家禽腸道健康和疾病控制

辜新貴，王啟軍，許小成

（1.武漢新華揚生物股份有限公司技術中心，武漢 430074；2.湖北省宜昌市畜牧局，湖北 宜昌 443000）

隨著家禽養殖業的集約化發展，新的病毒株、抗藥菌株、耐藥蟲株的不斷出現，嚴重阻礙了養殖業發展。除了考慮毒株進化等外界因素外，動物機體健康也需要給予更多的關注，尤其是在提倡加快生長速度，提高飼料利用率等養殖觀念的發展中國家，關注家禽的腸道健康成為成功養殖的核心。

1 腸道健康的重要性

動物腸道是動物機體與外界環境相通的主要場所，一方面，分布的免疫細胞及腸相關性淋巴組織分泌的SIgA等覆蓋在腸上皮細胞表面，是抵抗力的基礎；另一方面，腸道本身也參與日糧營養成分的代謝，這種代謝直接影響腸外組織器官對日糧營養成分的利用。腸道時刻受到病原微生物、毒素和其他有機物等有害物質的威脅，一旦飼養管理、應激、營養等方面發生變化，胃腸道黏膜結構容易受到損傷，導致腸道基本生理功能的紊亂，病原微生物易突破物理屏障入侵宿主。

目前，養殖環節中的大多疾病是由于腸道受損引起的。不良的腸道健康會導致墊料潮濕、飼料轉化率低、上市體重不達標、水樣或黏稠的糞便、營養吸收不良、腳趾皮炎、細菌的繼發感染、球蟲的發生率上升等，給生產帶來嚴重的經濟損失。

2 常見腸道疾病的危害

2.1 球蟲病

在各種雞病中，球蟲病發生率最高占1/5～1/6。新鮮糞便中未孢子化的卵囊在外界適宜的條件下進行孢子生殖，形成具有感染力的孢子化卵囊，雞只食入后釋放出子孢子，子孢子侵入腸上皮細胞，經裂殖子生殖形成許多裂殖子，裂殖子再生殖形成更多的裂殖子，此階段的裂殖子可破壞大量的黏膜組織和毛細血管，造成大量失血，腸道上皮大量破壞及繼發感染使雞只發生其他疾病，造成雞只生長受阻和死亡。

球蟲的流行面廣，繁殖力強，對環境的抵抗力強等是控制球蟲的難點。以飼料廠為中心的球蟲藥物防治體系在控制球蟲病方面取得了顯著的成績，但隨著抗藥性問題和藥物殘留問題的相繼出現，通過藥物防治球蟲病的局面受到了前所未有的挑戰。中大雞群發生的慢性球蟲病主要是由堆型和巨型艾美耳球蟲引起的，常引起雞只腹瀉，拉飼料便，皮膚著色不良，飼料報酬低[1]。當雞群發生球蟲病時，相關的內源酶活性降低，腸道內食物的滯留時間延長，特別是急性球蟲病[2]。因此球蟲病發生時需要降低腸道食糜的黏性，減少有害微生物發酵。

2.2 壞死性腸炎

壞死性腸炎（NE）又稱腸毒血癥，是由產氣莢膜梭菌引起家禽最重要的梭菌性腸炎[3]。產氣莢膜梭菌在腸道內繁殖時產生強烈的毒素，導致腸道黏膜破壞，引起腸炎、腹瀉和腸毒血癥。發病的誘因包括：日糧成分及組成、墊料濕度、飼料中礦物質、腸道pH變化、食糜狀態、腸黏膜受損狀況、球蟲感染、應激因素等。

2.3 霉菌毒素

霉菌毒素是真菌的次級代謝產物，動物飼料生產的所有過程都可以污染霉菌和霉菌孢子，包括飼料生產原料。常見的霉菌毒素有：黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、單端孢霉烯族毒素、煙曲霉毒素B1、赫曲毒素A、麥角生物堿等。攝入中等至高劑量的霉菌毒素引起的臨床毒理學癥狀為腹瀉、食欲減少、脫毛、生產成績下降等。赭曲酶毒素可以導致上皮細胞的跨膜電阻顯著降低，腸上皮細胞緊密連接結構破壞，從而導致腸道屏障功能減弱，上皮細胞滲透性增加[4－5]。煙曲霉毒素B1可誘導胃腸道中神經鞘脂類以及上皮細胞表面細菌受體的改變，這些改變可導致腸道病原菌定植增加，病原微生物穿過腸道進入機體的數量增加。

2.4 菌群失調綜合征

家禽腸道微生物在正常情況下與其他微生物保持著共生、頡頏、寄生、吞噬的生存關系，處于一種對宿主有利的生態平衡。由于抗生素濫用、患病或環境改變，腸道正常菌群中的微生物種類、數量和棲居地就會發生變化，引起菌群失調。家禽表現出食欲減退、行動遲緩、嗜睡、糞便惡臭、腹瀉、墊料潮濕。該綜合征多發生于夏季，當環境溫度較高時，雞群飲水增加更易導致菌群失調；病雞失去正常的消化能力而長期水瀉，糞便中多為消化不完全的飼料，病雞逐漸消瘦但死亡率不高，導致雞群的均勻度差，屠宰體重不達標。抗生素的治療似乎不能從根本上解決這類問題。

2.5 沙門氏菌病

常見有雞白痢、禽傷寒和禽副傷寒3種類型。白痢沙門氏菌主要侵害雛雞，導致雛雞下痢，排出灰白色稀便，泄殖腔周圍羽毛常被糞便污染，個別雞只呼吸困難、氣喘；成年雞主要表現為雞冠萎縮，產蛋量下降。其他沙門氏菌除了侵害消化系統及其他組織外，還關系到環境污染和家禽后代的健康及食品安全。

3 腸道屏障系統的構成

維持正常腸道屏障功能依賴于腸黏膜上皮屏障、腸道免疫系統、腸道內正常菌群、腸道的內分泌及蠕動，其中最關鍵的屏障是腸黏膜上皮屏障和腸道黏膜免疫屏障。

3.1 物理

腸道的屏障功能由組織良好的細胞間結構來維持，包括圍繞在腸道上皮細胞頂部的緊密連接，黏附連接和橋粒。健康腸道屏障的完整性對于保護動物免受微生物感染以及有效吸收養分極為重要。

3.2 化學

腸上皮細胞間以緊密連接為主，刷狀緣表面分布致密的堿性磷酸酶，其與杯狀上皮細胞分泌的黏液、分泌型IgA（SIgA）組成了動物體與外界的腸道屏障，阻止了大部分外來致病性病原的入侵。腸道的酸性環境也是抑制腸道微生物繁殖的重要因素。

3.3 微生物

家禽腸道有640多種微生物，其中90%尚未確認[6]。其在動物腸道不同區域定居，種類和數量基本穩定，一方面阻止外來微生物或毒力較強微生物的定居和繁殖；另一方面刺激機體產生天然抗體，通過幫助消化、合成維生素等對宿主起營養作用。

3.4 黏膜免疫

分泌型IgA是黏膜免疫應答過程中的主要效應因子。其除具有中和病毒、阻止細菌和病毒與黏膜結合的能力外，還具有免疫排斥功能，由于特異性IgA存在，黏膜暴露于外界可溶性抗原后可以減少相同抗原的吸收，但對不相關抗原沒有影響。位于小腸上皮內淋巴細胞的IEL有與細胞毒性T細胞及NK細胞相似的胞內顆粒，其主要功能是殺傷細胞，同時具有輔助活性，可產生Th1、Th2功能相關的細胞因子。腸上皮細胞可以表達主要組織相溶性抗原Ⅰ、Ⅱ和CD1發揮抗原呈遞功能；其通過產生分泌成分（SC），有效轉運SIgA從黏膜固有層進入腸腔，參與SIgA的分泌。另外，M細胞可通過吸附、胞飲和內吞等方式攝取腸腔內抗原性異物并轉運抗原，尤其是轉運顆粒性抗原至其下方的組織，并以囊泡形式轉運給凹腔內的巨噬細胞和樹突狀細胞，再由其將抗原提供給淋巴細胞，從而誘發黏膜免疫[7]。

4 酶制劑可維護動物腸道健康

在日糧配制和營養供給方面，需要通過營養促進腸道系統的健康發育；通過營養調控維持胃腸道黏膜組織的完整性；通過營養平衡腸道微生物菌群；通過營養調控促進IgA的分泌，加強腸道免疫細胞功能，發揮黏膜免疫；解決好常見腸道疾病的危害，減少腸道細胞的損傷。

4.1 非淀粉多糖酶提高養分消化吸收

酶制劑可以降低飼料在消化道的黏性，使養分更多與內源消化酶及腸壁接觸，提高養分消化率和吸收率。酶制劑可以分解細胞壁，加快胞內養分釋放速度，提高養分利用率。另外由于營養物質的吸收率提高，可提供給微生物利用的物質減少，腸道微生物發酵受阻，有利于腸道向養分吸收的方向轉化[8]。

4.2 非淀粉多糖酶改善消化道結構

非淀粉多糖酶能顯著改善畜禽消化道結構和功能，提高飼料養分的消化吸收，促進畜禽生長。雷麗等研究報道，和以小麥為基礎的肉仔雞飼糧中添加木聚糖酶0.1%能極顯著降低十二指腸的腸壁厚度，并極顯著增加肉仔雞回腸隱窩深度和絨毛高度，腸道黏膜的變薄更有利于吸收營養，減少腸道增生[9]。

4.3 非淀粉多糖酶對腸道微生物的影響

非淀粉多糖酶不僅影響腸道微生物的數量，也影響腸道微生物的分布。Bedford將其分為回腸、盲腸兩個階段：在回腸階段，酶通過提高消化速度和限制微生物可用物質的數量兩種途徑來減少細菌的數量，在盲腸階段，有益菌能利用酶分解產物中不宜被宿主吸收的可溶性糖，其產生的揮發性脂肪酸（VFAs）有利于控制沙門氏菌的數量、彎曲桿菌的種類，并給家禽提供能量[10]。

Vandeplas等研究乳酸菌與木聚糖酶對沙門氏菌的影響，結果表明木聚糖酶和乳酸桿菌聯合作用可以減少鼠傷寒沙門氏菌感染。對于小麥型日糧，添加木聚糖酶可使腸道中細菌數量降低60%，木聚糖被酶解后產生的木寡糖可刺激乳酸菌的繁殖，通過生物屏障抑制產氣莢膜梭菌的繁殖[11]。Eeckhaut等通過肉仔雞體內攻毒試驗發現，阿拉伯木聚寡糖可以明顯減少排毒肉仔雞的數量，減少糞便中沙門氏菌的排泄量及脾臟組織中沙門氏菌的數量[12]。研究結果顯示，以飼喂玉米為主的飼料能降低魏氏梭菌病的發生率，而以飼喂小麥、大麥、燕麥、黑麥為主的飼料可增加魏氏梭菌病的發生率[13－16]。

4.4 非淀粉多糖酶裂解產物可增強免疫效果

甘露寡糖是甘露聚糖在其β-甘露聚糖酶水解β-1,4糖苷鍵的產物。Gutierrez等報道甘露寡糖（MOS）可以影響腸炎沙門氏菌的定植[17]。小劑量的MOS就可與腸黏膜上皮細胞中所含甘露糖的受體競爭，與病原微生物甘露糖特異性凝集素的結合位點結合，使病原菌凝集素與腸黏膜上皮細胞相應受體結合的位點飽和，阻礙病原菌在黏膜黏附；由于MOS具有非消化性，這種復合物可順利通過胃腸道被排出體外，這也可能是MOS和病原菌結合后，病原菌無法利用其提供的營養而饑餓死亡[18－19]。甘露寡聚糖可以加強不同動物的巨噬細胞活性[20]。此外，甘露聚糖酶還可以增加肉雞免疫器官的相對重量，加強T淋巴細胞增殖的能力[21]。另外，甘露寡糖可以結合玉米中赤霉烯酮和黃曲霉毒素而減少毒素對腸道的損傷。

5 小結

除了減少易感動物數量，提升動物機體本身的抵抗力以外，健康養殖還需要從減少病原微生物、切斷傳播途徑等其他措施同時加強。從動物飼養環境做起，改善動物的飼料品質和飲水質量是基礎，也是維護動物腸道健康極其重要的組成部分。在提高生產成績的同時，也需要利用酶制劑保護環境，節約自然資源，最終實現人與自然的和諧。

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