自制的不加糖酸奶。⑤胃、腸道術后病人。因為這些病人的腸胃對食物的加工能力降低，喝酸牛奶后，引起空腸膨脹，病人會出現嘔吐、痙攣、腹瀉、頭暈和極度虛弱的情況。