山藥棗泥糕

《紅樓夢》第十回講到：這蓉哥兒媳婦秦可卿中秋過后就蔫蔫的病了，不愛動不愛說話，連眼神都眩乎乎的。張?zhí)t(yī)看了診，原來這做媳婦的啊，若是心性太高思慮太多，那肯定會傷著脾胃，再受點委屈動動肝火，自然就內分泌不調了!多虧了老太太掛念著，賞了那棗泥餡的山藥糕調養(yǎng)身體，還真有些效果哩!

靜享紅樓下午茶

重溫經(jīng)典，驀然發(fā)現(xiàn)大觀園里的富貴榮華和兒女真惰一去不返，姑娘小子們也不再有閑情和心意做唯美純真夢、說貼心體己話兒。城市的快節(jié)奏讓人身心俱疲，連吃喝也都沒了耐心，肯德基、麥當勞、快手菜、方便湯……

可是打心底說，誰不向往大觀園里錦衣玉食、吟詩作對、悠悠然超乎物外的生活，都想細酌慢品，感受生適細膩的滋味。咱缺的不是技藝，而是那份閑情。不如索性尋個周末，慢下節(jié)奏，深呼吸，一二三，自己動手，放松久違的身心，邂逅單屬于你的紅樓下午茶……

材料：面山藥600克，無核無棗100克，白糖4湯匙，糯米粉50g，糟桂花2湯匙(沒有糖桂花用蜂蜜代替也可以)。

工具：月餅模具，過濾網(wǎng)。

準備：

1、無核紅棗洗凈后用熱水浸泡2小時，如果棗太干癟就多泡會兒，泡飽滿了蒸熟之后才容易去棗皮。

2、糯米粉用微波爐高火加熱分鐘，嘗一嘗沒有生粉味就可以。熟的糯米粉又叫作糕粉，做點心時經(jīng)常用到，把面團放進糕粉滾一圈就不怕粘手粘模具了!

3、山藥洗干；爭，去皮切成段，和紅棗一起上蒸鍋蒸30分鐘，蒸到十分軟爛，用筷子能輕松插入就算好了。處理山藥時如果手癢，用白醋洗洗會好些，當然戴個一次性手套最方便。

做法：

1 蒸熟的紅棗剝去皮，用勺子按壓成棗泥，加入糖桂花攪拌均勻，如果水分太多也別著急，冷藏一會兒就粘稠啦～

2 把蒸熟的山藥加上白糖壓成山藥泥，再用過濾網(wǎng)篩一遍壓緊實，做好的山藥泥細膩成團沒有顆粒感，并且水分不是太多才好。

3 用勺子挖一團山藥泥(10頭的模具，山藥團乒乓球大小正好模子大就加量)，均勻滾上糕粉(防止粘手)。

4 手心涂上糕粉，用手掌把山藥團按壓成餅皮，山藥泥不像面團有筋力，容易開裂，所以餅皮要厚一些才不會“露餡兒”。挖一小勺棗泥餡抹在餅皮上，收攏一下餅皮蓋住棗泥。

5 把包好餡的山藥泥輕輕地團成圓球，再滾一遍糕粉(防止粘模具)。

6 山藥球要小于模具的內徑，輕輕塞進月餅模子里，小心不要擦破皮。把模具扣進盤子按一下定型，稍稍提起模具再深按一下，漂亮的點心就掉進盤子里啦!如果做成禮盒，直接扣到點心盒里最好，來回拿捏移動會影響點心漂亮的外形。

小編插嘴

月餅模具有4頭，5頭，6頭，8頭不等，這“幾頭”的意思就是一斤能做幾個，頭數(shù)越大月餅就越小。咱這款點心選10頭的比較合適一斤10個，做出的餅直徑四五厘米，50克左右，一口一個剛剛好!家庭用的月餅模具選按壓式的比較方便，淘寶網(wǎng)上20元一套，帶六種花片可以替換，您有空可以去“廣州佳家烘焙”店看看(地址參見P91的格子鋪)。

小編試做：

選準山藥成功一半

咱這道點心定得選面山藥。面山藥(圖1)長得丑，個頭細小，表面粗糙多毛，可它淀粉含量高，口感干面，蒸熟之后能壓成泥，另一種菜山藥個大光滑賣相好，可它水份多，口感是脆的適合清炒但做不成山藥泥(小編失敗的教訓不堪回首啊!)。

用河南焦作沁陽一帶出產的鐵棍山藥(圖2)做這款點心最好啦，這種山藥粗細和成人拇指差不多表皮顏色深，根毛又多又長不平滑，還帶有暗紅色的銹斑，營養(yǎng)價值堪稱山藥之王呢!

專家談營養(yǎng)：中秋做個禮盒送媽媽!

中秋節(jié)就要到了，做幾個山藥棗泥糕送給媽媽補補氣血，比買盒超市里的月餅更能體現(xiàn)做丫頭的體貼!

中醫(yī)講山藥療消渴，就是說山藥里的多糖能增加胰島素分泌，降低血糖。250克的鮮山藥所含熱量跟50克大米差不多，用山藥代替一部分主食是相當不錯的選擇。但是做法上要減少油鹽，蒸煮最健康，而且一次別吃太多，讓媽媽少吃，常吃，細水長流。