鴨脖子之爭 核心競爭力由產品轉向品牌

精武內部派系競爭 經歷洗牌

不論本土精武派多有信心，市場份額被外來派周黑鴨“搶食”已是不爭的事實。

絕味鴨脖、久久丫頸王學成后開全國連鎖;周黑鴨不斷創新口味，直營店也面向全國;“萊雙揚解饞坊”的鴨脖子飛去北京，在東直門小吃一條街簋街火爆。唯獨本土最正宗的武漢精武鴨脖卻仍然獨守一隅。

曾經人潮涌動的精武路也經歷了一輪又一輪的洗牌。當年的精武路，家家都做鴨脖子，五六十家店面，如今還剩不到十家。“李鴨子”老板李僑僑曾介紹，2000年他們在武漢一度擁有20多家分店，但眼下僅剩8家分店，本地眾多的精武鴨脖商們也是一批批自生自滅……

可可精武總經理蘇德濤遺憾地表示，“精武鴨脖，已失去了它應有的消費號召力和市場認可度。當有一種新的品牌進入時，精武鴨脖就在彷徨失措中與顧客漸行漸遠，縱然口味依舊，縱使配方如從前，但品牌優勢卻日益邊緣化。”

由于本地鹵鴨商家缺少規模效應，加之原料受限，在外來大品牌的擠壓下，空有產品研發上的優勢，實際上是在為別人培育市場。

這是市場的選擇還是品牌衰落的表現?

與周黑鴨不同的是，精武鴨脖的問題在于品牌雜亂，紛爭不斷。

由于商標注冊的意識不強，精武系內部涌現出不同的品牌。僅生產真空包裝的鴨脖企業就已經從2005年的3家上升到14家，如漢口精武、可可精武、精武人家、王松林精武、萬成精武、飄飄食品、武漢樊口工貿、鄂州東塔食品、鄂州長江綠綠食品、東西湖國勛食品、荷花食品、洪湖得記食品、東西湖虹橋食品等。這十四家不同的鴨脖生產商中，90%的企業都有一個共同特點:都使用了一個產品名稱——精武鴨脖，而且都突出使用了“精武”二字。這些品牌相互競爭，自亂陣腳，更導致了產品良莠不齊，消費者分不清真正的精武鴨脖在哪里。細心的市民不難發現，在街道上，做鴨脖生意的門面風格各異，銷售的鴨脖顏色、外觀也各不相同，口味也各有差異，即使武漢本地人都無法識別真假。

鴨脖子行業準入門檻相當低，只要略懂“鴨脖”加工制作技術，就能打著“精武鴨脖”的旗號經營。于是，精武鴨脖在武漢三鎮泛濫成災，有推著小車販賣的散戶，也有開個小門面、小作坊的個體戶，紛紛打出仿精武、傍精武品牌，售賣鴨脖產品，都號稱自己是正宗精武鴨脖。

事實是:任何一家生產商都與“精武”商標無關。因為早在1996年，“精武”的商標已被天津一家從事禽類養殖的企業申請注冊了29類。目前，武漢與天津的商標之戰仍在繼續，尚無定論。

真假周黑鴨的相互“蠶食”

1997年，周富裕從重慶來，幫姐夫做香酥鴨，同時，他還研究怪味鴨。當年，他就在航空路租了個門面賣鴨子，走上創業之路。

從“怪味鴨”到“周記黑鴨”，到2005年更名為現在的“周黑鴨”，是一個不斷調整壯大的過程。目前已經覆蓋武漢及周邊城市62家直營店，并在北京、南昌等地開了25家直營店。僅2008年10月至2009年2月，其直營連鎖店就增加了15家。去年“周黑鴨”年產量超過4500噸，產值5000多萬元。

周黑鴨之所以能在武漢站穩腳跟，原因就在于武漢市民吃膩了精武鴨脖，周黑鴨的新鮮味道又甜又辣，刺激了市民的味覺，所以一舉成名。

但“周黑鴨”也有成長的煩惱:冒牌店越來越多，數量與正牌店旗鼓相當。直到現在，精武路上真假“周黑鴨”挨著做生意的現象，已被業內傳為笑談。

“山寨周黑鴨” 實在太多了，遍布武漢三鎮，成為搶奪市場份額的“中堅力量”。從門店招牌、價格表、食品包裝袋等，他們全方位復制正宗“周黑鴨”。更多的是明目張膽寫著“周黑鴨”，僅僅是圖標顏色不一樣。這些假冒店大多在去年出現，最高峰時武漢的冒牌店達60家，一度超過正牌店。精武路一家鴨脖店老板表示，現在生意越來越不好做，對面旁邊那些假的周黑鴨店搶了很多生意。這一年，恰好是“周黑鴨”迅速發展的一年。

技術和秘方外泄 引發新競爭

市場利益帶來的就是瘋狂模仿，不斷地復制、粘貼，見縫插針，讓精武鴨脖的身影到處可見，甚至越來越多的人走出武漢去復制、粘貼。比如全國各地都有武漢久久鴨，都是小攤小販在銷售，做得好的或許還能開分店。

真正的問題在于，鴨脖加工制作技術和正宗秘方為何如此容易復制粘貼?原因就在精武路上。各鴨脖店新的盈利點是:技術培訓，不論是假周黑鴨還是精武鴨脖。其中，辦的最多的培訓機構就是假周黑鴨，全國各地的學徒來到精武路，學習秘方配制。精武路鴨脖店新的競爭點是:搶奪學徒。學藝者絡繹不絕，培訓費往往在3000元至3800元之間，其中還包含食宿費用，培訓合同上寫明“包教包會，學會為止”。

湯光山九九王鴨脖店員介紹，從2005年起，先后培訓了四千多人，來自全國各地，云南、新疆、臺灣的都有，甚至還有來自新加坡、韓國的學徒。

技術和秘方外泄，帶來的是新的競爭對手。武漢市餐飲業協會秘書長涂水前表示，由于技術秘方外泄，鴨脖子產品已不是核心競爭，而真正的競爭是集中在品牌層面。“絕味”、“久久丫”能發展得這么好，也是在品牌上做足了功夫，這或許能給鴨脖企業一點啟示。

(責編: 蔡笑雨