碩士賣臭豆腐兩年連鎖200家

從“吃”入門創(chuàng)業(yè)道路曲折艱難

“自己是文科研究生，不像理工科那樣好找工作;20元的豆腐加工成臭豆腐，能賣二百元，利潤太高了!全國各地都有愛吃臭豆腐的人。而且投資少、門檻低、市場大，我為什么就不做臭豆腐呢?”如此吸引王永上的是張巖的臭豆腐店。他決定拜師學藝。張巖是八十年代的創(chuàng)業(yè)大學生，在銀行工作了十幾年后，在紹興遍訪名師，學會了做正宗的紹興臭豆腐。兩個人徹夜長談，用王永上的話說是“臭味相投，一拍即合”。張巖決定不但把技術全部教給他，而且還決定和這個眼前的小伙子合作。

突破創(chuàng)新打造品牌形象

兩人聯(lián)手后，王永上開始了一系列的改革。

第一步，改進原有技術。保留了“紹興臭豆腐”傳統(tǒng)的、基礎性的、繁瑣的手工制作程序，采用“純草本發(fā)酵”，保證了臭豆腐原有的正宗口味。但是，改進了陳舊的生產工藝，采用了現代的操作設備和方法，大大提高了生產效率。針對現代人喜歡香、辣、酸、甜、麻五種口味的特點，王永上制作了融合這五種味道的秘制醬料。當剛炸出來的熱乎乎的臭豆腐添加上這些醬料后，那種獨特的香味，讓來品嘗的顧客欲罷不能，吃了一份不過癮，還要吃第二第三份。秘訣就是他們在臭豆腐發(fā)酵鹵湯中加入天然中草藥，開發(fā)了獨特的中草藥臭豆腐鹵湯。這種鹵湯發(fā)酵出來的臭豆腐，不但口感正宗，而且還有保健作用能調節(jié)腸道及健胃功效，長期食用，對身體大有裨益。

第二步，積極開發(fā)新品種，打破臭豆腐傳統(tǒng)的單一花色品種。傳統(tǒng)臭豆腐具有地域派系特色的弊端，比如長沙臭豆腐、武漢臭豆腐、紹興臭豆腐，各有各自的做法，多年都沒有變化，對消費者來說，產品口味單一。王永上研發(fā)出了抹醬臭豆腐、酸甜湯臭豆腐、澆汁臭豆腐、泡菜臭豆腐等多個系列的產品。集合眾家之所長，極大豐富了產品體系。

第三步，實行體系化管理。“除了產品品質，現代企業(yè)最重要的就是管理。”王永上在積極改進產品品質的同時，還著手建立了原材料種植基地、生產加工基地，增加了店面銷售。這樣，從原材料種植到產品生產加工到店面的銷售，形成了一個從上游產業(yè)到市場銷售終端的一條流程式的產業(yè)鏈。自己的體系也就建立了起來。為了更好地控制產品的質量和品質，在原材料種植、生產加工、店面銷售三個大的環(huán)節(jié)之下，王永上又把它們分為很多個細小的環(huán)節(jié)，比如原材料種植部分分為原材料種植、原材料保存、原材料發(fā)酵、臭鹵保存等多個環(huán)節(jié)。產品從這個環(huán)節(jié)到下一個環(huán)節(jié)，都要經過層層嚴格把關，責任到人。所以，王永上賣出的每一份臭豆腐，都可以查詢到是來自哪塊地種植的蔬菜，哪塊地的蔬菜發(fā)酵出來的臭鹵，經過了哪些人的操作，用了哪些工具制作出來的。

第四步，內部管理人性化。對員工，王永上和他們以兄弟姐妹相稱。過生日，公司出錢搞一個溫馨的聚會。夏天來了，廠區(qū)搞一些自主燒烤類的活動……有個員工，經常被濺出來的油滴燙到胳膊，但從沒抱怨過。王永上發(fā)現后，悄悄給她買了最好的燙傷藥，放在她枕頭底下，買來套袖放在店里，并給她留了小紙條:“身體是革命的本錢”。這位員工的心里有多溫暖，可想而知。

第五步，統(tǒng)一管理系統(tǒng)。經過一番心血的投入，王永上的臭豆腐生意越來越火爆，慕名而來要求傳授技術的人也越來越多。可是，他沒有被眼前的小勝利沖昏頭腦，也沒有立即答應那些急于學習加盟的人們。

他忙著做一件更關鍵的事情:把加工和店面的管理精細化、標準化。

加工上，經過仔細計算，王永上設定了豆腐胚尺寸，制作了切割豆腐胚用的標尺。這樣，十八斤豆腐正好能切出來600塊豆腐塊，發(fā)酵后的臭豆腐正好能放到一個標準的中等食品保鮮盒里。按3元一份、一份9塊的統(tǒng)一定價，正好能買200元。

店面形象上，原來一直用塑料杯、紙杯裝臭豆腐，王永上設計制作了食品包裝盒，一盒一份，既能突出臭豆腐作為傳統(tǒng)小吃的特點，又讓人感覺干凈大方。他設計了VI識別系統(tǒng)，主形象是個小孩，上面有兩根小頭發(fā)，讓人想到三毛，因為這能突出他的消費群體是青少年。工裝、店面形象、產品包裝等等，“臭里香”都有了自己的顯著標識。做完這些以后，王永上開始了擴張之旅。

耐心講解贏得加盟商信任

剛開始，有一位加盟商慕名而來，積極性很高。王永上一直囑咐他要仔細學習。可是他老想著王永上的高利潤，一個月掙了很多錢，所以對一些看起來比較簡單的操作，沒有深入學習和實踐。后來，王永上幫他選址裝修開了店面。剛開業(yè)時，在總部人員的幫助下，生意很好。可當顧問撤回來一段時間后，那加盟商就打來電話，說生意不如以前好了，以為他留了一手。王永上親自趕過去。“學員見到我，冷言冷語的，完全沒有了以前的熱情。我沒有生氣，而是幫他找原因。后來發(fā)現，是因為他在學習過程中忽略了一些細節(jié)的東西。于是，我又親自動手重新教了他。他一開始沒聽進去，后來發(fā)現，的確是這么個問題，便很老實地重新學了一遍。現在，他發(fā)展的很好，在當地自己開了五六家連鎖店，年收益幾十萬元，買上了房子和車子。”

正是因為王永上前期的功課做得扎實，所以，后期加盟就發(fā)展得十分迅速。一年不到，僅在煙臺市，店面就超過了10家。至今，“臭里香”以煙臺為基地，北至吉林、南到湖南、西到新疆，全國已有200多家加盟店。

(責編:王文)