食模專家:自學成才 合法造假

2004年，國外報道食模的片子吸引了王少華。仿真菜色彩鮮艷、造型逼真，熱愛美術的王少華捕捉到了商機。

王少華跑遍了大大小小的飯店，竟然沒有人知道食品模型，人們都以為他找的是食品模具。王少華清楚地意識到，自己看中的項目現在有多冷，潛力有多大。

不顧家人的反對，王少華賣掉了經營多年的幾個超市，在不懂任何制作技術的情況下，開始籌錢，準備開食模加工廠。

“當時，中國也有食品模型培訓機構，但我沒去學。一是因為他們做得很粗糙，二是我要做就做和別人不一樣的?！蓖跎偃A說。他開始每天泡在網上、書店里，一點一滴地搜集資料:用什么材料、從哪里進、如何生產……惡補化工知識的同時，他找懂技術的人指點。實驗試劑，他常是一桶一桶、一袋一袋地往車間運。常常是:還沒等睡覺，天又亮了。第一個成型產品做好時，雖然形狀不好、一掰就碎，但他特別激動。這就是希望!他感到離成功近了一大步。接下來，還是沒日沒夜的試驗、改進。最開始，他按書上說的時間烤，都不成功。一次烤模型的時候，朋友來電話，聊著聊著，他就忘記還在烤著的模型，打完電話一看，“烤過火”的模型，特別成功。就這樣，他意外地掌握了烤制時間。

此外，他跑遍了國內的幾家食模廠，了解其最新產品信息、經營方式。從著手準備到做出成品，王少華用了一年半，僅研制費用，就花了近20萬元。

百折不撓 生產技術日益提升

2005年冬天，王少華接下了第一單生意。他連夜加工。當20多道菜模被小心翼翼地擺在廚師面前時，廚師氣鼓鼓地問:“你做的?這是什么啊，都沒法看!我們的菜，沒這么亮、量沒這么大、菜的大小也不對?！蓖跎偃A傻了。

“現在想想，也不怪廚師那么說。當時做的腌肉，看起來就是紅呼呼的一大塊。剁椒魚頭，魚頭一看就是假的，魚身和黑油漆一個顏色。”第一單生意，讓王少華賠了6000多元。

2007年，有個30多萬元的單子找到了王少華——加工卷餅模型，要求兩個半月完成。照片上，薄薄的一層筋餅，里面卷著牛肉、土豆絲、青菜。餅要薄而透，里面卷的東西，不能露出來，又要讓顧客能看出來。因為心里沒底，王少華忍痛推掉了這筆生意。因為技術不成熟，他先后推掉過三四個單子。到2008年，他已經賠了30多萬。

王少華被迫停工。2008年春天，他重操舊業，去打工做銷售。因為惦記著食品模型，上班成了一種煎熬。只干了一個月，他就辭職了。再難，他也要讓食模廠重新開工。

籌集資金，找合伙人……半年后，食品模型加工廠再次開張。這半年里，王少華不停地反思技術上的缺陷和解決辦法。

一次做實驗，因為太專注，他忘記了戴手套，直接用手取模型。200多度的高溫燙出的疤痕，現在看著還觸目驚心!也正是這次實驗，他找到了食品模型快速降溫的方法。冷卻模型，最快的，也要一天，而用王少華改進的冷卻機器，只要2個小時。

為了使食品模型的顏色、質地更逼真，他不惜提高成本，采用進口材料。像哈薩克的烤羊腿，開模具150元、材料130元、輔料20元，成本要300元。王少華介紹:“這個羊腿，是那時候幫同行做的，那家公司接了訂單，卻做不出來，實在沒辦法了，才來找的我?！?/p>

第一次接到做面條的單子，他坦誠地跟客戶說:“以前從來沒做過，不知道能做成什么樣，做出來的模型，你要不滿意，我絕對分文不取”。第二天做出來的面條模型，非常逼真，客戶很滿意。但他因為“看起來不夠有食欲”而再次返工，從顏色到造型，不斷調整，直到第四遍，才最終交工。現在，他的袋裝面條，已經申請了專利，連日本最出名的食品模型生產公司，也要從他這里進購。

曾被嘲笑過的剁椒魚頭，再做時，他從每一個細節入手，光灑在魚表面的辣椒末，他就做了20多種小模板，不同形狀的小辣椒塊，足以以假亂真;油汪汪的紅燒魚頭，鮮美的湯汁，讓人垂涎三尺。

以質量、服務、工藝引領市場

王少華的一個客戶，模仿某廣告語調侃他:“想做別人不會做的食模，找王少華;想做最好的食模，還是找王少華?！?/p>

獨特，是王少華的食模最大的特點。

顏色至少10年不褪色。能做到這點，一是因為染色材料用的是最好的，全部為德國、日本的，性能穩定;二是著色方式是由內而外的上色，外表是什么顏色，用刀切開，里面也是這個顏色，而其他食模廠只是表面著色;三是多加了一道工藝——在表面涂一層抗氧化保護膜，從根本上杜絕模型變色。

食品模型保證不變形，因為它是用新型高科技復合材料制作的。王少華堅定中透著幽默:“說200年，你可能以為我在騙人。但100年不變形，肯定沒問題。”

過硬的品質，讓他敢這樣承諾:產品永久免費維修。

最讓王少華自豪的，是高仿真度。他隨手指著盤子里做點綴的草莓說:“這草莓上的種子，是我們一粒一粒粘上去的。扔到真草莓堆里，沒人能看出來，哪個是真的、哪個是假的?！?/p>

潛心鉆研6年，王少華集“四師”于一身:化工師、廚師、造型師、美術師。他制作食模的順序，也發生了大逆轉:以前，看著實物做模型;現在，廚師看著他的模型做實物。做菜模前，他會和酒店經理、廚師溝通，三方一起決定菜模的樣子。同時，他還會指導菜品怎么擺，最能引起客人的食欲;如何搭配展臺上的菜品，效果最好。

王少華的食品模型，出現在了大大小小的飯店、檔口。中日料理餐廳展示套餐、美食街的麻辣米線、肉夾饃、鐵板蓋飯……去年，他的食模開始遠銷韓國、美國、中東等地區。

(責編:王靈芳)