黑毛茶氟含量分析與思考

高大可 劉雪慧 盧夏英 熊艷輝

（1湖南省桃江縣茶葉辦·桃江·413400；2湖南省益陽市茶葉局·益陽·413000）

湖南是全國黑茶的主要產地之一，2009年產黑茶3.2萬t，占全國黑茶產量的1／4以上，其中益陽黑茶產量又占全省黑茶產量的80%左右。氟是人體所必需的有益微量元素之一，衛生部1986年頒布的《初級衛生保健計劃》中規定成人每日氟總攝入量在4mg以下有益健康[1]。但氟攝入過量會引起中毒，世界衛生組織認為成人每日攝入6mg以上的氟可能導致氟牙癥、氟骨癥、尿氟增高等癥狀[2]。茶樹是自然界少有的聚氟植物之一，磚茶含氟量的國家標準是小于 300mg／kg(GB19965-2005)，邊銷茶氟含量超標的情況時有發生。近年來在我國四川、內蒙、西藏、新疆等地區出現了“飲茶型氟中毒”現象，引起了有關部門的高度重視。為了保障黑茶產品中氟含量的正常水平、提高人民健康水平，2009年我們對黑茶原料(黑毛茶)的含氟量進行了重點監測和一些有益的探索。

表1 黑毛茶氟含量測定結果Table 1 Fluoride content in different dark tea raw material samples

1 材料與方法

采集益陽黑茶原料主產區安化、桃江、赫山、桃源、漢壽所產的黑毛茶樣品20個：一級(一芽二葉、一芽三葉初展)4個，二級(一芽三葉、一芽四葉)3個，三級(一芽五葉、一芽六葉)5個，四級(成熟木質化枝梢為主)5個，級外(往年生老梗葉為主)3個。

黑毛茶樣品氟含量的測定按照《GB／T5009.18-2003食品中氟的測定》方法進行測定。

2 結果與分析

2.1 黑毛茶含氟量高

從抽到的20個黑毛茶樣品含氟量來看(表1)，最高值為 942.3mg/kg，最低值為 92.5mg／kg，平均值為 392.9mg／kg，遠高于一般食品(蔬菜、水果、糧食等)的3.55mg／kg。由此說明茶樹是極少數的聚氟植物之一、黑毛茶樣品含氟量高且樣品間含氟量差異大，茶葉是補充氟的重要食品。

2.2 樣品間氟含量差異大

所檢測的樣品中，一級黑毛茶樣品4個，氟含量平均值為102.7mg／kg；二級黑毛茶樣品3個，氟含量平均值為202.5mg／kg；三級黑毛茶樣品5個，氟含量平均值為306.8mg／kg；四級黑毛茶樣品5個，氟含量平均值為548.3mg／kg；級外黑毛茶樣品3個，氟含量平均值為855.1mg／kg。樣品中氟含量最高值是最低值的10.2倍，且隨著毛茶級別的增加各級別內部樣品氟含量之間的極差越來越大。

2.3 黑毛茶氟含量與原料的嫩度呈負相關

從檢測結果分析，隨著黑毛茶原料嫩度的降低，樣品氟含量逐漸提高，一、二級樣品完全符合國家標準，三級樣品接近國家標準，四級樣品平均氟含量超過國家標準的0.83倍，級外樣品平均氟含量超過國家標準的1.85倍。黑毛茶氟含量與原料的嫩度呈負相關：Y=185.06X-152.1。

圖1 黑毛茶氟含量與嫩度的關系Fig.1 Fluoride content's realtion with dark tea raw material tenderness

3 黑茶降氟途徑的思考

黑茶主要分邊銷和內銷兩大塊，從研究結果得知，內銷產品氟含量基本不超標，因為內銷產品一般采用一至三級黑毛茶為原料。但邊銷產品主要以三級、四級、級外黑毛茶為原料，這一塊氟含量確實有超標現象。近年來黑茶降氟技術得到了各級領導、科研院所和生產企業的重視，取得了一些進展。目前國內黑茶降氟技術措施主要有選擇低氟茶樹品種、優化栽培技術、加工過程中添加降氟劑、適當提高原料嫩度和進行合理拼配等方法[2]。

選擇低氟茶樹品種就是利用品種間的氟含量存在一定的差異性，選育和推廣含氟量低的茶樹品種，這種方法可以從源頭和根本上解決氟含量超標的問題，但是要全面更換茶樹品種不是短時間內可以做到的。優化栽培技術就是利用茶樹中的水溶性氟主要是通過根吸收和受環境因素的綜合影響，茶園要建立在生態環境良好的地區，同時在栽培管理上優化施肥品種，降低土壤中氟含量超標，以減少茶樹氟的攝入，這種方法從目前的實踐來看效果有限。加工過程中添加降氟劑就是利用氟與一些化學試劑發生吸咐、沉淀反應的特性，可以使磚茶中的游離態氟轉化成難被人體吸收的非活性態氟，從而達到降低磚茶茶湯中氟含量的目的，目前使用的主要降氟劑是氯化鋁和復合配方E等[3]。這種方法的效果一般可使磚茶中水溶性氟含量減少40%左右，但因添加化學試劑有造成產品二次污染之嫌。由此可見，以上降氟措施都有一定的局限性。

根據氟超標主要表現在粗老原料中的規律，我們認為黑茶降氟主要的有效途徑應該是適當提高原料嫩度和進行合理拼配，這種方法既有效又可行，是最現實的降氟途徑。從我們在新疆考察的結果來看，由于原料嫩度的提高所增加的成本，隨著經濟的發展和消費者生活水平的提高，可以得到逐步消化。

1 陸麗君.江蘇典型茶園的氟含量及其影響因素[J].安徽農業科學,2006,34(10).

2 肖力爭.低氟邊銷茶生產技術研究與展望[J].中國黑茶產業發展高峰論壇論文集，2009.

3 鐘興剛.降低人體攝入磚茶氟含量的技術措施[C].湖南省茶葉學會2007年學術年會論文集，2007.