勇敢者的游戲 最后的晚餐

前些時候，意大利總理“老貝”跟俄羅斯總統“老梅”樂呵呵地在《最后的晚餐》壁畫前合了個影，噼噼啪啪的閃光燈讓壁畫大呼“救命”!除了憤慨的藝術圈，看客們也不得不說：“老貝!你又調皮了!”

《最后的晚餐》吃了啥?

達芬奇創作的這頓13人聚餐已經在米蘭的圣瑪麗亞感恩教堂度過了500多年，據說有英國小伙研究了達芬奇作畫期間的飲食趨勢和他當時的一張購物清單，發現了驚人的“秘密”；壁畫里耶穌和十二門徒吃的是烤鰻魚搭配橙子切片!對于能化白水為美酒的神的兒子，最后一頓吃這些似乎簡陋了點。

同是“斷頭飯”，美國死刑犯們“最后的晚餐”倒是更耐人尋味，40美元的限額，最豐盛的也不過是麥當勞快餐或者哈根達斯，而有的只要求一包香煙或一顆黑橄欖。對于要求一大瓶安眠藥的犯人，都被獄方鄭重回絕了。

“勇敢者的游戲”考驗名廚

“假如明天就是人生的終點，在世上的最后一餐要吃什么?”在這場“勇敢者的游戲”中，恐怕只有大廚們才有心勾勒最后藍圖，甚至附上詳盡的菜譜。在美國攝影家米蘭妮這本《我的最后一餐》(My Last Supper)中，世界50位吃多食廣的名廚各自窮盡腦汁刻畫了他們豐盛又浪漫的最后一餐。

常在電視上出現的名廚安東尼·波典要吃牛骨髓，230℃焗爐焗20分鐘略微焦黃卻不融化的牛骨髓鋪在烤面包上再配特制的沙律，聽起來簡直超平想象!法國名廚亞連·路卡士則要去太空享用，并非厭倦了地球，而是歐盟太空總署請他為太空人設計餐飲，他還得教會太空人如何在火星種菜和烹飪，聽起來不可思議!也有很多名廚的愿望非常簡單，印度的維邁爾-塔爾只要一份基本的克什米爾餐，唯一不同的是要用手抓著吃掉。當然也有人拒絕這個游戲，巴黎的GUYSAVOY餐廳老板說他恐懼死亡，因此不準備談論最后的晚餐，他的做人哲學是只談開始，不談結束。

有人說要吃明天做好的晚餐，這真是一個極聰明的回答。而對于你我，只有現在善待自己的胃，把每頓飯都當做最后一餐品味，那一刻來臨時，才能像這些名廚們一樣坦然享用，并且撫著肚子說：此生無憾……

中國大廚們的頭腦風暴

同樣的問題，假如明天就是你人生的終點，在世上的最后一餐要吃什么?——《家有大廚》在全國的廚師中開啟現實版“勇敢者游戲”，經過一番征集，兩位大廚的構思脫穎而出。

玉鐲蝦球

原料：新鮮青蝦200克，膠東小黃瓜兩根(細且均勻的為好，如圖1)，彩椒一只，黑木耳一朵。

調料：鹽1大勺，白胡椒粉1大勺，蛋清1只，干淀粉1大勺，辣椒油2大勺，蔥姜末適量，大蒜2瓣，花雕酒2大勺，香油少許。

大廚提示：青蝦要選一斤二三十個的大蝦，新鮮或冰鮮的都可以，口感Q彈而且不縮水。如果蝦仁不新鮮，太腥或綿軟，用堿水泡泡然后沖干凈，口感會變得脆些。另外記得，蝦仁腌底味之前用廚房紙或棉布吸吸水。如果不耐辣，喜歡鮮味重一些，可以把辣椒油換成橄欖油配XO醬炒。

做法：1、青蝦剝去殼，沿著蝦背用刀剖開深度的一半，取出蝦線開邊成蝦球，然后加鹽，白胡椒粉、干淀粉和蛋清輕輕抓勻腌5分鐘。

2、事先泡發的黑木耳、彩椒和大蒜先切片；小黃瓜切1厘米的斜段，根據蝦仁的粗細用小勺柄掏去芯(如圖2)，把腌好的蝦仁穿進去(如圖3)，塞緊一點烹調時蝦仁才不會掉出來，這就成玉鐲蝦球啦!

3、鍋里水燒開，把穿好的蝦球放進去飛水到八成熟，看蝦球變硬變色了就撈出來瀝凈水。

4、鍋底放入辣椒油燒至六成熱，放入蔥姜末和蒜片爆香，然后放入彩椒、黑木耳和蝦球大火快炒，烹入花雕酒，鹽調味，再加點香油提亮，出鍋即可享用。

明爐思鄉魚

材料：2斤左右鱸魚一條，青紅尖椒各50克，野山椒50克。

調料：黃酒2大勺，鹽1大勺，味精1小勺，蛋清1只，生粉1大勺，油2大勺。

做法：1、把鱸魚破膛洗凈，改刀成薄片。

2、將改好刀的魚片加黃酒鹽味精、蛋清生粉抓勻腌漬十分鐘。

3、將腌漬好的魚片倒進熱水鍋中汆水，用筷子撥散，到魚片漸漸變白馬上撈出瀝水，放入容器里待用。

4、鍋里少倒點油燒熱，小火將所有辣椒煸出辣味，加入高湯200克煮開(沒有高湯用清水也可以)。

5、把調好的湯水倒入盛魚片的容器里，即成此菜。

小編試做：牢記三要領，魚片煮不碎

要使魚片完整又入味，第一不要片得太薄，第二腌漬魚片時蛋清和生粉必不可少，第三氽水時水要似開非開，如果翻著大滾，嬌嫩的魚片會被沖散，動作要利索，魚片變白立刻撈出。