
從長沙八一橋右手邊下車,橋頭紅綠燈口右轉進一條巷子,繼續走二三十米左右,巷子里越來越熱鬧,一家不大的門面外,每天部會排著一只十幾人的隊伍,一袋一兜地往外拎雞爪,店里的幾張小圓桌也部坐滿了人,雞爪每人一份,熱情能策(湖南方言能侃的意思)的老板娘充滿活力,和店里店外的客人聊著天,一塊綠色的牌子上畫著一只憨態可愛的小熊貓,旁邊寫著“長沙一絕”,這就是熊貓姨自己開的雞爪店了。別看店面小,卻已經紅火了17年。
至于熊貓姨是如何看好一只雞爪的前途并且結伴成長,小編和熊貓姨聊起了家常。
辭職做雞爪
本來熊貓姨不是做雞爪的,是開大公交車的司機,也做過公車收銀員,后來覺得每個月等著發工資的滋味不好受,于是就辭職自己開了一家雜貨店,賣些煙酒,也有一些小零食。那時熊貓姨的女兒“熊貓小妹”才三歲,喜歡去店門口一個賣油炸貨的攤子吃炸火腿腸,熊貓姨就琢磨著在自己的小店里也添點小吃,“不過油炸食品對身體不好,一個朋友就建議我用微波爐試試,那時候的微波爐3000多一臺,很新鮮,很時尚,吸引了不少人,大家都不說吃‘熊貓姨’,都說去吃‘微波爐’!附近的學校一放學,就會有很多小孩來店里玩,他們喜歡拿雞爪當零食吃,我就用微波爐做了,可是手藝不好,小孩子吃幾口就扔了。”熊貓姨和熊貓叔不甘心自己做的東西被扔得滿地都是,于是“收官”,在家專心研究起了做雞爪。
少了外面的小朋友來試吃,家里的熊貓小妹就成了“小白鼠”,“我記得讀幼兒園的時候爸媽就開始讓我吃雞爪了,他們會把爪子吃掉,專給我吃掌心的肉,問我好吃不,我也嘗不出好不好吃,只是見著有吃的就使勁地點頭唄!”
夢里的配方
熊貓姨家研究了半年的雞爪,突然一天晚上,熊貓叔做夢,半夜把熊貓姨叫起來,說在夢里想出了做雞爪的配方,做出來試了試,沒想到反響很好。
“過了一段時間,有個顧客在網上一個論壇里發了個叫‘熊貓姨雞爪’的帖子,還附了一些雞爪的照片,結果引來了當地電視臺的一個美食欄目,一上電視第二天就有反應了,有人跑來嘗鮮,也有老顧客重新來吃了,小店從此火爆起來。”
用熊貓小妹的話說,“爸爸媽媽霸得蠻(就是能吃苦,有韌勁的意思)!”自打夢出了雞爪的做法,大家都覺得味道不錯,但熊貓姨說:“現在的味道還沒有做到最好,所以還是會繼續改進的。”
“我家的雞爪是爆辣型的,用老鹵湯鹵到入口即化,骨頭都可以吃掉。因為鹵湯是反復使用的,所以鹵湯越老,味道越濃,但是不適合一般家庭做,誰會整天鹵那么多雞爪啊。研究雞爪的時候還有一個方子是我很喜歡的,很簡單,適合小家庭制作。”
三分鐘南乳雞爪
原料:雞爪5個,南乳(紅腐乳)兩塊。
調料:白糖3大勺生抽蒜末各2大勺,老抽1大勺,干紅尖椒三只。
做法:
1、雞爪洗干凈剪去腳趾焯水撈出過涼,盆里放入腐乳、白糖、紅尖椒生抽和蒜末,加水調勻,放入雞爪腌五小時以上,腌汁至少沒過雞爪的一半。
2、腌好的雞爪拿出來放進微波爐適用的大碗里,把腌料一起倒進去,再加一小碗水沒過雞爪,蓋上蓋子放進微波爐用大火轉3分鐘就行了。
小編驗證:三分鐘真的熟了!
1、雞爪的含水量低,所以用微波爐做的時候一定要加水沒過雞爪,俺頭一次試的時候就做焦了,哈哈。
2、因為最后腌料加水會被稀釋,所以腌雞爪的時候投料一定要足一些。
3、各家微波爐的火候會有差異,如果擔心雞爪不熟或者被烤焦,可以先把溫度調低一些,勤拿出來看看,用筷子能輕松插透掌心的肉就說明可以了。