爆笑大腕 酸菜燴鴨子

《大腕》經(jīng)典臺(tái)詞新編

一定得選最好的鴨脯肉，

雇法國(guó)藍(lán)帶的廚師，

用雙立人的刀具片肉，

最不濟(jì)也得是瑞士軍刀，

什么百里香呀，羅勒呀，牛至呀，

能當(dāng)腌料的全給他放上，

黃油滑鍋，炸肉用進(jìn)口橄欖油，

廚子做菜的時(shí)候旁邊站一英國(guó)助理，

戴假發(fā)，特紳士的那種，

廚子一操鍋，甭管用不用幫忙都得說(shuō)may I helD you sir(我能為您做點(diǎn)什么)?

一口地遵的倫敦腔兒，倍兒有面子!

鴨肉里得擱點(diǎn)韓國(guó)泡菜，要空運(yùn)的，

一斤就得好幾萬(wàn)，

再放些綠豆粉絲，一根長(zhǎng)24米的，就是一個(gè)字兒，貴!

光擦嘴用的紙巾就得花個(gè)千八百的!

盛鴨肉的小碗最差也得是唐代官窯的，

您是要用紫砂陶?您都不好意思動(dòng)筷子!

您說(shuō)這樣的鴨肉，一碗得賣多少錢?

我覺著怎么著也得兩千美金吧?

兩千美金，那是成本!

四千美金起!

您別嫌貴，還不打折!

您得研究吃客的心理，

愿意掏兩千美金吃塊鴨肉的人，

根本不在乎再多掏兩千，

什么叫成功人士知道嗎?

成功人士就是

買什么東西都買最貴的，不買最好的!

所以，我們做鴨肉的口號(hào)兒就是，

“不求最好，但求最貴!”

現(xiàn)實(shí)版“酸菜燴鴨子”，其實(shí)是小編在北京釣魚臺(tái)山莊國(guó)際會(huì)所里見到的一款賣得很火的菜，做得精細(xì)，味道相當(dāng)不賴。這里的總廚，則是京城赫赫有名的“官府養(yǎng)生菜大師”郭文俊。“來(lái)我們這吃飯的大腕不少，但是還真沒見過(guò)電影里那樣的傻子，哈哈，放心來(lái)吧，一準(zhǔn)兒不能要您四千，還美金!”

酸菜燴鴨子

原料：鴨脯肉500克，酸菜200克，綠豆粉絲1團(tuán)，蛋清1個(gè)。

調(diào)料：鹽、雞粉、胡椒粉各1小勺，蔥花、姜片、蒜片適量，干淀粉、水淀粉各1小勺，油50克。

做法：

1、鴨脯肉逆著紋路切成厚約0.5厘米的厚片，用鹽、雞粉、胡椒粉和姜片腌五分鐘左右后，把姜片揀出來(lái)，加入蛋清和干淀粉揉勻。

2、鍋里倒入油，四五成熱的時(shí)候，把腌好的肉片倒進(jìn)去滑一下，肉片變色發(fā)白的時(shí)候撈出來(lái)控控油，這時(shí)候的肉片差不多有六成熟，酸菜切段，用熱水焯一下，粉絲用溫水泡軟。

3、鍋里留少許油，油熱后放人蔥花、姜片和蒜片熗鍋，再把焯完水的酸菜放進(jìn)去炒出香味，倒入高湯或水(沒過(guò)酸菜就行)，把泡軟的粉絲放進(jìn)去，開鍋后稍加一點(diǎn)水淀粉，最后把滑好的肉片倒進(jìn)去炒勻，大火收汁(時(shí)間要短，否則鴨肉就不嫩了)，一鍋鮮美的酸菜燴鴨肉就做好了!

養(yǎng)生菜大師說(shuō)養(yǎng)生

小編：真沒想到鴨子身上的一塊肉有一天也能變成官府菜啊!

郭大廚：其實(shí)并不是隨便一塊鴨肉都能變得這么嫩滑，一定得挑新鮮的鴨脯肉才行。

小編：選鴨肉還有什么技巧嗎?

郭大廚：最重要的就是看顏色，新鮮的鴨肉看上去比較水靈，顏色很亮，白里透著粉紅色，超市冷凍柜里那種冰凍的鴨肉也可以用來(lái)燴，不過(guò)口感不如用新鮮的。另外，要是想滑出的肉片鮮嫩多汁，還有一個(gè)要點(diǎn)，就是腌肉片的時(shí)候加一個(gè)蛋清，用手揉勻，保持住肉片里的水分，做出來(lái)的才好吃。

小編：酸菜在這道菜里扮演著什么樣的角色呢?

郭大廚：酸菜絕對(duì)算得上最佳配角，我們知道鴨肉養(yǎng)胃，還可以降血脂，但它屬于涼性食物，需要屬于偏熱性的酸菜來(lái)中和，而且酸菜還可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，所以胃功能不好的可以試試這個(gè)，秋天也正好是需要養(yǎng)胃的時(shí)候。不過(guò)酸菜在炒之前要用開水焯一下，去去咸味，有的太咸影響肉片的口感。酸菜又叫泡青菜，超市買不到的話可以用酸菜魚料包里的酸菜包，味道也很好。