胃腸里的江南記憶

我記憶里的是整整二十年前的江南了。陰差陽錯的，二十年前我跑到南京去讀書，在那里待了近三年的光景。回到塞北我就再沒有到過長江附近的地方!于是有關江南的記憶在我的生命里塵封起來。有時我會覺得江南離我很遠了，遠得就像一縷浮云，會隨時隨風輕散；有時，那浮云又慢慢聚攏而來，成了一朵大大的云，堵在面前，讓你輕易繞不過去。那些點點滴滴的舊憶會慢慢浮出，在我的生命里攪動，在我的腸胃里嗡鳴。

去年南京大學的同學帶女兒來看草原，問我?guī)c什么好，我想了一下告訴他，那就帶只鴨子吧!同學很慷慨，一下帶了六只鴨子給我。我說的當然是南京的鹽水鴨，雖然是帶包裝的，但是那個味道沒有變化，家人是第一次品嘗，在我則如遇故人，江南的味道在我的口里一點一點地涸上來。青春的滋味也若隱若現(xiàn)。我好像看到了南京的梅花山上自己初涉人世時的青澀身影，還有中山陵那無比漫長的臺階；我好像聞到了明孝陵那古老的墻，以及墻后那些參天古樹里的清幽味道；我好像又看到了總統(tǒng)府里的照片上年輕的宋慶齡那種使人窒息的美麗，她的美麗震動了我，當時我就覺得宋慶齡是一百年來中國最美的女人!我還清晰地記得我和同學是怎么混進總統(tǒng)府的，當時我們幾個剛剛去看了一個朋友的畫展，回去的時候路過總統(tǒng)府，恰好一個旅游團要進去參觀，我們站在隊伍里假裝是旅游的，就混進去了，然后還跟在人家后頭蹭聽導游的講解……青春無忌，那樣的小小的胡鬧也讓人愉快無比!

我記得那些美麗、粗壯的梧桐樹，它們肥大的葉片投下的綠蔭總使人那么愜意!我記得那些公交車，載著我滿世界游逛，湖南路、新街口、玄武湖、莫愁湖、秦淮河的夫子廟……忽然很后悔怎么當時沒有收藏一點雨花石呢?那兩年，雨花石司空見慣，沒覺得我們只有這么短的緣分。

當時覺得司空見慣的還有街頭巷尾那隨處可見的小吃：一碗鴨血湯，鮮香可口，冬天在陰冷的宿舍里待久了，出去喝上一碗，身子立刻就暖上來了。

能暖身子的還有夜里在校園外漢口路上的小餛飩，一個小擔子，一碗餡兒，能包一晚上，真懷疑他那碗是不是聚寶盆，賣多少碗也賣不完。人家那小餛飩包得是真美，松松薄薄的一朵花，瞬間在一根筷子里完成，在鐵鍋里沸過，盛在一個小碗里，撒上一捏蝦米和碎香菜，再用筷子攪一滴香油……

跟外面的攤子里這種注重形式感不同的是我們南大食堂里的宵夜，還是比較實惠一些——餛飩像餃子一般大，重要的是里面真有餡兒!師傅們在一個長方形的鋼鍋里餛飩、面條一起煮，要餛飩的給盛餛飩，要面條的給盛面條，湯里沒有太多的花樣，只一把青菜而已。鍋很大，但還是供不應求，吃這種宵夜的男孩子居多，很便宜，好像只有三毛五分錢一碗，量很大。

我很愛吃江南的面條。無論幾個人去吃面，都會一碗一碗地煮出來，不像我們北方，一煮一大盆給你端上來。跟江南人飲食的精致比起來，我們塞北的吃法太過粗魯了。偶爾我手里舉著一根生黃瓜咔嚓咔嚓地吃，被宿舍看門的老太看到了，幾乎把我看成野人!但是我們通常會覺得自己的這種吃法還是蠻過癮的。

記得南大門口一到了天黑，就會有專門的面條攤子出來做生意，當然附近也不會沒有固定的面食店。漢口路上的小吃店還是蠻多的，包括賣鹽水鴨、烤鵝的，賣鴨油餅的，還有賣油條、肉包子和菜包子的，我很佩服江南人會把菜包子也做得非常精致。再遠一點還有賣餃子的，南京人賣餃子很奇怪，他們會把餃子連餃子湯一起盛在大碗里端上來，有點像吃餛飩一樣。

但是面條還是太好吃了，而且口味非常之多，每種口味地道至極!饞肉了可以要一碗紅燒排骨面，醬汁馥郁，濃香滿口。也有牛肉面、雪菜肉絲面、雞蛋肉絲面、海鮮面等等數(shù)不勝數(shù)，最便宜的要數(shù)青菜面，除了青菜沒有其他配料。通常我們要三鮮面的時候居多，因為里面有一個美麗的臥雞蛋，白白的，猶如蓮花盛開，其他還有一朵木耳、一朵香菇、青菜，或許還有蝦仁，是不是有鮮筍片呢……反正內容很多，吃完之后會很滿足!江南人酷愛豬油，每碗面里會給你放一勺，每次還都不忘問你：阿要辣油啊?以至于我們用這話編了好多段子，最有名的要數(shù)編給老外的那段：說老外去吃面了，人家問他，阿要辣油啊?老外聽成“I love you”了，他很認真地回答：“I love you too!”

偶爾能出去打牙祭的時候會吃到一點特別的菜，比如三鮮鍋巴，我也非常喜歡!他們多會做啊，把飯鍋巴用油炸一下，嗞嗞地在盤子里響著，還不停地鼓著油泡泡，隨后另一只手里的一碗鮮湯就當著食客的面倒將下來，嗞啦一聲，湯里的各色鮮貨粉墨登場：蝦仁、竹筍、香菇、青菜、鵪鶉蛋之類一應俱全，和還在嗞嗞作響的鍋巴混為一處，雖然“吵吵鬧鬧”的，終歸還是成了“一家人”。這道菜一定要在鍋巴還沒有泡軟前吃，否則成了泡飯了。前幾年我在我們塞北的一家飯店看到了這道菜，一陣欣喜，趕忙點來嘗嘗，卻全不是那個味道!我的胃腸一陣嗡鳴，很抗議沒有能吃到正宗的三鮮鍋巴。

南京人還把豬皮做得不像個豬皮了，怎么做的不知道，反正又曬又蒸又煮又炸的，膠膠的，很好吃。想想我們北方，用豬皮也就做成個皮凍子，或者把豬皮切成碎丁炒黃豆吃了。

聽南京的同學說，南京的小吃非常有名，都是一小碗或是一只小蒸籠那樣端上來，十幾樣不重復，每樣嘗一點，不知不覺就飽了。問了一下如果去吃一次這樣的套餐，最低消費每人三十元。我們被嚇住了，當時我吃食堂每月的伙食費也就三十元罷了，于是至今我都沒有嘗到南京小吃里最精致的部分!但是我也不遺憾。我依然在街頭巷尾的司空見慣里，尋覓著我的驚喜，在他們是司空見慣，在我都是新鮮的。而且我在這種司空見慣里往往能感覺到一種來自俗世的溫暖。瞧那些擺在外面的熱氣騰騰的一摞摞竹蒸籠，那些大大小小的桶做的各種鐵爐，那些不甚講究筆墨的店幌子，那些把水果擺成五彩斑斕的水果攤子……這些街頭巷尾里面的生氣是很感染人的。

我一直沒有勇氣吃一次毛雞蛋，那時街頭經(jīng)常有賣毛雞蛋的，像茶蛋一樣鹵在鍋里。所謂毛雞蛋就是還沒有破殼的小雞，聽說十分有營養(yǎng)，但是那個樣子容易讓人浮想聯(lián)翩，不敢人口!我倒是滿喜歡吃那個同時贏在鍋里的五香花生，嚼在嘴里會留有一種余香。在江南多雨的夜里，一邊聽著雨打梧桐的聲音，一邊若有所思地剝這五香花生吃著，自然別有一番滋味。我不是特別喜歡吃螺螄，需要用牙簽一點一點地細細地掏，像我這樣從小習慣了啃手抓肉的人，實在覺得掏到嘴里的一點點沒有什么意思。

做學生的時候總是發(fā)愁錢不夠多，不足以讓我們識見更多的世界。但我還是盡可能地跑了幾個地方，同學都是江南人，到哪個同學那里待一下，也算是多了一些見聞吧。比如冬天的時候去過馬鞍山，說是那里的茶干很特別；為了去看在浙江海鹽定居的舅舅，我轉道上海去了浙江，當過知青的舅媽天天給我做好吃的。她做任何菜都愛放肉糜。印象深刻的是她在豆筋里面加上肉餡，然后紅燒，好吃!我總看到南京人一兜一兜地賣這種圓溜溜的東西，不知道是怎么吃的，這回算是知道了。離開舅舅我又去了杭州，在班長家里待了兩天。班長兩口子給我做了西湖醋魚，很鮮嫩。是我原來不曾嘗過的美味!冬日里的杭州是本色的，清凈的，像是把所有客人送走之后關起門來的日子，這才是它自己。

若說江南有什么讓我至今仍然心有余悸的，便是那冬日里的陰冷!我常常睡到天亮雙腳還沒有暖和過來。我在下午的時候實在冷不過，就去學校南門那里買一個烤紅薯。江南的紅薯都是白皮，里面紅紅的。也許是我這塞北異族人的臉和江南人還是有差別的，賣紅薯的總是把我當老外，比劃著怕我不知道給她多少錢，然后放慢語速說，六毛或八毛。我心中暗笑，不過后來想想，自己總歸還是外人。

過客而已。

只是有些東西在無意識當中，慢慢地，留下來了。

(選自2010年第2期《朔方》)

原刊責編 夢 也