長(zhǎng)梗白菜栽培技術(shù)及腌制方法

彭智群 王道澤 王宏

（浙江省杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院蔬菜所 310021）

長(zhǎng)梗白菜是我市傳統(tǒng)地方蔬菜品種，種植歷史悠久，種植面積較大。長(zhǎng)梗白菜腌制后鮮脆爽口，倍受消費(fèi)者青睞。長(zhǎng)梗白菜可長(zhǎng)年種植用于腌制，每年4～11月份以小菜快速抱腌上市，12月～次年3月則以大株冬腌菜供應(yīng)市場(chǎng)。新鮮長(zhǎng)梗白菜價(jià)格較低，一般0.8元/kg，經(jīng)腌制好的冬腌菜可達(dá)10元/kg。長(zhǎng)梗白菜腌制方法簡(jiǎn)單方便，經(jīng)濟(jì)收益較好，是菜農(nóng)致富的好途徑。現(xiàn)將其栽培要點(diǎn)及腌制方法介紹如下。

1 栽培要點(diǎn)

1.1 品種選擇

傳統(tǒng)長(zhǎng)梗白菜優(yōu)良農(nóng)家品種有南京的高樁、黃巖及溫嶺的花葉高腳白菜（圓梗）、杭州瓢羹白（扁梗型）。其中瓢羹白以其商品性、抗病性、豐產(chǎn)性和食用品質(zhì)等綜合性狀表現(xiàn)突出，受到我市菜農(nóng)的偏愛(ài)。

1.2 培育壯苗

作冬腌菜的長(zhǎng)梗白菜宜在9月上旬播種，選擇前茬為非十字花科蔬菜的田塊種植，整地翻耕后曬垡1周，667m2施腐熟有機(jī)肥3000kg。適當(dāng)均勻稀播，每667m2用種量100g，播后保持土壤濕潤(rùn)。

1.3 定植

播后25d，在陰天或晴天下午3時(shí)以后分批移栽至大田，每667m2種5000株左右。定植后澆施清糞水點(diǎn)根，以后每隔3～4d澆施稀人糞尿2～3次，促進(jìn)緩苗；栽后15～20d追施人糞尿3000kg；栽后30d左右再追施腐熟人糞尿或尿素10～15kg；采收前15～20d停止施肥，以利于腌制。

1.4 中耕除草

每次施肥前疏松表土，以免肥水流失，并鏟除雜草，植株封行后停止中耕。植株迅速生長(zhǎng)期如遇干旱進(jìn)行溝內(nèi)灌水。

1.5 病蟲(chóng)害防治

長(zhǎng)梗白菜病害較少，蟲(chóng)害主要有小菜蛾、菜青蟲(chóng)、蚜蟲(chóng)、蝸牛等。小菜蛾可用15%安打懸浮劑3500倍液防治，菜青蟲(chóng)可用44%速凱防治，蚜蟲(chóng)可用一遍凈（10%吡蟲(chóng)啉可濕性粉劑2000倍液）防治，蝸牛可用6%蝸滅佳顆粒劑或6%密達(dá)顆粒劑防治，一般在傍晚用藥。……