一只雞爪的前途

從長沙八一橋右手邊下車，橋頭紅綠燈口右轉進一條巷子，繼續走二三十米左右，巷子里越來越熱鬧，一家不大的門面外，每天部會排著一只十幾人的隊伍，一袋一兜地往外拎雞爪，店里的幾張小圓桌也部坐滿了人，雞爪每人一份，熱情能策(湖南方言能侃的意思)的老板娘充滿活力，和店里店外的客人聊著天，一塊綠色的牌子上畫著一只憨態可愛的小熊貓，旁邊寫著“長沙一絕”，這就是熊貓姨自己開的雞爪店了。別看店面小，卻已經紅火了17年。

至于熊貓姨是如何看好一只雞爪的前途并且結伴成長，小編和熊貓姨聊起了家常。

辭職做雞爪

本來熊貓姨不是做雞爪的，是開大公交車的司機，也做過公車收銀員，后來覺得每個月等著發工資的滋味不好受，于是就辭職自己開了一家雜貨店，賣些煙酒，也有一些小零食。那時熊貓姨的女兒“熊貓小妹”才三歲，喜歡去店門口一個賣油炸貨的攤子吃炸火腿腸，熊貓姨就琢磨著在自己的小店里也添點小吃，“不過油炸食品對身體不好，一個朋友就建議我用微波爐試試，那時候的微波爐3000多一臺，很新鮮，很時尚，吸引了不少人，大家都不說吃‘熊貓姨’，都說去吃‘微波爐’!附近的學校一放學，就會有很多小孩來店里玩，他們喜歡拿雞爪當零食吃，我就用微波爐做了，可是手藝不好，小孩子吃幾口就扔了。”熊貓姨和熊貓叔不甘心自己做的東西被扔得滿地都是，于是“收官”，在家專心研究起了做雞爪。

少了外面的小朋友來試吃，家里的熊貓小妹就成了“小白鼠”，“我記得讀幼兒園的時候爸媽就開始讓我吃雞爪了，他們會把爪子吃掉，專給我吃掌心的肉，問我好吃不，我也嘗不出好不好吃，只是見著有吃的就使勁地點頭唄!”

夢里的配方

熊貓姨家研究了半年的雞爪，突然一天晚上，熊貓叔做夢，半夜把熊貓姨叫起來，說在夢里想出了做雞爪的配方，做出來試了試，沒想到反響很好。

“過了一段時間，有個顧客在網上一個論壇里發了個叫‘熊貓姨雞爪’的帖子，還附了一些雞爪的照片，結果引來了當地電視臺的一個美食欄目，一上電視第二天就有反應了，有人跑來嘗鮮，也有老顧客重新來吃了，小店從此火爆起來。”

用熊貓小妹的話說，“爸爸媽媽霸得蠻(就是能吃苦，有韌勁的意思)!”自打夢出了雞爪的做法，大家都覺得味道不錯，但熊貓姨說：“現在的味道還沒有做到最好，所以還是會繼續改進的。”

“我家的雞爪是爆辣型的，用老鹵湯鹵到入口即化，骨頭都可以吃掉。因為鹵湯是反復使用的，所以鹵湯越老，味道越濃，但是不適合一般家庭做，誰會整天鹵那么多雞爪啊。研究雞爪的時候還有一個方子是我很喜歡的，很簡單，適合小家庭制作。”

三分鐘南乳雞爪

原料：雞爪5個，南乳(紅腐乳)兩塊。

調料：白糖3大勺生抽蒜末各2大勺，老抽1大勺，干紅尖椒三只。

做法：

1、雞爪洗干凈剪去腳趾焯水撈出過涼，盆里放入腐乳、白糖、紅尖椒生抽和蒜末，加水調勻，放入雞爪腌五小時以上，腌汁至少沒過雞爪的一半。

2、腌好的雞爪拿出來放進微波爐適用的大碗里，把腌料一起倒進去，再加一小碗水沒過雞爪，蓋上蓋子放進微波爐用大火轉3分鐘就行了。

小編驗證：三分鐘真的熟了!

1、雞爪的含水量低，所以用微波爐做的時候一定要加水沒過雞爪，俺頭一次試的時候就做焦了，哈哈。

2、因為最后腌料加水會被稀釋，所以腌雞爪的時候投料一定要足一些。

3、各家微波爐的火候會有差異，如果擔心雞爪不熟或者被烤焦，可以先把溫度調低一些，勤拿出來看看，用筷子能輕松插透掌心的肉就說明可以了。